E s peci a l d e Co ci n a Ge n t i l e z a i g a
Ingrediente del mes
“CALABAZA”
L
a calabaza es un fruto de huerto que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Algunas frutas como la sandía y el melón, junto con las hortalizas como el pepino y el zucchini son de la misma familia. Se cree que es de origen americano pero en realidad varios autores la mencionan ya 20 · SALUD PARA TODOS · Agosto 2018
entre los cultivos de los hebreos y los egipcios, por lo que en realidad su origen es de Asia Meridional. En la actualidad se cultiva en terrenos cálidos y húmedos de todo el mundo. Existen varios tipos de calabaza, pero se distinguen dos particularmente: a. Calabaza de verano: de cáscara clara, fina
y semillas blandas. De corto periodo de conservación. b. Calabaza de invierno: variedad más dulce, con menor contenido de agua y cáscara más firme y gruesa. El componente principal de la calabaza es el agua, contiene baja cantidad de carbohidratos y trazas de lípidos; por lo que se pue-
