HORECA JULIO

Las fotos de la portada son de Agencia Almozara

Unos premios que muestran el buen hacer de la cocina zaragozana

La vigésimo cuarta edición de los premios Horeca, el certamen de restaurantes de Zaragoza y provincia, ha elegido recientemente a sus ganadores. Con esta iniciativa, el colectivo premia el buen hacer de la cocina de un territorio que avanza hacia un futuro prometedor. Sin embargo, y como señaló el presidente de Horeca Zaragoza, Fernando Martín, conviene apostar por la formación para que los mimbres en los que se sostiene el negocio estén asegurados.

La buena mesa también es el objeto de sociedades gastronómicas y otros colectivos que se pueden encontrar en la capital aragonesa. Ejemplos como la Sociedad Gastronómica Los Sitios o la asociación La Papila Crítica atestiguan el gusto por el buen comer que se puede encontrar en un territorio con productos tan característicos como la borraja, objeto de culto de uno de los colectivos más reconocibles del entorno, la Cofradía de la Borraja y el Crespillo.

Julio, además de con su calor característico y el inicio, para algunos, del periodo vacacional, también ha llegado con muy buenas noticias en el mundo del vino. Destaca el éxito cosechado por las cuatro denominaciones de origen aragonesas y otras referencias del territorio en el concurso internacional Garnachas del Mundo, celebrado en Nueva York; un hecho que pone de relieve la histórica vinculación de la Comunidad con esa variedad y el trabajo bien ejecutado que se lleva a cabo con ella en la actualidad.

Este certamen no ha sido el único en el que Aragón ha encontrado referentes galardonados, pues los premios Baco también tuvieron acento de la tierra y, más allá del vino, el Aceite del Bajo Aragón fue reconocido en el certamen internacional Terraolivo, celebrado en Jerusalén.

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Julio 2023

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Sumario

04 NOMBRES PROPIOS

• Los Premios Horeca galardonan a los mejores restaurantes de Zaragoza

• El restaurante Rodi celebra sus 55 años de vida

• El concurso de croquetas de Zaragoza y provincia elige a sus ganadores

10 SOCIEDADES GASTRONÓMICAS Y COLECTIVOS CULINARIOS

• El buen comer como acto social

• La Papila Crítica cumple 20 años

12 TURISMO

• Llega a Barbastro una nueva edición del Festival Vino Somontano

16 CUADERNOS DEL VINO

• Los vinos aragoneses brillan en Garnachas del Mundo

• La añada 2022 de Cariñena, calificada como “muy buena”

• Los Premios Baco reconocen al Corona de Aragón Garnacha Tinto 2022

• Bodegas Langa, galardonada en los premios James Suckling

• La DO Calatayud acoge la visita de expertos internacionales

21 ASOCIACIONES PROVINCIALES

• Actualidad asociativa en Zaragoza, Huesca y Teruel

26 DIÁLOGOS DE SALA

• Reflexiones sobre el Servicio de Sala, por Carlos Orgaz

28 EL JARDÍN DE LOS SABORES por Enrique Barrado

29 CONSULTA JURÍDICA

• Novedades con la incapacidad temporal, por Patricia Millastre

30 RINCÓN DEL SOCIO

• Espacio Emboca y Lavedán

Marcos Díaz Redactor

Casa Pedro, Urola y Gratal triunfan en los Premios Horeca 2023

El certamen reconoce también a los restaurantes Parrilla Albarracín, Aragonia Palafox, River Hall, Celebris y Hotel Don Jaime 54. Horeca Restaurantes Zaragoza clausura la XXIV edición de esta cita con una gala en la que gastronomía e historia se han dado la mano con la actuación de la compañía Gozarte.

 Horeca Restaurantes Zaragoza clausuró el pasado 6 de julio la XXIV edición de su certamen gastronómico con una gala celebrada en el Auditorio de Zaragoza en la que entregó los galardones de este año. En esta ocasión, Casa Pedro, en la categoría de mejor menú de 55 euros; Urola, en la de mejor menú de 35 euros; y Gratal, en la modalidad de mejor restaurante de la provincia, han resultado vencedores.

Bajo el eslogan, ‘Un reino lleno de sabor’, en esta edición se ha reivindicado tanto el patrimonio gastronómico como el cultural, ya que la cocina zaragozana cuenta con un enorme conocimiento que se ha transmitido generación tras generación. A su vez, la unión de ambas facetas es la combinación perfecta para impulsar el turismo de Zaragoza y provincia.

Más de 200 invitados, entre los que se encontraban representantes del sector y del ámbito político, económico y social, acudieron a la gran fiesta de la hostelería aragonesa, que contó con la actuación de la compañía Gozarte. Con guion de Susana Martínez, el actor Rubén Remacha y la actriz Minerva Arbués fueron los encargados de interpretar al rey Alfonso I El Batallador y a la reina Urraca I para, a través de humor, aunar gastronomía e historia.

Asimismo, durante la gala intervinieron del presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, José María Lasheras, el presidente de Horeca Zaragoza y de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, Fernando Martín, la directora general en funciones de Turismo del Gobierno de Aragón, Gloria

Pérez, y la consejera de Cultura, Educación y Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, Sara Fernández.

Diez categorías de premios

Además de Casa Pedro, Urola y Gratal, la XXIV edición de estos galardones repartió otros siete premios. De hecho, Gratal no solo se llevó el reconocimiento al mejor restaurante, sino que también acaparó las categorías de mejor servicio de vino y maridajes y mejor tapa de Zaragoza y provincia. Este último reconocimiento le llevará a representar a Horeca Restaurantes Zaragoza en el Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos, que se celebrará en Madrid Fusión.

Aragonia Palafox, por su parte, también recibió varios galardones: el premio ‘Aragón, Alimentos Nobles’ y la mención especial al mundo del cóctel: ‘Espuma de Ambar’. El reconocimiento ‘Aragón, Alimentos Nobles’, igualmente, recayó en el restaurante Parrilla Albarracín.

El restaurante River Hall se alzó con el premio al mejor servicio de sala; el restaurante Hotel Don Jaime 54, con el de mejor plato vegetariano y el restaurante Celebris, con el de mejor restaurante de hotel. Además, se entregaron otras menciones especiales como la de “a los pequeños detalles”, para el restaurante La Bodega de Chema y Espacio Emboca; la de “tradición, ¿por qué no?”, para el restaurante El Candelas, y la de “vivir la gastronomía”, para El Rincón de Sas.

Por otro lado, la organización subrayó la implicación de los restaurantes Gayarre, El

Chalet y Novodabo. Los tres establecimientos no optaban a premio, al no presentarse al concurso participando en precio libre, pero colaboraron con un menú extraordinario.

La gastronomía, la joya del sector turístico El presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza destacó durante el acto que el éxito de público avala el prestigio de un certamen que es “un referente en la gastronomía aragonesa”.

También intervino Fernando Martín, quien destacó la importancia de apoyar a una actividad económica, la hostelería, que es generadora de riqueza y de creación de empleo. Para ello, ha considerado necesario mejorar la formación de los empleados y potenciar su profesionalización.

Además, ha recordado que la organización mantendrá su apuesta para que Zaragoza y Aragón cuenten con un centro de formación de alto nivel especializado en hostelería, gastronomía y turismo que el sector necesita y merece.

El XXIV Certamen de Restaurantes de Zaragoza ha estado organizado por Horeca Restaurantes Zaragoza y ha contado con el patrocinio del Gobierno de Aragón, Zaragoza Turismo-Ayuntamiento de Zaragoza, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, “Aragón, Alimentos Nobles”, DO Campo de Borja, Cervezas Ambar, CocaCola, Raventós Codorníu, Repsol, Cafés El Criollo, Embutidos Melsa, Dr. Schär, Aragón Robotics, MAS Prevención, Grupo Usieto, AGMA, Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto y Aragón Territorio AOVE.

Agencia Almozara.

forma

 Innovación, investigación, esfuerzo y mucho trabajo. Estos son los ingredientes que han hecho que el Restaurante Rodi de Fuendejalón lleve más de medio siglo abierto. El establecimiento zaragozano, ubicado en el Campo de Borja y que ahora celebra su quincuagésimo quinto aniversario, está regentado por Blanca y Mari Carmen Rodríguez, dos hermanas que tomaron el relevo, hace 36 años, de este negocio familiar que abrió sus puertas en 1968.

Rodi siempre ha sido un referente en la zona y desde hace unos años también es conocido como «La cocina de la garnacha» debido al gran vínculo que tienen sus propietarias con esta variedad de uva. Para ellas, la garnacha es «una forma de vida» y elaboran gran cantidad de platos y productos con ella.

El pasado 16 de junio decidieron celebrar su aniversario con una comida de prensa, donde ofrecieron sus platos más emblemáticos en un menú especial que se podrá probar con previa reserva. De esta manera, los participantes disfrutaron de un surtido de croquetas tradicionales y chips de torrezno; unos raviolis de trigo y uva garnacha rellenos de longaniza Rodi Gourmet, aceite de oliva virgen extra Sierra del Moncayo DOP y pétalos de Sal de Garnacha; una cazuelita de migas con huevo campero de Bureta y longaniza Rodi Gourmet; su famoso bacalao a la baturra; paletilla de Ternasco de Aragón

IGP con patatas panadera (mención especial del Club del Ternasco de Aragón en 2022); y de postre su helado de Garnachicos.

Las virtudes de este restaurante fueron merecedoras en 2021 del premio Alimentos de España a la Restauración que entrega el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, un galardón que llevan y lucen con orgullo en su establecimiento y en todos sus productos.

“Para nosotras Rodi lo es todo. Aquí hemos crecido, hemos aprendido, nos hemos caído y nos hemos levantado. Este lugar es lo más especial que tenemos. Nuestros padres fundaron este restaurante llenos de ilusión y así recogimos el testigo nosotras hace ya

36 años. Nos hemos reinventado una y mil veces para dar lo mejor de nosotras. Nos gusta la innovación, la cocina y el trabajo duro. Gracias a ello, hemos logrado nuestro sueño: crear nuestros propios productos. Y, además, hemos sido reconocidas a nivel nacional. ¿Qué más podemos pedir? Gracias a todos los que nos habéis apoyado durante todo este tiempo”, afirmaron las hermanas Rodríguez. La cocina del Restaurante Rodi siempre ha girado en torno a la garnacha y sus dos propietarias, Blanca y Mari Carmen Rodríguez, han sabido aprovechar el potencial de esta uva y han lanzado al mercado dos productos, que están siendo todo un éxito: la Sal de Garnacha y los Garnachicos.

El Restaurante Celebris presenta su renovada carta de verano

 El Restaurante Celebris, ubicado en el Hotel Hiberus de Zaragoza, ha dado la bienvenida al verano con una renovada y atractiva carta protagonizada por sabores ligados a la época estival. Los platos diseñados por el chef Javier Gómez están elaborados por productos de temporada fusionados con un toque exótico, dando como resultado una cocina de sutiles sabores.

Entre las nuevas propuestas que podrá encontrar en la carta de verano destacan, entre los entrantes, el salmorejo con salpicón de pulpo y aguacate; la tosta de brioche de brandada de merluza y gambas, manzana y siracha o la ensalada de foie, codorniz escabechada, sandía y mango.

Siguiendo con platos de marcado carácter aragonés se encuentran la borraja de Zaragoza, longaniza de Graus y shiitake o una veraniega ensalada de tomate rosa de Barbastro, queso patamulo, cebolla de Fuentes y kalamata.

En cuanto a los principales, destaca la paletilla de Ternasco de Aragón IGP deshuesada con zanahoria glaseada y melocotón al vino tinto, cocinada durante casi 20 horas a baja temperatura con romero y ajo. Repite en esta carta uno de los platos estrella del restaurante, el taco de atún rojo. Completan los principales el Bacalao confitado con cecina de León y albaricoque y el canelón de conejo al Jerez en salsa de almendras. El broche de oro lo pone la oferta de postres, entre los que destaca el elaborado a base de cerezas, granizado de menta y vainilla de Veracruz. Las cerezas, procedentes de Bolea (Huesca), son cocinadas ligeramente con un vino DO Cariñena aromatizado con especias.

El restaurante Rodi de Fuendejalón celebra 55 años de vida con su cocina en plena

El establecimiento, regentado por las hermanas Blanca y Mari Carmen Rodríguez, fue reconocido con el premio Alimentos de España a la Restauración en 2021. Ofrece un menú especial con sus platos más emblemáticos.

“Pollo al estilo Pekín”, de Garnet, mejor croqueta de Zaragoza 2023

En la categoría a Mejor croqueta innovadora, el establecimiento ganador fue Nobelty by Lorenzo, de Utebo, gracias a su “Bodo do camarón”, una propuesta mestiza, típica de Salvador de Bahía, con langostino, verduras, cilantro y leche de coco, como definió el mismo Lorenzo, un cocinero viajero.

 Garnet, establecimiento ubicado en la plaza Antonio Beltrán de Zaragoza, es el flamante ganador del V Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia. Su elaboración “Pollo al estilo Pekín” fue, además, merecedora del premio especial a la Mejor croqueta elaborada con pollo que patrocina Aldelís. El nuevo campeón se decidió en la Gran Final del V Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia que se desarrolló en el complejo hostelero Aura. Garnet se impuso en su categoría a los otros dos finalistas: La Flor de Lis y El Caserío de Biel.

La croqueta campeona 2023 está elaborada a partir de contramuslos deshuesados guisados al modo tradicional, tras haber sido macerados con especias y soja. «Su principal característica es que la roux se hace con el jugo del guiso, sin utilizar ningún lácteo», desveló Sergio, su artífice.

Presentada en una bandeja de bambú, sobre una hoja de col china y coronada por una lámina de arroz frita con alga, la original croqueta conquistó a la clientela de Garnet,

afirmó Sergio, y también al jurado, aunque destaca lo ajustado de los resultados en una edición de elevadísimo nivel gastronómico. Cafetería Dalai se hizo con el premio especial de Ambar con su “Ternasco con yuka y Ambar Morena”, imponiéndose a Cafetería Tonik. Raima, la cocinera, destacó «la textura que aporta la yuka, el potente sabor del Ternasco de Aragón IGP y los matices que aporta la maceración en Ambar Morena, 100% malta».

En las elaboradas con Frutas y Verduras Javier Mené, la campeona fue la “Gilda Rock” de Envero Gastrowine, una rompedora propuesta que, según Eva, responsable del establecimiento, combina “los elementos más típicos del aperitivo: la gilda, la anchoa, el vermut integrado en la bechamel y todo, en forma de croqueta”.

En nueva categoría a la Mejor croqueta elaborada con Jamón de Teruel DOP ganó Boulevardier, con su “Jamón de Teruel DOP con cebolla, leche fresca y panko”. Gabriel, su autor, explicó que el secreto está en «el uso de todas las partes del jamón».

La DOP Jamón de Teruel, Avalia y Caja Rural firman un convenio para financiar secaderos

 La Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel, Avalia y Caja Rural han suscrito un convenio para la financiación del secado de jamones y paletas, al que podrán acceder todas las pequeñas y medianas empresas y autónomos que desarrollen esta actividad que estén registrados y controlados como tales por el Consejo Regulador de la denominación de origen.

Además, deberán tener su domicilio social y/o fiscal en la provincia de Teruel o su centro

principal de actividad en dicha provincia. El importe máximo que se puede solicitar en virtud del presente convenio no puede superar los 300.000 euros.

A la firma del documento, que tuvo lugar en la sede de la Caja Rural de Teruel, asistieron Ricardo Mosteo Langa, presidente del Consejo Regulador de la DOP, David Gutiérrez Díez, de Caja Rural de Teruel, y José Carlos Montes Uriol, en representación de Avalia Aragón SGR.

Un año más, la Mejor croqueta apta para celíacos se fue a El Truco, de Mario Cobretti, que en esta ocasión se ganó al jurado con una croqueta de cecina y queso picón. Las últimas croquetas juzgadas fueron las elaboradas con Alimentos de Aragón de calidad diferenciada, categoría en la cual triunfó la de “Borrajas con Jamón de Teruel DOP” de Mazmorra by Macera.

58 voluntarios limpian la ribera del Ebro con el programa de Coca-Cola Mares Circulares

 Un total 58 personas participaron el pasado 16 de junio en la limpieza del río Ebro, una jornada organizada por Coca-Cola que se enmarca en el programa Mares Circulares. En esta ocasión, se retiraron más de 30 kilos de basura de la ribera gracias a la colaboración de voluntarios de Salesianos Zaragoza y la Asociación Aragonesa Pro Salud Mental (Asapme).

El jefe de Comunicación de la Región Noreste Iberia de Coca-Cola Europacific Partners, Fernando Anel, destacó la importancia de la colaboración entre instituciones “en favor de la sostenibilidad ambiental y en la concienciación para conseguir que nuestros entornos fluviales sean preservados y ningún residuo acabe en ellos”.

Las almazaras de la DOP “Aceite del Bajo Aragón”, premiadas en el concurso Internacional Terraolivo 2023

 El Concurso Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra Terraolivo, considerado como uno de los certámenes más importantes e influyentes a nivel mundial, celebró el pasado mes una nueva edición de sus premios en Jerusalén, Israel, una cita en la que la DOP Aceite del Bajo Aragón cosechó varios galardones, en las categorías Gran Prestigio Oro, Prestigio Oro y Oro.

La Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón ha alcanzado un gran éxito ya que muchas de sus empresas han sido galardonadas en el concurso internacional.

Los aceites de oliva virgen extra son premiados con medallas en las categorías Gran Prestigio Oro, Prestigio Oro y Oro, así como premios especiales. El Aceite de Marta, de la Almazara Artal, fue reconocido con el Best Sweet Almond y la medalla Gran Prestigio Almond. Este último reconocimiento también se lo llevó La Masada Roya. Mientras, en la categoría Prestigio Oro fueron galardonados Aceites Impelte del Bajo Martín, SL, La Calandina y Reales Almazaras de Alcañiz. Capricho Aragonés, de Almazara de Jaime S.L.; Mi Olivo, de Apadrinaunolivo.org; Molino Alfonso y Palacio De Andilla, de la

Sociedad Cooperatova Oleícola Aragonesa de Valdealgorfa se hicieron con la medalla de oro.

Además de estos premios, a principios del pasado mes fueron convocadas las subvenciones destinadas a la bonificación de los costes financieros generados por los préstamos suscritos por las personas titulares de explotaciones agrícolas de Aragón de cultivos de olivar. Los agricultores inscritos en las DOP “Aceite del Bajo Aragón” y “Sierra del Moncayo” se beneficiarán expresamente de estas ayudas, como recoge el BOA del 2 de junio.

 El Grupo de Cooperación “Trufa Negra de Aragón” presentó el pasado 28 de junio su informe sobre “La situación actual de los productos trufados en España”, un trabajo en el que destaca que solo un 16% de los productos analizados contenía trufa negra (Tuber Melanosporum).

El primer paso que los investigadores del CITA (Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón) Pedro Marco, Eva Tejedor, Sergio Sánchez y Sergi García llevaron a cabo para el estudio fue recopilar y analizar los diferentes tipos de productos trufados que se pueden encontrar en los mercados españoles, principalmente en las grandes superficies de venta.

Posteriormente se realizó un muestreo de 51 productos representativos y se analizó

pormenorizadamente su etiquetado, comprobando su veracidad mediante la determinación de compuestos aromáticos característicos de trufa presentes y se identificó la especie de trufa añadida.

Los resultados han sido sorprendentes y muy relevantes, pues solo un 16% de los productos analizados contenía trufa negra (“Tuber Melanosporum”) y el 73% contenía Bis (metiltio) metano, una molécula utilizada como aromatizante alimentario que ni procede la trufa negra ni forma parte de su perfil aromático. Por otro lado se ha constatado que el 18% de los productos trufados no cumplen con la legislación vigente en materia de etiquetado, pero algunos que sí la cumplen se puede considerar que tratan de confundir al consumidor en algún aspecto.

 La Casa de la Cultura de Biota acogió el pasado 8 junio y ante más de 150 personas el estreno del segundo episodio de la serie Huellas en la Tierra, en la que los periodistas Marta Fernández y Pablo Maderuelo recorren más de una treintena de lugares de Aragón para conocer a cerca de cuarenta personas cuyas historias son una inspiración y un ejemplo del potencial del medio rural. En este episodio, ambos periodistas recorren la comarca de las Cinco Villas en compañía de Rosa Rived, coordinadora del proyecto Pon Aragón en tu Mesa y técnico de Adefo Cinco Villas para demostrar que es posible potenciar una cesta de la compra compuesta por productos de proximidad generados en la comarca y/o el conjunto de la comunidad autónoma.

La serie, está compuesta por otros cuatro episodios en los que se analizan otras temáticas como la situación derivada del cambio climático en los Pirineos, el proceso de transición energética en Andorra (Teruel), la movilidad en zonas de baja densidad de población o las posibilidades de futuro que supone el empleo verde en la comunidad.

Un estudio sobre productos trufados detecta el ‘tuber melanosporum’ solo en el 16% de las muestras analizadas

“Huellas en la Tierra” pasa por Biota

Cata “Garnachas Históricas Project” en el I Salón de Vinos de Aragón

Aragón Alimentos pone en marcha el programa “Formación de formadores en Alimentos de Aragón y su calidad diferenciada”

El miércoles 14 de diciembre la DO Campo de Borja participó en el I Salón de los mejores vinos de Aragón en el NH Collection Gran Hotel de Zaragoza. Se realizó la Cata Garnachas Históricas Project dirigida por José Ignacio Gracia, director de la DO Campo de Borja. Asistieron unas 40 persona. “ Poco más de treinta fuimos los afortunados invitados a ese acto, al que no faltó Eduardo Ibáñez, Presidente de la DO Campo de Borja”, informan desde el Consejo Regulador

“En la cata hemos hecho un recorrido por los viñedos históricos a través de los mapas en Google Eart que se han creado para dicho proyecto”, explicó José Ignacio Gracia. Siete fueron los vinos elegidos, divididos en tres tandas correspondientes a la zona de menor altura sobre el nivel del mar (cercana al cauce del rio Ebro), la zona media y finalizar en la zona alta cuyos viñedos están situados entre los 600 y los 900 metros: Zona baja 300-450 mts, Tresor 2019-Bodegas Ruberte; Zona Media 450-600 mts, Nabulé 2019-Bodegas Aragonesas, Flor de Cayus 2019-Bodegas Ainzon, Cabriola 2017-Bodegas Borsao; Zona Alta 600900 mts, Veraton 2019-Bodegas Alto Moncayo, Palmeri Navalta 2017-Bodega Palmeri Sicilia, y Ermita Santa Barbara 2019-Cooper Cellars.

La Dirección General de Innovación y Promoción Agroalimentaria ha iniciado un programa de formación dirigido a los formadores más activos y comprometidos con nuestro patrimonio alimentario, a través de los colectivos HORECA de Aragón.

El pasado 6 de junio en la sede de Asocabar Zaragoza tuvo lugar la primera sesión piloto en la que participaron 35 formadores pertenecientes a varios colectivos HORECA, contando con retransmisión en ‘streaming’.

Los objetivos de esta iniciativa son, en un primer lugar, construir un programa de formación continua para formadores en nuestro patrimonio alimentario y su calidad diferenciada con un reconocimiento que acredite a quiénes superen los hitos del programa.

También, reconocer la labor de los formadores; segmentar los distintos grupos por niveles adquiridos; hacerles sentir parte del equipo de promoción de Alimentos de Aragón; conocer sus capacidades; detectar sus necesidades; proporcionarles información actualizada y herramientas de trabajo, certificar sus capacidades para ser portavoces y construir marca alrededor de nuestro patrimonio alimentario

La jornada piloto comenzó con la bienvenida de Asocabar Zaragoza, y continuó con la presentación del programa y del equipo

coordinador SYPCA–SARGA, compuesto por Carmen Urbano, Pilar Abad, Susana Escobar, Valvanera Gil, Isabel Jiménez, María José Forga y Rai Poblet.

Tras ello, continuó Urbano abordando la formación en patrimonio alimentario de Aragón, a lo que siguió la entrega de documentación oficial por parte del equipo SYPCA–SARGA. La jornada concluyó con un turno de ruegos y preguntas. Durante la sesión se pudo comprobar el interés de los profesionales que están impartiendo formación sobre Alimentos de Aragón y su calidad diferenciada a través de colectivos

como ACA, ASOCABAR, HORECA Zaragoza, TOPI, Rey Ardid o Miralbueno, entre otros. El equipo de la dirección general recogió ideas y propuestas para construir un programa de formación continua que reconozca el valor de la formación y de aquellos que la imparten, comprometidos siempre a estar en contacto y bien informados sobre todas las novedades de un sector estratégico para Aragón.

En la primera semana de julio se desarrolló la segunda sesión, esta vez, en la sede del Departamento de Agricultura, en la plaza San Pedro Nolasco de Zaragoza.

Sociedades, cofradías y colectivos gastronómicos en Zaragoza: el buen comer como acto social

Aunque la capital aragonesa no muestra la tradición de las sociedades gastronómicas de territorios como el País Vasco, en la ciudad se pueden encontrar ejemplos de agrupaciones que surgen alrededor de la buena mesa.

Zaragoza no es San Sebastián o ninguna otra población del País Vasco; el fenómeno de las sociedades gastronómicas tan característico de ese territorio no encuentra en la capital aragonesa un arraigo tan grande como en esas localidades norteñas. Sin embargo, en la ciudad sí que se pueden encontrar algunas de estas agrupaciones, además de otros colectivos alrededor de la gastronomía.

No obstante, en este asunto cabe matizar que las peñas que con tanto éxito se han desarrollado en Zaragoza, aunque su naturaleza sea distinta, pueden cumplir con algunos de los aspectos que llevan

a fundar estos colectivos y, por ello, absorber parte del potencial público de las sociedades. Una vez hecho este matiz, este artículo muestra alguna de las agrupaciones de este tipo y otras similares que se pueden encontrar en la ciudad.

La Sociedad Gastronómica Los Sitios es una de las más conocidas. Este colectivo celebró el año pasado su primer cuarto de siglo, aunque ya alcanza los 27 años, y su actividad ha recobrado la normalidad después del lapso obligado por la pandemia de covid.

Tiene su local en pleno Casco Histórico y suma en la actualidad 60 miembros; algunos, de nuevo cuño, que plasman el relevo generacional en la iniciativa. Se trata de la segunda sociedad de este tipo que se constituyó en Zaragoza, surgida de un grupo de profesionales como médicos, funcionarios, abogados o empresarios.

De hecho, y como explican desde la sociedad, en Los Sitios no solo cultivan su gusto por la gastronomía mediante las comidas que preparan o actividades como ‘masterclass’ alrededor del universo culinario, sino que también acoge propuestas culturales, como por ejemplo la presentación que llevó a cabo el historiador Daniel Aquillué de su obra Guerra y Cuchillo. Algunas de estas iniciativas, además, las desarrollan sus propios miembros, expertos en determinadas materias.

La icónica borraja

Uno de los colectivos más llamativos alrededor del mundo de la mesa es la Cofradía de la Borraja y el Crespillo de Aragón, una agrupación que tiene como fin la investigación y la promoción de esta verdura tan característica de la Comunidad. “Si Italia es reconocida por la pasta, España por la paella, Burdeos por el vino, ¿Por qué no Aragón por la borraja?”, se preguntan en su página web.

En febrero esta cofradía cumplió sus primeros 11 años de vida, un periodo en el que sus miembros han portado el estandarte de la borraja, no solo en Aragón, sino en otros territorios, como hicieron recientemente en Tafalla, donde participaron en el XXX Capítulo General de la Orden Del Cuto Divino.

Símbolos como su escudo y su hábito oficial hacen de esta agrupación una de las más características que se pueden encontrar en la capital aragonesa. Además, el colectivo cuenta con una selección de cofrades de honor, como por ejemplo el exciclista Fernando Escartín, la periodista Beatriz Barrabés o, nombrados este año, los cocineros Rubén Martín y Luis Vicente.

Otra de las sociedades gastronómicas ligadas a la ciudad es la de El Mercao, cuyo nombre e imagen se inspiran en el icónico Mercado Central de Zaragoza.

La Papila Crítica: “Somos de gustos sencillos; nos gusta lo mejor”

Esta asociación cumple 20 años en 2023, dos décadas en las que han acercado la gastronomía con diversas actividades como catas, degustaciones y talleres y muchas otras propuestas, incluidas algunas con una importante faceta científica, como La Patata Marciana.

Probar unas cervezas, hace ya 20 años, fue el germen de una asociación, La Papila Crítica, que en estas dos décadas ha acercado la gastronomía a todas aquellas personas interesadas en conocer más y mejor este universo. Catas, degustaciones, talleres y diversas actividades han llevado el buen comer y productos de la máxima calidad a centenares de personas, acompañados por profesionales de primer nivel como los expertos Raúl Igual o Fernando Mora y científicos como el astrofísico Miguel Ángel Sabadell.

Carlos Acirón y José Luis Sorolla, fundadores de esta iniciativa, relatan que nació cuando quisieron degustar unas cervezas en unos tiempos no tan lejanos, pero en los que no era tan fácil como ahora acceder a determinados productos. Al final, lograron las preciadas bebidas, las acompañaron con unos panettones y las compartieron entre amigos. En ese momento es cuando surgió la posibilidad de ir un poco más allá con estas actividades. “Y, 20 años después, aquí estamos”, remata Acirón.

“Empezamos los dos y lo que hemos hecho es acompañarnos de gente que ha acabado siendo excelsa”, afirma Sorolla, un recorrido en el que, como cita su compañero en esta aventura, han podido colaborar con figuras como el Master of Wine Fernando Mora y los nombra-

dos como mejores sumilleres de España Manuel Jiménez y Raúl Igual.

Un mundo inabarcable

“Al final ha sido siempre buscar la excelencia. Somos de gustos sencillos; nos gusta lo mejor”, afirma con sorna Sorolla sobre una forma de entender la gastronomía en la que tiene claro que, debajo de las diferentes posibilidades que ofrece, desde un destilado hasta cualquier preparación, “lo único que se ve es la puntita del icerberg” y que es “un mundo prácticamente inabarcable”.

En ese aspecto abunda Acirón, que matiza que su labor también persigue “que la gente se moje y aprenda” pues al hacerlo se adquiere un bagaje que permite desarrollar una sensibilidad gastronómica que difícilmente se puede alcanzar si no hay una mano experta detrás que guíe. “A pesar de que buscamos la parte lúdica, somos tremendamente profesionales en ese aspecto y por eso nos hemos rodeado siempre de gente que tiene una vis muy característica”, añade.

Aunque desde justo antes de la pandemia la asociación vive un periodo de menor actividad que antes, durante sus dos décadas de existencia ha realizado centenares de actividades, no solo para el público que simpatiza con la gastronomía, sino también, por ejemplo, para

escolares. En ese campo desarrollaron La Olimpiada de los Sentidos, una iniciativa basada en juegos enfocado al alumnado de hasta 12 años que llegó a colegios de Zaragoza, Madrid, Málaga y Teruel y al Caixafórum.

También son la parte gastronómica del concurso La Patata Marciana, con la que se busca preparar de la mejor forma una patata para comer en el planeta rojo y en la que colaboran con el Instituto Nacional de Tecnología Aeroespacial y el Centro de Astrobiología Español.

Matiz científico y espacial tuvo también una de sus últimas, llevada a cabo el pasado mes y que consistía en la recreación, adaptada, de la primera cena que degustaron los astronautas del Apolo XI. Todo, acompañado por la charla del astrofísico Miguel Ángel Sabadell, que abordó cómo fue el lanzamiento y la llegada hasta la luna.

Ahora, y con el fin de celebrar estos 20 años, Sorolla y Acirón adelantan que existen planes, aunque no desvelan todavía en qué consisten exactamente. “Hay un par de actividades potentes en el aire, pero hasta que no las tengamos claras, con fechas, no las podemos desvelar. Va a haber una cena conmemorativa y una doble cata que va a ser especial”, concluyen.

Carlos Acirón y José Luis Sorolla, fundadores de La Papila Crítica

Festival

 Un circo acrobático chino, la magia de Jorge Blass, música en directo de diferentes estilos, la mejor gastronomía de 22 establecimientos o actividades como catas. Es solo una muestra de lo que ofrecerá en Barbastro el Festival Vino Somontano, que este año celebra su vigésimo segunda edición del 3 al 6 de agosto en los dos espacios preparados para la ocasión, el Centro de Congresos de la localidad altoaragonesa y su recinto ferial.

En este último es donde se celebrará, en sus exteriores, la Muestra del Vino Somontano, que ofrecerá una amplia gama de referencias de la DOP, en concreto, 78, además de tapas preparadas por los mejores restaurantes de la provincia. Todo amenizado con música en directo interpretada por grandes artistas.

El otro espacio, el Centro de Congresos de Barbastro será, de nuevo, el escenario de los espectáculos del Festival Vino Somontano. Un lugar perfectamente preparado para las cuatro propuestas del programa, que se desarrollarán durante las noches de la cita. Comenzará el Gran Circo Acrobático de China el 3 de agosto a las 20.00 horas, un espectáculo calificado como único en el mundo y con más de treinta artistas en escena, la mayoría, medallistas olímpicos y varios procedentes del Circo del Sol.

Al día siguiente, y a la misma hora, llegará el homenaje a Mecano ‘La Fuerza del Destino’, creado por músicos, cantantes y bailarines de los musicales de Nacho Cano y que combina la música en directo, la danza y la interpretación. El 5 de agosto será el turno de Jorge Blass y su nuevo show ‘Ilusionarte, que incluye su repertorio más personal e ilusiones nunca antes vistas.

Cerrará la programación de espectáculos Dumbo, el Musical, el día 6. Se trata de una divertida aventura con una espectacular y colorida puesta en escena, voces en directo e increíbles efectos visuales.

La Muestra del Vino Somontano, volverá a contar con música en directo en los dos escenarios ya habituales, en el río Vero y en el Alcanadre. Cuatro grupos de música y artistas interpretarán diferentes estilos, con amplios repertorios de versiones.

Leo Susana; Silvia Solans y Chabi Benedé, Diego Meléndez y Lord Beyron serán los que se suban a las tablas, con pases a las 22.00 y a las 00.00 horas en cada jornada.

Con el objetivo de ampliar durante el día la oferta de actividades del festival, el Consejo Regulador organizará diferentes tipos de actividades, que acogerá el Espacio del Vino de la DOP a las 18.00 horas. Entre ellas, en la que estará el presentador del programa de televisión “Wineman. El superhéroe del vino”, Joaquín Gálvez

Esta fiesta, organizada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Somontano, cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Barbastro, la Diputación Provincial de Huesca, Aragón Alimentos Nobles – Gobierno de Aragón, el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) y EcoVidrio.

Los III Premios Edelweiss al turismo sostenible en Aragón distinguen a Ana Acín, Serafina Buj y Teresa Perales

 La tercera edición de los Premios Edelweiss de excelencia al desarrollo del turismo sostenible en Aragón entregó el pasado 14 de junio las medallas Mujer Rural, Turista Responsable y Embajador Turismo Sostenible de Aragón a Ana Acín, Serafina Buj y Teresa Perales. Además, en la ceremonia celebrada en el Museo de Huesca hizo entrega de los reconocimientos de este año a diversas empresas y propuestas turísticas.

La presentadora de Aragón Televisión, Isabel Ciudad, fue la encargada de dirigir la gala, en la que los finalistas de esta entrega de los premios conocieron en directo el nombre de los ganadores de cada una de las categorías.

En la ceremonia se entregaron las Medallas de Turismo Sostenible, que en esta edición reconocieron a Ana Acín, propietaria y directora de sala del restaurante La Venta del Sotón, con la “Medalla Mujer Rural”; a la emprendedora Serafina Buj, con la de “Turista Responsable”, y a la atleta Teresa Perales, con la de “Embajador Turismo Sostenible de Aragón”.

En cuanto a los premiados, en la categoría de alojamiento turístico de Aragón se impuso la Casa Rural Ger.

En el caso de la categoría de Enogastronomía fue reconocida la propuesta altoaragonesa

“No te lo puedes perder, Turismo de niños para niños”, presentado por Asociación Promoción Turística del Somontano.

En la categoría Proyecto Inspirador en Aragón venció “Abriendo Pueblos”, presentado por T.Guio Servicios Turísticos y, en la que premia esta labor en el ámbito nacional, César Eco Hotel Boutique, mientras que en el ámbito internacional se llevó el reconocimiento “Good Travel Program”, presentado por Green Destinations. Por último, en la modalidad Territorio Sostenible de Aragón fue galardonada “L’Almada de Yebra”, presentado por Tararaina Sociedad Cooperativa.

El

Vino Somontano lleva a Barbastro espectáculos, música y la mejor gastronomía del 3 al 6 de agosto

SIGNOS

Patrimonio de la fiesta y la música en Huesca Siglos

18 de abril 27 de agosto 2023

Sala de exposiciones Diputación de Huesca

Salón del Tanto Monta Museo Diocesano de Huesca

Sala de exposiciones Museo Diocesano de Jaca

Sala de exposiciones Museo Diocesano Barbastro-Monzón

Colaboran

Diócesis de Huesca

Diócesis de Jaca

Diócesis de Barbastro-Monzón

Organiza y patrocina

DIPUTACIÓN

DE HUESCA

 TuHuesca, representada por Fernando Blasco, director gerente de la sociedad de promoción turística, ha sido premiada en la II Gala de los Premios de Mototurismo de España. El evento se desarrolló el pasado 17 de junio, en el Hotel Hostal la Trucha, de cuatro estrellas y perteneciente a la cadena Gargallo, ubicado en Villarluengo, Teruel, en pleno recorrido de “The Silent Route”. En esta ocasión, la provincia de Huesca fue reconocida en dos categorías destacadas. En primer lugar, Canfranc Estación fue distinguido como el “mejor rincón” para el mototurismo en Huesca. Este lugar emblemático es uno de los destacados de Aragón, que acoge la gala de la presente edición, debido a sus excepcionales atractivos para los amantes del mototurismo, incluyendo rincones, pueblos, entornos, comarcas y monumentos. Asimismo, la categoría de “Ruta nacional” premió a “Huesca la magia en ruta”, un proyecto que destaca por la difusión y promoción de los valores moto turística de la provincia. Este reconocimiento se otorga a la entidad pública española que ha contribuido de manera sobresaliente a la difusión de dichos valores en su territorio.

Estos premios son un claro respaldo al trabajo desarrollado por TuHuesca a lo largo de varios años, con el objetivo de potenciar el mototurismo en la provincia de Huesca. Entre las acciones realizadas a cabo se incluyen la atracción y colaboración en eventos, la ampliación de la presencia de la provincia en revistas especializadas del sector, el apoyo a clubes y organizadores de eventos, así como la participación en exposiciones y actividades promocionales del mototurismo. El jurado de esta edición estuvo compuesto por 150 personas vinculadas al mototurismo en España. La iniciativa fue promovida por el reconocido Gustavo Cuervo, motociclista

profesional, reportero, fotógrafo y escritor. Ha viajado en motocicleta ‘on’ y ‘off road’ por los cinco continentes, sumando más de 2.000.0000 de kilómetros. También es el creador de los Premios Moto Turismo, dedicados a distinguir a los más destacados actores públicos y privados del mundo del turismo en Motocicleta.

Durante la gala de este año, que fue presentada por el periodista Valentín Requena, “la voz” de los Grandes Premios de Motociclismo de RTVE, se planteó la posibilidad de que la III edición de los Premios de Mototurismo se realice en la provincia de Huesca en 2024.

 -¿Qué importancia tiene el turismo de moto en la estrategia turística de la provincia?

-Tiene una gran importancia en la estrategia turística de la provincia por varias razones. En primer lugar, la incorporación del mototurismo a la estrategia de promoción de la, a través de la marca “Huesca la Magia en ruta”, ha permitido captar la atención de un segmento específico de turistas que además buscan experiencias únicas y emocionantes. Además, hemos facilitado la organización de eventos de mototurismo en la provincia de Huesca, trabajando en estrecha colaboración con asociaciones y peñas motociclistas. Esto ha permitido atraer a un mayor número de visitantes y fomentar el intercambio de experiencias entre los motociclistas que eligen nuestro territorio como destino.

-¿Es un turismo nacional o buscan más el internacional?

-Tiene un enfoque tanto nacional como internacional. Si bien es cierto que existe un interés significativo por parte de los motociclistas nacionales, la provincia también ha logrado captar la atención de visitantes internacionales que buscan experiencias de mototurismo únicas.

En el ámbito nacional, Huesca ha sido reconocido como un destino atractivo para los motociclistas de España. La proximidad geográfica, la diversidad de paisajes y la calidad y variedad de las carreteras de la provincia en un lugar muy atractivo para realizar rutas en moto. Muchos motociclistas españoles eligen Huesca como destino para disfrutar de sus vacaciones o escapadas de fin de semana.

Por otro lado, Huesca también ha sabido promocionarse a nivel internacional como un destino de mototurismo. La belleza de sus paisajes, la riqueza cultural y la oportunidad

de explorar rutas pintorescas atraen a motociclistas de diferentes partes del mundo.

-¿Qué supone el premio de mototurismo recibido recientemente?

-Supone un reconocimiento importante para la provincia de Huesca y su estrategia turística. Este tipo de premios destacan y validan el esfuerzo y la dedicación que se ha invertido en promover el mototurismo en la provincia.

El premio puede tener varios efectos positivos para la provincia. En primer lugar, aumenta la visibilidad y la reputación de Huesca como un destino de mototurismo de calidad. Este reconocimiento puede atraer a un mayor número de motociclistas interesados en visitar la provincia, generando un impacto positivo en la economía local a través del gasto turístico y la demanda de servicios relacionados con las motos, y el turismo en general.

TuHuesca obtiene dos premios en la II gala de los Premios de Mototurismo de España

Fernando Blasco: “Turismo de Huesca está de doble enhorabuena en cuanto a promoción en el mundo de la moto”

Huesca compite por los “Oscar del turismo” en los World Travel Awards 2023

 La provincia de Huesca se encuentra en la votación final pública de los prestigiosos premios World Travel Awards 2023, considerados los “Oscar del Turismo”. Huesca la Magia, impulsada sociedad anónima de la Diputación Provincial de Huesca y TuHuescaTurismo de la provincia de Huesca, ha sido nominada en tres categorías destacadas: “Destino líder en turismo de aventura en Europa 2023 - Huesca la Magia - Provincia de Huesca “, “Nuevo Hotel Líder en Europa 2023 - Hotel Royal Hideaway Hotel Canfranc Estación” y “Destino turístico emergente líder en Europa 2023 - Huesca la Magia - Provincia de Huesca”.

Tras superar la primera fase de candidaturas y criba de numerosas propuestas, la provincia se encuentra ahora en la segunda fase de votación popular, que se lleva a cabo a través de la web oficial de los World Travel Awards. Si Huesca resulta ganadora en la etapa de la votación de la región europea, podrá competir a nivel mundial.

“Huesca la Magia” es una marca de destino turístico cada vez más presente en casi todos los ámbitos vinculados al turismo, propiedad de la Diputación Provincial de Huesca, reimpulsada durante estos últimos más de 15 años por TuHuesca - Turismo de la provincia de Huesca. Ser candidatos en

los World Travel Awards representa un gran orgullo y satisfacción por el deber cumplido. Estos premios demuestran la diversidad de destinos, municipios, provincias y países que compiten por el mismo mercado, y reflejan la importancia de la actividad turística a nivel mundial.

La votación para la región europea de los premios se cerrará a medianoche del 20 de agosto, pero es recomendable no esperar hasta esa fecha para votar. Por lo tanto, desde TuHuesca animan a cualquier persona a unirse y contribuir a que la provincia obtenga estos prestigiosos galardones.

Los World Travel Awards se establecieron en 1993 con el objetivo de reconocer, recompensar y celebrar la excelencia en todas las áreas clave de la industria de viajes, turismo y hotelería. Ahora, la marca World Travel Awards es reconocida internacionalmente como el máximo sello de excelencia en la industria.

Pirineos Roadtrip: descubre la ruta turística que une dos países y despierta tus sentidos

 El pasado 15 de junio se llevó a cabo la presentación oficial de los nuevos itinerarios y material gráfico del proyecto “Pirineos Roadtrip” en el Karting Carlos Sainz de Las Rozas, Madrid. Este proyecto, fruto de seis años de trabajo conjunto entre HautesPyrénées Tourisme Environnment y TuHuesca - Turismo de la provincia de Huesca, busca ofrecer a los turistas una experiencia única que combina la naturaleza, la cultura y el turismo sostenible en el espectacular entorno de los Pirineos.

El evento contó con la destacada presencia de Isabelle Pellieu, directora general de Hautes-Pyrénées Tourisme Environnment; Anna Fontan, miembro de HPTE; Ana Lanuza, representante de TuHuesca; y Fernando Blasco, director gerente de TuHuescaTurismo de la provincia de Huesca. Estos líderes de ambos territorios compartieron su entusiasmo y visión en la ampliación de itinerarios y productos turísticos ofrecidos a través del programa “Pirineos Roadtrip”. Los Pirineos, tanto en la parte francesa como en la española, cuentan con numerosos atractivos que hacen de este proyecto

un espacio común para el disfrute de los turistas, quienes podrán sumergirse en la belleza natural de las montañas, practicar senderismo en itinerarios cuidadosamente diseñados, recorrer carreteras paisajísticas, visitar parques nacionales y disfrutar de la rica gastronomía y producción agroalimentaria local, así como de su cultura material e inmaterial.

Uno de los aspectos destacados del proyecto es su enfoque en el desarrollo turístico sostenible en el medio rural de los Pirineos centrales, convirtiéndolo en un destino singular y altamente competitivo. La fusión de ambas culturas y la ventaja de encontrarse en un mismo huso horario permiten a los visitantes disfrutar de una oferta enriquecedora que optimiza su tiempo.

“Pirineos Roadtrip” cuenta con una amplia variedad de atracciones, entre las que se incluyen dos países, espacios naturales Patrimonio de la Unesco, lugares emblemáticos como Lourdes y el Pic du Midi, San Juan de la Peña, o el castillo de Loarre, el majestuoso Pico Aneto (la montaña más alta de los Pirineos), puertos de montaña legendarios, dos parques

nacionales, tres parques naturales, una reserva natural, pintorescos lagos, hermosas ermitas y castillos históricos.

Además, ofrece la oportunidad de explorar cinco denominaciones de origen de viñedos y disfrutar de diez centros termales, entre otros atractivos como visitar cuevas con pinturas rupestres y explorar lugares religiosos de gran importancia. Todo esto se complementa con la estación internacional de Canfranc, fabulosos restaurantes alguno galardonado con una estrella Michelin y diversos santuarios que enriquecen aún más la experiencia.

GARNACHA DESLUMBRANTE

Con tan sólo once ediciones, el concurso Grenaches du Monde se ha convertido en la cita varietal ineludible del planeta y este año, por primera vez, abandonaba el viejo continente para marcharse a la Gran Manzana y firmar una convocatoria en la que Aragón ha salido muy bien parada. Y cuando digo muy bien, es muy pero que muy, muy bien.

Muchas de nuestras Garnachas han regresado deslumbrantes con medallas en todas las categorías si bien el golpe de efecto ha recaído en el escalafón más alto, en las dobles medallas de oro.

Se han entregado tan sólo once en todo el mundo –o en todo el mundo que cultiva y elabora esta cepa, seamos rigurosos- y cuatro proceden de nuestra comunidad, el 36%. En lo más alto se han aupado Gabarda Excelsis 2020, de Bodegas Luis Marín (D.O. Cariñena), Lagar d´Amprius Garnacha 2019 y Nazarín de esa misma añada, de Amprius Lagar (IGP Vino de la Tierra Bajo Aragón) y Monasterio de las Viñas Old Vine Garnacha 2017, de Grandes Vinos (D.O. Cariñena).

No ha habido zona productora aragonesa que no haya sido agraciada con una distinción, porque en las medallas de oro, sin ir más lejos, hay vinos de las cuatro denominaciones de origen y varios Vinos de La Tierra. Y luego están las platas. De hecho no cabe en esta columna el listado completo de los galardonados -lo tenéis en internet- pero la lectura más relevante es el pecho, el orgullo y la satisfacción de seguir marcando en el mapa dónde se encuentra la patria chica de una variedad que, a nivel mundial es prioritaria y tiene excelentes exponentes en muchos países, pero que en Aragón conserva la pureza y el origen. Y eso son dos argumentos diferenciales que nos siguen posicionando en un planeta en el que, por supuesto, tenemos cabida. Y nunca habíamos deslumbrado tanto.

Los vinos aragoneses han demostrado su arraigo a la variedad garnacha y la calidad con la que se elaboran en la última edición, la undécima, del concurso Garnachas del Mundo (Grenaches du Monde), que se celebró en Nueva York a finales del pasado mes. Así, en el certamen han destacado las referencias de las cuatro denominaciones de origen protegidas de la Comunidad, entre los más de 800 vinos presentados a la cita.

La DOP Campo de Borja, con 17 medallas, entre las de oro y plata, ha sido la demarcación de España con más reconocimientos obtenidos. Entre los vinos premiados de este territorio se encuentran Don Ramón Garnacha Imperial 2020, Coto de Hayas Viñas del Cierzo 2018 o Borsao Tres Picos 2020.

La Denominación de Origen Cariñena también ha brillado en el prestigioso certamen, pues ha obtenido 16 medallas, entre las que destacan dos Dobles Oros, además de 12 Oros y dos Platas, para ocho bodegas de la demarcación. El Gabarda Excelsis 2020 y el Monasterio de las Viñas Old Vine Garnacha 2017 han sido los distinguidos con la medalla Doble Oro, un reconocimiento que solo han obtenido 11 de las más de 800 referencias que participaban.

En cuanto a la DOP Calatayud, donde el 62% de su superficie se dedica a la garnacha, ha logrado cinco medallas de oro y seis de plata, un resultado que para esta denominación “es digno de mencionar dada la alta competitividad a la que se enfrentaban las bodegas”. Entre ellos, Atteca Armas 2020, Stylo 2020, Samitier Garnacha 2020 o Baltasar Gracián Crianza 2020.

Otras cinco medallas, una de plata y cuatro de oro, ha obtenido la DOP Somontano, con vinos como el 12 Lunas Garnacha, los Mascun Garnacha Tinta y Garnacha Blanca o el Bestué Viñadores, entre otros. En el primer caso, el vino de El Grillo y La Luna ha obtenido su tercera medalla de oro en los cinco años de recorrido que acumula. Además, y fuera de estas denominaciones de origen, la Comunidad ha acaparado más premios, como los Doble Oro obtenidos por Lagar D’amprius Garnacha y Nazarín, de Vino de la Tierra Bajo Aragón.

El prestigioso concurso internacional Grenaches du Monde, organizado por el Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon (CIVR), se ha convertido a lo largo de los años en una cita ineludible para los amantes del vino y de la garnacha, como confirma esta edición especial celebrada en Estados Unidos, en el corazón del mayor mercado de consumo del mundo, bajo el lema “De Europa al mundo”.

El jurado ha estado compuesto por ochenta profesionales -por primera vez todos de América del Norte- distribuidores, sumilleres e importadores, así como periodistas y personas influyentes del mundo del vino. Los 286 vinos premiados ilustran la calidad de la variedad y reflejan los terruños en los que se cultiva la garnacha.

El 14 de septiembre -el día antes del Día Internacional de la Garnacha-, como es tradición en este concurso, Garnachas del Mundo homenajeará a los ganadores de esta undécima edición en una noche de gala con personalidades del mundo del vino norteamericano en la City Winery de Nueva York.

Los vinos aragoneses brillan en el concurso Garnachas del Mundo con varias distinciones

La añada 2022 de la DO Cariñena logra la calificación de “muy buena”

El Pleno del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cariñena ha aprobado en su última sesión calificar la añada 2022 como “muy buena”. Los técnicos del Panel de Cata del Consejo Regulador y de las bodegas de la DO han destacado en la Encuesta para la Calificación de la Cosecha 2022 la excelente maduración de la uva y su sanidad, el óptimo desarrollo y resultados de la fermentación, especialmente en las maceraciones largas y la buena composición estructural y riqueza aromática del vino.

Desde 2010, han otorgado la máxima calificación de “excelente” en tres ocasiones y la de “muy buena”, en las diez restantes, con lo que los Vinos que Nacen de las Piedras vuelven así a confirmar así su especial calidad.

La producción de 2022 ascendió a 80.934.955 kilos de uva. Por variedades, la más cultivada en las 14.069 hectáreas de viñedo registradas en la DO fue la emblemática garnacha tinta, autóctona del territorio, con un 34,28% de la superficie, seguida de la tempranillo

(21,15%); destaca también la uva cariñena (5,46%), otra variedad originaria de la demarcación y con la que el consejo regulador y las bodegas están trabajando en un proyecto de elaboración de vinos emblemáticos. Entre las uvas blancas, el primer lugar lo ocupa la macabeo (10,30 %).

La clasificación de “muy buena” de la añada completa un año muy especial para la denominación, que en 2023 celebró su nonagésimo aniversario y estrenó una nueva imagen de marca, con la letra eñe y el color verde como principales elementos gráficos y uniendo al nombre su famoso lema.

Además, ya en 2023, se modificó el Pliego de Condiciones con la ampliación de su zona de producción -que ahora suma 16 localidades con la incorporación de Fuendetodos y Vistabella de Huerva- y la inclusión de la variedad cariñena blanca. Por lo que respecta a la comercialización, durante 2022 las 29 bodegas de la Denominación de Origen Cariñena vendieron 33,98 millones de botellas, de las que el 61,74%, casi 21 millones, corresponde a las ventas en el exterior, entre 60 países de los cinco continentes.

Corona de Aragón Garnacha Tinto 2022, premiado como Mejor Vino Joven de España en los premios Baco

La XXXVII edición de los Premios Baco, el concurso de vinos jóvenes más antiguo de España, coronó a principios del pasado mes como mejor vino de 2022 a CDA Corona de Aragón Garnacha 2022, elaborado por Grandes Vinos, de la Denominación de Origen Cariñena. Esta marca ha conseguido el Premio Luis Hidalgo al vino que recibe la mayor puntuación del jurado, entre los 423 catados en esta edición.

Este galardón se suma al título de Mejor Tinto 2022 y al Gran Baco de Oro, que distingue a los 19 vinos que obtuvieron una valoración entre 93 y 100 puntos en la cata a ciegas, realizada por miembros de la Unión Española de Catadores, organizadora del certamen.

El CDA Corona de Aragón Garnacha se elabora a partir de viñedos viejos en suelos muy pedregosos. Ahora se ha aupado al primer lugar de un medallero de más de 400 vinos que se han presentado de un total de cuarenta indicaciones de origen, una muestra más del alcance y reconocimiento en el sector vinícola de la trigésimo séptima edición del concurso de vinos Premios Baco, el más longevo de cuantos se desarrollan España.

CDA Corona de Aragón es una de las marcas históricas y bandera de Grandes Vinos, que se distribuye exclusivamente en canal hostelería y tiendas especializadas y que en el XXV aniversario de la fundación de la bodega presentó su nuevo diseño.

Los vinos premiados se pudieron degustar en el Salón de los Mejores Vinos de España, un show room para profesionales del sector vinícola que la Unión Española de Catadores celebrado el pasado 29 de junio en el hotel Princesa Plaza de Madrid.

De nuevo, James Suckling -uno de los críticos de vino más influyentes del mundo- ha premiado a Bodegas Langa seleccionando varios de sus vinos entre los mejores del mundo. Este aclamado crítico cata cada año miles de botellas de distintos países y denominaciones de origen protegida para poder otorgar sus prestigiosas puntuaciones, que son un referente tanto para los consumidores como para los profesionales del sector.

En esta ocasión, han sido seis las referencias que se han visto premiadas con un abanico de puntos excepcional por esta eminencia del vino con más de 40 años de experiencia y una gran influencia en los mercados de Estados Unidos o Asia, principalmente.

En la edición de 2023 obtuvieron unos excelentes resultados los vinos de Bodegas Langa Cava Reyes De Aragón Gran Reserva Brut Nature 2018 (90 puntos), Cava Reyes De Aragón Reserva Bruto (90); Garnacha Blanca Aragón Pi 2021 (90); Concejon Pi 2021 (91); Garnacha Centenaria Calatayud Marco Valerio Marcial 2021 (91) y Garnacha Ibérica Calatayud Sekeida 2021 (92)

Del Sekeida, que ha obtenido la mejor puntuación, se puede subrayar que es un vino tinto elaborado con una garnacha viva y afrutada, con aromas a cereza negra madura y especias. Es largo en boca y presenta un equilibrio perfecto entre la fruta y la madera, por lo que resulta idóneo para acompañar carnes rojas y quesos curados.

Por primera vez, uno de los vinos de la DOP Cariñena, Las Margas Los Cerezos 2020, ha obtenido la Medalla de Oro en los premios Decanter 2023. Este vino sostenible, vegano y premium de Bodem Bodegas ha obtenido 95 puntos en este concurso internacional de vinos.

La nota de la cata del jurado ha apuntado sobre este vino, una edición limitada de 2.650 botellas, su “muy, muy buena Garnacha. Puro y limpio, especiado, floral y muy complejo con un final largo y elegante. Los taninos contienen la fruta, el roble estámuy bien integrado. Bravo”.

Las Margas Los Cerezos expresa el terroir de Belerma, uno de los viñedos más emblemáticos de Bodem Bodegas. En este idílico paraje situado a 650 metros sobre el nivel del mar, a los pies de la Sierra de Algairén, se cultiva una imponente garnacha de montaña.

Bodegas Langa vuelve a triunfar en los premios James Suckling

Las Margas Los Cerezos 2020, primer vino de Cariñena con Medalla de Oro en los premios Decanter 2023

Cinco expertos internacionales del vino visitan la DO Calatayud

La campaña “A Shared Passion”, financiada por fondos europeos, quiere mostrar al mundo la calidad de los vinos elaborados por las bodegas representadas por las denominaciones de origen protegidas de España y Portugal, así como su tradición vitivinícola y la pasión compartida por el vino de ambos países. Dentro de esta iniciativa visitaron a finales del pasado mes las instalaciones de la Denominación de Origen Calatayud cinco expertos internacionales en la materia, que pudieron conocer de cerca las cualidades de esta demarcación aragonesa.

De hecho, uno de los objetivos de esta campaña es acercar la excelencia de los vinos de unas denominaciones de origen previamente seleccionadas a unos expertos en enología, fundadores de revistas de referencia en el mundo del vino, periodistas y sumilleres procedentes de los Países Bajos, Polonia, Letonia y Suecia. Junto a ellos viajaba María Díez, directora de comunicación de la Organización Interprofesional del Vino de España.

La visita, comenzó con un discurso de bienvenida del presidente del consejo regulador, Miguel Ángel Arenas, quien agradeció a los asistentes su interés por los vinos de la DOP Calatayud y alabó la iniciativa.

Le siguió una presentación de la demarcación y de sus bodegas, así como una cata en formato de “Túnel del vino”, de modo que los expertos ahí presentes pudieran conocer el mayor número de marcas comercializadas en la DO Calatayud y tuvieran la oportunidad de descubrir en profundidad la región a través de sus sabores.

“A Shared Passion” quiere reflejar que la calidad de los vinos ibéricos se debe a la gran riqueza de sus variedades, así como a la pasión con la que se elaboran. La campaña se centra en la idea de que, cuando un visitante prueba un vino de España o Portugal por primera vez, también siente su tierra y la larga tradición que hay detrás de las bodegas. Unos valores totalmente alineados con la DO Calatayud, ya que el cultivo de la vid en la zona se remonta al siglo II a. C., confirmado con el hallazgo de un lagar en el pueblo Celtíbero de Segeda de gran importancia en la guerra numantina, situado entre los términos municipales de Belmonte de Gracián y Mara.

Bodegas Langa y su socio en China

Ted Lin inauguraron el pasado mes de mayo su primera tienda en el país asiático, en Xiamen. El establecimiento, situado en el corazón comercial de la ciudad, ofrece una amplia selección de sus productos y cuenta con un espacio para degustaciones, donde los clientes podrán ir descubriendo las particularidades de sus vinos, su proceso de elaboración o incluso la filosofía centenaria de la empresa.

La empresa familiar -con más de 150 años de historia dedicada a la elaboración de vinos de calidad con Denominación de Origen Calatayud- se decidió a dar este paso frente a una demanda cada vez más creciente por parte del público chino.

Con esta primera tienda, Ted Lin y Bodegas Langa pretenden acercar la cultura del vino español a los amantes de sus productos, que conjugan modernidad y tradición a la vez que expresan el carácter y la personalidad de los viñedos de Calatayud.

Castillo de Maluenda, referencia histórica de la DOP Calatayud que recientemente ha recuperado Raíces Ibéricas, vuelve como garnacha 100%. Así lo explicó el pasado 8 de junio el representante de las bodegas, Mark Schiettekat, durante la presentación del vino a los medios de comunicación.

«Nuestro principal objetivo recuperando esta referencia, que ahora es un garnacha 100 %, es agradecer y dar valor al pueblo que nos ha acogido en estos últimos cuatro años», explicó Schiettekat.

Hace tres años que Bodegas Raíces Ibéricas tomó el testigo de su antecesora Castillo de Maluenda, ubicada en la localidad zaragozana de Maluenda. A lo largo de este tiempo han entrado a formar parte de la Denominación de Origen Protegida Calatayud y han creado cuatro proyectos diferentes en torno al vino: Las Pizarras, una colección de vinos que potencia la región y sus peculiaridades; Raíces, dedicado uvas autóctonas españolas; Carlos Rubén (garnacha) y Ramito, de línea ecológica.

«Esta bodega y los proyectos Las Pizarras y Castillo de Maluenda se han creado para dar a conocer y fomentar el gran potencial que tiene la DOP Calatayud: un territorio y un terroir únicos, que nos permiten elaborar vinos con personalidad propia”, apostilló.

Bodegas Langa se expande en China con la apertura de su primera tienda

Castillo de Maluenda, garnacha 100%

El festival ‘Taste of Dublin’ disfruta con la alta cocina en miniatura de Zaragoza

 Producto de calidad, buen hacer e ingenio. Tres ingredientes con los que el Grupo Méli Mélo sorprendió con éxito en el festival ‘Taste of Dublin’. Con motivo del Día Mundial de la Tapa, que se celebró el pasado 16 de junio, la alta cocina en miniatura zaragozana fue protagonista durante esta cita internacional, una de las más influyentes del sector en Irlanda.

En colaboración con Horeca Restaurantes y Zaragoza Turismo, las chefs Raquel Marcen y Silvia Marcen y el sommelier Javier Posac, del Méli del Tubo y del Méli Mélo, acercaron su creación Cave Ovum (“Boom Bite”), con la que consiguieron el premio a la mejor tapa mediterránea en una de las ediciones del concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia.

Asimismo, el chupa-chus (“luxury meat bombon”), elaborada con Ternasco de Aragón, fue otra de las propuestas que se presentaron y con la que también obtuvieron una respuesta muy positiva. El equipo se completó a su vez con Roberto Herrando y Ángel Díez.

“Esta clase de encuentros son una oportunidad excelente para mostrar nuestro talento y profesionalidad”, afirmaron desde Horeca

Restaurantes Zaragoza. Por ello, la asociación seguirá colaborando en este tipo de iniciativas que potencian el valor gastronómico aragonés. Reconocimiento internacional

El festival, que se desarrolló entre el 15 y 18 de junio en Iveagh Gardens, unos jardines que se extienden por 34.000 metros cuadrados en el centro de Dublín, es una de las citas más reconocidas del sector dentro del mercado irlandés.

La capital aragonesa estuvo presente de la mano de Saborea España y de la Oficina Española de Turismo en Dublín, junto con otros destinos españoles como Gran Canaria, Palma de Mallorca, Lanzarote y Cambrils, miembros de la Red Saborea España.

Durante el festival, se celebraron talleres gastronómicos, ‘showcookings’, degustaciones y catas. Una programación en la que la capital aragonesa tuvo diferentes intervenciones y ofreció degustaciones de frutas de Aragón y trenza de Almudévar de La Tolosana, acompañadas igualmente de vinos de la tierra, entre los que se encontraron los de la DO Campo de Borja.

En colaboración con Horeca Restaurantes y Zaragoza Turismo, el Grupo Méli Mélo sorprendió con sus propuestas gastronómicas en esta cita internacional, una de las más influyentes del sector en Irlanda

Horeca confía en un aumento de reservas de última hora que animen las previsiones para los hoteles en verano

 Los hoteles zaragozanos prevén una ocupación durante este verano que se acerca hasta el 50% de la capacidad hotelera de la ciudad, una cifra muy similar a las previsiones que registraban los establecimientos alojativos por estas mismas fechas el año pasado. Sin embargo, en 2022 estas previsiones iniciales se animaron y los hoteles de la ciudad alcanzaron finalmente un nivel de ocupación cercano al 70%. Por lo tanto, los empresarios del sector se muestran ligeramente optimistas y esperan superar estas previsiones con un aumento destacado de reservas de última hora, tal y como sucedió el año pasado.

Mientras tanto, con los datos en la mano, y según la encuesta que Horeca realiza entre sus asociados, los hoteles de Zaragoza esperan una ocupación del 46,48% este verano. En concreto, se espera que la capital aragonesa tenga el 48,52% de su capacidad hotelera llena el mes de julio, dato que desciende hasta el 41,56% en agosto, para volver a recuperarse hasta el 49,36% en septiembre.

En Zaragoza provincia las previsiones son algo diferentes. Así, los establecimientos alojativos asociados a Horeca esperan una ocupación media de todo el verano del 51,73%. Pero, al contrario de lo que sucede en la capital aragonesa, es el mes de agosto cuando se espera una mayor demanda de plazas hoteleras. En este caso, las previsiones son del 46,20% en julio, del 61,40% en agosto y del 47,60% en septiembre. Con estos datos, Horeca espera un porcentaje de ocupación global para este verano, tanto en la capital aragonesa como en su provincia, de un 49,11 %

Horeca Hoteles Zaragoza recuerda que el sector hotelero y alojativo es un eje fundamental del turismo y uno de los principales motores de la economía en Aragón. Para los empresarios, es necesario una estrategia clara de apoyo al sector para garantizar su competitividad. De esta manera, HORECA Hoteles Zaragoza reivindica trabajar la marca Zaragoza para recuperar el turismo en la capital aragonesa y situarla en el lugar que le corresponde como la cuarta capital más grande de España, poniendo en valor su atractivo turístico y la de su sector hostelero, como sinónimo de confianza y calidad.

El festival “Noches de Calor” crece para potenciar la música aragonesa en directo

 Tras el éxito de las ediciones pasadas, el festival “Noches de Calor”, organizado por Horeca Hoteles Zaragoza y Provincia, ha celebrado su quinto año ampliando su programa con más actuaciones y escenarios. En concreto, crece al pasar de tres a seis, tanto en grupos como en espacios. Así, del 5 al 7 de julio, diferentes establecimientos hoteleros han acogido una muestra de la mejor música en directo del panorama artístico aragonés. Los conciertos se celebraron a las 20:00 horas y fueron gratuitos, previa reserva en la web zaragozahoteles.es. Esta iniciativa cultural, que cuenta con la colaboración de la Diputación Provincial de Zaragoza, del Ayuntamiento de ZaragozaZaragoza Turismo y del Gobierno de Aragón y con el patrocinio de Ámbar, Coca-Cola, Repsol, Hotel Manager y la Cámara de Comercio de Zaragoza, comenzó el 5 de julio, con La Mujer Inversa en el Hotel El Patio de La Almunia de Doña Godina y con desΔcîerto en el Hotel Las Ventas de Utebo.

El Hotel Salvevir de Ejea de los Caballeros y el Apartahotel Los Girasoles de Zaragoza fueron los enclaves elegidos para el 6 de julio. En el primero, actuó Israel González 4tet. Mientras, en Los Girasoles estuvo la banda indie emergente Dorothy Harris. El festival concluyó el 7 de julio con la actuación de Muro Kuartet, en el Hostal Las Coronas en Sos del Rey Católico, y con la del Sr. Isasi, en el Hotel Palafox de Zaragoza.

Antes, el pasado 4 de julio, la terraza del Hotel Hiberus de la capital aragonesa acogió la presentación de esta quinta entrega del festival. El presidente de Horeca Hoteles Zaragoza y Provincia,

Antonio Presencio, destacó que las “Noches de Calor” son “una cita ineludible” para potenciar las bandas y cantantes aragoneses y destacó la vocación de seguir creciendo con esta iniciativa musical. Tras ello, el dúo Arrecife ofreció un concierto que se pudo disfrutar acompañado de un cóctel elaborado para la ocasión.

Horeca Hoteles Zaragoza y Provincia apuesta por aunar la cultura y la hospitalidad para dinamizar y acercar el sector. Así, además de “Noches de Calor”, a lo largo del año, impulsa otras iniciativas como el certamen de microteatro, la acción de hospitalidad para los más jóvenes y el ciclo de monólogos.

El presidente de Horeca Hoteles, Antonio Presencio, atiende a los medios de comunicación.

El dúo Arrecife, durante el concierto que ofrecieron en el hotel Hiberus.

Zaragoza Teruel

El concurso de Tapas Jamón de Teruel celebrará en septiembre 20 años de trayectoria

 La Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos y el Consejo Regulador Jamón de Teruel organizan una edición muy especial del Concurso Provincial de Tapas Jamón de Teruel. Han pasado 20 años desde aquella primera edición en el año 2004. Ni siquiera la pandemia impidió la celebración cada año de esta importante cita gastronómica. Este año, en el que más de cuarenta establecimientos de la provincia han confirmado ya su participación, se desarrollará como viene siendo habitual, del 14 al 24 de septiembre, coincidiendo con las Ferias del Jamón de Teruel, y se presentará con importantes novedades.

La primera de ellas es el premio de 1.000 euros para el ganador del concurso que, además, representará a Teruel en el campeonato oficial de hostelería de España de tapas y pinchos 2024.

Y otra importante novedad será la preparación previa de las tapas que deseen optar al concurso. La Escuela de Hostelería de Teruel acogió el 27 de junio la primera de estas citas. Un total de 25 tapas se prepararon ante un equipo asesor de profesionales formado por Luis Berzosa, director de la Escuela de Hostelería, Joaquín Aguilar, vicepresidente de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, y Adrián García, ganador del Concurso de Tapas de Zaragoza 2022, acompañados por Isabel Esteban, gerente de la Asociación Teruel Empresarios Turísticos, y Raquel Herrero, de la Empresa Conexión Imaginativa, responsable de la secretaría técnica del concurso desde sus inicios.

La idea de esta presentación previa al concurso no es otra que la de unificar criterios, que las tapas se ajusten a las bases del concurso y, en aquellos casos que se estime necesario, ofrecer cierto asesoramiento en pro de la mejora del concurso. Esta no será la única cita, puesto que estas presentaciones se van a ir sucediendo a lo largo del mes de julio en diferentes puntos de la provincia.

A lo largo de estas dos décadas, la hostelería de Teruel ha evolucionado, se ha modernizado y adaptado a los tiempos para ofrecer lo mejor de nuestra provincia. El concurso también ha contribuido en este proceso de trasformación y este año será un año de celebración.

A diferencia de las anteriores ediciones del certamen, la temática

este año será libre para que dejar mucho más campo a la creatividad de cada uno. Pero cada tapa tendrá que contar una historia o relato que la justifique, en cuanto a lo que le ha inspirado al cocinero a hacerla, el porqué de los ingredientes utilizados, además del jamón de Teruel obligatorio, la técnica usada, la relación con la cocina del establecimiento, con el territorio… en definitiva, cualquier motivo que haya influido para elaborar la tapa del concurso.

Dado que el ingrediente principal de las tapas es el Jamón de Teruel, este año también se les va a dar protagonismo a todas las empresas jamoneras que están detrás del producto, de modo que otra de las novedades será la identificación de cada una de las tapas de Jamón de Teruel con su marca.

El precio de venta al público también ha cambiado y este año será de 3 euros la tapa de Jamón y de 4’50 euros si se acompaña con un quinto de cerveza Turia, una copa de Viñas del Vero o Coca-Cola Zero, para los que optan por no tomar alcohol. Marcas todas ellas que, año tras año, apuestan por este concurso y lo hacen posible con su colaboración. Además de contar con el patrocinio de estas firmas, la vigésima edición del Concurso de Tapas tiene el apoyo del Gobierno de Aragón, a través de la Dirección General de Turismo; la Diputación Provincial de Teruel, Caja Rural y Ayuntamiento de Teruel.

Mar Jurásico, el nuevo recorrido temático de Dinópolis

 El parque de ciencia y ocio dedicado a los dinosaurios y a la paleontología, Dinópolis, estrenó el pasado 29 de junio su nuevo recorrido temático que propone una experiencia inmersiva, que trasladará a los visitantes del parque, tanto en el espacio como en el tiempo, hasta las profundidades de la Tierra para poder observar los fondos y zonas costeras de los mares remotos y cuyo elemento protagonista serán las producciones audiovisuales que el visitante encontrará en cada sala.

El recorrido cuenta con seis salas completamente tematizadas: El Vestíbulo, el Arrecife, la Sima, el Acuario, el Volcán y la Costa. Los visitantes del parque accederán por el vestíbulo de bienvenida y pasarán hasta el primer batiscafo, simulador que les trasladará, gracias a una cabina con una plataforma electromecánica de accionamiento con 6 grados de libertad en los movimientos, seis pantallas en pared y dos en techo, con una producción audiovisual inmersiva y sonido envolvente.

Sin duda, una experiencia inmersiva por los mares remotos, que amplía la oferta del parque paleontológico turolense y lo convierte en una excelente opción para una escapada a Teruel durante este verano.

La hostelería altoaragonesa da el do de pecho en la final del certamen Tapas de 10 de la provincia

 Viñas del Vero es un lugar espectacular siempre, pero el pasado 26 de junio fue además un espacio lleno de emociones en la Gran Final Tapas de 10 de la Provincia de Huesca, en una edición que destaca por el altísimo nivel de los participantes y cuyo primer premio se lo ha llevado Iris Jordán, del Ansils de Anciles.

Un jurado compuesto por profesionales y especialistas de gran prestigio probaron en cata ciega las tapas de Darío Bueno, del Hotel Abba de Huesca; Toño Rodriguez, de La Era de los Nogales (Sardas); Alberto Sánchez, del Hotel Jaqués de Jaca; José Guillén, del Hotel Mas (Monzón); Jorge Zanuy, de L’Usuella , Diego Herrero, de Vidoq (Formigal); Ramón Lapuyade, del Hostal El Portal de Alcolea de Cinca, y de Iris Jordán, del Ansils de Anciles.

La entrega de premios desarrolló en una divertida ceremonia conducida por el cómico Juako Malavirgen, en la que intervinieron personalidades como Fernando Torres, el alcalde de Barbastro, quien se encargó de dar la bienvenida a todos los presentes.

El momento más emocionante llegó con la entrega de premios. El tercero fue a parar al Restaurante Vidocq de Formigal, mientras que el segundo premio se lo llevó el Hostal el Portal, de Ramón Lapuyade, quien se fundió en un gran abrazo con Iris Jordán, la ganadora, cuando se desvelaron los resultados de esta edición.

El certamen acreditó, de esta forma, a su tapa “Donete de paloma en escabeche de abeto” como la mejor de la provincia. Con esta propuesta representará a toda la provincia en el Campeonato Oficial de Hostelería de España, que se celebrará en el marco de Madrid Fusión en 2024.

Para redondear la velada se celebró un coctel donde el más de un centenar de asistentes disfrutaron de cocina en directo, degustación de productos agroalimentarios de la provincia y coctelería en los jardines de Viñas del Vero.

 La importancia sobre buenos hábitos alimenticios y nutricionales ha centrado una nueva actividad desarrollada en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón ubicado, en el Parque Tecnológico Walqa de la capital altoaragonesa. Se trata de una iniciativa pionera y conjunta de Cruz Roja, Planetario de Aragón la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, en la que participaron el pasado 29 de junio veinte niños de hasta 12 años.

El presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo y chef Estrella Michelín, Carmelo Bosque, estuvo a los fogones para preparar elaboraciones sencillas con el fin de ofrecer un buen desayuno con el que afrontar el día con energía y de manera saludable.

Este consistió en frutos secos, pan tostado con aceite, brochetas de frutas e, incluso, tutelados por el chef y los monitores, los más pequeños se atrevieron con unos huevos poché de codorniz con

humus y pan de semillas. Bosque quiso recalcar la “participación” de estos niños en la actividad y la intención en seguir realizando estas colaboraciones “tan importantes” para ellos.

Los participantes, en los que convergen diferentes realidades, estuvieron acompañados por monitores y técnicos de Cruz Roja. Además, en esta cita y para los más mayores se dio una charla específica sobre buenas pautas, sabiendo distinguir aspectos saludables de otros mejorables. Dicha actividad estuvo impartida por el médico especialista en nutrición Adolfo Cajal.

 El sector de hostelería y turismo de la provincia de Huesca espera alcanzar las perspectivas de ocupación hotelera similares a las registradas el pasado ejercicio para este verano de 2023. Actualmente, las reservas están a un 50%, según datos que estima su Asociación Provincial de Hostelería y Turismo. Estos niveles son muy similares a los que maneja en sus perspectivas el Smart Observatory 2023, realizado por la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) y la consultora PwC (52% de reservas en cartera).

Entre los meses de junio a septiembre se esperan alcanzar cifras medias entre el 50% y el 80% de ocupación en la provincia. En la temporada 2022, la ocupación media por plazas para el total de plazas o habitaciones fue de una media de 48,50% y con momentos de ocupación superior al 80% en zonas de máxima afluencia turística. La estancia media se situó en 2,5 días en la provincia y el número de viajeros superó las 300.000 personas.

Una veintena de niños disfruta de un desayuno saludable en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón

El turismo de la provincia afronta el verano con buenas sensaciones

II CONGRESO AUTONÓMICO DE CAMAREROS. PREMIOS PAJARITA Y PRESENTACIÓN DE LA NUEVA JUNTA DIRECTIVA

 El mes de junio ha venido cargado de actividades en la agenda de las asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón. En primer lugar, la realización del II Congreso Autonómico de Camareros, acto enmarcado en SAPHA 2023 y que se realizó el día 5 de junio en las instalaciones del complejo hostelero AURA con el lema “Los camareros toman la palabra. Camareros hablando de los problemas de los camareros”. Este eslogan refleja toda una realidad social, según se pudo comprobar durante las interesantísimas ponencias que se llevaron a cabo el día 5 en el complejo AURA.

En la actualidad los mensajes que se reciben en relación con el trabajo profesional de los camareros son más bien negativos, precisamente lo que se quiso poner en valor fue el que los verdaderos protagonistas, los camareros, pudieran hablar largo y tendido sobre la situación actual de la profesión, intentando crear mensajes positivos sobre la misma y la figura profesional del camarero.

Durante toda la jornada, el público pudo comprobar de primera mano cómo se encuentra el sector actualmente.

Un gran elenco de profesionales y personalidades del sector, entre los que se encontraban Joserra Calvo (Mugaritz) y José Luis Yzuel (presidente de Hostelería de España), dieron brillo a una jornada interesantísima y cuyas mesas de debate pudieron seguirse en el canal de Youtube y en el Facebook de la asociación en riguroso directo. Las ponencias realizadas fueron las siguientes:

1. La problemática de la especialidad de Sala en las Escuelas de Hostelería. Hablan los docentes.

2. La difícil conciliación familiar con la jornada laboral. ¿Hay que repensar los horarios en la restauración? Propuestas de mejora

3. Papá, quiero ser camarero. La imagen que la sociedad tiene de la profesión, a debate.

4. Convenio de hostelería. Situación actual. Los camareros exigimos tener voz, queremos que se nos escuche.

5. ¿Por qué faltan profesionales? Los servicios extras. Renovarse o morir. La apuesta por la formación.

6. El sector toma la palabra. Patronal y Asociaciones profesionales recogen y debaten las conclusiones del congreso

La segunda gran actividad llevada a cabo en SAPHA fue la entrega de premios Pajarita a los diferentes compañeros que por su labor y por su trabajo se han hecho merecedores de este importante reconocimiento profesional. Los galardonados de este año han sido:

Por último, en la entrega de los premios Pajarita se presentó a los nuevos miembros de la junta directiva de las asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón que regirán el destino de las mismas durante los próximos 5 años. A pesar de haberse convocado elecciones con bastante tiempo (mes de enero 2023), no se presentó ninguna candidatura salvo la presentada por Carlos Orgaz.

El arte de la política se perfecciona en la mesa

Grandes pactos políticos de la reciente historia española se han tomado en la mesa de un restaurante; el poder político busca espacios amables.

Nunca un julio fue tan político como éste. Con un pie en la playa y el otro en el colegio electoral, resulta un buen momento para recordar que, en torno a una mesa, se ha tejido buena parte de la política de este país. He aquí unos ejemplos:

Pactos del mantel (1978). En el Parador de Sigüenza, en L’Hardy, en el Palace y en el restaurante José Luis, los padres de la Constitución fueron tejiendo acuerdos hasta llegar a la redacción final de la Carta Magna. En el restaurante José Luis de la calle Rafael Salgado, frente al Bernabéu, se pactan en una sola noche 25 artículos de la Constitución. La discusión fue tan compleja que hubo recena porque la cosa se alargó hasta más allá de las 4 de la mañana.

Pacto del Majestic (1996): En el Hotel Majestic de Barcelona, José María Aznar, líder del Partido Popular, y Jordi Pujol, líder de Convergència i Unió, se reunieron para negociar un acuerdo que permitió la investidura de Aznar como presidente del gobierno. El Hotel Majestic fue el primero en muchas cosas: se trata del primer cinco estrellas que abrió en Barcelona,

en 1918, y pronto se convirtió en el referente de la burguesía catalana. Fue también el primer hotel de Barcelona en contar con un restaurante con estrella Michelin, el Drolma de Fermí Puig, y cuando éste cerró, apostó por otro cocinero catalán y se encargó la gastronomía de todo el hotel a Nandu Jubany.

Pacto del Beker 6. (2022) El pacto de gobierno entre Vox y el Partido Popular en Castilla y León se gestó en un restaurante madrileño. Santiago Abascal llevó a Alfonso Fernández Mañueco al Beker 6, su lugar favorito para comer en la capital, con el fin de allanar el acuerdo de legislatura en Castilla y León que cristalizó unos días después. El almuerzo se produjo en uno de los reservados de este restaurante, ubicado en la calle Hermanos Bécquer, muy cerca de la embajada de Estados Unidos. El lugar del encuentro es conocido por sus platos mediterráneos con influencias armenias.

Pero, aunque la buena comida y el buen vino ayuden a pasarlo bien e impulsen la fraternidad, no todo son buenas noticias políticas en torno a un restaurante. Cabe

recordar que Mariano Rajoy contempló cómo prosperaba la moción de censura contra él, no en el Congreso de los Diputados sino en el restaurante Arahy (2018). Mientras el bolso de Soraya Sáenz de Santamaría reposaba sobre el escaño de Mariano Rajoy en el Congreso durante el debate de la moción de censura, el entonces todavía presidente del Gobierno y algunos de sus ministros estuvieron desde las 14:00 hasta las 22:00 horas en ese restaurante: el Arahy de la calle Alcalá, a solo diez minutos andando del Congreso de los Diputados. El atún y la carne de vaca gallega son sus especialidades. El local donde se encuentra era conocido antiguamente como Club 31, un lugar en su tiempo de cocina clásica y de ambiente selecto. Yo estuve comiendo allí hace años. Era uno de esos restaurantes en los que, si no llevabas americana, no podías entrar. Y como era mi caso, el camarero que estaba en la recepción, amablemente, me dejó una de las que el establecimiento disponía para ese tipo de situaciones. Algo que, así contado, parece una anécdota… de hace siglos.

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CONSULTA JURÍDICA

Desde el (re)inicio de la actividad tras la pandemia comenzó una lucha ante los tribunales que, como era de esperar, ha terminado en el Tribunal Supremo, lo sorprendente es que este ha dictaminado que las empresas de hostelería y restauración que tuvieron que cerrar por el estado de alarma a causa del covid pueden beneficiarse de una reducción en la cuota del Impuesto sobre Actividades Económicas, más conocido como IAE. Concretamente, dice la Sentencia que “esta tasa que exigen los ayuntamientos se verá reducida proporcionalmente al tiempo en que sufrieron la paralización total del negocio”.

La Sentencia aclara y deja clara la posibilidad de pedir la devolución a todas aquellas empresas que, como consecuencia del Real Decreto 436/2020 por el que se declaró el estado de alarma, vieron cerrados sus establecimientos y completamente paralizada su actividad económica, aplicando lo establecido en el apartado 4 de la regla 14 del Real Decreto Legislativo 1175/1990, lo que, como he apuntado, conlleva una rebaja de la parte proporcional de la cuota, según el tiempo que se hubiera paralizado la actividad.

También es importante resaltar que dicha sentencia habla de una devolución de ingresos indebidos y no sobre la posibilidad de recurrir las liquidaciones correspondientes, lo que es importante a la hora del cómputo de plazos, puesto que se podrá presentar reclamación siempre que no hayan pasado cuatro años desde la prohibición de la realización de la actividad económica.

Y, por último, pero no menos importante, la sentencia establece que no es preciso probar la paralización de la actividad económica o el cierre de la empresa, pues dicha situación deviene impuesta directamente de la ley, que la impuso como consecuencia de las medidas sanitarias que se tomaron para intentar paliar los efectos del covid.

Patricia Millastre Valencia. Abogado. Responsable Dpto. Consumo Ilex Abogados, S.L.P. Asesoría Jurídica Horeca.

Las empresas de hostelería pueden reducir impuestos por los cierres del Covid

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Tres ambientes distintos, pero con una filosofía compartida, enclavados en el entorno natural del Parque del Agua, con las inmejorables vistas y la tranquilidad que ofrece esta icónica ubicación en Zaragoza. Son algunos de los principales rasgos de Espacio Emboca, un establecimiento que ya vive su tercer año de recorrido y que apuesta por ofrecer un lugar idóneo para celebrar cualquier tipo de evento, ya sea de tipo corporativo o más íntimo, desde cócteles a encuentros más formales. Todo ello, conjugado con la cocina basada en la materia prima de calidad, el producto de temporada y preparaciones con toques de vanguardia.

“En un mismo espacio tenemos muchas opciones”, resume el encargado de Emboca, David Plato. En el exterior, y entre olivos centenarios, se encuentra una zona perfecta para disfrutar, por ejemplo, de unas cervezas tras jugar al golf en el campo que se halla a escasos metros.

También, para degustar unas deliciosas ostras gillardeau con champán o, por qué no, para elegir cualquier producto de la carta si la ocasión invita a ello.

Una vez dentro del local, su amplio espacio acristalado alberga el comedor interior, un entorno que, además, se puede acomodar a las exigencias de cada evento, por lo que

resulta ideal tanto para comer o cenar como para albergar encuentros de interior con la mayor comodidad. Y de nuevo al aire libre se encuentra el comedor exterior, donde no solo se puede disfrutar de la gastronomía de Espacio Emboca, sino también ser testigo de “los mejores atardeceres de Zaragoza, son espectaculares”, apostilla el encargado.

El negocio comenzó su andadura hace tres años, justo cuando irrumpió la pandemia de covid. Afortunadamente, las condiciones del espacio permitieron cumplir con las restricciones impuestas a la hostelería de manera satisfactoria. Y, ahora, ya afronta su tercer año de andadura consolidado, sobre todo, en lo que respecta a los eventos corporativos.

Para estas citas, pero también para otras como reuniones familiares, Emboca ofrece “producto de cercanía con toques vanguardistas”, señala su jefe de cocina, Gabriel Morlas, quien matiza que esta oferta siempre se amolda a las necesidades del cliente en cada caso. Un trabajo que desarrollan las cinco personas del equipo de cocina, “siempre” en comunicación con el personal de sala.

Espacio Emboca

Paseo la Noria 3, Zaragoza. Tf: 638 018 116 www.espacioemboca.es

En el municipio altoaragonés de Tramacastilla de Tena se encuentra Lavedán, un establecimiento en el que su jefe de cocina, Sergio Sainz, y su jefa de Sala, Carla Frigolé, descubren a los comensales la gastronomía de montaña en un entorno inmejorable para la ocasión, el pirenaico valle de Tena, a 1.200 metros de altitud.

Ubicado en una antigua cuadra, posteriormente reconvertida en mesón, Lavedán apuesta por recuperar las recetas y los productos de siempre de la zona, aquello que han podido comer sus habitantes a lo largo del tiempo, más allá de las habituales piezas de carne a la brasa que se asocian a los entornos montañosos. “De Biescas para abajo se piensan que aquí solo se comen migas y entrecot y aquí nunca se ha comido eso”, señala Sainz, quien define su propuesta como una cocina propia del entorno, pero pasado por el filtro de la modernidad.

Productos de proximidad y de temporada marcan la carta del restaurante, con referencias como, por ejemplo, el esturión. Se trata de un pescado que puede encontrar con facilidad en la zona, como la trucha, y que se presta al fuego, pues “que agradece la brasa

porque es muy graso”. Una iniciativa, la del esturión, de éxito y que no deja indiferente: “A la gente la verdad que le sorprende y es bonito ver que se puede comer un buen pescado en la montaña”.

También, las albóndigas de latón de La Fueva, una preparación que utiliza la carne de este cerdo de montaña pirenaico, recuperado recientemente y ecológico, con un toque de cocina francesa, la salsa café París, acompañada de vegetales y hongos de temporada.

El chef explica que su cocina encuentra inspiración en las técnicas de cocción nórdicas debido a la altitud y los productos disponibles. Él, natural de Sallent de Gállego, conoce bien lo que ofrece el entorno y su recorrido le llevó a formarse a San Sebastián. Allí, en el País Vasco, pudo conocer propuestas hosteleras que se podían extrapolar al Pirineo aragonés. Ahora, Lavedán ofrece esa simbiosis de cocina y espacio en las montañas del valle de Tena.

Lavedán

Calle Navero, 19. Tramacastilla de Tena

Tf: 679 576 154

www.restaurantelavedan.com

Espacio Emboca, el entorno multifuncional con los mejores atardeceres de Zaragoza

quiere¿Quiénser uno más?

NACER EN UNA TIERRA DONDE LA PIEDRA ES EL ESPEJO DEL TIEMPO Y EL FRÍO Y EL CALOR SE ABRAZAN. UNA TIERRA DE INCONFORMISTAS QUE CREA UNOS VINOS ÚNICOS.