Dansk juleand med tilbehør
Navn: Søren Franklin Recinella Alder: 22 år Fra: København Yrke: Student – Hvilken rett vil du anbefale til årets julemiddag? – Dansk juleand med rødkål, brune og hvite poteter og saus. – Hvorfor denne retten? – Den er et klassisk dansk julemåltid der du kan nyte mørt, godt stekt kjøtt med sprøtt skinn. Det er også fint å kunne eksperimentere med forskjellige fyll og tilberedning av anden. – Hvilke andre retter er det vanlig å spise rundt julehøytiden i Danmark? – I tillegg til juleand spiser mange dansker også «flæskesteg» på julaften, mens noen spiser gås. Fleskesteken skjæres fra nakken eller ryggen av grisen og serveres med sprø svor og serveres med det samme tilbehøret som til juleanden. – Du vant den første sesongen av den danske versjonen av masterchef junior i 2012. Hva har kokkekunsten betydd for deg gjennom oppveksten? – Den har alltid betydd mye for meg. Jeg har vært på kjøkkenet siden jeg var liten og jeg har alltid vært en stor fan av matlagingsprogrammer. I tillegg har jeg tilbrakt mange ferier i Italia, siden bestefaren min er fra Roma. Matlaging er utrolig viktig for italienerne, og måltidet det viktigste samlingspunktet for familien. Jeg har alltid elsket å lage mat for andre og nytt god mat i godt selskap. – Hvor viktig er mat i dansk julefeiring? – Mat er en veldig viktig del av julen i Danmark, som de fleste andre steder i verden. Det er mange tradisjoner rundt maten vi spiser til jul, og ofte kan maten og måltidet være selve festen som f.eks. til den klassiske danske julelunsjen, hvor du møter familie og venner for å spise sild, fiskefileter, kjøttboller, leverpaté og fleskestek. – Hvilke ingredienser brukes mest i julematen? – Julekrydderne er gjennomgående. Alt fra julekaker til julesild kan inneholde kryddere som kanel, kardemomme og nellik. Disse varme krydderne kan man også finne i dansk gløgg, som minner om den tyske, men med et spesielt dansk preg. – Hva er ditt beste julemiddagsminne? – Mitt beste juleminne er tiden jeg tilbrakte på kjøkkenet på selve julaften i min barndom. For meg var de timene hvor du begynner å kjenne lukten av den stekte anden mens du forbereder tilbehøret like mye verdt som å spise selve måltidet. Å lage mat med familie og venner til jul er for meg en veldig viktig tradisjon.
76
ST. OLAV | 4–2020
Vi garanterer julestemning med denne retten som Søren Franklin Recinella har gitt oss oppskriften på. VED KATHRINE LÅVER
