Hotell & Restaurang, Nr 7 2020 by Svenska Media

B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 7 nov ember 2020



Å RG 14

RECEPT! Tinas laxp aj och marä nger med apels in

INFÖR ADVENT

Trendiga dekorationer DRYCKESNYHETER

i jul och nyår ICEHOTEL

Stordalen designar en konstsvit

TINA NORDSTRÖM

”Nu puttar vi in mer grönt på julbordet” HOTELLBRANSCHEN BYGGNATION & BELÄGGNING I PANDEMINS SPÅR NYHETER



BÄSTA TIPS



FREDRIK ERIKSSON NYTT GREPP INFÖR JUL PÅ RESTAURANGERNA TRENDER



MAT & DRYCK

HOUSE OF CHOICE NOLLENERGIHOTELL BYGGS I ARENASTADEN I SOLNA 

STATISTIK



REPORTAGE

SEASIDE GARDEN väderskyddslösningar™ till takterrasser, innergårdar, bryggor, torg och vanliga uteserveringar.

Om SEASIDE GARDEN lösningar™

VÄDERSÄKRING & VÄDERSKYDD

SEASIDE GARDEN UTEMÖBLER

Kundnyttan som ingår i SEASIDE GARDEN lösningar™ bygger på 20 års erfarenhet, skräddarsydd tillverkning och leveranser direkt från tillverkare och lager i Europa.

Uteserveringar och uteplatser med våra sol-, vind- och regnskyddslösningar har ofta motordrivna öppningsbara terrasstak, höj- och sänkbara alt skjutbara vindskyddsväggar eller smakfulla vindtåliga parasollkombinationer som grund.

Utemöbler som harmonierar är det som ger helheten åt en SEASIDE GARDEN lösning™. Premiumkänslan grundas på design, kvalitet och funktion. Rätt prisnivå uppnås genom leveranser utan mellanled direkt från fabrik.

NYHETERNA DU INTE FÅR MISSA! SEASIDE GARDEN BASIC MODEL 1-5

SEASIDE GARDEN-filmerna, med svensk och engelsk voice over, visar fem basmodeller öppningsbara pergolatak / terrasstak med pvc-dukar / aluminiumlameller som skyddar mot sol, regn, vind och snö samt reglerar ljusinsläpp och skuggbild. Dessa modeller kan tillverkas centimeter-exakt i alla storlekar och kombineras med olika typer av öppningsbara sidoväggar och andra tillval. Se SEASIDE GARDEN-filmerna på www.seasidegarden.se

Skallebackavägen 13 302 41 Halmstad Tel 035-530 00

info@seasidegarden.se www.seasidegarden.se

EN FRISK FLÄKT I RESTAURANGKÖKET? AirMaid® V producerar ozon miljövänligt genom en elektrisk urladdning i tilluften

Ozonet möter matoset och reducerar fett och lukt

Ren luft lämnar frånluftskanalen

AirMaid® V

Fett och lukt

Vi utrotar kökets tre värsta fiender FETT

LUKT

KOSTNAD

Sätter sig i imkanalerna och drar till sig smuts och bakterier. AirMaid® reducerar kraftigt denna fettbeläggning som också är den största brandrisken i restaurangkök. Stör gäster och grannar och är svår att avlägsna med konventionella filter. AirMaid® reducerar lukten effektivt och miljövänligt. Sjunker med närapå underhållsfria AirMaid®, eftersom underhåll, sotning och rengöring av filter och imkanaler minskar avsevärt.

Interzon AB utvecklar och tillverkar AirMaid® ozonaggregat som används i över 1000 restaurangkök i Europa. Interzon garanterar marknadens mest effektiva teknologi för reducering av fett och lukt i frånluftskanaler. Vill du veta hur vi kan hjälpa dig? Ring oss på 08-544 444 30 eller läs mer på www.interzon.com

Mera flow i restaurangen Välj en betallösning som både du och dina kunder gillar, så blir det ännu bättre fart på affärerna. Till exempel i vår moderna terminal V400m med möjlighet att dela notan, lägga på dricks och få kvittot direkt vid bordet. Hos Verifone kan du få allt från inlösenavtal till betalterminal i en prisvärd helhetslösning. Självklart går betalningarna snabbt, smidigt och säkert – de är ju ändå hjärtat av din business.

Mångsidig och bärbar Faktura och delbetalning Restaurangfunktion

Besök verifone.se

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Journalister Susanne Bengtsson Samuel Karlsson Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Annica Westerlund 0651- 69 90 18 annica.westerlund@annonskraft.se Koordinator Helena Järveryd 0651-69 90 08 helena.jarveryd@svenskamedia.se Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

UTGIVNINGSPLAN 2020 Nr 8 ute 10 dec Materialdag 23 nov

Ledare

annika@svenskamedia.se

En annorlunda jul

å är det inte många veckor kvar till jul, en jul som blir annorlunda på många sätt. Det blir inga stora julshower, stora personalfester och andra stora jippon. Men vi får glädjas åt det som går att ordna; julbord, julfika, glöggprovningar, julmats catering och luciafirande – allt med avstånd och enligt gällande rekommendationer förstås. Gästerna förväntar sig trots allt en upplevelse när de besöker restaurangen eller hotellet. Mycket går sin gilla gång, adventsljusstakarna ska hitta sin plats i fönstren igen, stjärn orna ska upp och granen kläs. I detta nummer kan du få tips av Trendstefan om vilka som är de trendigaste julgransdekorationerna i år, om du vill uppdatera dig lite på den fronten. Vi tipsar även om lite andra dekorationsnyheter, julens nya drycker samt recept på jul drinkar och på Tinas laxpaj och mockamaränger med apelsin. VI HAR ÄVEN kikat lite närmare på spännande hotellbyggen som är på gång och på ett intres

sant projekt som ska förbättra arbetsmiljön för hotellstädare. För som sagt så rullar arbetet på ändå för de flesta, även om rutinerna kan se lite annorlunda ut. Något som är extra viktigt att tänka på mitt i allt är att ändå ha lite kul på jobbet! Och var snäll på jobbet. Uppmuntra dina kollegor för det som de gör bra, överraska med en chokladkaka, sätt en post-it lapp med några fina rader på deras arbetsplats, placera en tomte på personalrummet med en härlig skylt. Ibland kan det lilla göra så mycket. Vi får kämpa på och tänka på att det kommer ljusare tider, för det gör det.

Trevlig läsning!

UTGIVNINGSPLAN 2021 Nr 1 ute 27 jan Materialdag 8 jan

Nr 5 ute 8 sept Materialdag 20 aug

Nr 2 ute 15 mars Materialdag 24 februari

Nr 6 ute 13 okt Materialdag 24 sept

Nr 3 ute 28 april Materialdag 9 april

Nr 7 ute 15 nov Materialdag 27 okt

Nr 4 ute 9 juni Materialdag 21 maj

Nr 8 ute 13 dec Materialdag 24 nov

PÅ OMSLAGET

Tina Nordström Foto: Johan Kalén TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby. Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

Annika Rådlund, Chefredaktör

Innehåll

november 2020

26 ”Vi kommer att tematisera ett mindre område av parken så att julbordsgästerna får en stämningsfull inramning” Andreas Andersen, vd på Liseberg 10 | TINA NORDSTRÖM

28 | HOUSE OF CHOICE

18 | NYTT GREPP INFÖR JUL

30 | BYGGLÄGET

Om nya projekt, rutiner och arbetsglädje

Nollenergihotell byggs i Solna

42 | VINSIDAN 44 | DRINKSIDAN

Fredrik Eriksson om arbetet med restaurangerna före och under pandemin

Cocktails med smak av jul

för nya hotell

46 | STATISTIK 32 | NYHETER

Så såg beläggningen ut i augusti

Stordalen designar en konstsvit

36 | INFÖR ADVENT

48 | TÄVLING

24 | TRENDSTEFAN TIPSAR

38 | DRYCKESNYHETER

50 | NÄSTA NUMMER

22 | ICEHOTEL I JUKKASJÄRVI

Årets trendigaste julgranar

40 | RECEPT 26 | FÖRBÄTTRAD ARBETSMILJÖ med ökad kunskap

Tina Nordströms lax och ljuvliga maränger med apelsin

Vinn fina priser på sidan 48! 6

www.hotellorestaurang.se

PROVA VÅRA BIFFIGA NYHETER!

Våra grönsaksbiffar får ett riktigt uppsving! Klassikerna Caribbean och Kikärtsbiff får inte bara nya förbättrade recept. De får även tre nya, gröna kompisar med spännande smaker. Huvudingredienserna i nyheterna är svenska gula ärtor och vita bönor från Öland. Låt dig inspireras! odlade Svensk ärkta KRAV-m er gula ärt nfria e rg e ll A ka Vegans

NYHET EKOLOGISK GULÄRTSFALAFEL

Grönsaksfalafel, 15 g. Huvudråvaror: Svenskodlade gula ärter. Vikt kartong: 4 kg. Antal/kartong: ca 267 st. Art nr: 142203

KIKÄRTSBIFF nfria Allerge ska n a g e V

Grönsaksbiff, 40 g. Huvudråvaror: Kikärtor och lök. Vikt kartong: 4 kg. Antal/kartong: ca 100 st. Art nr: 142202

NYHET RÖKIG RÖDBETSBURGARE

odlade Svenskärter gula nfria Allerge ka Vegans

odlade Svensk önor vita b nfria Allerge ka Vegans

NYHET ASIATISK BÖNBOLL

Grönsaksbollar, 20 g. Huvudråvaror: Svenskodlade vita bönor. Vikt kartong: 4 kg. Antal/kartong: ca 200 st. Art nr: 142200

Grönsaksburgare, 60 g. Huvudråvaror: Svenskodlade gula ärter och rödbeta. Vikt kartong: 4 kg. Antal/kartong: ca 67 st. Art nr: 142204

OS BESTÄLL H IST S DIN GROS

nfria Allerge ka Vegans

GRÖNSAKSBIFF CARIBBEAN Grönsaksbiff 50 g. Huvudråvaror: Morot, broccoli, palsternacka och lök. Vikt kartong: 4 kg. Antal/kartong: ca 80 st. Art nr: 142201

Order nr Martin & Servera: Ajvar mild: 383877 Ajvar stark: 383851 Order nr Axfood snabbgross: Ajvar mild: 101289308 Ajvar stark: 101289287

Årets Kock Årets Värmelampa

Vi på Stayhot vill rikta ett stort grattis till Ludwig Tjörnemo, vinnare av Årets Kock 2020. Som trogen följeslagare i finalen hade han med sig vår svensktillverkade

värmelampa Stayhot Focus LPF.

Hitta din vinnarprodukt på www.stayhot.se

www.stayhot.se

stayhotab

Inspiratören

Tina Nordström Kocken Tina Nordström är uppvuxen i en krögarfamilj. Hon har jobbat på restauranger både i Sverige och utomlands, tävlat med Svenska juniorkocklandslaget och i Årets kock samt vunnit Let´s dance. I vår var hon varit programledare för Hela Sverige bakar och nu i höst är hon aktuell som programledare i Sveriges yngste mästerkock. Hon har tidigare gett ut elva kokböcker och nu är hon aktuell med ytterligare en samt en supermodern och annorlunda hemkunskapsbok. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

är jag träffar Tina Nordström, som varit Mat-Tina med hela svenska folket i omkring tjugo år, så ses vi i en lounge på ett hotell som hon ofta bor på i Stockholm. – Det här är som ett andra hem, även våra barn trivs här när vi kommer hit. Hon bor i Helsingborg men åker periodvis ofta till Stockholm då hon är med och medverkar i olika TV- inspelningar och evenemang. – Just nu bilar jag till Stockholm varje vecka. Inspelningarna för Sveriges yngsta mästerkock sker under fredagar, lördagar och söndagar under hösten och sänds i TV under våren. Innan midsommar, berättar hon, var det sjutton inspelningsdagar med Hela Sverige bakar för TV4 som sänds just nu i TV. – Då spelade vi in ett program om dagen. I knät har hon två böcker, som precis har landat ute i handeln. Den ena är en kokbok som heter Gott käk utan krångel samt en hemkunskapsbok, som känns modern och som berör ämnen som inte tidigare har funnits med.

www.hotellorestaurang.se

Där är bland annat kapitel om hur olika levnadsvanor kan påverka hälsan, ekonomin och miljön samt information som handlar om privatekonomi – om konsumtion, sparande och hur man undviker och hanterar olika fallgropar och frestelser. – Den sticker ut från allt som har gjorts tidigare, så det är verkligen kul, sidorna har till exempel QR koder där man kan scanna in och komma in i mitt kök i Spritan. HON FÖRKLARAR ATT Spritan är namnet på hennes kök som ligger i en nedlagd spritfabrik utanför Helsingborg. – När de kikar in där så visar jag bland annat hur man steker kyckling och trancherar, berättar hon med ett leende. Bokens titel är Hem- & konsumentkunskap med Tina och Josse. – Idén till den kom för tre år sedan när Josse, som är coach för deltagarna i Sveriges yngsta mästerkock, utbildade sig till hemkunskapslärare. Hon är världens bästa hem- och konsumentkunskapslärare, hon är rock ´n´roll och vad både lärare och elever behöver, fortsätter Tina. Boken har redan gjort succé och kammade hem pris för

Foto: Annika Rådlund

”Man får den där medryckande Pippi Långstrumpkänslan där”

Energi och glädje är två ord som beskriver Tina Nordström. Foto: Annika Rådlund

Rätterna tillagas i Tinas matlagningsstudio som är inrymd i en gammal spritfabrik. Foto: Johan Kalén

Sveriges bästa bok i kategorin läromedel i Cooking Schools/ Education i Gourmand Awards. Tänk om den blir översatt på flera språk och kan användas i undervisningen i flera länder? – Ja, tänk att få ha ett litet finger med i spelet där! Eftersom vi hoppas vi kan hjälpa till att skapa trygga och starka unga människor så vore det som att vinna på lotto, utbrister hon glatt. Kokboken Gott käk utan krångel är hennes tolfte i ordningen och där har hon jobbat efter devisen är att det ska vara roligt att laga mat och det får gärna vara lätt. – Det är lite lyxigt att få göra en sådan här bok, egentligen så njuter jag mer av processen att göra en bok än själva resultatet. Det är härligt att spela bra musik, ha keps på huvudet och jobba på i köket. Hon tycker att det är stor skillnad att arbeta med en kokbok nu än det var när hon gjorde sin allra första. – Allt går ju också så mycket lättare nu än när man a rbetade

med blåkopior – nu ser man bilderna i datorn direkt. Så det är lite skillnad tekniskt sett hur man gör dem. Men fast det är nummer tolv så är det min mat där i, jag gör sådant som jag vill göra och ha med.

”Det är härligt att s pela bra musik, ha keps på huvudet och jobba på i köket”

www.hotellorestaurang.se

det är sådant som hon lagar när tiden är knapp och handbollsträning eller ridning ska tryckas in i ett redan tajt schema. – Då varvar jag långkoket med snabba och goda lösningar. Upplägget i boken är lite H O N F Ö R K L A R A R AT T

annorlunda. – Den här är på ett nytt sätt, den är som en blädderbok för barn som ska lära sig att läsa, fast nu för vuxna. Det är som en berättelse i texten, så här har jag gått från det traditionella där allt är uppradat. Hennes kunskap och specialknep delar hon gärna med sig av. – Det som alla borde testa är en köttfärssås med kycklinglever. Jag gillar små och enkla tips. Kycklinglever finns

Tina testar sina recept noga tillsammans med Benny Cederberg. Foto: Johan Kalén

i frysen i butiken och kostar nästan ingenting, men man får en mer komplett smak – utan att känna smaken av lever. Sen säger du till alla att du själv kom på det, säger hon med ett leende. nämner från boken är; melon- och avokadosallad med limedressing, savojkål med cannellini bönor och ricotta, lammracks med fänkål, bönor och rosmarin, smörstekt kalvlever med gremolata, friterad hel rödstrimma med fänkålssallad och srirachamajonnäs och fylld croissant med hjortron och punsch. – Det ska inte vara rocket science att laga mat. Det ska vara enkelt. Det är lätt att ha för många ingredienser i, men det är bättre att spara på grejerna och inte ha i vitlök i allt och inte ha i alla de slag av svamp – spar i stället lite på grejerna. På frågan vad hon lagar hemma med familjen svarar hon: – Jag är kass på kolhydrater och potatis. Jag tycker att man kan äta fisk med bröd och kött med sallad till exempel. Det ANDRA FAVORITER HON

där extra med att koka pasta…usch! Men barnen får förstås ris och potatis till. Hur ser en vanlig dag ut för dig? – Jag är en sjuk rutinmänniska, jag tränar kvart över sex på morgonen sedan är det frulle. Jag älskar att steka ägg till familjen och göra smoothies. Radion är på och hundarna är i soffan. Det är bästa stunden på hela dagen. Sedan går jag till min matstudio, och dit kommer även min kollega Benny Cederberg. Vi arbetar med olika produkter, olika event och en massa olika grejer. Jag är så nöjd med där jag är nu. Jag trivs så bra i den lokalen, man får den där medryckande Pippi Långstrump-känslan där så man gör så bra saker. Pandemin har förstås förändrat en del saker från hur det var innan. – Vissa projekt har stannat av, en del föreläsningar och så där har blivit inställda. Hon skulle bland annat ha medverkat i Dagligvarugalan i augusti i Stockholms stadshus men istället fick hon leda en digital prisutdelning.

”Det ska inte vara rocket science att laga mat. Det ska vara enkelt”

www.hotellorestaurang.se

Tina har många järn i elden och har bland annat gjort en textilkollektion tillsammans med linneväveriet Ekelunds i Horred.

– Vi har byggt köket som en studio med ljudabsorbenter för inspelning, det är en fantastisk lokal. Den är 170 kvadrat meter stor och där finns allt. Vi kan spela in live event och det har blivit en hel del olika gig där. Hon går på magkänsla när det gäller vilka projekt hon ska hoppa på. Hon betonar återigen att hon älskar det hon gör och att när ett uppdrag eller projekt tar slut så känner hon även ett lugn i det. Nu när julen snart står för dörren, vilken rätt måste finnas med på julbordet? – Blöta, vi kokar fläsklägg och så doppar vi hårt tunnbröd i buljongen. Det äter vi i massor! Det kan till och med bli en förblöta under vecka 44, säger hon med ett skratt. På frågan om hon har sett några särskilda julbordstrender tycker hon att det vegetariska har fått tagit mer och mer plats. – Vi puttar in mer och mer grönt på julbordet. Rå grönkåls sallad med apelsin och mandlar till exempel. Alla julbord

är ju annars väldigt traditionella och så vill vi ha det. Jag är egentligen ingen julbordsfantast, mina föräldrar har ju krängt julbord under hela min uppväxt och de till och med luktade julmat. Mina föräldrar har haft allt från värdshus till golfklubben, så jag är hundraprocent krögarunge säger hon med ett leende. Hon gillar inte alla julbordstraditioner. – Varför måste man äta en massa pålägg? Skinkan är fantastisk när den är ljummen, men kall…nej! Långkål, det vill säga gräddkokt grönkål, vill jag alltid ha. Bland sillsorterna är det inte alla som går hem. – En massa olika sillar som ligger och badar i olika majonnäser… nej stekt inlagd och Branteviks ska det vara! På efterrättsbordet finns det dock ett par favoriter. – Det måste finnas mandelmussla med sylt och grädde och knäck. ▪

”Jag är så nöjd med där jag är nu”

www.hotellorestaurang.se

Wery grillserie Star 600

Tina går på magkänsla vilka projekt hon vill arbeta med. Här en bild med sin kökshandduk Bestick från Ekelunds linneväveri.

TINA NORDSTRÖM Ålder:47 år Bor: I Helsingborg Familj: Maken Martin Holmqvist, Albin 14 år, Elise 11 år och två hundar en springer spaniel och en Kleiner münsterländer Yrke: Kock, programledare och matinspiratör Äter gärna: Varje morgon äter jag kvarg och hemma gjord müsli. Sedan har jag alltid med mig två kokta ägg om jag ska åka någon stans. Om jag åker till Stockholm till exempel så är jag sugen på dem innan Jönköping men jag får hålla mig tills efter Mjölby… Dricker gärna: Mjölk med is i. Lyssnar på: Poddar. Historiepoddar och dokumentärer, och Gynning & Berg om man är lite trött. Utbildning: Jag gick restaurangskolan och masade mig igenom den. Det är en jättebra utbildning, men jag var skoltrött. Bra erfarenhet efter s tudierna: Jag har jobbat i Tyskland och i Danmark, jag kunde inte ett ord tyska men man lär sig och man kan smaka och lära sig. Det är fostrande att jobba i storkök. Tips till unga som är nya i restaurangbranschen: Hoppa in på Mc Tävla om Donalds, där kan man lära sig att få böckerna upp tempot, och sen ska man hitta sin på s 48 lärlingsplats. Ring och mejla och ger er aldrig, inget kommer gratis. Och kom ihåg det viktigaste - att ha kul! Aktuell med: Kokboken Gott käk utan krångel och och Hem-& konsumentkunskap för årskurs 7-9, utgivna av Bonnier Fakta och Bonnierförlagen Lära. Program ledare i Hela Sverige bakar i TV4. Instagram: mat_tina

Wery Grillserie – originalet! Hög kvalitet med lång livslängd. Bygg din egen Wery grillserie, i el eller gas på stativ, underskåp eller kylbänk. Skall du steka, fritera, grilla eller koka? Utrustningen finns i Wery-serien!

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

BRA AKUSTIK ÖKAR TRIVSELN Middagsgäster, ljud från kök, stolar och bestick i kombination med hårda ytor bidrar till en stimmig ljudmiljö. Ett enkelt sätt att absorbera studsande ljud och samtidigt inreda snyggt är ljudabsorberande konst. STORPRINT är ett utmärkt val där valfritt motiv trycks på en duk som sedan fästs över ljudabsorbenter. Välj bilder som passar just dina lokaler och den känslan du vill åstadkomma.

Besök akustikmiljo.se för mer inspiration

www.akustikmiljo.se

SÄG CHEESE TILL EN NY BURGARE

Upptäck mångsidigheten i Arlas nya grillost Arla® Pro Grilling Cheese är en ost som skapar många nya möjligheter att bjuda gästerna på en rad olika alternativ till kött, vegetariskt och andra matlagningsostar, oavsett säsong. Enkelt att skära, tillaga och smaksätta – ger en frihet i köket. Stek, fritera eller grilla. Arla® Pro Grilling Cheese öppnar för många vegetariska alternativ, allt från hamburgare till sallader och varma rätter. Upptäck alla nya möjligheter med Arla® Pro Grilling Cheese på kund.arla.se

”Osten är otroligt mångsidig och har en bra textur.” Anders Isaksson, Svenska Kocklandslaget

Arla® Pro Grillost, art.nr 87865 (Naturell) Arla® Pro Grillost, art.nr 87916 (Mild smoked chili)

”Utveckling för arbetet framåt” Krögaren Fredrik Eriksson driver två restauranger och trots utmaningarna med pandemin så ser han både en ljusning i slutet av tunneln och han har hittat nya lösningar inför julen. – Nytt för i år på Restaurang Nationalmuseum är att gästen även får möjlighet att njuta av julmaten hemma eller på företaget, med catering av både julbord och jultallrik. På Långbro Värdshus serveras delar av årets julbord i tält utanför restaurangen för att kunna erbjuda en coronasäker måltid. TEXT: ANNIKA RÅDLUND

ationalmuseum öppnade i oktober 2018, efter att ha varit stängt i fem år på grund av renovering. – Vi vann upphandlingen av Restaurang Nationalmuseum och vi är ju lite stolta över det – och när vi startade var det en fantastisk succé för hela huset, säger Fredrik Eriksson. Han berättar om en väldigt lyckad start. – Vi hade en fantastisk invigningsvecka. Den veckan visste stockholmarna och Sverige om att Nationalmuseum öppnade och när det var kö runt halva stan då förstod vi att det skulle bli mycket att göra. Vi hade luncher på 800 personer och det höll i sig väldigt länge. Det höll i sig i stort sett ett år sedan kände vi att vi började komma in i en vardag och det kändes ganska skönt. Sedan kom förändringarna som ingen var beredd på. – Efter ettårsjubileet så kom vintern och så småningom kom ju den här situationen som vi alla är i just nu, och det drabbade

www.hotellorestaurang.se

museet väldigt kraftfullt. Det blev extremt lite gäster, man tog så småningom ett beslut och museet fick så lov att stänga – och vi med dem. STÄNGNINGEN PÅVERKADE förstås personal-

Foto: Anna Danielsson

styrkan. – Vi var 26 fast anställda i bolaget som sedan blev sex stycken och det är det vi är idag. Museet återöppnade igen den 13 juni. – Då var Stockholm ganska tyst, framförallt var det väldigt få turister som var i Stockholm. Jag tycker att Stockholm kanske har fått ett kanske lite oförskämt

Fredrik Eriksson tillsammans med Jonas Odland, Master Blender och kryddmästare, som har matchat passande snapsar med årets julrätter.

dåligt rykte i och med i den situationen som vi är. Trots allt så ser han ändå en ljusning. – Jag sa då att nu måste vi verkligen tänka på det här med att jobba tillsammans, för det kommer att vara väldigt tufft – och det har det varit – samtidigt som vi ser idag, något som vi är väldigt glada för, en ljusning i den här ofattbart långa tunneln. Han förklarar att en del av gästerna har börjat hitta tillbaka. – Vår affärsverksamhet drivs då av lunch givetvis, caféet och sedan stora event. Ett event kan ju vara 250 personer som går på vernissage och sedan vill ha ett glas till-

sammans med kanapéer, vilket är väldigt viktig inkomstkälla för oss. Trots att det nu inte är möjligt att arrangera så stora event så är Fredrik Erikson positiv. – Samtidigt som allt är som det är så ser vi en positiv känsla, och vi har sagt från dag ett i det här att vi ska kämpa oss igenom detta. Jag bestämde mig för att inte var någon kock som skulle sitta med i Aktuellt och säga att det är synd om oss – utan vi ska jobba. det är lite fler gäster på helgerna nu och att han ser fram mot Zorn-utställningen som kommer att ställas ut på museet i februari. H A N B E R ÄT TA R AT T

”På Långbro Värdshus serveras delar av årets j ulbord i tält utanför restaurangen för att kunna erbjuda en coronasäker måltid” www.hotellorestaurang.se

Långbro värdshus kommer att ha ett stort tält utanför restaurangen där julbuffén kommer att finnas och i år tar man emot färre gäster.

– Den kommer att bli stor och förhoppningsvis ser bilden av Sverige lite annorlunda ut då. Trettio-fyrtio sällskap som varit inbokad under hösten har skjutits fram till 2021. – Många frågar när vi att vi kommer att återgå till det normala, men ingen vet ju. Men vi känner också en tydlighet från många att de vill träffas, de vill umgås. Men vi måste göra det med stor respekt tycker jag. Vi hade till exempel kalas på Långbro förra veckan och jag tyckte att man k ramades för mycket, då är det svårt att veta som restauratör om man ska jag gå fram och vara polis eller inte? Han menar att där måste alla ta sitt ansvar. – Jag hade ett stort möte i fredags med personalen att nu måste vi alla vara extra noggranna så att vi inte hamnar som de har gjort i Europa igen. Det är klart att det påverkar oss väldigt mycket vad som händer ute i världen också, med färre inresande och det är en stor stor utmaning. Trots att Fredrik har en lång erfarenhet i

www.hotellorestaurang.se

branschen och har jobbat under flera stora kriser, som perioden kring ”nineeleven” och bankkriser, så menar han att det här liknar ingenting annat.

”Det är intressant att se att bokningsläget är ganska intensivt” – Men jag har varit tydlig i min ledarskapsroll att vi ska komma igenom det här och jag vill lyfta att samarbeten med olika företag har varit otroligt viktiga och att man någonstans våga jobba framåt, vi måste vidareutvecklas och jobba vidare. genom samarbeten med olika produktlanseringar så kan man hjälpas åt att lyfta varandra. – Det är stora utmaningar och fördelar att komma med nyheter. Vi har ett behov H A N FÖ R K L A R A R AT T

och det är intressant att hitta nya vägar vad gäller matutbud och dryckesutbud. Hur kommer vi att konsumera i framtiden? Det finns just nu en generositet mot oss själva; vi reser inte så mycket, vi har större plånbok hemma och vi vill dricka bättre, äta godare och äta rätt. Hållbarhetsfrågan tror han också kommer att bli otroligt viktig framöver. – Jag var med på lite politiska möten i våras där vi pratade väldigt mycket om hållbarhet och att miljön är ett större problem än vad pandemin är. Hållbarhet kan ju ibland vara kostsam men jag tror att vi i den här återuppbyggnaden där kommer hållbarhet att vara otroligt central. Förutom museets restaurang så äger och driver Fredrik Eriksson Långbro värdshus i en vacker sekelskiftsvilla i Älvsjö. Och även där har det varit förändringar under pandemin. – Vi har kämpat här på museet och på Långbro också. Men vi har anpassat oss väldigt mycket till situationen och vi har hittat en ny publik på Långbro, både lokala

LÅNGBRO VÄRDSHUS Villan från 1909 och byggdes till överläkaren för det nya sjuk husområdet Långbro i Älvsjö. 1960 byggs villan om och gör plats för café, frisör, textil verkstad, snickeri och socioterapi. 1994 Byggs det om till värdshus och har öppet till 2004. 2005 I augusti köper Fredrik Eriksson och partners villan av JM och totalrenoverar hela fastigheten. Den 15 oktober samma år öppnade Långbro värdshus.

NATIONALMUSEUM Museumet ligger på Blasieholmen i Stockholm och är Sveriges största. Samlingarna uppgår till cirka 700 000, från 1500-talet till nutid. Byggnaden invigdes första gången 1866. 2013 stängdes museumet och öppnade igen efter en omfattande renovering 2018. Restaurang Nationalmuseum ligger till vänster i byggnaden och består av matsal, Glasbar och café.

Foto: Anna Danielsson/Nationalmuseum Fredrik Erikssons julrecept och Jonas Odlands snapstips hittar du på www.hotellorestaurang.se

gäster men även de som vill besöka oss från andra områden runt om stan. Vi hade en väldigt stark ingång i första kvartalet, vi öppnade upp mera i somras och folk har varit trogna på luncherna. hela sommaren för luncher och det menar han har gett en positiv effekt. – Nu står vi då inför en höst och inför jul bord – och det kommer vi att genomföra. Vi kommer att ha buffé, och vi har haft ungefär hundra möten om det, om vi ska vi ha buffé eller tallrik. Det kommer att byggas ett stort tält utanför restaurangen där buffén kommer att finnas och att man i år kommer att ta emot färre gäster. – Vi hade 10 000 gäster förra året och vi satsar på 6 000 i år. Givetvis med handsprit, handskar, munskydd – you name it. Och för hoppningsvis så går vi då mot positiva tider. Hur ser intresset ut för julbord i år? – Det är intressant att se att boknings läget är ganska intensivt. Många säger att RESTAUR ANGEN VAR ÖPPET

de verkligen vill träffas om vi kan garantera att det är säkert. Vi gör allt vad vi kan men det är svårt för oss att hålla koll på arm längds avstånd hela tiden.

”Vi har anpassat oss väldigt mycket till situationen och vi har hittat en ny publik” Han tror att julfirandet både på restau rang och hemma kommer att bli otroligt viktigt i år, för att man vill träffas och man vill ta hand om varandra. – Julen har ju förändrats under åren. Idag finns en skön känsla när vi inte har så mycket mat på borden längre, det är inte överdåd som gäller utan kanske det goda i det lilla. Inför de den här julen har han tillexempel skapat en specialmeny med fyra rätter som Jonas Odland, Master Blender och krydd

mästare för O.P. Anderson, har matchat med snapsar. Både recept och snapsar har sina ursprung i svenska råvaror med julens smaker som utgångspunkt. Restaurang Nationalmuseum har tagit in en av rätt erna på sin meny: Apelsinkryddad fläsk sida med pumpapuré som parats ihop med Herrgårds Julsnaps som innehåller extrakt på skal av färska apelsiner, nejlikor, inge fära och kardemumma. – Snapsen har en fantastisk förmåga att förhöja smaken på maten om den serveras och dricks på rätt sätt. Det bästa sättet är att smutta på snapsen tillsammans med maten och inte svepa den iskall. Att kombinera rätt snaps med rätt mat ger en oslagbar smakupplevelse där företeelserna är goda var för sig men där de tillsammans höjer varandra, säger Jonas Odland. – Det blir en jul i år också och på Restau rang Nationalmuseum och Långbro Värdshus kommer vi traditionsenligt ser vera julmåltider lagade från grunden och med stor kärlek till råvaran och svenska mattraditioner, avslutar Fredrik Eriksson. ▪

www.hotellorestaurang.se

NYHETER

– Det jag inte tänkte på då var de särskilda utmaningar det innebär att designa och bygga hotellrum av is och snö.

Stordalen designar svit på Icehotel i Jukkasjärvi

Petter A. Stordalen ligger bakom många hotellrum i hela Norden, men det här är första gången han designar ett hotellrum av is och snö. Det ska bli en konstsvit som hyllar kraften att nå sina drömmar.

– Jag älskar det Icehotel står för, ett hållbart hotell byggt på naturens villkor och ett starkt entreprenörskap. När jag fick frågan om att designa ett rum på Icehotel så var min spontana reaktion “Ja! Hur svårt kan det vara?! Det här har jag gjort massvis av gånger tidigare, säger Petter Stordalen.

AV: ANNIKA RÅDLUND FOTO: ASAF KLIGER

KONSTSVITEN I ICEHOTEL Winter är tänkt att

å Icehotel i Jukkasjärvi skapas nu konst både i den permanenta delen, Icehotel 365, och i Icehotel Winter som är den vinteröppna delen av hotellet. Nyligen ingick Icehotel ett samarbete med Stordalens hotellgrupp Nordic Hotels & Resorts och nu får Petter A. Stordalen genom att designa en konstsvit chans att lära känna Icehotels viktigaste beståndsdelar, snön och isen, på nära håll.

www.hotellorestaurang.se

inspirera andra och den ska symbolisera värden som Stordalen står för, nämligen kraften att komma dit du vill och nå dina drömmar, entreprenörskap och drivkraft. – Det jag inte tänkte på då var de särskilda utmaningar det innebär att designa och bygga hotellrum av is och snö. Den här processen har gett mig en ny dimension kring vad som krävs för att bygga hotellrum. Det blir spännande att se hur min designtanke utvecklas när vi börjar skulpterar ut den i is.

Sviten ska skapas tillsammans med hotellets Creative Director Luca Roncoroni. – Stordalens energi och visuella uttryck har kommit väl till pass i designprocessen, som har varit både kreativ och rolig. Men hur konstsviten kommer att se ut är en hemlighet än så länge… Nu är designen klar och skapandet ska snart börja, säger Luca Roncoroni. Den 11 december slår portarna upp till vinterns Icehotel, men redan nu kan gästerna sova bland iskonst och se konsten ta form i den permanenta delen, Icehotel 365 som är öppen 365 dagar om året. ▪

ICEHOTEL WINTER 30 000 kubikmeter, eller motsvarande 110 miljoner isglassar, används för att göra golv, tak och väggar till hotellet. Icehotel Winter är öppet fem månader per år.

ERBJUDANDE! Professionella ERBJUDANDE!lösningar Professionella lösningar inom inom SkyLine Ugnar och BlastChillers storkök, SkyLinedryck Ugnaroch ochtvätt BlastChillers storkök, dryck och tvätt

** års garanti års garanti Fram till 1/6 2021. Fram till 1/6 2021.

Just nu Professional erbjuder vi 3är års på global leverantör för enhets- och Electrolux engaranti ledande, Just nu Professional erbjuder vi 3är års garanti på global leverantör för enhets- och Electrolux en ledande, S ugn SkyLine Premium ugn, Premium ChillS helhetslösningar inomugn, storkök, dryck ochoch professionell tvätt. Tack vare vår S ugn S BlastChiller**. SkyLine Premium Premium och Chill BlastChiller**. helhetslösningar inom storkök, dryck och professionell tvätt. Tack vare vår långa historia, med över i 100 år i branschen, har vi stor expertis inom långa historia, med över i 100 åratt i branschen, vi stor expertis inom SkyLine är lösningen som kommer underlätta ditthar arbete i köket! ramen för det vi gör. Vårt uppdrag är göra våra kunders arbetsliv enklare, SkyLine är lösningen som kommer att underlätta ditt arbete i köket! ramen för• Ger dettoppresultat vi gör. Vårt uppdrag är göra våra kunders arbetsliv enklare, i jämn tillagning. mer lönsamt samt verkligt hållbart, varje dag. •• Ger toppresultat i jämn tillagning. mer lönsamt samt verkligt hållbart, varje dag. Konceptet har marknadens lägsta driftkostnad. • Konceptet har marknadens lägsta driftkostnad.

• Ensam på marknaden att ha tilldelats en 4-stjärnig ergonomicertifiering. Storkök • Ensam på marknaden att ha tilldelats en 4-stjärnig ergonomicertifiering. Storkök Vi hjälper dig med innovativa, energieffektiva lösningar för storkök/restauranger. Vilken verksamhet du Vi dig lösningar förupplevelsen storkök/restauranger. verksamhet du änhjälper bedriver ärmed vårt innovativa, mål att göraenergieffektiva den till den mest hållbara under helaVilken produktlivscykeln. Vi bjuder dessutom på 1st SkyHub kampanjperioden*, vid köp 1st PremiumS och 1st ChillS. än bedriver är vårt mål att göra den till denunder mest hållbara upplevelsen under helaav produktlivscykeln. S S Vi bjuder dessutom på 1st SkyHub under kampanjperioden*, vid köp av 1st Premium och 1st Chill . S S

sammankopplar SkyLine Premium och Chill vilket ger två perfekt synkroniserande enhetDryckSkyHub S och ChillS vilket ger två perfekt synkroniserande enhetSkyHub sammankopplar SkyLine Premium Dryck er i full kommunikation med varandra - detta innebär att du får ett smidigare arbetsflöde i ditt kök Utökaerditt dryckerbjudande med vårt breda utbud av professionella lösningar för varma, kylda och i full kommunikation med varandra detta innebär att du får ett smidigare arbetsflöde i ditt kök Utöka ditt dryckerbjudande med vårt breda utbud av professionella lösningar för varma, kylda och sommjukglass. det frigör tid! frystasamtidigt drycker samt sommjukglass. det frigör tid! frystasamtidigt drycker samt Tvätt Tvätt Vi erbjuder professionella tvättlösningar som ökar tillgängligheten och bidrar till ökad lönsamhet. Vi erbjuder professionella tvättlösningar som ökar tillgängligheten och bidrar till ökad lönsamhet.

Läs mer om SkyLine på www.electroluxprofessional.com eller scanna QR-koden Läs mer om SkyLine på www.electroluxprofessional.com eller scanna QR-koden för kontaktinfo. för på kontaktinfo. Läs mer www.electroluxprofessional.com eller scanna QR-koden för kontaktinfo. Läs mer på www.electroluxprofessional.com eller scanna QR-koden för kontaktinfo.

Pssst! Visste du att Svenska Kocklandslaget regelbundet arbetar med SkyLine i Framtidens Kök Pssst! Visste du att Svenska Kocklandslaget regelbundet arbetar med SkyLine i Framtidens Kök hos oss på Electrolux Professional? hos oss på Electrolux Professional? * Kampanjen pågår t.o.m. 1/6 2021. ***Garantin Kampanjen t.o.m. 1/6 2021.ChillS med inbyggd kompressor eller ChillS med Electrolux Professionals externa kompressor. förpågår ChillS gäller endast **Garantin för ChillS gäller endast ChillS med inbyggd kompressor eller ChillS med Electrolux Professionals externa kompressor.

NYHETER

Leopardmönstrad julkula, hus och smyckes liknande julgransdekoration från Rusta.

TRE HETA JULTRENDER • Leopardmönstrat, i år är det leopard på ljusstakar, julkulor och tomtar. • Blingande smyckesliknande dekorationer. • Hus att hänga i granen. Foto: Getty Images

Trendstefan tipsar

Årets julgranstrend Valmöjligheterna hur man ska dekorera granen är förstås oändliga och inget är rätt eller fel, men trendanalytikern Stefan Nilsson har kikat på vad som kommer att vara de hetaste dekorationerna i år och delar här med sig av sin trendspaning. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND

nart är det dags att klä årets jul gran, oavsett om det är en stor gran i lobbyn eller en mindre inne på restaurangen eller caféet så finns det inga måsten. Men det finns trendiga dekora tioner. – Jag tycker att det är väldigt roligt att titta på årets julkulor för att se var vår life style är på väg. Något år har det till exempel varit väldigt mycket naturmaterial med kottar, pinnar och halmfigurer – man kan verkligen tolka vår lifestyle utifrån julen. Så julen 2020… jag brukar åka på Christmas world som är världens största julmässa där det är bara jul - storleksmässigt är det tio gånger Stockholmsmässan. Det är helt fan

www.hotellorestaurang.se

tastiskt, jag älskar det! Och när går Christ masworld av stapeln – jo när man är som mest trött på det, nämligen 20 januari. Där kan man se vilka färger och vilken stil vi är på väg i. han har utläst bland annat tre olika typer av dekorationer i år. – Det finns ett önskemål om att göra jul granen finare, inom då citationstecken, alla dyra varumärken försöker komma in i granen men de lyckas aldrig. Alla vill inte köpa julkulor för flera tusen, men däremot har vi ett behov av att göra en fin gran. Den ska kännas lyxig, elegant och tjusigt. Dekorationerna är ungefär som smycken som hamnar i granen. Nästa sak han har sett på sin trendspaning är ett mönster som återkommer på allt från julkulor till tomtar. – Det är leopard som gäller, i år är det leo pard på ljusstakar och allting. En tredje grej som var väldigt vanligt på Christmasworld i år var hus, och det är ju jättekonstigt nu när vi har hamnat i corona. Nu när vi ska sitta i våra egna hus och inte umgås med var andra. Det var jättemycket hus på mässan, jag vet inte hur stort de här kommer att bli

men jag tror att det kommer att bli lika stort som bilen – ni vet idag har alla en jultomte som sitter i en bil eller en bil med julgran på taket, lika vanligt kommer det här att bli tror jag. En långsamt intågande trend med hus. ▪

HAN FÖRKL AR AR AT T

Trendanalytiker Stefan Nilsson.

ny he t

Chef's specials

Crispy coated Krispigt spröda till allra sista biten... Chef’s Specials Crispy Coated är lösningen på restaurangen, när du är på språng eller som takeaway. Med vårt nya överdrag är du säker på att alltid kunna servera krispigt spröd och varm pommes frites. Vælg mellem flere størrelser: Crispy Coated pommes 7mm, 5 x 2500g Crispy Coated pommes 10mm, 5 x 2500g Crispy Coated pommes 10mm med skal, 5 x 2500g Crispy Coated pommes 12mm, 5 x 2500g Crispy Coated pommes 15mm, 4 x 2500g

Lotte Windstrup E: lottewindstrup@farmfrites.com | T: +46 72 853 71 42 Jo Meelkop E: jomeelkop@farmfrites.com | T: +31 6 51 40 51 77

NYHETER

Ökad kunskap ska förbättra arbetsmiljön

Att skaka täcken och städa badrum kan slita på handleder, axlar och rygg för den som jobbar som hotellstädare. Nu satsar branschen på ökad kunskap för olika moment för att minska risken för arbetsskador. AV: ANNIKA RÅDLUND FOTO: GETTY IMAGES

n nyframtagen bilderbok, tre filmer och en checklista ska hjälpa till att göra jobbet säkrare för hotell städare. – Syftet är både att höja statusen på yrket och att öka medvetenheten om ergonomin till vardags. Det är lätt att göra som man alltid gjort, kanske vända på pappers korgen för att nå och damma istället för att använda en avsedd pall, säger Malin Strömberg, projektledare på arbetsmiljö organisationen Prevent. DE HAR TILLSAMMANS med arbetsgivarorga

nisationen Visita och Hotell- och restau rangfacket tagit fram en branschsida på

www.hotellorestaurang.se

prevent.se där verktygen ska finnas till gängliga. Målgruppen för satsningen är chefer, husfruar, skyddsombud och hotell städarna själva. Filmerna ger städtips och kunskaper om till exempel ergonomi och är tänkta att användas som diskussions underlag i arbetsmiljöarbetet. Checklistan är en hjälp att få koll på de risker som finns på just hotell. – Det känns bra att vi nu har parts gemensamma verktyg för arbetsmiljöar betet. Vår förhoppning är att hotellstädare ska kunna åldras i yrket och inte tvingas sluta i förtid. Checklistan har vi sett fram emot jättemycket, och nu finns den, fram tagen med husfruar, hotellstädare och

experter som referensgrupp, säger Kent Johansson, ombudsman på Hotell- och restaurangfacket. Bilderboken Jobba säkert som hotellstädare innehåller bilder på hur olika arbetsmo ment utförs med så lite risk som möjligt. Den tar även upp andra arbetsmiljöfrågor som till exempel kränkande särbehandling och den finns på 20 olika olika språk. – Drömmen är att bilderboken finns på varje städvagn, det vore jättebra. Hotell städet är till sin natur ett arbete som belastar kroppen, så det är extra viktigt att jobba på rätt sätt och små saker kan göra stor skillnad. Arbetsmiljö är ett av våra prioriterade områden och handlar både om att man ska må bra på jobbet, men också om möjligheter att attrahera och behålla personal. Vi vill öka kunskaperna, ge inspiration och få fler att se vinsterna med arbetsmiljöarbetet, säger Anders Reuter, arbetsrättsjurist på Visita. ▪

Hotell och Restaurang till salu i hela Sverige! Funderar du på att sälja din verksamhet? Våra rutinerade företagsmäklare hjälper dig! Är du företagare idag inom hotell eller kanske en restaurang? Och du gå i funderingar kring att sälja? Hur ska du gå till väga? Vem ska jag kontakta? Vad är det värt? Alla dessa frågor har vi på HRF förmedling svar på! Vi är en rikstäckande företagsförmedling med specialisering inom hotell och restaurang, vi hjälper gärna till och svarar på alla dom svåra frågorna och vi säljer just din verksamhet!

BÄSTA LÄGET CENTRALT I ÅRE

RESTAURANG GÄSTIS BORENSBERG

Objekts

nr:

Ansvarig mäklare: Olle Bergström0703 - 38 18 28 olle@hrfformedling.se

SÄLJA?

KÖP

nr:

20925

Begärt pris: 1 250 000 SEK

Bransch: Restaurang | Län: Åre, Jämtland Oms: Ring för info | Hyra: 41 600 SEK / MÅN

Objekts

nr:

20930

Begärt pris: 5 500 000 SEK

DRÖMT OM ATT ÄGA EN RESTAURANG?

Begärt pris: 595 000 SEK

Bransch: Restaurang | Län: Östergötland Oms: 4 000 000 SEK | Hyra: 18 000 SEK / MÅN Ansvarig mäklare: Lars Hagring 0766 - 32 04 85 hagring@hrfformedling.se

20924

Bransch: Restaurang | Län: Blekinge Oms: Ring för info | Hyra: 30 000 SEK / MÅN Ansvarig mäklare: Mikael Rehnman 0720 - 78 19 03 m.r@hrfformedling.se

Massor av objekt

0771 - 10 18 28 växeln:

www.hrfformedling.se

sidan!

till salu på hem Nu med förenklad

intresseanmälan på hemsidan!

Skandinaviens första nollenergihotell

byggs i Solna

Det nya hotellet byggs i Arenastaden i Solna och det kommer bland annat att ha ett dagvattenhanterande tak. Genom geoenergi och solceller ska fastigheten producera mer el än det förbrukar. TEXT: SAMUEL KARLSSON OCH ANNIKA RÅDLUND ILLUSTRATION: FABEGE

et nya hotellet, som kommer att vara elva våningar högt, byggs precis intill Friends Arena. Byggnaden, som fått namnet House of choice, ska stå klart under det första kvartalet 2021 och det blir en del av Nordic Choice Hotels kedja Comfort Hotel. Förutom hotellet så kommer det att rymma en kontorsdel där Nordic Choice Hotels planerar att lägga sitt svenska huvudkontor samt 88 long stay-lägenheter. I hotelldelen kommer det också finnas en restaurang, konferensytor och lobby. Eftersom det är ett nollenergihotell så har stort fokus lagts vid både energispar och energiproduktion. Fastigheten ska genom 24 stycken borrhål för geoenergi samt totalt nästan 2 500 kvadratmeter solceller på fasaden och taket producera mer energi än förväntad förbrukning. – Det här är ett litet speciellt hotell, säger Maria Jansson, som är projektchef på Fabege. Hotellet House of Choice vill inspirera till en hållbar livsstil men den höga ambitionsnivån har inneburit flera utmaningar för projektet. Alla Fabeges fastigheter certifieras idag enligt miljöcertifieringssystemet Breem och det nya hotellet kommer upp-

www.hotellorestaurang.se

fylla kraven för Breem Excellent. När projektet inleddes fanns även en certifiering för nollenergiförbrukning. Den har nu gjorts om men man har fortsatt att jobba efter de riktlinjer som man startade med. – Nollenergicertifieringen kräver att vi producerar mer energi under året än vad vi förbrukar. Den största åtgärden för att lyckas med det är att vi täcker en stor del av fasaden och taket med solceller. Men sedan handlar det om att jobba på detaljnivå för att få ner förbrukningen. man på fastighetsenergi och inte verksamhets energi. I praktiken innebär det att allt som behövs för att fastigheten ska fungera ingår som exempelvis elen till hissarna, uppvärmningen och fläktsystem. Men elförbrukningen till restaurangköket i hotellet räknas som verksamhetsenergi. – Den största utmaningen i det här projektet är att det är en hotellverksamhet som är igång dygnet runt. Det är lite svårare att styra över hotellgästerna och deras beteenden men vi har begränsat vissa valmöjligheter. Man kan till exempel inte styra sitt klimat i rummet i ett lika stort spann som man normalt brukar göra i ett I NOLLENERGINORMEN RÄKNAR

”Det är lite svårare att styra över hotell gästerna och deras beteenden men vi har begränsat vissa valmöjligheter”

I februari 2021 beräknas det nya hotellet i Solna vara klart.

hotellrum. Om du bor här kanske du får tulla på någon bekvämlighet men du bidrar till klimatet och miljön. har fått uppdraget att som underentreprenör bygga det dag vattenhanterande taket och de har utvecklat en ny unik taklösning för projektet för att både kunna nyttja hela takets yta till solpaneler och samtidigt följa Solna stads krav vad gäller dagvattenhantering för nyproduktion. Byggstarterna för hotell minskar dra matisk enligt Byggfaktas senaste statistik D E T Ä R U R BA N G R E E N

men långsiktigt tror inte Maria Jansson att det blir någon minskat efterfrågan på nya hotell. – Våra hyresgäster Nordic Choice har drabbats hårt av pandemin och de har bland annat dragit ner på personalen i projektledningen. Men vi på Fabege jobbar med stadsdelsutveckling. Där tittar vi på helheten och vi har diskussioner i våra utvecklingsområden med olika aktörer för att få en bra mix av verksamheter. Det pågår diskussioner med hotelloperatörer även om det just nu inte är någon som skriver några hyresavtal, säger hon. ▪

HOUSE OF CHOICE Hotellkedja: Nordic Choice Antal hotellrum: 336 Long stay lägenheter: 88 Restaurang: 1 Byggs i: Arenastaden i Solna Byggherre: Fabege Entreprenör: Skanska Arkitekt: White Arkitekter Yta: 22 000 kvadratmeter Inflyttning: Februari 2021 Elproduktion: 2500 kvadratmeter solceller ger under ett år el som räcker för en elbil att köra mer än 40 varv runt jorden.

www.hotellorestaurang.se

NYHETER

House of Choice i Arenastaden - ett hotellbygge som går mot strömmen på en marknad där hotellbyggandet minskar. Foto: Samuel Karlsson

Kraftig minskning av nya hotellbyggen Hotellnäringen har drabbats hårt av pandemin i och med minskade intäkter, men även nybyggen av hotell har minskat dramatiskt. Under perioden mars till augusti i år så pekar både siffrorna för byggstart och projekteringsindex på ett kraftigt ras. – Det är en extrem minskning på en relativt kort tid, säger Peter Åhs, marknadschef på Byggfakta. TEXT: SUSANNE BENGTSSON OCH ANNIKA RÅDLUND

re hotellbyggen som sticker ut just nu är House of Choice i Solna, det kombinerade hotell och kommunhuset i Trelleborg samt Hotell Dagmar på Östermalm i Stockholm. Men tittar man på byggstatistiken så pekar siffrorna på en hotellkris, som inleddes redan under hösten 2019 då en avmattning i byggstartade hotellprojekt började synas. Sedan dess har kurvan fortsatt spikrakt nedåt. Under perioden september 2019 till augusti 2020 har byggkostnadsvolymen för byggstartade hotellprojekt minskat med 65,9 procent jämfört med föregående 12-månadersperiod, enligt en ny rapport från Byggfakta om projektmarknaden och ”Krisande kategorier”. Zoomar man in pandemiperioden mars-augusti 2020 så byggstartades det hotellprojekt för en byggkostnadsvolym som är hela 83,7 procent lägre än under mars-augusti 2019. Även projekteringsindex för hotell visar ett ras för denna period. Den framtida uppskattade byggkostnadsvolymen av hotellprojekt

www.hotellorestaurang.se

som gått in i projekteringsfas under ”Coronamånaderna” är hela 30 procent lägre än motsvarande månader 2019. inte hela förklaringen till nedgången. Minskningen har skett från höga nivåer. Under första halvåret 2019 byggstartades nämligen hotellprojekt till en ovanligt hög byggkostnadsvolym, i januari-februari låg ökningen på närmare 125 procent jämfört med samma period 2018. Detta har bidragit till en stor tillgång på nya hotellrum. – Det har byggts väldigt mycket hotell bakåt i tiden. Vi har haft en byggboom där vi sett ökningar i byggstartsindex på över hundra procent. Avmattningen inleddes redan innan corona, men har sedan fortsatt ner. Krisen för hotell syns tydligare i byggstarts- än i projekteringsskedet, säger Peter Åhs, marknadschef på Byggfakta. Pandemin har också satt käppar i hjulet för redan pågående byggen, som till exempel hotell Villa Dagmar vid Östermalms saluhall i Stockholm. Den planerade

Hotell och kommunhus i Trelleborg med planerad byggstart under 2021 och det ska vara färdigställt 2024. Illustration: Hemsö

MEN VIRUSET ÄR

Hotell Villa Dagmars öppning är framflyttad till mars 2021.

öppningen var satt till april 2020 men är nu framflyttad till mars 2021 på grund av pandemin. Saluhallen hann dock precis klart innan coronakrisen - de öppnade i början av mars 2020 efter att ha hållt stängt för ombyggnation i fyra år. ▪

ils Cockta e

Machin

E G I R E V S I T S R Ö F e in GiG, The CoctailKEMCOaCKch TAILS THE SMART WAY TO MA

Nyhet!

TILLVERKAR DRINKAR MED EXAKTA MÅTT I ETT HÖGT TEMPO VILKET ÖKAR DIN LÖNSAMHET. Hundratals förprogrammerade recept och självklart dina signaturdrinkar. Mer info!

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

REKORDSÄSONG FÖR HÖGA KUSTEN

Scandic introducerar coworking på 270 hotell

De kommersiella boendena i Höga Kusten aldrig haft så många svenska gäster. De var all time high gällande hotellnätter i juli månad och även gästnätterna på camping i augusti månad vittnar om en ökning sedan i fjol. Många av gästgerna var förstagångsbesökare. www.hkdest.se/sv

Scandic lanserade i september ett nytt coworking-koncept på närmare 270 hotell. – Våra gäster har länge arbetat från våra lobbys, något som uppskattats av många då det är en dynamisk och kreativ arbetsmiljö. Nu tar vi nästa steg genom att erbjuda alla, tillgång till arbetsplatser i våra hotell vilket inkluderar mer lugna miljöer, möjlighet att enkelt boka mötesrum per timme och tillgång till förfriskningar, säger vd och koncernchef på Scandic Hotels. Konceptet rullar ut på hotellen i både Sverige, Finland, Norge, Danmark, Tyskland och Polen och hotellen erbjuder olika arbetsytor beroende på användarens behov – allt från lobbyjobb i loungen till privata arbetsytor finns tillgängliga på förfrågan. Erbjudandet finns

tillgängligt för drop-in gäster, såväl som för små och stora företag. Erbjudandet man satsar på att erbjuda är fritt från bindningstider och priset är 199 kr för en dag, 799 kr för en vecka eller 1999 kr för en månad. www.scandichotels.se

ANTAL VARSEL Över hundra tusen personer är nu berörda av varsel om uppsägning, enligt registreringar från Arbetsförmedlingen. Siffrorna är högst för dem inom hotell- och restaurang och inom tillverkningsindustrin. Mellan 1 mars till 4 oktober 2020 varslades 19 079 personer inom hotell- och restaurangverksamhet. – Förutom mot dem som redan före krisen var arbetslösa, har krisen slagit särskilt hårt mot dem som är nya på arbetsmarknaden, varav av många är unga och utrikesfödda. Flera av de branscher som drabbats hårdast är också branscher där många som är nya på arbetsmarknaden får sitt första jobb. www.arbetsformedlingen.se

Foto: Getty Images

www.hotellorestaurang.se

NYTT DATUM FÖR MÄSSAN Nu är det framtaget ett nytt datum för Fastfood, Café & Restaurant Expo på Kistamässan. – Efter att ha pratat med många utställare och besökare har vi tagit beslutet att genomföra mässan på våren, men lite senare. Vi är också mycket måna om att kunna erbjuda ett säkert event, säger Head of Event Lisa Zenovon. Mässan flyttas från februari 2021 till 28-29 april 2021 på grund av att mötesrestriktionerna just nu är oförändrade. www.ffcr-stockholm.com

PLASTFRITT I ett samarbete mellan Tingstad och Stora Enso lanseras nu en helt ny serie plastfria, koldioxidsnåla matförpackningar för take away. Det nya materialet heter PureFiber by Stora Enso. Produkterna tillverkas genom en helt ny teknik där trämassans fiber utvinns för att sedan formpressas. Materialet gör det möjligt att framställa livsmedelsanpassade produkter helt utan plastbarriär. Matförpackningarna som är helt plastfria ger 75% lägre i utsläpp och all tillverkning sker i Sverige. www.tingstad.com

JULBORD TROTS STÄNGD PARK Sedan tidigare stått klart att det inte blir någon Halloweensäsong på Liseberg, och nu står det klart att det i pandemins spår inte heller blir något Jul på Liseberg 2020. Men restaurangerna kommer att hålla öppet. – Vi kommer att tematisera ett mindre område av parken så att julbordsgästerna får en stämningsfull inramning, säger vd Andreas Andersen. www.liseberg.se

MARKNADSLEDANDE BRÄNSLEDRIVEN INFRAVÄRMARE Nästan luktfri och tyst bränsledriven infrarödvärmare med 100% effektivitet. ›› Behöver inget avgasrör ut ›› Biodiesel eller diesel ›› Ingen fläkt ›› Flyttbar, ingen montering ›› Termostatstyrd (0-40ºc) ›› Tyst, bara 48dB ›› Inga glödheta ytor ›› 13kW, 15kW och 22kW modeller FÖRBRUKSNINGSEXEMPEL Isolerad industrihall, kubikvolym: 500m³. Temperaturen ute: -0ºc, inne: +15ºc: Bränsleförbrukning/dygn: ca. 2,5L

Hitta din närmaste återförsäljare:

3 ÅRS GARANTI

www.rexnordic.com tel. 072 200 22 22

SERVICE I HELA SVERIGE

Premiumte med spännande smaker som gör skillnad för människor och miljö. Life by Follis är ett omsorgsfullt producerat te av premiumkvalitet. Det har spännande smaker med noggrant utvalda råvaror och låg miljöpåverkan. Vi är stolta över att gå direkt till källan, eftersom det ger oss kontroll över hela tillverkningen från teplanta till din kopp.

Sortimentslåda med åtta speciellt utvalda smaker, totalt 160 tepåsar. Earl Grey

Rabarber vanilj

English Breakfast

Rooibos Chai

Grönt Neutralt

Sparkling Strawberry

Päron Vanilj

Citron ingefära

Art. nr: 8591

Välj mellan 22 härliga smaker.

Låg miljöpåverkan - Innovativa smaker - Färskt & single estate 08 68 40 50 00 info@tekompaniet.se www.tekompaniet.se Facebook/Instagram: tekompaniet

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SEX MILJONER JULELJUS

Gekås Ullared bygger nytt hotell Gekås Ullared satsar stort för att möta efterfrågan på shoppingnära boende och nu påbörjas byggnationen av ett nytt hotell nära varuhuset. – Jag räknar med att våra första gäster kan checka in till sommaren 2022, säger vd Boris Lennerhov. Bygget av ett sju våningar shoppinghotell med 154 rum, restaurang och konferenslokaler startade i september. – Vi bygger det nya hotellet mitt emot det befintliga och förbinder de båda byggnaderna med en gångbro i glas över vägen. Sammanlagt kan vi då erbjuda drygt 260 rum bara ett par hundra meter från varuhuset. Gekås Ullared är Skandinaviens största varuhus och med 4,8 miljoner besökare per år och i dagarna öppnar de upp ytterligare 3 000

kvadratmeter med shopping. – Det känns mycket bra att Gekås Ullared kan göra satsningar i den här skalan trots de svåra tider vi nu går igenom med pandemin. Vi ser en stor efterfrågan på övernattningsmöjlighet med alla bekvämligheter i nära anslutning till varuhuset. Man räknas med att kunna ta emot de första övernattande gästerna till sommaren 2022. www.gekas.se

BRUNCH MED BARNPASSNING I oktober öppnade Blique by Nobis i Stockholm sin första á la cartebrunch med barnpassning. I hotellets biovisningsrum kan storstadsföräldrar lämna barnen hos en professionell nanny. Brunchen består bland annat av Avocado Toast Sriracha, Korean Fried Chicken och Banana Waffle Sandwich och serveras lördagar i hotellets restaurang Boketto.Det finns även rätter för barn som tagit en paus i leken, så som milkshakes och våfflor. www.bliquebynobis.se/boketto/brunch

Den 7 november kl.17.00 lyses det vintermörka Kosta upp av sex miljoner juleljus. – Så snart mörkret smyger på garanterar vi en magisk känsla av jul hos alla som besöker oss här i Kosta. Juleljusen kommer lysa och sprida glädje ända fram till årets slut.I år blir det ingen klassisk julmarknadsinvigning som tidigare år utan en mer stillsam och vacker tändning säger Emil A. Jansson, destinationschef. www.kosta.se

RIVSTART FÖR KORTA UTBILDNINGAR Myndigheten för yrkeshögkolan har lanserat ett nytt koncept med korta YH-utbildningar (även kallade kurser och kurspaket). – De korta YH-utbildningarna riktar sig till dem som behöver förnya sin kompetens för att behålla sitt arbete, men även för att gå vidare till nya mer avancerade arbetsuppgifter. Samtidigt svarar de mot arbetslivets behov av fördjupad, breddad och förnyad kompetens, säge general direktör Thomas Persson. Utbildningar finns inom elva olika utbildningsområden. Allt från Data/IT till Hotell, restaurang och turism. www.yrkeshogskolan.se

PRISADE KVINNOR Stellagalan, som lyfter de mest framstående kvinnorna inom svensk gastronomi, har prisat tio kvinnor under hösten - allt från bartenders och kockar till konditorer och servis. – När vi i somras tog tempen på jämställdheten inom gastronomin blev det tydligt att vi behöver fortsätta kämpa för att kvinnor ska få plats. säger Anette Rosvall, Stellagalans talesperson. Årets pristagare var: Ilona Freudenthaler, Moa Brink, Zeina Mourtada, Maria Pettersson, Katarina Westlund, Elvira Lindqvist, Hanna Oscarsson, Frida Leijon och Emelie Zung Hee Svensson. www.wohlin.nu 34

www.hotellorestaurang.se

NY KAMPANJ Genom att inspirera fler människor att börja besöka restauranger igen har TheFork dragit i gång en kampanj, som gäller fram till 17 november, där restauranggäster erbjuds 50 procent rabatt på matnotan om de bokar innan via appen. 250 restauranger har anslutit sig till erbjudandet. Syftet är att hjälpa restaurangerna att locka nya matgäster så att restaurangerna slipper ha tomma bord. www.thefork.se

19301 / BALANCE

50011 / MOVE

ARBETSSKOR FÖR DET PROFESSIONELLA KÖKET Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se SE_Tidningen_HORECA_2020_Bubble-Function_0220.indd 1

Framtidens effektbrasor är här. Ny LED-teknik tar lågorna till en ny nivå. En elektrisk braskamin med extremt verklighetstrogna lågor. Ingen rök, bara eld!

12-03-2020 13:51:40

Kontakta oss så berättar vi mer 013-23 40 40 · info@brasvarmeinterior.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

SVENSKTILLVERKAT Eldstickans handstöpta ljus finns i flera olika kulörer. De har 42 timmars brinntid och lyser med stor och klar låga. Tillverkas i Sverige. Eld stickans glasflaska rymmer cirka 60 tändstickor av standardstorlek och har plån på baksidan. www.eldstickan.com

PRAKTISK BRICKA Bricka Merry X-mas i trä med en röd botten är laminerad i FSC certifierad björkfaner. Fin till servering av både mat och fika. Ø38 cm. Design: Bengt & Lotta. www.bengt-lotta.se

ULLPLÄD Elsaform dekorativ och varm pläd i 100 procent ull. Finns även i gul, ljusgrå och ljusgrön. Storlek 130 x 170 cm. www.rusta.se

Dekorationerna sätter julkänslan PAMPIG ENTRÉ Marshallhållare som även kan användas till fågelbad på sommaren. Tillverkad av grå lera med vit glasyr. Sätt flera på rad för en extra stilfull entré. D 13,5 cm, H 14-16 cm (pinne köps separat). www.tinygardenpottery.se

DEKORERA MED GLASÄPPLEN Glasäpple i design av Oiva Toikka för Iittala kan till exempel hängas i fönstret, ovanför buffébordet eller i granen. www.iittala.com

Smått och stort, högt och lågt - det går att dekorera på många olika sätt. Här är några av säsongens nyheter som gör det lätt att skapa adventsmys.

FLEXIBLA SERVETTER Servetten Elliot kan växla utseende enkelt och snabbt genom olika vikningar. Duka med adventsfärger med röda ränder eller med beige eller svarta ränder - på längden eller på tvären. www.fritzmagnus.se/ restaurang

www.hotellorestaurang.se

GRANN GRAN ADVENTSFEELING MED KUDDAR Kuddfodral Ovanmyra i återvunnen ullmix finns i två olika färgställningar. Mått: 40x60 cm. Kuddfodral i bomull med God jul-tryck. Mått: 50x50 cm. www.ahlens.se

Julgransformad lykta i metall som passar för värmeljus eller små batteriljus. Passar bra på de dukade borden, buffébordet, café disken eller receptionen. Finns i guld eller silver. Höjd 28 cm. www.indiska.se

S T O LT

PARTNER

ALLTID VASSA KNIVAR

Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet, hållbarhet och resultat.

Jimmi Eriksson, Svenska Kocklandslaget

Justerbar eggvinkel

Färsformare med variabel hastighet • Tillverkar köttbullar, pannbiffar, fiskburgare, vegetariska biffar, potatisbullar och hamburgare. • Upp till 8000 köttbullar per timme • Lätt att använda och rengöra Kontakta oss för demo!

Daniel Haynes, Svenska Kocklandslaget

Enkel att flytta

Diamantskiva

+46 40 94 00 54

www.agrenco.se

NYHETER

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

MUMINGLÖGG NY JULSNAPS Herrgårds Julsnaps är baserad på den sherryfatslagrade och whiskyspetsade Herrgårds Aqua vit. Sin julkryddiga fruktighet har den fått från extrakt på skal av färska ekologiska apelsiner, nejli kor, ingefära och kardemumma. www.altia.se

”GLUBBEL” Förra året släppte Blossa Sparkling & Spices Citrus och nu kommer Sparkling & Spices Classic Red. Passar utmärkt till minglet eller förrätten. Den har balanserad sötma med inslag av klassiska glöggkryddor, såsom kryddnejlika och kanel, för att avrundas med toner av apelsin och anis. www.folkofolk.se/Blossa

WINTER SPRITZ Hjerta Winter Spritz är en cider med julsmak. En twist på Aperol Spritz där de klassiska bittra tonerna byts ut mot julkryddor som nejlika och kardemumma. Alkoholhalt 4,5%. www.galatea.se

Lagom till årets glögg säsong lanserar Cervera en Mumin-kollektion med bland annat en eko logisk alkoholfri glögg med klassiska smaker av nejlika, kanel och inge fära. Glöggen produceras av Saturnus. www.cervera.se

Julens drycker Kalla, varma, läskande eller kryddstarka - julens drycker tar sig olika former. Här är ett axplock av säsongens nyheter.

GULD PÅ FLASKA Snapsen är en premiumakvavit från Spritakademien smaksatt med kummin, dill och fänkål, citronzest, saffran och några skvättar svensk whisky. Säljs i limiterad upplaga. Basspriten är ett potatisbrännvin från Kyrkeby i Småland – Sveriges enda kvar varande potatisbränneri, www.systembolaget.se

ÅRETS BLOSSA I år har Blossa färdats till Marrakech för att finna inspiration till årets smak. Den har har fått en frisk touch av mynta och grönt te tillsammans med traditionella glöggkryddor. Åsa Orsvärns, chef blender hos Blossa, ger sina bästa serveringstips: • Garnera gärna glöggen med färska myntablad. • Passar att blandas med ett torrt mousserande så som Champagne, Cava, Cremant, Prosecco för ett ännu festligare alternativ. • Glöggen kan avnjutas både varm som kall. www.blossa.se 38

www.hotellorestaurang.se

TETRA MED MINDRE SOCKER Den 2 november släpper Tegnér & Son sitt sorti ment som i år kommer att bestå av; Wilckens Fat Starkvinsglögg, Ekologisk Vinglögg, Esaias Eko Vinglögg, Torr Eko samt Alkoholfri Glögg. Årets nytillskott är Tegner & Son Ekologisk Vinglögg på 1l tetra - med lite mindre socker än de andra sorterna. www.tegnerochson.se

VINTERKÅPA Craftwerk Holy Winter Cowl är en trippel ale i belgisk stil. Den är ofiltrerad med nyanser av karamell, honung och kryddnejlika. Alkoholhalt 9%. www.galatea.se

Kvalitet & design när det är som bäst! Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!

Mejeriutrustning

Vakuummaskiner

Diskmaskiner

Charkuterimaskiner

Nytt från Scotsman – maskiner för tillverkning av krossad is i EcoX-serien. Se hela vår miljövänliga serie av ismaskiner på www.mannrox.se

Allt som ni behöver �inns hos oss!

070-20 09 213 www.restaurang-kokskompaniet.se Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.

RECEPTSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Tina Nordström Foto: Johan Kalén

Paj med varmrökt lax med västerbottenost och mockamaränger med apelsin Med få ingredienser och recept som går snabbt att laga går det att skapa härliga smakkombinationer och god mat utan krångel. Här bjuder Tina Nordström på ett smaskigt recept på en laxpaj samt maränger med apelsin, de passar lika bra som uppstickare på årets julbord som året runt.

Recepten finns även med i Tina Nordströms nya kokbok Gott käk utan krångel utgiven av Bonnier Fakta.

Mockamaränger med apelsin Paj med karamelliserad rödlök och varmrökt lax Ingredienser: 250 g lax 3 smördegsplattor 100 g riven ost 3 rödlökar 1 msk smör 1 msk olivolja 2 msk strösocker 2 msk äppelcidervinäger 1 kruka dill Salt och peppar Gör så här: Värm ugnen till 220 grader, varmluft. Skala 3 rödlökar, skär i klyftor och fräs mjuka och gyllenbruna i smöret

www.hotellorestaurang.se

och olivoljan. Tillsätt strösocker och äppelcidervinäger och låt löken karamelliseras.Salta och peppra. Lägg 250 g lax i bitar på löken och strö över 100 g riven ost. Lägg ut smördegsplattorna (lätt tinade eller färsk smördeg), tumma försiktigt ut dem i pannan och nyp sedan fast degen runt kanten. Grädda i 15-20 minuter - degen ska resa sig lätt och bli gyllenbrun och frasig. Ta ut, låt svalna lite och vänd upp och ner på ett fat. Toppa pajen med skuren dill och servera ljummen, gärna med keso.

Ingredienser: 3 äggvitor 2 dl strösocker 1 tsk kaffepulver 2 apelsiner 2 msk rostade pistagenötter 1 gräsig olivolja Gör så här: Värm ugnen till 100 grader, varmluft. Blanda äggvitor, strösocker och kaffepulver i en ren rostfri bunke. Placera bunken i en kastrull med kokande vatten i botten och vispa marängsmeten med elvisp till den tjocknar och går att spritsa. Fyll en spritspåse och spritsa ut toppar (eller kransar) på en plåt med bakplåtspapper. Ugnsbaka tills marängerna är torra, i en ungefär 45 minuter. Skala och skiva under tiden apelsinerna och lägg upp på ett serveringsfat eller fyra assietter. Hacka pistagenötterna grovt och strö över apelsinerna. Ringla olivoljan över apelsinerna och ät tillsammans med marängerna.

MockamarĂ¤nger med apelsin.

www.hotellorestaurang.se

VINSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Tre viner från Piemonte CHARDONNAY FRÅN LANGHE Piemonte i nordvästra Italien och en av landets största vinregioner. Mer än hälften av dess 70 000 hektar vingårdar har beteckningen DOC. Några kända viner är Barbera, Barolo, Barbaresco och Dolcetto. Piemonte är kanske mest känt för sina hasselnötter, vackra landskap och smakrika röda viner men faktum är att hela 35 procent av de druvor som odlas i regionen är gröna druvor. P.LEX Langhe Bianco är framtaget i ett nära samarbete med den lokala producenten Vignaioli Piemontesi och artisten Petters vinvarumärke P.LEX. Det är en chardonnay som rundats av med den lokala druvan arneis. Delar av vinet har fått jäsa och lagras på franska ekfat i två månader enligt Sur Lie-metoden vilket ger ett friskt, krispigt vin med toner av citrus, päron, vita blommor och stenfrukt. Vinet serveras med fördel till fisk och skaldjur. P.LEX Langhe Bianco lanseras i en begränsad upplaga om 2 400 flaskor som alla är numrerade. Motivet på etiketten är målat av Petter själv.

Ursprung: Italien, Piemonte, Langhe Producent: Vignaioli Piemontesi SCA Leverantör: The Wine Team Global AB Druva: 95% chardonnay och 5% arneis Färg: Gröngul Doft: Frisk och lågmäld Smak: Ett friskt och krispigt vin med en generös smak med inslag av päron och citrus med hög syra och en lätt mineralitet. Sockerhalt: 2 g Alkoholhalt: 12 % Serveras: Vid 10-14 grader Passar bra till: Asiatiskt, fisk och skaldjur och vegetariskt.

Etiketten är målad n av artiste ! r e tt e P

NEBBIOLO FRÅN BAROLO

NEBBIOLO FRÅN GATTINARA

Druvorna kommer från ett antal skilda lägen i Barolo, för att få ett så komplett vin som möjligt. Nebbiolodruvan är en druva som kräver en lång växtperiod för att skapa bra viner. Druvsorten skördas sent, ibland så sent som i november men vanligtvis i oktober. Dimma är vanligt under hösten i Barolo och dimma heter ”nebbia” på italienska, vilket tros vara anledningen till druvans namn, men det kan även komma från det italienska ordet nobile, som betyder ädel. Med sin komplexa frukt, fina aromer, bra syra och markerade tanniner är detta ett typiskt nebbiolovin. Alla dessa egenskaper gör det särdeles lämpat till mat och framförallt till höstens och vinterns gastronomi.

Gattinara ligger i regionen Piemontes norra del i nordvästra Italien. Staden är belägen vid foten av alperna, cirka 50 kilometer sydöst om bergen Cervino och Rosa. Druvorna till detta vin kommer från vingårdar belägna 320 - 340 meter över havet. Travaglini Giancarlo grundades på 1920-talet av Clemente Travaglini. 1958 tog hans son Arturo över och företaget är fortfarande familjeägt. Idag drivs firman av Cinzia Travaglini tillsammans med hennes man Massimo Collauto som även är varumärkets vinmakare. Egendomen består av 59 hektar varav 44 är vinodlingar. Man odlar framförallt nebbiolo och vinrankorna är 6-46 år gamla.

ENZO BARTOLI BAROLO BUSSIA CRU 2016 Ursprung: Italien, Piemonte, Barolo Producent: MGM S.r.l. Leverantör: Independent Wine Company AB Druva: Nebbiolo Färg: Mörk, tegelröd färg Doft: Kryddig, nyanserad doft med inslag av fat, torkade tranbär, rosor, kanel, nypon och hasselnötter. Smak: Kryddig, nyanserad smak med inslag av fat, torkade tranbär, rosor, kanel, nougat, svart te och pomerans. Sockerhalt: <3 g/l Alkoholhalt: 14% Serveras: vid cirka 18°C Passar bra till: Rätter av mörkt kött. Lagringspotential: Är drickfärdigt nu men går även bra att lagra i 5-10 år. 42

P.LEX LANGHE BIANCO 2019

www.hotellorestaurang.se

GATTINARA TRAVAGLINI GIANCARLO, 2016 Ursprung: Italien, Piemonte, Gattinara Producent: Travaglini Giancarlo S.A. Leverantör: Vintedge AB Druva: Nebbiolo Färg: Röd färg med tegelnyans Doft: Kryddig, nyanserad, något utvecklad doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, sandelträ, rosor, pomerans, tjära, hasselnötter och vitpeppar. Smak: Kryddig, nyanserad, något utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, plommon, rosor, pomerans, nypon, hasselnötter, tjära och vitpeppar. Sockerhalt: <3 g/l Alkoholhalt: 13,5 % Serveras: vid cirka 18°C Passar bra till: Rätter av mörkt kött Lagring: Vinet har lagrats två år på slovenska ekfat följt av ett år på flaska. Lagringspotential: Ja

LIGHTFRY - FRITERING UTAN OLJA

Gör som Bless Burgers - Go Air Fry! Bless Burgers, Vänersborg

AIR IS THE NEW OIL fritera - ångkoka - rosta - grilla Med Air Fry Technology och Lightfry erbjuder vi marknaden en ugn som friterar i en 100% oljefri process. Utöver fritering kan man ångkoka, rosta och grilla allt efter önskemål och fantasi. Hälsosammare och bättre produkter med mer smak och det håller sig krispigare längre vilket lämpar sig mycket väl till take away och utkörning. Svenskproducerad för kommersiellt bruk.

Eatgood Sweden AB Källbäcksrydsgatan 6 507 42 Borås info@eatgood.se 033-10 11 80

RostfRi

köksutRustning av hög kvalitet och design

Nyhet från

Bakformar i anodiserad aluminium för perfekt bakresultat med effektivare bakning och avsvalning.

induktionsspisaR Våra induktionsspisar finns i tre storlekar. 350x650, 650x650 och 800x800 mm. De två större kan fås med GN 1/1 ugn. seRveRingslinje Vi har både värmerier och kyldiskar i olika storlekar och utförande. Passar perfekt i skolservering.

stoRkökskåpan ventiq Innovativ ventilation med nedfällbar UV-rengöring. UV-rengöring minskar avsevärt kostnaden för sotning 0120-81380 info@elektrotermo.se

www.elektrotermo.se

Hitta eller bli återförsäljare:

www.hippiedeluxe.se

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa och foto: Diageo och Pernod Ricard

Cocktails inför jul och nyår

orld Class-bartendern Josephine Sondlo tagit fram tre specialkomponerade cocktails som är perfekta för alla som vill imponera lite extra på sina gäster under jul- och nyårshelgerna.

WHISKY SOUR Ingredienser: 40 ml Talisker 10 years 20 ml reducerad julmust 20 ml citron 1 äggvita Gör så här: Häll alla ingredienser i en shaker och skaka utan is. Häll sedan is i shakern och skaka. Sila upp över is i ett tumblerglas. Reducerad julmust: Koka upp julmust och låt sedan sjuda tills 3/4 av vätskan har sjudit bort. Vätskan som är kvar ska ha sirapsliknande konsistens. Sila och buteljera i en ren flaska. Låt stå kylt. Håller i ca två veckor. Tips: använd avslagen julmust!

FIZZ NOG Ingredienser: 40 ml Zacapa 23 40 ml horchata

www.hotellorestaurang.se

Ingredienser: 30 ml päroninfuserad Bulleit Rye 20 ml fikonsyrup 20 ml citron Bubbel att toppa med

Gör så här: Häll rom och horchata i en shaker, tillsätt is och skaka. Sila upp över is i ett highballglas. Riv muskot över.

Gör så här: Häll alla ingredienser utom bubbel i en shaker och tillsätt is. Skaka rejält och sila upp i ett stiligt champagneglas. Toppa med bubbel.

Horchata: Blanda 1 dl kondenserad mjölk, 1 dl rismjölk och 1 dl kokt ris i en kastrull, tillsätt en tesked malen kanel och en nypa salt. Värm upp på låg värme tills den kondenserade mjölken är upplöst, sila och buteljera i en ren flaska. Låt stå kylt. Håller i cirka två veckor.

Päroninfuserad Bulleit Rye: Skär sju päron i mindre tärningar. Häll en flaska Bulleit Rye i valfritt kärl, tillsätt päronen och förslut. Låt stå i ett dygn eller längre beroende på hur stark päronsmak du vill ha. Päronen går sedan att använda i dessert eller till ost. Obs: päronen kommer innehålla alkohol.

Varma julcocktails

vå smakrika varma drinkar inför de stundande högtiderna. En lite lekfull drink som lämpar sig som ersättare till den traditionella glöggen och en julig godisvariant av Irish coffee som passar perfekt efter julmiddagen.

VÄRMANDE JULÄPPLE Ingredienser: 5 cl Lillet Blanc 1 cl Malibu 100 cl Äppeljuice 1 cl Citronjuice Gör så här: Värmetåligt glas på fot eller en mugg. Värm försiktigt samtliga ingredienser, se till att det inte kokar, och häll upp i ett glas eller en mugg. Garnera med en äppelskiva och en kanelstång och servera.

IRISH POLKA Ingredienser: 5 cl Jameson Irish Whisky 2 cl Sockerlag på råsocker eller muscovadosocker* Nybryggt kanelkaffe** Lättvispad polkagrisgrädde*** Värmetåligt glas på fot eller en mugg Gör så här: Häll Jameson Irish Whisky, sockerlag på muscovado- eller råsocker och nybryggt kanelkaffe i ett glas eller en mugg och rör om så allt blandas. Skikta försiktigt lättvispad grädde på toppen och servera. Vill du ha extra godis kan du riva lite mörk choklad som garnering på toppen. *Blanda lika delar socker och vatten och värm under omrörning tills allt socker löst sig. För en extra djup smak kan du blanda råsocker med muscovadosocker eller mörkt farinsocker. **Brygg ditt favoritkaffe som vanligt men häll i ett par kryddmått kanel i filtret tillsammans med kaffet. Vill du ha lite extra sting blir det väldigt gott med ett kryddmått chilipulver med i blandningen. ***Smaksätt grädden med pepparmintolja innan du vispar den. Grädden ska vara lättvispad så det går att dricka igenom den.

• PARASOLL • VÄRMARE • MÖBLER • TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11

STATISTIK

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Tillväxtverket Foto: Getty Images

Stort tapp på intäkter Beläggningssifforna har sjunkit och de svenska hotellens intäkter mer än halverades under sommaren. Svenska gästnätter minskade med 14 procent medan de utländska gästnätterna minskade med 77 procent jämfört med augusti året innan, det visar Tillväxtverkets senaste siffor.

e utländska turisterna har i stort sett uteblivit den här sommaren och eftersom nöjesparker inte varit öppna och konserter, idrottsevenemang, teatrar och annat inte har varit i gång så har man även tappat många svenska hotellgäster. de totala logiintäkterna för hotell, stugbyar, vandrarhem och camping under augusti uppgått till drygt 1,9 miljarder, en minskning med 46 procent jämfört med augusti förra året. Värst drabbat var hotellen med ett tapp på 51 procent jämfört med augusti 2019. Logiintäkter på vandrarhem och stugbyar minskade med 44 respektive 23 procent. Campingarna var de som klarade sig bäst med en minskning på 20 procent jämfört med motsvarande månad förra året. – Inte heller i augusti blev det någon ordentlig återhämtning för turismen i Sverige. Det inhemska resandet har förvisso kommit tillbaka till relativt höga nivåer men det är fortfarande väldigt få utländska ENLIGT TILLVÄ XT VERKET HAR

www.hotellorestaurang.se

turister jämfört med normalt. Stockholm är särskilt hårt drabbat, säger Kristian Seth, analyschef på Tillväxtverket. G Ä ST N ÄT T E R N A FÖ R D E N största utländska marknaden i Sverige, det vill säga Tyskland, minskade med 71 procent jämfört med augusti föregående år. Gästnätterna från Danmark, Finland och Norge, minskade med 63, 89 respektive 92 procent jämfört med augusti 2019. Minst relativ minskning stod de polska gästnätterna för. Antalet gästnätter från Polen uppgick till drygt 27 000 och minskade med 28 procent jämfört med motsvarande period året innan.

Fakta Inkvarteringsstatistiken är en del av Sveriges officiella statistik och produceras på Tillväxtver kets uppdrag av Statistiska centralbyrån (SCB). Statistiken för augusti 2020 bygger på prelimi nära siffror där det kan förekomma eftersläpning av inrapporterade uppgifter.

Vi putsar fönster i Stockholm åt Vasakronan, Miss Clara, Fabegé, Scandic Ariadne, Sånga-Säby, Nobis Hotel och många fler. Vill du bli vår nästa referenskund? Ring!

Svensk KRAV halm från närliggande åkrar

Skördning av svamp

Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat

”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg

Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida. Där hittar du även kontaktinformation.

www.fungigarden.se

Svenskt Jordbruk SE-EKO-01

by Nekludov

Vi har det mest klimatsmarta

Snart dags för julbord… …och då börjar slitet med stora och otympliga dukar. Tag en titt på våra Skirtings – bordskjolar – det rationella och kostnadseffektiva sättet att duka upp och hålla en elegant buffé. Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 208-/meter. Vi har Dessutom Clips för alla bord.

Svenskt KRAV-märkt och vilt Lamm • Fläsk • Nöt Ren • Vilt • Chark Läs mer om våra produkter på www.melins.se

Kontakta oss!

E-post: benny@melins.se Tel: 070-581 75 48

AB Nils Thorwaldson

För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se

TÄVLING

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Vinn Tina Nordströms nya böcker!

Tävla och vinn!

Tinas nya böcker och julkalendrar med gott innehåll! FÖRSTA PRIS:

Hem och kunsumentkunskap

Gott käk utan krångel med Tina I den nya kokboken bjuder Tina Nordström på värdefulla tips, avsett om vi är nybörjare eller mästerkockar. Med få ingredienser och en bra bas i skafferiet går det att använda matkombinationer som är spännande och ibland oväntade. Här finns mycket grönt, men också kött, fisk och fågel och en och annan efterrätt när man är sugen på det. www.bonnierfakta.se

Härlig lärobok där Tina tillsammans med TV-kollegan Josse Haamer von Hofsten vill lära barn att laga enkel och bra mat och samtidigt lära dem sina bästa knep i köket. Den är ett nytt läromedel för åk 7-9 men som även kan beställas av allmänheten. Förutom recept berör boken ämnen som; tillsatser i livsmedel, närings ämnen, smoothies som kan förberedas dagen innan, olika pastasorter, spannmål och konsumenträtt. www.bonnierforlagenlara.se

ANDRA PRIS:

Wery TREDJE PRIS:

Grillserie – originalet! Hög kvalitet med lång livslängd. Gourmetpopcorn

Lakritskalender 2020 har ett fint mönster av hus, illustrerat av konst närinnan Mia Stolpe. Bakom varje lucka döljer sig svensk premium lakrits. Här finns både lakrits från Lakritsfabrikens ordinarie sortiment och några nya spännande smaker. En ny smak varje dag från första december fram till julafton. Fri från gluten och gelatin, innehåller nötter. www.bluebox.se

Popcornkalender som är illustrerad Bygg din egen grillserie, i el eller gas som den snötäckta fasaden av JoeWery & Seph’s faktiska Kalen på popcornbutik. stativ, underskåp eller kylbänk. dern öppnas som endu storsteka, bok med 24 Skall fritera, grilla eller koka? luckor innehållandes påsar i snack size. Popcornen Utrustningen finns i 12 olika smakerfinns - allt i Wery-serien! så får du chansen att smaka favoriterna en extra gång. Några smakexempel; Toffee Apple & Cinnamon, Strawberries & Cream och Salted Caramel. www.bluebox.se

he t

Lakritskalender

Chef's specials

Crispy coated

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons! 1.

Premi som gör s

Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu

Fyll i rätt sidnummer till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid.......

Namn:.............................................................................................................................................................................................................................. Adress: ........................................................................................................................................................................................................................

Postadress/ort: ........................................................................................................................................................................................ Tel:........................................................................................................................................................................................................................................

Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@hotello restaurang.se. Glöm inte ange ditt namn och adress.

Vi vill ha din lösning senast 23 november 2020 till: ”Tävling 7/20 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal.

spigt spröda till allra sista biten...

Vinnarna från förra numret: 1:a pris Kökspiga från Kay Bojesen vann Anneli Berntsson i Stockholm. 2:a pris kokboken Landleys grytor vann Ann Marie Dahlberg i Vetlanda. 3:e pris kokboken Vinter hos Wood vann Lillian Gadd i Kalmar. Grattis vinsterna kommer på posten!

www.hotellorestaurang.se

Life by Follis ä producerat te

Det har spänn noggrant utva miljöpåverkan

Vi är stolta öv källan, efterso över hela tillve till din kopp.

Välj mellan 22

ARBETSSKOR FÖR DETLåg miljöpåverkan

VÄLKOMMEN ATT BLI CASIO ANVÄNDARE! Framtidens pekkassa är här! Med Android och molntjänst! Kassapaket från 299 kronor exkl.moms per månad!

www.kassamaskin.se 08-447 56 00

en Känner du ig

dig?

Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!

Ledande leverantör av handtorkar. Ledande leverantör av handtorkar

Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se

Icetainer® Kylbricka - en enkel och billig metod att hålla maten kyld som serveras på julbord, bufféer och frukostbord med bibehållen smak och kvalité.

NÄSTA NUMMER Kommer ut 10 december 2020

Detta händer i vinter/vår Vi tipsar om kommande mässor och event. 26-29 november 2020 Stockholm Beer and whiskyfestival har fått ett nytt datum och ett nytt namn ”Stockholm Beer & Whisky Tastings 2020”. I år blir det sittande provningar som leds av dryckes experter samt mat och dryckeskombinationer. www.stockholmbeer.se

21-23 Mars 2021 Foodexpo - Nordens största livsmedels mässa som arrangeras vartannat år. Den organiseras i samarbete med 12 bransch organisationer inom Foodservice & Cate ring, Hotel & Restaurant och Retail på MCH Messecenter Herning i Danmark. Den fyller tio salar med cirka 600 utställare, matupple velser, produktnyheter, inspirerande trend zoner och nätverksmöten. 2018 deltog 571 utställare och mässan hade 26 178 besökare. www.uk.foodexpo.dk

23-25 mars 2021 Gastro Nord - mässa för mat- och dryckes branschen med inspiration, kunskap och produkter. Arrangeras under tre dagar på Stockholmsmässan. www.stockholmsmassan.se

28-29 april 2021 Fastfood Café & Restaurant Expo, mässa inom restaurang, café och fastfoodnäringen. Hitta nya producenter, leverantörer och grossister. Stärk relationer, hitta nya samar betspartners och visa upp eller kika på produktnyheter. Arrangeras på Kistamässan. www.ffcr-stockholm.com

Vårt stora nyårsnummer! Nyårsdryckerna

Nyheter och klassiker tillsammans med tips på nyårscocktails.

Säkerhet

Vi tittar lite närmare på säkerheten kring brott, brand och hälsa. Nya tekniska lösningar.

Spa

Nytt spakoncept som lanserats samt de senaste produktnyheterna. Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

www.hotellorestaurang.se

Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

GE BORT EN TIDNING

Jaktmarker & Fiskevatten

Jaktjournalen

få fyra glas till dig själv TIDNING + FYRA GLAS

Allt om Flugfiske

Fiskejournalen

199:+ porto 99 kr

Traktor Power

Härliga Hund

Prenumerationen avslutas automatiskt!

Beställ på order.flowy.se/svenskamedia eller ring 08-128 326 00 för personlig service

Välj erbjudande! Fler nummer - mer glädje! LÄNGRE PERIOD (6-8 nr) + 4 GLAS ............... 369 kr * KORTARE PERIOD (3-4 nr) + 4 GLAS ............ 199 kr * KORTARE PERIOD (3-4 nr) utan premie ........ 199 kr*

4-pack värde 599:-

Välj mellan 4-pack VINGLAS 44 cl eller ÖLGLAS 47 cl Orrefors More – en serie kristallglas av Erika Lagerbielke.Tål maskindisk.

*Porto 99 kr per 4-pack glas tillkommer. Erbjudandet gäller t o m 2021-01-15 och endast prenumeranter i Sverige. Prenumerationen upphör automatiskt efter periodens slut. Glasen levereras till dig inom 5 veckor från det att vi mottagit din betalning. Om premien tar slut i lager ersätts den av annan premie av motsvarande värde. Svenska Media i Ljusdal AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna förmånliga erbjudanden om egna och andras produkter. Genom att fylla i dina uppgifter samtycker du med Svenska Media i Ljusdal AB:s policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy

POSTTIDNING B

SvenskaMedia Docu AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal

Ny grönare förpackning! Vi tar nu nästa steg i vårt hållbarhetsarbete och ställer om från fossilbaserat till växtbaserat material på våra kaffeförpackningar.* Våra nya kaffeförpackningar för den professionella marknaden består till minst 80% av växtbaserat material och halverar koldioxidutsläppet jämfört med tidigare förpackningar.

Stor smak. Större eftersmak. *Gäller hela vårt sortiment av malt kaffe och hela bönor.

Hotell & Restaurang, Nr 7 2020

Articles inside

NÄSTA NUMMER

DRINKSIDAN

RECEPT

STATISTIK

VINSIDAN

DRYCKESNYHETER

FÖRBÄTTRAD ARBETSMILJÖ

BYGGLÄGET

INFÖR ADVENT

NYTT GREPP INFÖR JUL

NYHETER

HOUSE OF CHOICE

ICEHOTEL I JUKKASJÄRVI

TINA NORDSTRÖM