Årets konditor 2021
Kasper Kleihs Den 12 november stod det klart att Kasper Kleihs var den som tog hem guldmedaljen i Årets Konditor 2021. Utifrån temat Fenomen skapade han en tårta, tallriksdessert och bakelser med inspiration från olika väderfenomen, från lugnet före stormen till full storm och cyklon. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: SARA TRUS, ANNIKA RÅDLUND OCH SVERIGES BAGARE & KONDITORER
K
asper Kleihs arbetar till vardags som konditor på restaurang Etoile i Stockholm. Han är Head Pastry Chef i Swedish Culinary Team och 2020 tog han en silvermedalj i Culinary Olympics. Så tävlingar är inget nytt fenomen för honom. Och det var just det ordet fenomen som de tävlande skulle tolka i finalen av Årets konditor. Den spektakulära tårtan Stormen som han skapade för tävlingen har blivit mycket uppmärksammad, den är inspirerad av ett regnigt väder med sin droppliknande form och den har en trombdekor på toppen. Tårtan är täckt av glänsande svartvinbärsglaze och inuti döljer sig en krämig mandelbavaroise och choklad. På finalbordet i Årets konditor skulle det sammanlagt presenteras fem tårtor, trettio bakelser i tre varianter och tio stycken tallriksdesserter.
10
www.hotellorestaurang.se
– Tallriksdesserten jag tävlade med är uppbyggd likt en cyklon, med en varm brynt smörkaka med äppelkompott, äppelsås och äppelglaze och med syrlig yoghurt och citronmaräng. Cykloner kommer in i lite varmare klimat så därför ville jag att den desserten skulle vara varm. I Norrrskensbakelsen hade jag åkerbär och vildhallon och smaker man hittar i norr, berättar Kasper Kleihs. Kring bakelsen Halo, som var inspirerad av det optiska fenomenet med samma namn, skapade han en cirkel av ljus med krämig vaniljbavaroise kombinerad med persika och citronganache. – Jag gick in i varje detalj för att finslipa för att allt skulle bli en helhet, och att podiet skulle höra ihop med allt. Det blev väldigt bra. Det var finslipning hela vägen, både hur jag packade och rullade in grejer, allt var perfekt uppmätt
