B R A NS CH E NS STÖR STA O B E R O E N DE T I DN I N G ! N R 3 maj 2022
Å RG 16
RECEPT!
Tareqs sp arris med varm rökt laxkräm VEGETARISKT
Restaurangnyheter COCKTAILS
Gula sommardrinkar HOTELLSVIT I GULD
Inredd för vinnare
NÄRPRODUCERAT
Närodlat på menyn
TAREQ TAYLOR
”Jag lagar mat där det finns möjligheter” ENERGIEFFEKTIVT STORKÖK MINSKA KOSTNADERNA EXPERTENS BÄSTA TIPS NYHETER
BÄSTA TIPS
BÄSTA MONTER GASTRO NORD FÖRETAGET SOM VANN & MINGELBILDER FRÅN MÄSSAN TRENDER
MAT & DRYCK
SOCIALA RESMÅL LOCKAR RESENÄRERNAS ÖNSKEMÅL FÖRÄNDRAS MED TIDEN STATISTIK
REPORTAGE
Kombiugn Convotherm maxx 6.10/10.10
easyTouch 7” pekskärm
Helautomatisk rengöring
LED-belysning
Press&Go, integrerad kokbok
3-glasdörr
Stapelbar
Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu
Snab b lever ans
Avlasta din personal – Höj kundupplevelsen
Minska kostnaderna och öka effektiviteten med robotar Lider du också
av personalbrist? Vi hjälper dig!
Serviceavtal ingår vid hyra
från 117 kr/dag Bellabot
från 87 kr/dag Kettybot
• Europas bästa leveransrobot
• Leverans- & receptionrobot
• Ca 400 leveranser av mat & dryck/dag
• Högkapacitet & Snabb
• 14 + timmar batteritid
• 18,5” Ad Display
Hyra: 48 månader 72 månader
Hyra: 48 månader 72 månader
4 395 kr/mån 3 495 kr/mån
3 495 kr/mån 2 595 kr/mån
Vi söker återförsäljare över hela Skandinavien. Kontakta oss! 010 641 08 00
info@wiibot.com
wiibot.com
Originalet är tillbaka!
Art.nr: 136 Hällakaka – Hällakaka är ett större, gyllengräddat ljust bröd. Det stora formatet gör att brödet lämpar sig väl till både matigare smörgåsar eller mindre smörgåstårtor.
TEL: 08-672 07 50
Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se
Ledare
annika@svenskamedia.se
Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50 Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se
Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se
UTGIVNINGSPLAN 2021 Nr 4 ute 17 juni Materialdag 1 juni
Nr 7 ute 15 november Materialdag 27 oktober
Nr 5 ute 8 september Materialdag 20 augusti
Nr 8 ute 13 december Materialdag 24 november
Nr 6 ute 13 oktober Materialdag 24 september
PÅ OMSLAGET
Vårkänslor i luften
V
ilken pangstart det blev på våren med mässan Gastro Nord och nu fortsätter den med Fastfood & Café / Restaurangexpo. Så kul att träffa alla företagare igen och allt nytt som skett under solen sedan sist. Optimismen inför sommaren går inte att ta miste om, redan nu så börjar uteserveringarna fyllas med folk och bokningsläget ser bra ut på boenden runtom i landet. Enligt Stockholms Handelskammare så släpar Stockholm efter lite grann, men förväntas komma i gång mer när utländska resenärer hittat hit igen. När jag passerade Järntorget i Gamla stan så såg jag både en grupp med franska ungdomar och flera som pratade engelska. Det kändes hoppfullt inför årets turistsäsong. Känns tryggt när saker återvänder till det normala, ändå är det förstås mycket som inte är det. Både på grund av pandemin som varit och den pågående situationen i Ukraina. Det flaggas upp för att det är foderbrist till djuren i våra bondgårdar, på grund av stängt import från Ryssland, och att spannmålen från Ukraina inte kommer fram. Listan kan förstås göras lång. Elpriserna har skjutit i höjden och det är många saker som är förändrade och som succesivt kommer att förändras med tiden. I detta nummer kan du läsa om hur du kan vara mer energieffektiv i storköket, vi får ju tänka på det lilla vi kan göra i vår vardag. Förhoppningsvis så börjar vi också producera mer i Sverige, av det som vi kan göra själva, för att säkra upp för framtiden. Vilket i sin tur skulle skapa fler jobb. Så vi får se med tiden hur det utvecklas. EN UTVECKLING SOM har skett de senaste åren är att fler restauranger börjar odla själva, om de har möjlighet till det, eller har ett stadigt samarbete med någon närliggande producent. Det är ju verkligen positivt, det känns ju så bra för gästen att få en tallrik med grönsaker som precis plockats upp ur landet. Man blir lycklig av bara tanken! I det här numret har vi intervjuat Tareq Taylor och även han berättar att deras restaurang i Malmö är till 80 procent självförsörjande på grönsaker och frukt. Han bjuder även på ett recept på sparris och en härlig efterrätt med färska bär. PS: KOM OCH TRÄFFA OSS från tidningen i monter J:07
på Fastfood & Café / Restaurangexpo 24–25 maj på Kistamässan!
Trevlig läsning!
Tareq Taylor Foto: Peter Carlsson
TS-kontrollerad upplaga 16 900 ex. Tidningens format 210x297 mm. Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby. Personuppgiftspolicy Din personliga integritet och vår hantering av dina personuppgifter är viktig för oss. Vi har förtydligat hur vi hanterar dina personuppgifter i vår policy. Läs mer på www.svenskamedia.se/policy
Annika Rådlund, Chefredaktör
Innehåll
maj 2022
40
30
20 ”Ett annat sätt att spara in på energikostnaderna är att planera ordentligt” / energikonsult Josep Termens 10 | TAREQ TAYLOR
Kock med många projekt på gång
36 | VEGETARISKT
48 | TÄVLING
40 | TAREQS RECEPT
50 | NÄSTA NUMMER
20 | ENERGISPAR I STORKÖK Energiexperten ger sina bästa tips
24 | BÄSTA MONTER GASTRO NORD
42 | VINSIDAN 44 | DRINKSIDAN
Företaget som kammade hem priset
Tre olika sommardrinkar
28 | MINGELBILDER GASTRO NORD
46 | STATISTIK
Snackisarna från mässan
30 | NYINREDD GULDSVIT 34 | NYHETER Tävla om fina priser på sidan 48!
6
www.hotellorestaurang.se
SOMMARENS NYHETER
Fiesta Fries ger färg och variation till din meny. Dessa pommes är skivade från traditionell peruansk potatis, vilket ger Fiesta Fries deras gula, lila och rosa färger. Dessa potatisar är inte bara helt naturliga till sitt ursprung i färger, utan smaken är lika naturlig. Olika smak, naturligt (visa) gott. Fiesta Fries är det unika och roliga sättet att förstärka din meny, för festliga tillfällen, för en barnmeny eller för en vacker färgglad tallrik!
Fiesta Fries
! e t a r b e l e c ' s t e L 100% Naturligt
FIESTA FRIES 6 x 2,5KG pr krt Art.nr. 467.004
Inga färgtillsatser
www.farmfrites.se
IT’S LIKE A SUPER TASTY TUNA DISH. ONLY NICER TO THE PLANET.
Toonish. Smakar som tonfisk. Utan bifångst,
överfiske och miljögifter. Och dessutom med ett mycket lägre klimatavtryck.
The new generation of seafood hookedfoods.com
Intresserad att sälja en TRADE Företagsförmedling verksamhet? - est 2003 -
VÅRA SENASTE
OBJEKT Bransch: Restaurang Stad: Västervik
Har just du en liknande rörelse som du eventuellt vill sälja? Tveka inte att kontakta oss på antingen
Har just du en liknande rörelse som du eventuellt vill sälja? Tveka inte att kontakta oss på antingen
Har just du en liknande rörelse som du eventuellt vill sälja? Tveka inte att kontakta oss på antingen
020 - 21 30 40
kontor@tradeforetagsformedling.se
@tradeforetagsformedling
SÅLD MALMÖ
Bransch: Restaurang Stad: Malmö, Skåne
Så återkommer vi så fort som möjligt!
Så återkommer vi så fort som möjligt!
Bransch: Restaurang Stad: Olofström
SÅLD OLOFSTRÖM
S Å L D VÄ S T E RV I K
SÅLDA
Så återkommer vi så fort som möjligt!
Intresserad av sälja en verksamhet? Besök vår hemsida för att lämna ett kontaktformulär eller ring mäklaren direkt!
Besök vår hemsida för mer info...
www.tradeforetagsformedling.se
Facebook...
@Tradeforetagsformedling 020 - 21 30 40
Inspiratören Tareq Taylor Tareq Taylor har varit kock i över trettio år, han driver restaurang och matstudion Kockeriet i Malmö och arbetar med flera tv-program som Trädgårdstider, Stjärnorna på slottet och Tareq Taylor’s Nordic Cookery som sänts i över hundra länder. Sex stycken kokböcker har det blivit under åren och fler är på gång. Nu har han precis lanserat ett eget vin och i vår kommer det även en serie köksredskap som han varit med och utvecklat. TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: PETER CARLSSON
F
ör de allra flesta i landet är Tareq Taylor ett känt ansikte. För fem år sedan vann han Kockarnas kamp i tv och både före och efter det har han varit med i flera tv-produktioner. Ingen missade förstås att han var årets julvärd i svt. Han har också drivit en lanthandel med restaurang i Stockholm tillsammans med kocken Paul Svensson, men det har han nu överlämnat helt till Paul. Han lägger istället mer tid på Kockeriet, en matstudio och upplevelserestaurang, som han driver i Malmö. – Restaurangen i Malmö jobbar vi intensivt och hårt med och där har vi också anställt en egen trädgårdsmästare för första gången. Vi har ju lyxen att jobba med Hvila utbildning och där har vi en och ett halv hektar odlingsmark till förfogande för att ta fram grödor till oss. en trädgårdsskola med yrkesprogram inom bland annat restaurang. – Där testar oss fram vilken kålsort som är godast och så vidare, vi jobbar med många gamla sorter från genbanken. Så förhoppningsvis, om väder och vind vill och det går bra för oss, så hoppas vi att i augusti - september så ska vi kunna vara om inte helt så åtminstone till åttio procent självförsörjande resten av året på egenodlade grönsaker och frukt. Han berättar att marken ligger inte mer än femton minuters färd från restaurangen. – Vi har superlyxen att vi kan odla så nära inpå. Det gör också att våra kockar kan åka dit ut och ha en dialog med trädgårdsmästaren, vad är på gång, vad som finns och så vidare. HVILA UTBILDNING ÄR
10
www.hotellorestaurang.se
Diskussionerna kan handla om hur mycket av löken som ska sparas så den ska gå i blom nästa år, eller om man ska ta med rötterna från vitlöken för de kan vara spännande att använda. – Nästa år kanske vi vill prova på att odla svart majs för det skulle vara kul till någonting, eller vit majs. Så det finns massor av möjligheter, säger han glatt. Det är Hvilan utbildning som äger marken och det är ständigt nya projekt på gång. – Vi har också fyra rader med druvor, solaris abundo, vi gör inget eget vin av dem, däremot så plockar vi druvorna innan de har mognat och gör verjus på det. koncentrerad smak som de sedan använder till smaksättning. – Vi får en vit verjus som vi kan använda som en fräsch vinäger till exempel. Utvecklingen med att fler, både restauranger och privatpersoner, är intresserade av att odla själv är något han tycker är positivt. – Det är fler och fler som börjar få tag i sådan mark och det är kul att se. Det behöver inte vara så stort för att man ska få stor nytta av det. Det är verkligen en fantastisk tillgång. Mer om odling och druvor har han nu lärt sig genom sitt samarbete med Henkell Freixenet där man nu har tagit fram en riesling som lanserades i slutet av mars. Den har producerats i Rheingau i Tyskland. – Beroende på var druvan har vuxit någonstans så blir den så otroligt karaktärsstark, just därifrån. DRU VM U ST E N H A R E N
–Man kan ha stor nytta även av en minde odlingsytor, säger Tareq Taylor.
www.hotellorestaurang.se
11
Inspirationen till matlagningen hämtar han bland annat från sin uppväxt.
I boken Favoriter har han samlat favoritrecept han gärna återkommer till.
De satte igång diskussionerna vilken typ av vin det skulle vara för ett och ett halvt år sedan. – Riesling har alltid legat högt på listan, pinot likaså, för de två tycker jag är så extremt tydliga. Jag tycker också att riesling passar bra till den typen av mat vi har här uppe, nordiska rätter, asiatiskt och fräscha rätter. Jag ville också hålla mig nära för att det ska vara miljövänligt hållbart också.
”Jag tror vi har en förkärlek för gryträtter för det är någonting vi har gjort i mer än tusen år”
han har lärt sig mycket under processen. – Man vet aldrig vad det ska bli förrän man har satt i gång men jag är glad att den blev så ren. Vi testade många många olika blends, vi startade någonstans på femhundra stycken innan vi var nere på de sista sju. Utav de sista sju var det en som stack ut och det är den här. När man hittar de här tropiska frukttonerna, som är balanserad i petroliumtonerna så de inte tar över, har bra syra och mycket låg sockerhalt - då får man ett vin som passar våra nordiska rätter. Dock skulle han inte servera den till en pepparbiff. – När vi håller oss kring de gröna och ljusa kötträtterna, HAN TYCKER ATT
12
www.hotellorestaurang.se
fisk och fågel i synnerhet, och när vi vågar dra på med örter och kryddor och till het mat, då vill jag ha ett vin som har den här fräschören och friskheten. När vi i svensk mat också använder mycket smör och grädde och så vidare då vill man gärna ha syran också på ett balanserat sätt. Den kan bära mycket. VI N F R A M STÄ L L N I NG Ä R I N T R ES-
på flera olika sätt. – Det hänger på så små nyanser många gånger, när man börja smaka blends från olika odlingar så börjar man förstå att på just den kullen blev druvan på det här sättet och från den odlingen där där borta hade vi en annan jordmån och där hände det här... När de var och en för sig är spännande men inte jättefantastiska, men sedan när man börjar mixa då händer det! Det krävs ju så otroligt stor kunskap för att veta det när man börjar smaka sig igenom. Man behöver verkligen en vinmakare som har mångårig erfarenhet med just ett sådant vin som man vill ha med de speciella toner man är ute efter. Det är en enormt komplex process att nå fram dit man önskar. SANT
Att laga mat i naturen och använda mycket från växtriket är Tareqs melodi.
På flaskans kork finns en liten illustration av en vit sköldpadda. Han berättar att under en resa till Hawaii för många år sedan så blev det utsett till hans personliga lyckodjur. Det var en av önskemålen att ha med på flaskan. Vad gäller hans kokböcker så gör han inte själva layouten men han lagar all mat och och är med på alla fotograferingar. – När jag gör recepten till de här böckerna så har jag alltid en person bredvid mig som hjälper mig att skriva. Från början hade jag inte det men då upptäckte jag att det blev fel i recepten. För att laga maten så behöver man dyka ner i den och jobba undan, men så måste man avbryta för att gå till datorn och skriva. Vad har jag nu gjort tänker jag...och så är det är pekfingervalsen hela vägen, säger han med ett skratt.
så skriver någon annan ner det. För det finns ju ingenting som är mer frustrerande än att få ett recept och då upptäcka efter vägen att det inte funkar eller att det inte blev gott. HAN TYCKER ATT det är kul att kunna dela med sig av allt han
lärt sig om matlagning genom åren. – Ett av mina råd till dem som vill börja laga mat är att börja med att skaffa sig en kokbok eller läsa recept på nätet och göra exakt som det står i receptet. För då har de fördelen av att ta del av någon annans smakpalett. Om det står en och en halv tesked salt så ta en och en halv tesked. Står det 40 lagerblad så ska det vara 40 lagerblad. Ta inte 30 eller 60. Det kan ge ny inspiration eller ge nya vägar. Så därför har jag alltid försökt att göra mina recept så precisa som möjligt så att det verkligen blir bra, följer man det så blir det verkligen som jag har lagat det. Kokboken Mat i en gryta gavs ut via Bonnier Fakta innan jul. – Det var ett försök till att fortsätta serien Mat på en plåt, det blev en väldigt populär bok och det är den jag har sålt allra mest utav. Jag tror det är för att folk har upptäckt att
”Det är en enormt komplex process att nå fram dit man önskar”
att hinna med båda sakerna samtidigt. – Jag upptäckte jag att jag glömde detaljer i det, och tidsmässigt så var jag ibland tvungen att avbryta saker innan det var färdigt och då blev det fel tidsangivelser i recepten. Så jag pratar konstant under tiden jag lagar maten - och DET ÄR SVÅRT
www.hotellorestaurang.se
13
TAREQ TAYLOR
När det skapas nya recept så tar han hjälp av någon som skriver ner allt så att både tidsangivelser och mängd blir exakta.
det behöver inte vara så komplicerat att göra en maträtt. Att man kan frigöra tid. Det har varit en stor diskussion under lång tid att man kanske inte hinner med eller orkar laga mat. Men om man kan slänga allt på en plåt och skicka in det i ugnen – skulle de våga prova då? Ja, det skulle många kunna tänka sig att prova. det är ett sätt att laga mat på som många har missat. – Ugnen är ganska oanvänd i processen, den används för att baka i men sen tar det slut där. Men man kan göra hur mycket som helst i den! Långkok, steka och grilla. Jättemycket. Att kunna laga mat på ett enda ställe var något han verkligen ville förmedla och inspirera till. Detsamma gäller grytor. – Många gånger när man får frågan: Vad är din favoriträtt? Så landar jag ofta i en coq au vin, en kalops eller maklube – och allting är gryträtter. Maklube eller maklobi är en palestinsk klassiker. Den kan tillagas med till exempel lamm och aubergine. – Det är ofta så jag gör mat hemma, det är ofta gryträtter, det kan vara en asiatisk gryta eller en arabisk eller svensk eller fransk. På bordet framför honom ligger kokboken Favoriter. – Den är baserad på tre stycken böcker som jag gav ut HAN TYCKER ATT
14
www.hotellorestaurang.se
Ålder: 51 Familj: Dottern Ellen och flickvännen Sofia. Bor: Malmö Yrke: Kock, krögare, koboksförfattare och programledare i TV. Aktuell med: Vinlansering och en kollektion med köksredskap. Trädgårdstider på svt. Otippad hobby: Har två stycken Volvo Amazon från 1967. Råd till andra: Har man fått möjlighet att göra sin röst hörd så ska man använda den på rätt sätt. För mig var det till exempel viktigt att lyfta restaurangernas situation under pandemin för att få politikerna att lyssna. Jag är även ambassadör för stiftelsen Friends sedan ett år tillbaka. Vad gör du om fem år: Då gör jag lite mindre saker, åldern får ta ut sin rätt.
ganska tidigt i min karriär, på ett förlag som inte längre finns. Då ville jag inte att alla dom böckerna skulle gå i graven så då köpte jag loss dem. Två av de böckerna vann jag ett pris för och jag ville använda det bästa av de här olika böckerna för att sätta samman till något som jag kunde använda lite grann som Vår kokbok. Det fanns ett spann i dem med allt från inläggningar till fisk, desserter och bakning till bröd. – Då blev det enkelt att plocka från de här böckerna, och komplettera med nya recept också så klart, till någonting som jag känner att det här använder jag ofta. Även om jag har skrivit många recept så har jag inte alla där uppe, säger han och skrattar och pekar på huvudet. JUST GRYTRÄTTER ÄR något han har en förkärlek till, och han menar att det är både enkelt och mättande. – Det är någonting vi har lagat i mer än tusen år. Då var elden alltid igång, det var vätska i grytan och så stoppade man ner rotfrukter, eller kaninen man hade fångat eller vad det nu var, och så blev det en gryträtt. Det är ett naturligt sätt att laga mat, men det är också smakmässigt väldigt komplext. De flesta grytor som blir riktigt lyckade de har ju både texturer, umami, sältan och syran. Det är enkel matlagning som smakar mycket. – Smakbilden är komplex, om man får vara akademisk kring en kalops. Att återskapa en kalops, om jag inte skulle
ha allting i en gryta, skulle innebära att jag behöver ett ganska mört köttstycke eller ett sous vide tillagat köttstycke. Jag behöver göra en sky, glaserade morötter i en tredje panna, inlagd rödbeta det blir den fjärde biten och jag vill gärna ha något fräscht på toppen och så vidare och något litet krisp - och sedan har vi potatisen i det femte kärlet. Att kunna ta Middag i en gryta är uppföljaallt det här, minus potatisen ren till Mat på en plåt. Båda är och rödbetorna, och dra ner i utgivna av Bonnier Fakta. en gryta så får jag helt plötsligt smak ifrån allting. Den ena råvaran höjer den andra. – När man börjar titta på varför det blir så gott, en kalops till exempel som man har morötter i så har morötter ett enzym i som gör att kött smakar mer. Och så är det många gånger i våra gryträtter som har blivit klassiska och populära - att de här ingredienserna är inte där av en slump. De kanske var där från början för att man testade och så upptäckte man att det där är mycket godare, så det finns en stark logik i att klassiska gryträtter ser ut som de gör.
Wery kromstekhäll FTE610LC
Snabbare och bättre med mindre fett ✔ Stor stekyta i hårdkrom 99 x 55 cm ✔ Hög effekt 11,7 kW Origin ✔ Enkel att rengöra alet
en väldigt bra comfort food menar han. – Det känns och luktar hemma, det finns någonting fint i den där söndagsmiddagen, när man sitter ner tillsammans och delar en gryta. Och samtidigt så frigör det tid. Så ska man vara riktigt ärlig så för även om det tar två timmar eller tre timmar för den där kalopsen att bli färdig på spisen så går ju på mindre än en kvart att sätta ihop grytan när man har ingredienserna framme. Han kallar även mat i en gryta för generös. – Tillagningen fortsätter ju även i det kalla. Det är därför de är så himla goda när det har gått några dagar. Så det frigör ju tid också i vardagen. Så gör man en gryta på söndagen, så även om man inte vill äta samma mat varje dag så är ju både onsdagen och fredagen räddad. Något annat han gillar är att laga mat är utomhus. Det får han bland annat göra i tv-produktionen Trädgårdstider, där lagas det mat ute i naturen och han tipsar bland annat om ätbara saker som man kan odla. – Jag lagar mat där det finns möjligheter, säger han med ett skratt. Just nu är det dags att spela in nya avsnitt av Trädgårdstider och så kommer det snart att släppas en köksserie i hans namn. – Det finns även en matresa inplanerad och förutom Stjärnorna på slottet så finns det ytterligare en produktion inplanerad som jag inte kan säga något om just nu…och det finns ännu en produktion som jag inte kan säga något om men som snart kommer att synas. Sen har jag faktiskt påbörjat ytterligare en kokbok som jag ska avsluta under hösten som ska ut nästa år. Det är en lite större bok. Jag får vänta med att säga vad den handlar om… Hur hinner du med allt? – Bra medarbetare och dedikation, svarar han med ett leende. ▪ DET ÄR OCKSÅ
Göteborg | Tel 031- 29 92 20 | www.mkab.eu
.
000 kr gefär per år. själv.
Bli vår
VEGASPARTNER
Bli vår
Vegas är mer än bara en spelautomat. Den är husets eget Casino och en extra inkomstkälla för dig och din verksamhet. VEGASPARTNER Bli vår Vegaspartner och få sprillans nya Vegas-automater
laddade med spännande spel och trygga spelansvarsfunktioner.
Vi tar hand om både installation och service. Du och din persona får utbildning, löpande information och blir också en del av ett större nätverk. En av våra senaste nyheter är att våra automater nu även tar
Swish! Smidigt och säkert både för spelare och restaurangägare Scanna koden och gör din intresseanmälan direkt!
Läs mer på vegas.se eller ring Vegassupporten direkt på 020-44 88 22.
Nyhet!
Lyft buffébordet med Calle Kantinram.
Avskalad nordisk design och svensk produktion
Läs mer på
www.stayhot.se
Förhöj bufféupplevelsen med våra smarta kantinramar. Ramarna passar de flesta GN 1/1 kantiner. Svensktillverkade i pulverlackat stål.
Stabil konstruktion håller kantinerna på plats
Jobba med kantiner på ett flexibelt och organiserat sätt
Experten tipsar
Energieffektivt storkök D
De höga elpriserna påverkar många storkök, men det finns olika smarta knep för att spara in på energikostnaderna. Energikonsulten Josep Termens tipsar om hur man kan tänka kring användningen av köksutrustning. – De höga elpriserna är inte bara av ondo. De gör att många företag tänker till, säger han. TEXT: ANNE HAAVISTO ILLUSTRATION: GETTY IMAGES
Josep Termens, energikonsult. Foto: Catharina Fyrberg
20
www.hotellorestaurang.se
e skenande elpriserna det senaste halvåret har slagit hårt mot många storkök och restauranger runtom i Sverige. Vad prisökningen beror på handlar bland annat om att Sverige är med på den internationella elmarknaden via Nord Pool. Därför påverkas elpriset i Sverige av andra länders priser på till exempel kol och gas, som egentligen används för elproduktion i andra europeiska länder såsom Tyskland och Polen. Dessutom skiljer sig elpriserna i landet, i
Att inte starta alla ugnar samtidigt, utan istället sekvensstarta, är ett av spartipsen.
södra Sverige är elpriset mycket dyrare än i norra Sverige. – Elmarknaden i Sverige är indelad i fyra olika zoner. Priser i respektive zon avgörs var produktionen finns och var överföringskapacitet med avgränsande zoner sker. I norra Sverige finns mycket mer produktion för att det finns mycket vindkraft och vattenkraft och för att befolkningen inte är lika tät som i södra delen av landet. Även om Sverige är nettoexportör av el så behöver vi hjälp från andra länder för att
klara kapaciteten under de kallaste vinterdagarna, berättar Josep Termens, som är energikonsult på Chalmers Industriteknik med en bakgrund som civilingenjör inom energiteknik. Sedan 2020 arbetar Josep med att koordinera nätverket Relivs, ett energieffektiviseringsnätverk som finansieras av Energimyndigheten. – Vi jobbar med energieffektivisering och våra stora målgrupper är storkök och livsmedelshandeln. När det gäller storkök
ligger fokus på offentliga måltidsverksamheter som skolkök och sjukhuskök inom kommun, region och län, men även en del restauranger och snabbmatskedjor. på att driva utvecklingsprojekt och identifiera behovet av teknikutveckling, som att förbättra den tekniska utrustningen och installationer i storkök. I ett storkök finns förutom matlagningsutrustning, kyl, frys ventilationssystem, som hanterar stora mängder luft och även ARBETET GÅR UT
www.hotellorestaurang.se
21
Vi är vana vid att betala för den energi som vi använder, men det blir allt vanligare att man även betalar mer för kapaciteten.
passar behovet kan man spara mycket på sikt. – Ett exempel, som kanske inte alla tänker på, är hur mycket man forcerar ventilationen i ett storkök, även om man inte behöver den just nu. Det går åt stora mängder luft, och därmed el och värme, för att inomhusarbetsklimatet ska vara korrekt. Rätt styrning av ventilation kan vara avgörande. utrusning tittar de flesta förstås på prislappen och väljer det som är billigt. Men att prioritera livscykelkostnaden, LCC, är viktigt. – När du gör en upphandling är det bra att be om en LCC- kalkyl, för att jämföra hela kostnaden. En produkt som är billigare i inköp kan i slutändan ha högre LCC-pris. Det här är något man pratar mycket om i energibranschen; totala och långsiktiga kostnader för energi, drift och underhåll, säger Josep. ▪ VID INKÖP AV
en relativ stor varmvattenanvändning. Det innebär att det är ett brett område med många möjligheter att utveckla, förbättra och spara energi och pengar. – Storkök är en väldigt energiintensiv arbetsplats med mycket utrustning på en relativt liten yta. Om man jämför med andra typer av lokaler så finns här en stor specifik energianvändning där energi per kvadratmeter kan vara så hög som 700 kilowattimmar. Energianvändning per portion i ett skolkök till exempel kan vara mer än 1 kilowattimme. Sen beror energianvändningen också på kökets karaktär driftstider, förklarar Josep Termens. många inte tänker på handlar om effekt, den kapacitet som krävs under en viss tidsperiod, när många storköksutrustningar används samtidigt. – En enkel jämförelse kan göras med vatten i ett hushåll. Det inkommande vattenröret behöver dimensioneras så att den klarar den högsta förväntade vattenanvändningen. Öppnar man alla kranar samtidigt plus tvätt- och diskmaskin så kanske vattnet inte räcker till. Vi är vana vid att betala för den energi som vi använder, men det blir allt vanligare att man även betalar mer och mer för effekten, alltså kapaciteten. Samhället blir allt mer elektrifierat och kräver mer och mer energi. Inom fem till tio år kommer elbehovet öka markant, och det kan innebära perioder med hög effektbehov och kanske effektbrist om vi EN SAK SOM
22
www.hotellorestaurang.se
inte lyckas balansera elanvändningen. En del kommuner har redan infört en effektavgift, som tillkommer utöver den faktiska förbrukningen av el. Hur ska man då göra för minska effekten i ett storkök? – En lösning är att styra storköksutrustning så att man sätter gränser på effekt som används, till exempel inte starta alla ugnar samtidigt för att dessa ska värmas upp, utan sekvensstarta. Att projektera för att samtidigt leverera el till all de flesta storköksutrusningar skulle innebära att man behöver dra in stora elkablar, vilket medför stora anslutningskostnader. Det är samma princip som med att större rördiameter, alltså kapacitet, medför högre kostnader, menar han. Men de höga elpriserna är inte bara av ondo, utan kan göra att många företag tänker till mer när det gäller energianvändning och att investeringar för energieffektivisering som tidigare inte var lönsamma blir plötsligt det. – Effekten av att spara på el nu gör att vi frigör kapacitet för framtida elanvändare inom till exempel industri och transport. Att framställa järnmalm till exempel med vätgas istället för kol kommer att kräva mycket mer el. att spara in på energikostnaderna är att planera ordentligt innan man sätter igång att bygga eller renovera ett storkök. Genom att välja genomtänkta installationer och utrustning som bäst ETT ANNAT SÄTT
ENERGISPARTIPS FÖR STORKÖK • S ätt inte igång all utrustning samtidigt utan sätt bara på det som du behöver använda för tillfället. Man kan göra det manuellt men det finns även teknik för behovsstyrning. • Forcera inte ventilationen utan fundera på vad det är du behöver ventilation till just nu. Ventilation innebär att man behöver behandla luften som kommer in, vilket drar mycket energi. • Ta vara på värmen i köket och se om den går att återvinna, till exempel för att värma upp en annan del av fastigheten eller lokalerna. Man kan till exempel återanvända värmen från ventilationens frånluft, kylsystem och spillvatten. Se över överskott och vad du kan göra av den genom samarbete och samverkan med fastighetsägaren. • Ställ krav på utrustningen. Tyvärr saknas standardenergimärkningar för de flesta storköksutrustningar. Ta del av Upphandlingsmyndighetens färdiga kravspecifikationer med hållbarhetskriterier, som en checklista över vad utrustningen ska uppfylla. • Ha informationsmöten med personalen kontinuerlig för att gemensamt hitta fungerande och mer energisnåla arbetsrutiner.
Svensktillverkade möbler med 10 års garanti.
24-25/5 2022 Kom och träffa oss i Monter H:16 Kistamässan
Med Icetainer® Kylbricka kan man på ett enkelt och billigt sätt hålla maten kall på serveringsbordet. Med Icetainer® Plastlock och Sarger förlängs kyltiden vid exponering av kyld mat på Icetainer® Kylbricka. Håller ditt serveringsbord hygieniskt och fräscht längre.
0661-109 31
info@edvardssons.com
www.edvardssons.com
G525 GN 1/1
G260 GN 1/4
G320 GN 1/2
R300
Rational Scandinavia hade bästa montern Tidningen Hotell & Restaurang anordnar sedvanligt tävlingen Bästa monter Gastro Nord i samarbete med Stockholmsmässan. I år var det Rational Scandinavia som kammade hem priset. – Så kul, vi som har gjort ett aktivt val att vi ska vara med på alla mässor i år, sa Ulf Eklund vd på Rational Scandinavia. TEXT OCH FOTO: ANNICA RÅDLUND
24
www.hotellorestaurang.se
G
astro Nord ägde rum 5-7 april och på mässans sista dag delades priset ut. I år var det Rational Scandinavia som hade den bästa montern av utställarna. – Vi har egentligen en mindre monter än vad vi brukar ha, men vi fick plats med det vi ville visa och hade bra utrymme för kundkontakter, berättade vd Ulf Eklund direkt efter prisutdelningen. Många besökare kom till montern för att beskåda och smaka på både bakverk och mat som serverades direkt ur ugnarna
och kombibordet - samtidigt som kockarna presenterade vilka maskiner som användes; plåtar, vagnar och så vidare. Ljudet från mikrofonerna var tydligt så många dröjde sig kvar länge och lyssnade. På monterns kortsidor fanns flera av Rationals maskiner uppställda. –Kombiugnarna är grunden som startade företaget på 70-talet, idag klarar vi av det kompletta varma köket. Med det vi visar upp här på mässan kan man drifta en hel verksamhet. Med kombibordet går det att sköta allt från kokning, stekning till fritering.
Peter Parnestig och Joachim Örnborg med diplomet för Bästa monter Gastro Nord 2022.
VI N NAR E GE NOM ÅR E N 2022 Rational Scandinavia 2018 Magnihill 2016 Smakriket 2014 Duni 2012 Menigo 2010 Lavazza
”Alla säljare är kockar i grunden så vi kan möta kunden i deras utmaningar” I monterna lagades det bland annat pasta och hamburgare och gräddades bao buns och croissanter.
Han förklarar att deras kunder är både skolor, restauranger, hotell, snabbkök och fik. – Grundkonceptet är enkelt - man ska kunna jobba enkelt och smart. Vi tittar på kundens behov och utgår ifrån det. och energiförbrukning har blivit allt större. – Det ska vara hållbart både ur energisynpunkt, vattenförbrukning men även för personalen som ska arbeta. INTRESSET FÖR HÅLLBARHET
Flexibilitet förklarar han är ett nyckelord i arbetet. – Idag kan man göra fler saker med utrustningen, inte bara en. Man vill maximera ytan också eftersom köksutrymmena kan vara små och då behöver man flexibla maskiner. Den offentliga sektorn är en stor kundgrupp för oss, och där är det också viktigt med kvalitativ och hållbar matlagning. Ett halvfabrikat kan också vara bra om man tillagar det rätt. Många besökare på mässan gick runt i montern för att kika och ställa frågor om all utrustning. På monters båda kortsidor vid maskinerna fanns utrymme för samtal och på monterns baksida fanns ett par runda höga bord med barstolar där det också var avskärmat från högtalarna där kockarna arbetade. En bra yta för samtal och för kunder att få offerter. – Alla säljare är kockar i grunden så vi kan möta kunden i deras utmaningar, sa Ulf Eklund. Juryns motivering: ” M o n te r n l o c k a r i n b e s ö k a r n a , väcker intresse och uppmanar till interaktion. Man vill öppna restaurang! Monterytan är väl nyttjad och den är uppdelad i sektioner med aktivitet, produkter, sälj och samtal. Tydlig avsändare från alla håll. En monter för alla sinnen med doft, visuellt tydlig och man bjuds in i kökssnacket”. ▪
Vd Ulf Eklund i Rational Scandinavias monter på Gastro Nord.
OM TÄVLI NGE N BÄSTA MONTE R GASTRO NOR D 2022 Röstningen ägde rum i Hotell & Restaurangs monter och de tre företag som fått flest röster gick sedan till final. En jury som bestod av representanter från Stockholmsmässan och tidningen Hotell & Restaurang tittade på finalmontrarna utifrån kriterierna: tillgänglighet,
budskap, exponering, bemötande och funktion. Det vinnande företaget fick ta emot priset på mässans sista dag, torsdag 7 april klockan 11:00. De uppvaktades i montern av juryn och fick motta ett diplom och blommor.
Många kom för att titta när kockarna demonstrerade de olika storköksmaskinerna.
www.hotellorestaurang.se
25
FASTFOOD & CAFÉ & RESTAURANT EXPO
VÄLKOMMEN STÖRSTA BRAN
Vill du testa 100 sorters ost eller smaka på kändiskockarna Live-Köket? Vill du bli först med det senaste eller vara me möten? Oavsett vad ditt syfte är så är du i branschen välko årets största mötesplats. PS. I år kan du förvänta dig något
LENNART WALLANDER
LISA LEMKE
SEBASTIAN GIBRAND
SA
TILL ÅRETS NCHFEST
as mat i ed om oväntade ommen till t alldeles extra.
UPPLEV 250 UTSTÄLLARE
LOUNGEN FFCR BY NIGHT
ANDRA MASTIO
www.ffcr-stockholm.com
MÄSSA
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Michael Gower Allender och Olle Åström från Cozfire visade upp sina stål- och marmorbord med gasdriven eld i mitten.
Branschmässan Gastro Nord Det var många glada utställare på Gastro Nord på Stockholmsmässan den 5-7 april. Mässan brukar normalt äga rum vartannat år men hade nu inte arrangerats sedan 2018 på grund av pandemin. Det var full fart i alla montrar och besökarna fick ta del av en mängd olika nyheter. TEXT OCH FOTO: ANNIKA RÅDLUND
a berättade om att Peter Westerlund från Ljusgård året i deras klimatom ar dag 365 ad sall r växe det om att de arbetar certifierade inomhusodling och rd. skö från kt med snabb leverans dire 28
www.hotellorestaurang.se
Lusini visade bland annat upp sitt bred a utbud av utrustning för hotell, restauranger och spa i sin inbjudande monter. h vint alla dagar oc ot minglade ru reiib ve W le t ån fr at r m ta Olika robo rsonalen geno kan avlasta pe ficera. de r sin hu de p h up oc n de ne sa ptio k, arbeta i rece ra mat och dryc
Myhrvold Nordic visade upp Scraegg, en apparat där man snabbt kan tillreda till exempel soppa, äggröra, quinoa och gröt med het ånga på några sekunder.
Jens Dolk höll föredrag om hur va en hållbar restaurang.
man på olika sätt kan dri-
Nord. Vd Ulf Eklund tog Bästa monter Gastro till ågs uts via Lena Englund ina and Rational Sc l & Restaurang. Foto: lom från oss på Hotel emot blommor och dip
capo, Russel e montern vann priser från Bris De som röstade på den vinnand från Degrenne, kopsil ggd inby med nna teka at Hobbs och Orthex. Bland ann gar med William steamer från Russel Hobbs, mug parfärgad vattenkokare och tro Max med Gas ktyg sver o, springform och kök Morris mönster från Briscap p. Gou ex biobaserade handtag, från Orth
Glass-SM arrangerades i sam arbete med konditorn Tony Olsson. De tävlande bed ömdes i de fyra kategorierna: Glassmästarens val, Hasselnötsglass, Jordgubbssorbet och Arla Pro Grekisk Yoghurt.
Bocuse d’Or Sweden Commis Award avgjordes också på mässan. Vinnaren blev 18-åriga Isabella Winkler och juryn best od av bland annat Tommy Myllymäk i, Jimmi Eriksson, Peter Jelksäter och Florencia Abella.
Basmeh Al Kazmi vann pris i Hotell & Restaurangs monter. Hon valde doftljuset Party Animal från Yvonne Ellen. Övriga vinnare var Ulrica Lindström, Älvkarleby, Kristin Rehn berg, Hudiksvall samt Anna Karlsson och Annica Ericsson, båda från Gävl e. www.hotellorestaurang.se
29
NYHETER
Sviten har fått flera nya inredningsdetaljer.
Sviten har fått en ny glammig inredning.
Elite Eden Park Hotel ligger vid Humleträdgården.
Nyinredd guldsvit på Elite Eden Park Hotel
På Elite Eden Park Hotel i Stockholm har det nu skräddarsytts ett unikt vinnarrum, en av juniorsviterna har nämligen inretts i temat guld. Det ska nu skapa en guldkantad helhetsupplevelse för Svenska Spels TV-trissvinnare som får bo på hotellet. AV: ANNIKA RÅDLUND KÄLLA OCH FOTO: ELITE HOTELS
V
arje år har över 300 personer turen att skrapa fram tre klöver- eller TV-symboler på sina trisslotter. Tack vare detta får de vara med om den speciella upplevelsen att skrapa fram sin slutliga trissvinst i direktsänd TV. Samarbetet mellan Svenska Spel Tur och Elite Hotels of Sweden ger nu en extra guld-
30
www.hotellorestaurang.se
kant på vinstupplevelsen i samband med TV-skrapet. En juniorsvit på Elite Hotel Eden Park, ett stenkast bort från Stureplan och med utsikt över Humlegården, har nu inretts i guld. – Det är en stor händelse för våra vinnare att komma till Stockholm och skrapa fram sin trissvinst i direktsänd TV. Inte bara själva vinstskrapet utan hela upplevelsen blir ett minne för livet. Nu vill vi förhöja värdet ytterligare och inspirera till drömmar om både stort och smått genom att skapa en helhetsupplevelse med känslan av vardagslyx, säger Tina Bergstedt, chef för Marknad & Kommunikation på Svenska Spel Tur. ALL GULDPRAKT SKA späda på känslan av att
vara en vinnare. – Att tillsammans med Svenska Spel Tur få skapa en minnesvärd vistelse för
våra gäster där vi nu bokstavligen sätter guldkant på vinnarnas upplevelse känns otroligt kul och helt i linje med vårt kontinuerliga arbete med att skapa Sveriges bästa hotellupplevelse, säger Tomas Bäcklund, Marknadschef på Elite Hotels of Sweden. De första TV-trissvinnarna togs emot i mitten av mars. ▪
ELITE HOTELS OF SWEDEN Elite Hotels of Sweden har hotell på 25 orter i Sverige. Det senaste tillskottet The Wood Hotel by Elite öppnades i oktober 2021 i Skellefteå, och ytterligare hotell byggs i Södertälje och Kiruna med öppning 2022 respektive 2024. I koncernen ingår Vana Spa med tillhörande Rooftop by Vana, samt restaurangkedjan Paolos och gastropubkedjan The Bishops Arms.
INCHECKNINGS DAGS FÖR DUSCHTOALETTER. GEBERIT AQUACLEAN. DUSCHTOALETTEN.
Alltfler gäster är vana vid att rengöra sig med vatten efter toalettbesök. Duschtoaletter har faktiskt varit normen i många kulturer under ganska lång tid. Geberit AquaClean Sela är designad för att rengöra baken med varmt vatten och märkbart förbättra den personliga hygienen. Det är alltså inte utan anledning som den högkvalitativa duschtoaletten från Geberit finns på många ledande hotell runtom i hela Europa. Läs mer på www.geberit-aquaclean.se/hotell.
WHIRLSPRAY DUSCHTEKNIK
TURBOFLUSH
ORIENTERINGS LJUS
FJÄRRKONTROLL
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
UPPSVING FÖR HOTELLBRANSCHEN
TaKet Göteborg utsedd till bästa takbar – igen Ifjol blev TaKet, en rooftop bar högst upp på Comfort Hotel Göteborg, framröstad till världens bästa rooftop bar av The Rooftop Guide. I år knep de förstaplatsen igen. Med trägolv, mysiga loungeplatser, festlig stämning och oslagbar utsikt har TaKet tagit göteborgarna med storm. De har nu för andra året i rad blivit utsedda till världens bästa Partyrooftop av takbarssajten The Rooftopguide. – Det är en euforisk känsla blandad med stolthet. Med blod, svett och solskyddsfaktor 30 så har vi tagit ett järngrepp över Stenpiren som mötesplats. Vi har hela tiden stått fast i vår grundidé: att göra smala och spetsiga events med lokal förankring, med internationell känsla.
Att vi numer har öppet året runt gör att fler kan besöka oss även när solen inte lyser, säger Daniel Meyn, grundare och manager till TaKet Göteborg. Utöver utsikten och inbjudande interiören så ger DJ-gigs och takeover-fester. TaKet har nu öppet för sjunde säsongen och den ligger på sjunde våningen av Comfort Hotel Göteborg och har utsikt över Göta älv.
Nya siffror från Stockholms Handelskammare visar att hotellbranschen utanför Stockholm är nu tillbaka på samma nivå som före pandemin. – Det är ett glädjebesked. Trenden är tydligt positiv och efterlängtat efter en mycket lång period med svaga intäkter. Branschen kommer från en långvarig kris och är fortfarande mycket bräcklig, men just nu finns det skäl att blicka mot sommaren med hopp för ögonen, säger Stefan Westerberg, chefekonom Stockholms Handelskammare. För svenska hotell som helhet var logiintäkterna 9 procent lägre än siffrorna i mars 2019. Motsvarande nivå för hotell belägna i Stockholms län var –22 procent. – Stockholm ligger lite efter i återhämtningen. Det är en naturlig följd av begränsat internationellt resande, särskilt från mer långväga turister och affärsresenärer som utgör en viktig del i Stockholms turismnäring. Men utvecklingen går tydligt åt rätt håll. www.stockholmshandelskammare.se
www.nordicchoicehotels.se
NYÖPPNAT I GAMLA STAN Bryggmästaren Hans Nyström och kocken Melker Andersson står bakom det helt nya restaurangkonceptet Vört i Gamla stan i Stockholm. Ett bryggeri ligger i hjärtat av lokalerna och menyn är anpassad till ölen. – Hit kommer man för att dricka hantverksmässig öl och sen beställa mat till det, säger Melker Andersson. På menyn finns vad han kallar för smörrebröd 2.0. De olika bröden till smörrebröden beställs från ett bageri, allt annat görs på plats. Det finns även en roterande meny. Ölen bryggs på plats och nu finns en veteöl, en lager och en pilsner. De kommer även att bjuda in gästbryggare så det kommer ständigt finnas olika öl i dryckesutbudet. www.vortsthlm.se
BYGGSTART
NYFÖRVÄRV Ekman Hotels förvärvar Hotell Heden av Liseberg AB. Driften överlåts den 1 juni 2022. Hotellet är byggt kring tre innergårdar med 179 rum fördelade på två våningar. Hotellet har förutom rum även konferensmöjligheter och det är promenadavstånd till centrala Göteborg. Hotellfastigheten ägs sedan april 2021 av Higab. www.ekmanevent.se
32
www.hotellorestaurang.se
Jon Hillgren från Hernö Gin Hotell AB har nu presenterat finansiärer och planerad byggstart för Hernö Gin Hotell på Kanaludden i Härnösand. Byggstarten är planerad till sen höst 2022. Finansiärer och huvudägare bakom Hernö Gin Hotell är förutom Hernö Gin AB Härnösandsföretagaren Daniel McCabe, som grundat företaget Highcon, samt de lokala entreprenörerna Anders och Jan-Erik Skogström. – Hatten av och respekt för de lokala företagare som går in med egna pengar och finansierar hotellbygget. Det är helt fantastiskt, säger kommunstyrelsens ordförande i Härnösand, Andreas Sjölander (S). Tillsammans delar vi tron på Härnösand och viljan att utveckla vår stad. Hernö Gin Hotell AB har utsett Härnösandsföretaget J A Skogström AB (JASAB) som totalentreprenör för hotellet. www.harnosand.se
Hotell och restaurang tex�lservice! Kunden miljön och Kvalitén är all�d i fokus. Hållbarhet ger oss styrka.
www.kemiskatva�en.com
Svensk KRAV halm från närliggande åkrar
Skördning av svamp
Vi är de enda i Sverige som tillverkar eget substrat
”Livsmedel i ett svenskt kretslopp” ...det självklara valet för alla hotell och restaurangkök Småklasar på väg
Läs mer om vår världsunika odling på vår hemsida. Där hittar du även kontaktinformation.
www.fungigarden.se
Svenskt Jordbruk SE-EKO-01
by Nekludov
SIKA BUBBLE För dig som går långt för andra
Vi ställer ut på
SIKA BUBBLE har tagits fram för dig som tar de långa arbetspassen och det stora ansvaret. För dig som står och går mycket.
Stötabsorbering i hela sulan Lätt och andas PVC-fri Extra halkhämmande Godkänd för arbete
FASTFOOD & CAFÉ
& RESTAURANT EXPO 24. - 25 maj ’22 Besök vår monter
D:11
NYHET
SIKA SNEAKER
5 SMARTA MODELLER
Du hittar hela sortimentet på www.sikafootwear.se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
NÄRODLAT PÅ MENYN
Närproducerat På Electrolux huvudkontor hjälper man vertikalodlingsbolaget Grönska att utveckla sin produktportfölj genom att agera testplats för odling av ätbara blomman Oxalis. På Electrolux huvudkontor vertikalodlar man med hjälp av två egna GrowOff odlingsskåp från Grönska. Skåpen ger plantorna allt de behöver av vatten, näring och ljus och användaren får besked när det är dags att skörda genom en app. På Electrolux används de egenodlade grödorna sedan i mat som serveras i personalmatsalen och till konferensgäster. – Det är kul att man kan välja vad man vill odla, och reglera upp eller ner beroende på vad man använder. Vi har velat använda mer ätbara blommor, och nu har vi möjligheten att odla dem själv, säger Ann-Sofie Soinjoki, Kallskänkschef.
Electrolux har två GrowOff skåp som lyser upp matsalen och producerar maximalt omkring 640 grödor per månad. De ätbara blommorna är ett test som tagits fram tillsammans med köket för att prova teknologin och bredda produktportföljen. Grönska Stadsodling är ett foodtech-bolag som utvecklar teknik för vertikal inomhusodling. De driver även en av Europas största vertikala odlingar belägen i Huddinge utanför Stockholm. www.gronska.org
LOKAL GRILLKORV PÅ KYCKLING Lönneberga lanserar tre grillkorvar med smak från från det lokala rökeriet, mejeriet och örtagården. Kycklinggrillkorv med persilja & ramslök. Det är en smal, örtig korv med persilja & ramslök från lokala örtagårdar. Kötthalt: 82% Kycklinggrillkorv med lagrade ost & rostade rapsfrön. Det är en smal korv smaksatt med mellanlagrad ost från Götene och rostad raps från Västergötland. Kötthalt: 82% Kycklinggrillkorv med rökeriets alpspånsdimma & citrusfriska kryddor. En tjock korv rökt på alspån från Skaraborg. Kötthalt: 83%. www.lonneberga.se
WHITE TEA KOMBUCHA
PLASTFRITT LOCK Svenska UniCup Scandinavia AB skapat ett helt nytt biobaserat lock som tillverkas av svensk gran och tall. Dessutom förbättrar locket stabiliteten i muggar för on-the-go drycker. Locket är 100% återvinningsbart och 100% biologiskt nedbrytbart. Produceras av PulPac i Göteborg. www.liplid.com 34
www.hotellorestaurang.se
Scandinavian Resorts och Goldrest som tillsammans driver Hällsnäs Hotell & Restaurang i Mölnlycke öppnar i maj restaurang Signum. Bakom konceptet står delägaren och matkreatören Thomas Sjögren (Årets kock 2015). Han har tillsammans med kockarna Markus Pettersson och Hampus Fors tagit fram matkonceptet till den nya restaurangen. Med inspiration de fyra elementen; jord, eld, luft och vatten kommer de servera en avsmakningsmeny med 18 serveringar, ibland fler beroende på vad säsongen har att leverera. Den nordiska säsongen och lokala råvaror ska stå i fokus. De strävar efter att i den mån det är möjligt vara självförsörjande på råvaror, för att själv bättre kunna kontrollera kvalitet, svinn och produktion. I närheten av restaurangen finns en mikroodling där det odlas örter, sallader och blommor året runt. De har även ett nära samarbete med Klevs gård utanför Bovallstrand i Bohuslän där de odlar grönsaker och rotfrukter till restaurangen under sommarmånaderna. Strax norr om Klevs gård har de också en havsodling där de odlar tång. Menyn är fokuserad på fisk och skaldjur med inslag från grönsakslandet, bondgården och från den svenska naturen. www.scandinavianresorts.com
White Tea Kombucha har en karaktärsfull smak med inslag av vitt te, röda äpplen, fläder, halm och honung. Tillverkningsmetod: Vitt Pu Mu Tan-té och socker fermenteras med jäst och bakterier. Den är alkoholfri och serveras vid 8-10°C till mat, som till exempel en kryddig ramen, en smakrik mezetallrik eller till högrevsburgaren. Eller som sällskapsdryck. Är producerad i Älta. www,systembolaget.
Alla maskiner för
glassbaren
Dags att förnya miljön… ..varför inte med våra måttsydda stolsöverdrag? Förändra uppdukningen till bröllopet eller sommarfesten. Våra stolsöverdrag finns i en mängd olika färger och kvalitéer och måttsys alltid till just era stolar. Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 159,- per stolsöverdrag. Kontakta oss!
AB Nils Thorwaldson
För en bättre konferens Nybrogatan 34 • 114 39 Stockholm Tel 08-744 40 00 • Fax 08-744 44 40 E-post info@thorwaldsons.se www.thorwaldsons.se Hotell och restaurang annons v5c5.pdf 5 2022-01-19 21:41
Hemgjord glass eller Mjukglass - vi har alla maskiner som kan behövas!
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
• Mjukglassmaskiner • Glassfrysare • Pastörisatorer • Milkshakemixrar
• Gräddblåsare • Smoothieblender • m m Se alla våra maskiner på
www.katalog.alrp.se
ALRp
Agentur AB Rimfrostgatan 2B, Malmö l 040-32 17 30 l www.alrp.se
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
VEGANSK KAVIAR Tång ersätter den traditionella fiskrommen i Kalles kaviar i vegansk tappning. Den har en mild smak och är gjord på tångcaviar och tillverkas i Orklas fisk- och sjömatsanläggning i Kungshamn. Kalles Vegan är naturligt rik på Omega-3 och den har cirka 30 procent lägre klimatpåverkan än originalet. www.orkla.se
VEGANSK FRUKOST I april har Clarion Hotel Sign i Stockholm testat en vegansfrukost tillsammans med Grönsakshallen under namnet Farmers Choice. Efter testperioden följs det nu upp genom feedback via hotellets kundundersökningsverktyg Loopon. Sedan kommer veganska alternativ att integreras i frukostutbudet. Målet är att sätta en helt ny standard som framöver ska kunna lanseras och erbjudas på alla Clarion Hotel i Norden. www.clarionhotels.com
ERIKS SÅSER Nu lanserar kocken Erik Lallerstedt ett nytt koncept med såser i klämflaska av 100% återvunnen plast. Först ut är Rostad Vitlök, Bearnaise Hickory och BBQ Chipotle och klassikern Eriks Bearnaise. Lanseras till den stundande grillsäsongen men finns tillgänglig året runt. www.erikssaser.se
VEGANSKA MINIFILÉER Quorn lanserar två nya veganska chicken style-produkter: Quorn Vegan Mini Fillets Barbecue och Quorn Vegan Mini Fillets Sweet Chilli. Båda är färdiga att servera direkt och passar perfekt i sallader och wraps. www.quorn.se
Vegetariskt & veganskt Andelen vegetarianer och veganer närmar sig 9 procent, den högst uppmätta andelen hittills. Och andelen flexitarianer ökar för sjätte året i rad, det visar Axfoods senaste barometer. Här är ett axplock av säsongens vegetariska och veganska nyheter.
SOCKERFRI VEGANSK GLASS
5 INGREDIENSER Matinspiratören Maria Zihammou bjuder på geniala kombinationer och skapar härliga rätter med bara fem ingredienser. Värmande soppa med bönor och svartkål, pizza med grönkål, hasselnötter och brynt smör, marockansk filodegspaj, rödbetsmackor med getost och asiatisk inspiration med nudlar och brysselkål som rostats i panna är några av recepten. www.semic.se
Nick’s har tagit fram tre veganska glassar utan tillsatt socker. Efter två års produktutveckling finns nu Caramel fudge, Triple chocolate och Peanut butter. Glassarna lanseras på alla 7-Elevens butiker. www.nicks.com
36
VEGANSK MAT
SNACKS I PÅSE
Gustav Johansson, som är kulinarisk ledare för den veganska restaurangen ChouChou och driver landets största veganska blogg Jävligt gott, berättar här om tekniker och råvaror och visar hur du kan använda dem på olika sätt. Recepten är allt från grytor och gratänger till fikabröd och efterrätter. www.bonnierfakta.se
McVitie’s utökar sitt utbud av krispiga produkter och har lanserat ett helt nytt snackskoncept: Cracker Crisps. Kexen är bakade istället för friterade vilket gör att de har lägre fetthalt jämfört med vanliga friterade potatischips. Finns i tre smaker; Sour cream & Chive, Smokey Barbecue och Thai Sweet Chili. www.mcvities.se
www.hotellorestaurang.se
24–25 MAJ KISTAMÄSSAN
NYHETER
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
BÖNOR & BRYGG
EKOLOGISK CAVA Trädgårdsprofilen Karl Fredrik Gustafsson på Eklaholm har nu lanserat en torr och ekologisk cava. Karl Fredrik Brut Organic Cava är frisk och fruktig med inslag av päron, honungsmelon, citrus och mineral med en viss brödig karaktär. Han har tidigare lanserat Prosecco och Prosecco Rosé. www.systembolaget.se
NY ROSÉ
Drostdy-Hof rosé är gjort på shiraz och pinotage och får sin färg genom att druvorna krossas med sina skal. Produceras i Western Cape i Sydafrika. Passar som aperitif med salta tilltugg eller till fisksoppa, sallad med räkor eller kyckling. www.distell.co.za
Gevalia har lanserat Farmers Initiative av 100 % Arabicabönor från Honduras och Brasilien. Båda är Rainforest Alliance-certifierade. Honduras lätt mörkrostat kaffe har en balans mellan mild syrlighet och sötma. Brazil är en mellanrost med len smak med noter av nötter och lätt syrlighet. För varje paket donerar Gevalia två kronor till sina hållbarhetsprojekt i Honduras och Peru, som verkar för ökad levnadsstandard för lokala kaffebönder och deras familjer. Kaffet produceras i Gävle. wwww.gevalia.se
Dryckesnyheter Årets kock har sedvanligt fått ta fram en egen öl och Gustav Leonhardt valde att göra en lager. Karl Fredrik på Eklaholm och Pernilla Wahlgren har också lanserat varsitt vin inför den här säsongen.
EKOLOGISK MÄSTARPILSNER Enligt en årlig tradition får Årets kock brygga sin egen öl tillsammans med chefsbryggmästaren Richard Bengtsson på Spendrups. Resultatet blev en en aromatisk pilsner med fruktig smakprofil, tydliga citrustoner och lagerbladsdoft. Gustav Lenhardts Mästarpilsner finns nu ute i begränsad upplaga. www.spendrups.se
CYLINDERBOX Tegnér & Son lanserar sitt första rödvin Gran Selección från regionen Tierra de Castilla IGP i Spanien. Vinet är producerat av 70% procent tempranillo, varav 20% är gran reserva som lagrats 36 månader på amerikanska och franska ekfat, samt 30% syrah. Passar att serveras till rätter av lamm- eller fläskkött. www.tegnerochson.se
38
www.hotellorestaurang.se
LAKRITS & HALLON Salmiakki Raspberry är det senaste tillskottet bland Koskenkorvas likörer. Här blandas sött och salt med toner av sötsalt lakrits. Går att servera kall som den är eller som ingrediens i en cocktail. Tillverkad i Finland. www.anora.com
PRISAD FINSK GIN Nyheten Arctic Juniper & Citrus är en London Dry Gin från Rajamäki i Finland. Där renas vattnet naturligt genom närliggande sanddyner. Den har en kryddig smak med enbär och citrus, inslag av svartpeppar, koriander och örter. Den vann nyligen silver i IWSC Spirits Awards. www.liplid.com
RIESLING PÅ BOX Pazzione Riesling by Pernilla Wahlgren ett friskt och torrt vitt vin med fruktiga toner av solmogna gröna äpplen, persika och inslag av Pernillas favorit – ananas. Passar till fisk och skaldjur, asiatiska kryddstarka rätter eller till vårens sparris. Blev tilldelad guld i Nordic wine challenge 2022. www.systembolaget.se
ErgoArm låter dig lyfta, sänka och tippa med ett knapptryck.
Vakuummaskiner
Diskmaskiner
–Lite smartare och så enkelt!
Charkuterimaskiner
Ergonomi i storköket!
Vår senaste innovation är framtagen speciellt för dig som jobbar i storkök! ErgoArm är det motoriserade lyfttillbehöret som sparar din kropp från tunga lyft. Made in Åtvidaberg. 0120-813 80
info@elektrotermo.se elektrotermo.se
Mejeriutrustning
ErgoArm EA2 (här monterad på vårt kokeri ETKD 2)
Hotell- och restaurangtextilier Miljö och kvalitet – alltid i fokus Rikstvätt är Sveriges största textilservicekedja med starkt fokus på miljön. Vi ser till att ni alltid har rena hotelltextilier, arbetskläder och entrémattor på plats. Med vår hyrservice slipper du inköp, lagerhållning, tvätt och logistik. Du har alltid nära till Rikstvätt och vi levererar överallt!
Gå in på www.riksvatt.se för att se vilka tvätterier som är Svanenmärkta samt vilket tvätteri som ligger närmast dig! 3075 0026
www.rikstvatt.se
RECEPTSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Tareq Taylor Foto: Peter Carlsson
Tareqs sparris med varmrökt laxkräm och Sabayon med färska bär Här delar Tareq Taylor med sig av två recept. Receptet på grön sparris med varmrökt laxkräm är framtaget för att passa till Tareq Riesling som lanserades i mars. I receptet på Sabayon går det att använda samma vin, eller något annat vitt vin, som ett alternativ till marsala.
Receptet på grön sparris med varmrökt laxkräm är framtaget för att matcha Tareq Riesling, som har en smak av päron, honungsmelon, mineral och vit stenfrukt.
Sabayon med färska bär 4 portioner Ingredienser: 4 äggulor 3/4 dl marsalavin eller vitt vin (om du väljer vitt vin och inte marsala, öka då sockermängden till 3/4 dl) 1/2 dl strösocker 1/2 citron, rivet skal 1/2 tsk vaniljsocker Färska bär som hallon, jordgubbar, blåbär eller björnbär till servering.
Receptet på Sabayon finns även med i Middag i en gryta utgiven av Bonnier Fakta. heter den här rätten i Italien, där den har sitt ursprung. Zablagione
40
www.hotellorestaurang.se
Gör så här: 1. Värm äggulor, vin och socker i en kastrull på låg värme under vispning tills såsen tjocknar och är cirka 80 grader varm. Den får inte koka för då skär den sig. 2.Smaksätt med citronskal eller vaniljsocker och häll över i en annan behållare så att uppvärmningen stannar av. 3.Lägg upp bär i fina glas, häll den varma såsen över och servera direkt.
Grön sparris med varmrökt laxkräm.
Grön sparris med varmrökt laxkräm 4 Portioner Ingredienser: 8–12 st sparrispotatis eller delikatesspotatis 3 st schalottenlök 2–3 msk kallpressad rapsolja 3 tsk äppelcidervinäger 3 st ägg ca 100 g varmrökt lax 2 msk äppelcidervinäger 2 ½ dl solrosolja salt ca 20 st grön sparris ½ dl hasselnötter gräslök Till garnering: 1 msk stenbitsrom färsk dill smörgåskrasse
Gör så här: 1. Koka potatisen i lättsaltat vatten. 2. Skala och skiva schalottenlöken tunt. Fräs löken hastigt i rapsolja och tillsätt vinäger. Låt vinägern hastigt koka i någon minut. Ta sedan av spisen och låt svalna. 3. Koka äggen i exakt 3 minuter och spola sedan äggen under kallt vatten. Knäck äggen i en bunke. Var noga med att även få med vitan. 4. Bryt ner lite av den varmrökta laxen (ca 100 g) i bunken och tillsätt även äppelcidervinäger och lite salt. Mixa slätt med en stavmixer och tillsätt sedan solrosoljan i en jämn stråle medan du mixar. Krämen skall bli tjock och krämig. 5. Skär bort den nedersta delen av sparrisen och stek hastigt tillsammans med den kokta potatisen i lite rapsolja och salt. Tillsätt hasselnötterna mot slutet. 6. Finhacka gräslök och vänd endast potatisen i gräslöken. 7. Lägg potatisen i botten av tallriken, lägg sedan på sparrisen och toppa med hasselnötterna. 8. Servera sparrisen med laxkrämen och den syrliga schalottenlöken. Garnera med stenbitsrom, krasse och dill.
www.hotellorestaurang.se
41
VINSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Rosé från Italien, Spanien och Frankrike
42
EKOLOGISKT I LÄTTARE GLASFLASKA
COLLE REALE CERASUOLO ROSÉ 2021
Det är dags för den nya årgången av ekologiska Colle Reale Rosé från Abruzzerna, som ligger vid kusten österut från Rom. Bakom vinet finns en av Italiens främsta ekologiska vinmakare, Leonardo Pizzolo som arbetar med att skapa hållbara viner. Valle Reale grundades 1998 och ägs av familjen Pizzolo. Leonardo Pizzolos vinfilosofi genomsyras av hållbarhet i varje steg och en stor respekt för naturen. Med vingårdar belägna högt uppe i Lagabergen i Abruzzerna, där jordarna är magra och mikroklimatet gynnsamt, finns förutsättningar för att odla ekologiska druvor med både smak och fräschör. Druvorna odlas som förr i tiden med naturgödsel och utan några kemiska bekämpningsmedel. Colle Reale Rosé är certifierat både ekologiskt och vegan och dessutom förpackad i en lättare glasflaska som är mer miljövänlig.
Ursprung: Italien, Abruzzerna, Montepulciano d’Abruzzo. Producent: Passione Natura. Leverantör: The WineAgency Sweden AB. Druva: Montepulciano. Färg: Ljus orangerosa färg. Doft: Fruktig doft med inslag av jordgubbar, persika, granatäpple och blodapelsin. Smak: Fruktig smak med inslag av jordgubbar, vildhallon, persika och blodapelsin. Socker: 0,6 g/l. Alkoholhalt: 12,5 %. Serveras: Vid 8-10°C. Passar till: Fiskrätter, sallader, kyckling, grillade skaldjur eller som sällskapsdryck. Lanserades: 2007. Ny årgång, 2021, ute nu.
Ekologisk rosé i ny årgång!
ALKOHOLFRITT I NY DESIGN
PRISAD FLASKDESIGN
GodDrycks mousserande rosévin görs av små exklusiva ekologiska vinproducenter i Frankrike och Spanien. GodDryck ägs av stiftelsen GoodCause och har inget privat vinstintresse utan syftet är att generera pengar till bolagets sex välgörenhetspartners. Sparkling Rosé är tillverkat av avalkoholiserat ekologiskt vin och ekologiskt socker.Vid tillverkningen får skalet laka ur, macerera, i musten i några timmar efter pressningen vilket ger vinet smak och den rosa färgen. Flaskan hade tidigare ett rosa plastöverdrag men kommer nu i en ny tidlös design som är snällare mot vår planet.
Familjen Jeanjean har arbetat passionerat med vin i över 100 år. Egendomen ligger sedan 1870 i St Felix de Lodez i hjärtat av Languedoc. Druvorna till LYV skördas nattetid för att bevara friskheten och syran i druvorna. Druvorna pressas varsamt i en pneumatisk press och det är enbart den frirunna druvmusten som används för jäsning. Jäsningen sker i temperaturkontrollerade ståltankar för att bevara vinets pigga friskhet och komplexa aromer. Bakom formgivningen av flaskan står designstudenten Leslie Dabin, som vann förstapriset för dess utformning vid designtävlingen Verallia Design Awards.
N O2 SPARKLING ROSÉ
LYV ROSÉ
Ursprung: Spanien och Frankrike. Producent: GodDryck i Sverige AB. Leverantör: GodDryck i Sverige AB. Druva: 40% cabernet sauvignon, 40% cabernet franc och 20% merlot. Färg: Ljus laxrosa. Doft: Fruktig doft med inslag av smultron, röda äpplen och jordgubbar. Smak: Fruktig smak med inslag av jordgubbar, smultron, persika och blodgrapefrukt. Socker: 3,4g/l. Alkoholhalt: 0,2% Serveras: Serveras vid 8-10°C. Passar till: Aperitif eller till sallader och kycklingrätter. Lanserades: Mars 2016. Med ny design mars 2022.
Ursprung: Frankrike, Languedoc-Roussillon. IGP Pays D’OC. Producent: Jeanjean. Leverantör: Spendrups. Druva: Grenache, cinsault och syrah. Färg: Rosa. Doft: Bärig doft med inslag av rabarber, lavendel, röda vinbär, smultron och citrus. Smak: Ljusa bär, mycket frisk smak med inslag av rabarber, lavendel, röda vinbär, smultron och citrus. Socker: 0,9 g/l. Alkoholhalt: 12 procent. Serveras: Utmärkt till fisk och skaldjur och som aperitif. Lanserades: Juni 2021.
www.hotellorestaurang.se
en Känner du ig
dig?
Vi har den EKONOMISKA MILJÖVÄNLIGA och HYGIENISKA lösningen!
Ledande leverantör av handtorkar. Ledande leverantör av handtorkar
Top Industri AB –Top TfnIndustri 019-16AB41 30 www.topindustri.se 019-16 41 30 www.topindustri.se
PASSA PÅ! DISKMASKIN + ISMASKIN
• PARASOLL
Upp till
35%
• VÄRMARE • MÖBLER
rabatt 502706 Green and Clean Underbänksdiskmaskin
Ismaskin Cube ECM 47 AF
Läs mer om kampanjen och produkterna på webshop.steeltech.se eller steeltech.se Priserna gäller till och med 2022-06-30. Reservation för slutförsäljning.
• TAKLÖSNINGAR • INRAMNINGAR SPECIALISTER PÅ LÖNSAMMA UTESERVERINGAR www.verandauteserveringar.se │ 08-24 01 11
DRINKSIDAN
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Cocktails med smak av sommar Villa Cardea Limoncello är en klassisk italiensk Limoncello som tilldelades hela 95 poäng och guldmedalj i International Wine & Spirit Competition, IWSC. Smaken är söt och fruktig med tydlig karaktär av citron och örter. Serveras väl kyld, med is eller som drinkingrediens. Här i den italienska favoriten Limoncello Tonic – en snabb frisk drink med låg alkoholhalt. Receptet går att öka på för servering i kanna.
LIMONCELLO TONIC Ingredienser: 6 cl Villa Cardea limoncello 6–8 cl Tonic Water Is Citronskivor och myntablad Gör så här: Fyll ett drinkglas med isbitar. Häll över Villa Cardea Limoncello och tonic water. Rör runt och toppa med citronskivor och några blad mynta.
FROZEN MANGO MARGARITA TULLY XO DAIQUIRI Ingredienser: 6 cl Tullamore D.E.W. XO 3 cl färskpressad limejuice 1,5 cl sockerlag En tvist limezest
44
www.hotellorestaurang.se
Gör så här: Blanda alla ingredienser i en shaker. Sila över i ett coupeglas. Garnera med en tvist limezest.
Ingredienser: 2,5 cl Cointreau 4 cl tequila 1 näve fryst mango 2 cl limejuice 1/2 skopa is Kosher salt eller Himalayasalt
Gör så här: Mixa Cointreau, tequila, fryst mango, juice och is i en blender. Fukta glasets kant och saltkanta det, gärna med Himalayasalt. Garnera med färsk mango.
ALLTID VASSA KNIVAR
Kvalitet & design när det är som bäst! Ett stort brett sortiment av hotell, restaurangoch storköksutrustning hittar du här hos oss!
Få vassa knivar på en minut. Knivslipmaskinen Tormek T-2 Pro Kitchen är speciellt utvecklad för det professionella kökets krav på enkelhet och resultat.
Allt som ni behöver �inns hos oss!
070-20 09 213 www.restaurang-kokskompaniet.se tormek.com
Alla priser är ekklusive moms och frakt. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.
STATISTIK
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se Källa: Hotels.com Illustration: Getty Images
Sociala resmål lockar En ny undersökning från Hotels.com visar att hela 63 procent av svenskarna anser att hotell är en av de bästa platserna att träffa nya vänner på. En tredjedel (33 procent) medger att möjligheten att träffa nya människor är en nyckelfaktor när de planerar framtida resor och 30 procent skulle åka på semester endast för att skaffa nya vänner.
T
renden pekar mot mer mänsklig interaktion snarare än virtuell. På grund av pandemin har sociala kretsar krympt överallt, över hälften (52 procent) uppger att de träffar färre vänner personligen nu än före pandemin. Därför kommer det inte som en överraskning att 37 procent nu prioriterar att åka till ett socialt resmål än ett avlägset.
och strävar efter att träffa nya människor tillsammans. Enligt Hotels.com är vandrarhem ett populärt boendealternativ och har klättrat en plats i sökrankingen från 5:e plats 2019 till 4:e plats 2021 - och hamnar därmed framför resorts, all inclusive och villor**. – Pandemin har varit tuff på personliga relationer och på resplaner, och man kan se att resenärernas prioriteringar börjar förändras. För framtida resor vill resenärer mer än någonsin skapa personliga kontakter och välja ett mer socialt hotell som bas. Innan pandemin var gratis Wi-Fi en av de fem mest sökta bekvämligheterna, jämfört med 2021 när Wi-Fi precis hamnade bland topp tio**. Pool, spa och till och med gym hamnade före på listan, vilket visar att trenden pekar mot mer mänsklig interaktion snarare än virtuell. Även om resandet kommer fortsätta vara något begränsat, är det tydligt att det kommer bli mer socialt i framtiden, säger Emma Tagg, chef för Emea Pr på Hotels.com Brand. nya vänner kommer en helt ny våg av ”meet cutes”. Nästan en tredjedel av svenska resenärer uppger att de nu är mer benägna att le mot främlingar vid poolen och baren för att starta en konversation, och 33 procent vill bli vän med hotellpersonalen. Sen finns det även några (7 procent) som tycker att den mest sociala och bästa platsen att träffa nya människor på i ett hotell är i hissen. M ED L ÄNGTAN EF TER
Undersökningen visar också att: Vänskap prioriteras framför romantik – hela 44 procent säger att anledningen till att de tycker om att träffa nya människor på semestern är för att skaffa nya vänner från olika platser, medan 11 procent vill träffa nya människor i hopp om en semesterfling. Med det sagt, erkänner två femtedelar (41 procent) av svenska resenärer att de haft minst en semesterfling innan. Det finns en växande trend för soloresor och Hotels. coms undersökning visar att 39 procent inte vill behöva anpassa sig utan tycker att det bästa sättet att träffa nya människor på är att resa solo. Även om vissa människor gillar att resa ensamma, väljer nästan hälften (45 procent) att resa med en vän
46
www.hotellorestaurang.se
Om undersökningen *Ready to Mingle-undersökningen genomfördes av One Poll från 15.12.201 – 23.12.2021. 1 000 respondenter från hela Sverige. **Hotels.com interna data hämtad den 07.01.2022. Jämför besök mellan 01.07.2021– 31.07.2021 och 01.07.2019 – 31.07.2019
Annons Sverige 2020.pdf 1 2022-03-01 12:17:24
Trött på dåliga bord som alltid vickar?
C
®
M
Y
CM
MY
CY
“No more wobbly tables!”
CMY
K
Självstabiliserande bord tillverkade i Sverige Kontakta oss eller en av våra återförsäljare för mer information! info@stabletable.se
046-151550
Annonsera där dina kunder finns Magasin - Nyhetssajt - Nyhetsbrev Kontakta oss för mer info och bokning! Mikael Persson mediasäljare 0651-55 25 33, mikael.persson@svenskamedia.se
hotellorestaurang.se
www.stabletable.se
StableTable® Nouveau™ När innovation möter tradition
Det goda teet Helt koldioxidneutralt sedan 2018. Premiumte med spännande smaker som gör skillnad för människor och miljö. Life by Follis är ett omsorgsfullt producerat te med noggrant utvalda råvaror och låg miljöpåverkan.
Dilmah är ett kvalitetste med färska råvaror och naturliga ingredienser, rika på smak och antioxidanter.
Namnet Life by Follis står för allt det goda du bidrar med för djur- och naturlivet samt rättvisa levnadsförhållanden för människorna som arbetar med tetillverkningen.
Teet är etiskt producerat och alltid färskt eftersom det bara går några dagar från plockning till att det varsamt läggs i täta förpackningar för att bevara den rika aromen.
Välj mellan 22 smaker.
Läs mer på dilmah.se
Färskt & single estate - Låg miljöpåverkan Innovativa smaker 08 68 40 50 00 • info@tekompaniet.se www.tekompaniet.se Facebook/Instagram: tekompaniet/dilmahsverige
Etiskt, färskt kvalitetste från familjeföretaget i Sri Lanka Vi ses i monter D:21 på Fastfood & Café
www.tekompaniet.se
TÄVLING
Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se
Vinn en annorlunda kokbok!
Tävla och vinn!
En nyutgiven kokbok, handolja eller Resorbs nya sommarsmak! FÖRSTA PRIS:
Sedir Ajeenahs kokbok Processen
Den 24 mars gavs Sedir: Processen ut. Den är skapad av Sedir Ajeenah, självlärd kock och receptmakare som rönt stora framgångar via sitt uppmärksammade matkonto @sedir på Instagram. Han tycker att syftet med kokböcker har glömts bort och han vill att den här ska användas som ett verktyg och vän i köket, mer än en inredningsdetalj. Vid datumet för bokreleasen öppnades även en pop up restaurang i Stockholm, med samma namn som boken, i 48 timmar. Där serverades en meny med rätter ur kokboken. I Processen tar Sedir tar oss med läsaren från råvara till uppläggning. Rätterna är ambitiösa men råvarorna vanliga och metoderna enkla. Recepten består alltid av en okonventionell ingrediens eller en oväntad kombination. Varje recept är en egen berättelse och boken saknar klassisk kapitelstruktur. Den är också inplastad för äventyr i köket. www.norstedts.se
sonal – Höj kundupplevelsen ANDRA PRIS:
TREDJE PRIS:
Ekologisk vårdande olja för naglar och nagelband. Oljan ska göra nageln stark och motverkar att den skivar sig eller spricker. Den är rik på omegafetter som mjukgör nagelband och innehåller myrra och tea tree som lugnar irritationer. Droppa dagligen på nagelbanden och massera in under ett par minuter. Förpackningen är tillverkad av återvunnen plast insamlad från haven. Två personer vinner varsin olja. www.rosenserien.com
Lagom till sommaren utökar Resorb sin smakfamilj med Resorb Original Summer edition Fläder Lime. Vätskeersättning tillför kroppen vätska och salter snabbt och smidigt under varma sommardagar. Den nya smaken är en limiterad utgåva, en säsongsprodukt som säljs i butik och apotek till och med vecka 40. Varje förpackning innehåller två rör med brustabletter och vinnaren får fem förpackningar. www.nestlehealthscience.se
ernaNagelbandsolja
en otar
Fläder och limesmak
Lider du också av personalbrist? hjälper dig! FyllVii rätt sidnummer till rätt annons!
1.
TER. EN.
ot
2.
3.
Originalet är tillbaka!
4.
5.
från 87 kr/dag Kettybot • Leverans- & receptionrobot
dryck/dag
Namn:.............................................................................................................................................................................................................................. Hyra:
Adress: ........................................................................................................................................................................................................................ 3 495 kr/mån 48 månader
mån mån
595 kr/mån 72 månader 2........................................................................................................................................................................................ Postadress/ort:
F i e
are över hela Skandinavien. Kontakta oss! Tel: ........................................................................................................................................................................................................................................
wiibot.com
Vi vill ha din lösning senast den 1 juni 2022 till: ”Tävling 3/22 H&R”, Svenska Media, Tingsgatan 2, 827 32 Ljusdal. wiibot.com
SO NY MM H ET AR E R ENS
Högkapacitet Snabb Fyll i•rätt sidnummer&till rätt annons: Fig 1: sid....... Fig 2: sid....... Fig 3: sid....... Fig 4: sid....... Fig 5: sid....... • 18,5” Ad Display
Du kan även e-posta ditt svar till: tavling@ hotellorestaurang.se Glöm inte ange ditt namn och adress.
Vinnarna från förra numret: 1:a pris Doftljus från Tanquray Gin vann Anna-Lena Johansson i Frölunda. 2:a pris kokboken Den som väntar på något gott vann Wanessa Nowakowska i Stockholm och 3:e pris Klinta vann Jim Johnsson i Asarum. Grattis vinsterna kommer på posten!
48
www.hotellorestaurang.se
ti för
NÄSTA NUMMER Kommer ut 17 juni 2022
Detta händer Vi tipsar om kommande mässor och event. 24–25 maj 2022 Fastfood Café & Restaurant Expo, mässa inom restaurang, café och fastfoodnäringen. Hitta nya producenter, leverantörer och grossister. Stärk relationer, hitta nya samarbetspartners och visa upp eller kika på produktnyheter. Arrangeras på Kistamässan. www.ffcr-stockholm.com
4-5 juni 2022 Skånes matfestival samlar skånska matlagare, bryggare, foodies, odlare, vinmakare, bagare och andra matintresserade på Citadellområdet i Landskrona. www.skanesmatfestival.se
2 juli 2022 Uppsala brygghus bjuder in till premiären av utomhuseventet Uppsala Craft Beer Festival. Minst 25 bryggerier kommer att finnas på plats. www.uppsalacraftbeerfestival.se
29 september - 1 oktober och 6 - 8 oktober 2022
Foto: Getty Images
Stort sommarnummer! Grillat
Tips och trender denna säsong, allt från grillar till det du kan lägga på gallret.
Sommarens dryckesnyheter Alkoholfritt, vin, öl, cocktails och snaps.
Utemöbler
Klassiska möbler och även det som sticker ut i mängden.
Spanyheter
Nyheter för spa-anläggningen och spashopen.
Mingelsvep
I nästa nummer kan du läsa om nyheterna från Fastfood Café & Restaurangexpo. Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se
50
www.hotellorestaurang.se
Stockholm Beer & Whisky Festival på Nackastrandsmässan firar sitt 30-årsjubileum. Dryckesnyheter, provningar, master classes, prisutdelning för bästa drycker i olika kategorier, food court och street food. www.stockholmbeer.se
19-20 oktober 2022 Fastfood & Café och Restaurangexpo på Malmömässan. Komplett mässa inom restaurang, café och fastfood. . www.ffcr-malmo.com
16-17 november 2022 Nordic Organic Food Fair är den största certifierade ekologiska mat- och dryckesmässan i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken. www.nordicorganicexpo.com Vi reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.
Anpassade vinutbildningar för branschen
The Wine Hub erbjuder Sveriges mest djupgående sommelieroch vinutbildningar i Stockholm, Malmö och Visby. Start 28, 29 augusti och 4 september
Vi kommer till er! Vi kommer gärna till er för att utbilda er personal i vinhantering. Vi erbjuder allt ifrån en skräddarsydd sommelierutbildning till grundläggande vinkurser.
The Wine Hubs sommelierutbildning är rekommenderad av svenska sommelierföreningen. Vi är även ackrediterade WSET utbildare. Besök oss på thewinehub.se eller maila hello@thewinehub.se
POSTTIDNING B Svenska Media i Ljusdal AB Löjtnantsgatan 9 827 32 Ljusdal
