XXXXXXXX PIZZA
A házhozszállításra fókuszáltak a pizzériák Ahogy mindenkit és minden területet, úgy a pizzázókat is érintette a válság. Legyen az kisebb vagy nagyobb hálózat, vagy éppen kézműves pizzéria, mindenkinek alkalmazkodni kellett, és kell a mai napig is a helyzet adta kihívásokhoz. Erről kérdeztük a témában érintetteket. Kerékgyártó György, operatív igazgató, Don Pepe – Alapvető mára, hogy szinte a hétköznapi élelmiszerek közé sorolható a pizza. Váratlanul és felkészületlenül ért bennünket a koronavírus terjedése nyomán kirobbant válság. Akkor még nem is gondoltunk arra, hogy egyik napról a másikra azon találjuk magunkat, hogy drasztikusan bezuhan a korábbi forgalmunk. Gyakorlatilag egy hét leforgása alatt azt éltük meg, hogy pultjainknál és éttermeinkben hirtelen elmaradtak a vendégek, mert pánik felvásárlásiláz tört ki, és érthető okok miatt mindenki elkezdett otthoni túlélésre élelmiszereket felvásárolni, majd pár nap múltán a meghozott hatósági rendelkezések miatt be is kellett zárnunk a helyben fogyasztásra működő frontjainkat. Viszonylag szerencsésnek mondhatjuk magunkat, mert olyan üzleti modellben működünk, amelyben a forgalmunk egy részét a házhoz rendelt ételek adják, így teljesen nem lehetetlenültünk el, sikerült túlélnünk most ezt a krízist. Megfigyelhető volt az a versenypiaci fejlemény is, hogy a korábban inkább a helyben fogyasztásra épülő vendéglátó vállalkozások a hagyományos vendéglátás megszűnésével – természetes életösztönnel – megpróbáltak túlélni oly módon, hogy egyszerre csak rengetegen elkezdtek házhoz szállítani, ami miatt a fentiekben leírt tömegpszichózis nyomán szűkülő keresleti oldallal szemben átmenetileg élénkülni kezdett egy bővülő kínálati oldali verseny. Azt láttam, hogy csak viszonylag keveseknek sikerült tartósan megvetni a lábukat a házhoz rendelési piacon azok közül, akik a profiljukban korábban nem dolgozták be magukat ebbe a piacba. Szükségét éreztük a termékkínálatunk azonnali fejlesztésének annak érdekében, hogy az éleződő versenyhelyzetben, és a megtapasztalt szűkülő kereslet mellett szélesíteni tudjuk az általunk megcélzott fogyasztói szegmenset. Alapvető, hétköznapi élelmiszerek közé sorolható maga a pizza, mint étel. A Hawaii, a Magyaros és a Sonkás pizzák a trend, viszont nagyon rövid reakcióidővel, szinte azonnal kihoztunk az adott körülmények közt leginkább árérzékeny, létszámában ugyanakkor egyre jelentősebbé váló fogyasztói kört alkotó célcsoport részére egy viszonylag egyszerű – mondhatni fapados – pizzaszósz + sajtfeltét kompozíciójú, alacsony, 1.000 Ft körüli árszintre pozícionált pizzakínálatot: a MARADJOTTHON! és a NEMOZDULJKI! pizzánkat; amiket a kijárási korlátozások feloldása után, a helyWWW.CHEFPINCER.HU
A pizza manapság már szinte az alapélelmiszerek kategóriáját súrolja. Története visszanyúlik egészen az i.e. III. századig, de a modernkori pizza feltalálását Raffaele Esposito-nak tulajdonítják, aki 1780-ban alapította meg a Pizzeria Brandi néven még mindig működő sütödéjét. Végül Amerikából, az 1950-es években indult világhódító útjára. Része lett mindennapjainknak, és teljesen saját életet kezdett élni. zethez aktualizálva átneveztünk: NEMARADJOTTHON! és MOZDULJKI! pizzákra. Másrészt szintén e tavaszi időszakban jelentősen kiterjesztettük a vegán ételkínálatunkat. A munkaerő kérdésében a keresleti piacot felváltotta a túlkínálat, rengetegen jelentkeztek minden munkakörre nálunk. A NÉBIH által javasolt egészségügyi útmutatással összhangban magas hatékonyságú, virucid fertőtlenítő vegyszerekkel rendszeresebb fertőtlenítést végeztünk az üzemterület valamennyi érintkezési felületén, és az éttermünk vendégterében is. Virucid kézfertőtlenítő állomásokat hoztunk létre, a munkatársaktól a rendszeres kéz– és eszközfertőtlenítést várjuk el, ételfutárjainkat elláttuk maszkokkal és kézfertőtlenítőkkel, a futárautókat ózonos fertőtlenítésnek vetettük alá, megrendelőink részére választhatóvá tettük az érintkezésmentes kiszállítás igénylését a megrendelt ételek átvételekor. A felszolgálóink maszkban dolgoznak, és rendszeres kézfertőtlenítést végeznek, az asztalokat és az étlapokat rendszeresen fertőtlenítik, vendégeink részére virucid kézfertőtlenítő állomásokat létesítettünk az éttermeink vendégtereinek bejáratánál. A vendéglátásban nem jellemző a raktárkészlet felhalmozása, tekintettel az alapanyagok viszonylag rövid minőségmegőrzési idejére, ezért
CHEF&PINCÉR | 2020. JÚNIUS–JÚLIUS
27
