PORTRÉ
PALÁGYI ESZTER, A MATILD PALACE A LUXURY COLLECTION HOTEL BUDAPEST EXECUTIVE CHEF-JE
Megtaláltam az új céljaimat Palágyi Eszter még mindig Magyarország egyetlen olyan hölgy konyhafőnöke, aki hat évig vezette azt az éttermet, amely először kapott Michelin-csillagot hazánkban. Egy olyan szakmai közegben tud helytállni, mely leginkább a férfiak világa, és mégis számos sikert tudhat magáénak. Pályafutása és gondolkodásmódja példaértékű minden nő számára, akármilyen területen is dolgozik. Mint az ország egyik legnevesebb konyhafőnöke, a Costes Group után az idén megnyíló Matild-palotában dolgozik tovább, mely az ország első the Luxury Collection brandhez tartozó hotelje lesz. Most teljesen új, sőt, egyedi kihívások elé néz – erről és pályafutásáról kérdeztük.
P
alágyi Esztert leginkább a Costes étterem kapcsán ismerheti mindenki, de az odáig vezető útjáról, a nehézségekről kevesen tudnak. 2016-ban ő képviselte hazánkat a San Sebastianban megrendezett Gasztronomica Világkongresszuson, 2018-ban a Femcafe Inspiráló Nők estjén a Leginspirálóbb női gasztronómiai teljesítményért díjat kapta. 2019-ben pedig a S. Pellegrino Young Chef nemzetközi séfverseny közép-európai régiójának 5 tagból álló nemzetközi zsűrijében vett részt Hamburgban. Az elmúlt időszakban megannyi információt lehetett hallani róla komoly betegsége kapcsán, majd találgatások folytak azzal kapcsolatosan, hogy miként fog éttermet váltani. Indult a 2020-as Bocuse d’Or magyarországi versenyén, ahol a hat legjobb között végzett, és mutatta meg tudását. Kétségtelen, hogy az egyik legszínesebb egyénisége a magyarországi gasztronómiának. Az utóbbi időszakodban rengeteg nehézségen mentél keresztül. Voltak jó és kevésbé jó pillanatok, történések az életedben. Honnan mégis ez a rengeteg energia, ami előre visz téged? – Igen, tényleg nem volt egyszerű, vagy épp unalmas időszak ez az életemben. Voltak komoly egészségügyi problémáim, két műtétem, amiről sokan írtak, beszéltek, komoly próbatételek, fizikailag és lelkileg is. Aztán hat év után eljöttem a Costesből, és ott volt a Bocuse d’Or verseny is, a felkészüléssel és a rengeteg munkával. Ez mind velem történt.
32
CHEF&PINCÉR | 2020. JÚNIUS–JÚLIUS
WWW.CHEFPINCER.HU
