PORTRÉ
KÉT MICHELIN-CSILLAG UTÁN
Mészáros Ádám, séf
A holnaphoz ma kell befektetni Magyarország az utóbbi években számos gasztronómiai sikert könyvelhetett el magának. Ehhez hozzátartozik, hogy nemzetközi szinten értünk el sikereket, figyelnek ránk, és séfjeinkre. Rendelkezünk olyan éttermekkel, melyek a legmagasabb elismerést, a Michelin-csillagot tudhatják magukénak.
A
Costes, a Costes Downtown és a Borkonyha már álló csillagként, tavaly pedig a Standnak és a Babelnek is megszavaztak egy-egy csillagot. Az Onyx pedig hazánkban egyedülállóan, két Michelin-csillagot is szerzett. Ezeket az elismeréseket csakis komoly csapatmunkával lehet megszerezni, de nagyban függ a séf személyétől is. Decemberben futótűzként terjedt a hír, hogy Mészáros Ádám felállt az Onyx konyhafőnöki pozíciójából, és más úton folytatja. Erről és személyes érzéseiről kérdeztük őt.
Miután az Onyx megkapta a két csillagot, gondolom, rengeteg új kihívással szembesültél. Hogyan élted meg ezt? – A csillagokig vezető út azért hosszú és kemény munka volt. Mielőtt 2016-ban Széll Tamáséktól átvettem a konyha irányítását, én séfhelyettesként szinte mindent tudtam már az egység vezetéséről. Sok feladat nem volt új, csak picit más. Nagyon nemes és bizalmi feladatot kaptam, amiért a mai naWWW.CHEFPINCER.HU
pig hálás vagyok! Életem egyik legjobb döntése volt, hogy elvállaltam a kihívást. Az utána következő időszak nyilván rengeteg munkával, és kihívással járt, de a bennem lévő maximalizmus vezérelt abban, hogy tovább vigyem az akkor egy csillagot. 2016 októberében kaptunk egy ellenőrzést a Michelintől, hogy megismerjék az új séfet, 2017-ben megtartottuk a csillagot, és 2018-ban pedig megszereztük először a két csillagot, majd 2019-ben ezt újra teljesítettük. Az életem egyik legeufórikusabb pillanata volt. Szerintem, aki a vendéglátásnak ezen szegmensében dolgozik, annak vágya, hogy megszerezze a csillagot. Ez az az elismerés, ami fémjelzi azt a rengeteg munkát, amit belefektet az ember. Ha valaki szereti, amit csinál, az nem teher, az örömmel és szívből végzett munka. Persze nagy felelősség, mivel sokan dolgozunk ezen, és a XXI. században az egyik legnagyobb nemzetközi fokmérője a szakmának a Michelin. CHEF&PINCÉR | 2020. JÚNIUS–JÚLIUS
45
