NIEUWS VAN JUGLEN
NIEUWS VAN JUGLEN Aluminium in onze voeding een ziekmaker?
In de meeste huishoudens is wel een rol zilverfolie in de keuken te vinden. Met zilverfolie bedoelen we in feite aluminiumfolie. Veel mensen weten inmiddels dat aluminium en voedsel geen goede combinatie is, maar toch komt ons eten vaak in aanraking met dit metaal. Soms in de fabriek en soms gewoon thuis in de keuken. Is aluminium echt zo slecht of valt het allemaal wel mee? Wat is aluminium? Aluminium is een element dat in de scheikunde ook wel het symbool Al krijgt. Het behoort net als ijzer tot de metalen. In aluminium zit geen ijzer, waardoor het niet magnetisch werkt. Metalen hebben een glimmend uiterlijk en de vorm is door verhitting goed te manipuleren.
Waarom is aluminium een probleem? Onderzoekers vermoeden dat regelmatige blootstelling aan aluminium onze gezondheid mogelijk schaadt. Er zijn aanwijzingen dat aluminium in de hersenen kan terechtkomen en daar hersenziektes zoals alzheimer kan aanjagen.1,2,3 Ook zijn er studies die aluminium in verband brengen met ontstekingsprocessen in de darm met als mogelijk resultaat de ziekte van Crohn4,5, hoewel andere studies weer geen link vaststellen.6,7 Een studie onder ex-metaalgieters die hun leven lang met aluminium werkten, bracht aan het licht dat zij niet alleen hoge aluminiumniveaus in hun bloed hadden, ook scoorden zij duidelijk slechter op cognitieve- en geheugentesten.8 Een recente review stelde vast dat aluminium mogelijk naast alzheimer ook andere neurologische klachten kan geven, zoals Multi Sclerose (MS) en de ziekte van Parkinson.9 De onderzoekers raadden uit veiligheidsoverwegingen dan ook aan om direct contact met aluminium zoveel mogelijk te vermijden. Het Amerikaanse agentschap voor toxische stoffen heeft berekend dat de meeste mensen 7 tot 9 milligram aluminium per dag binnenkrijgen.10 Het meeste krijgen we binnen via de voeding, maar hoe komt aluminium in onze voeding?
Bronnen van aluminium in onze voeding Aluminiumfolie Aluminiumfolie is minder dan 0,2 mm dik, wat overeenkomt met de dikte van papier. Veel mensen bewaren hun voedsel in aluminiumfolie, maar het wordt ook gebruikt om groente te grillen in de oven of het dient als bescherming tegen het uitdrogen van voedsel in de oven. In de horeca wordt voedsel vaak verpakt in aluminium meegegeven om het afkoelen tegen te gaan.
MEDISCH DOSSIER
64
