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LOGISTIQUE ALIMENTAIRE
Quatre tendances qui redéfinissent les chaînes du froid Lvite que les autres disciplines logistiques. a logistique alimentaire se développe plus
Notamment parce que la distribution et les livraisons à domicile ont connu une croissance explosive ces dernières années. Mais une réglementation plus stricte, de nouvelles technologies intelligentes et un consommateur plus exigeant jouent également un rôle dans cette évolution rapide. Dans un ‘trend report’, WDP décrit 4 tendances qui impacteront les entreprises logistiques et leurs processus. Philippe Van Dooren
1. LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE AVANT TOUT En logistique alimentaire, la sécurité est une priorité absolue. Il est vital que la chaîne du froid ne soit jamais interrompue. Selon Wiljan Daris, Purchase and Commercial Manager de la coopérative de producteurs The Greenery, la barre est placée très haut 14
dans le Benelux. « Les exigences sont telles que le secteur déploie des systèmes innovants de gestion de la supply chain qui mesurent et ajustent la température à chaque étape. Le contrôle ne suffit pas : il faut aussi pouvoir l’adapter à tout moment, dans l'entrepôt et dans le véhicule. » « Ces règles toujours plus strictes poussent les entreprises à développer leurs propres solutions pour s'y conformer. Avec le risque de voir un fossé se creuser entre les grandes sociétés capables d'investir dans des technologies intelligentes et les petits acteurs avec des budgets limités », déclare W. Daris. Wilco Jansen, responsable de la communication pour le grossiste Sligro, pointe un autre facteur : « Nos clients - l’horeca - veulent réduire les risques au maximum et considèrent donc de plus en plus nos entrepôts frigorifiques comme leur garde-manger. La fréquence des livraisons doit augmenter. Un défi supplémentaire pour nos planificateurs,
car livrer en ville devient de plus en plus difficile. Nous devons donc, davantage que par le passé, coordonner efficacement les itinéraires de transport. »
2. LA CHAÎNE DU FROID SE COMPLEXIFIE La qualité des aliments dépend fortement de la qualité de la chaîne du froid. Les clients devenant plus exigeants, les processus logistiques se complexifient. Les chaînes du froid se muent en réseaux de capteurs intelligents et en flux de données en temps réel. Le temps passé entre le champ et le frigo doit être le plus court possible. Plus les ‘lead times’ sont courts, meilleure sera la qualité du produit. Cela engendre d'énormes investissements technologiques, tant dans le stockage que dans le transport. « En tant que détaillant, nous recherchons toujours un taux de remplissage aussi élevé que possible », déclare Tom Malfroid de Collect&Go (Colruyt). « Pour organiser cela
