Recepten
Zalm tartaar Voorgerecht Ingrediënten: 200 gram zalm met huid Avocado 1 stuk Sjalot ½ stuk Citroen 1 stuk Kappertjes Witte portstroop Doperwten 50 gram Room 1. Kook de doperwten in ruim kokend water voor 3 minuten. Giet daarna af. 2. Meng de doperwten met een halve avocado en 3 eetlepels room. Pureer dit met een staafmixer. Haal vervolgens door een zeef. 3. Portioneer de zalm. Een stuk om later kort op de huid te bakken. Het andere stuk ontdoe je van de huid. Het gedeelte zonder huid snijd je fijn tot tartaar. Niet te fijn, zorg dat er structuur over blijft het is geen gehakt. 4. Meng de tartaar van zalm met de witte portstroop. 5. Bak de zalm op de huid. 6. Leg de tartaar netjes op het bord. De crème van doperwten en avocado ernaast. Wat citroen ernaast. De crispy zalm er bovenop. Drapeer ook hier wat witte Ernesto Portstroop op. Eet smakelijk!
25
