Kazen
Iontach blasta!*
Ierse kazen De Brexit zal dan niet terug te draaien zijn, maar achter Engeland ligt nog een stukje Europese Unie met een schat aan prachtige kazen. Door de productie op relatief kleine schaal vallen ze niet zo op tussen het aanbod van de grote kaaslanden. Ook in Nederland zijn ze maar moeilijk te vinden. Maar meestal heeft uw kaasspeciaalzaak er wel een of twee in zijn assortiment. Het proberen meer dan waard!
Z
et de grote kaaslanden eens even op een rijtje. Frankrijk, Nederland, ... Welke volgorde je ook kiest, het zal wel even duren voor je uitkomt bij Ierland. Maar het eiland blijkt een schat aan fantastische kazen te herbergen. Landbouw heeft er nog de ruimte, en waar melk steeds minder oplevert maken veel boeren er liever bijzondere kazen van. Hiervan bereikt maar een klein deel de Nederlandse winkels. We zetten op een rij wat de Nederlandse importeurs al hebben ontdekt, en wat zijn weg vindt naar de speciaalzaken.
*) Geweldig lekker!
36 Lekkernijen 2021
Cashel Blue
In 1938 ontwikkeld, als eerste blauwe kaas in Ierland. Nu waarschijnlijk de bekendste Ierse kaas in Nederland. Alle grote importeurs hebben hem in het assortiment. Een romige blauwaderkaas, van de Cashel Farmhouse Cheesemakers van de families Furno en Grubb, een familiebedrijf dat al twee generaties actief is op het platteland in Tipperary County. De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, van vee dat in de omliggende weiden graast, met vegetarisch stremsel en rijpt drie maanden. Na langer doorrijpen wordt de kaas nog wat romiger. De korst kan gegeten worden; dit geeft de smaak een extra licht-ziltig accentje mee. Cashel Blue is met goud bekroond op de World Cheese Awards.
