ti n e m a n i Abb piatto nel
abbinamenti a 4 mani
RIPOSATO & VERSATILE Formaggio a pasta dura, gessata, friabile, prodotto con lavorazione a latte “riposato”. Dalla scuola casara piemontese, eccovi sul palcoscenico il Castelrosso, conosciuto anche come “Toma Brusca” 3 minuti di lettura
PERA Non abbiamo bisogno del contadino per farci dire quanto è buona la pera col formaggio, ma in questo caso ve la propongo un po’ più intrigante: posizionate qualche fetta regolare di pera su una teglia da forno e adagiate qualche scaglia di Castelrosso sopra. Macinata di pepe fresco, tocco di miele e via a grigliare in forno. Le note erbacea e di yogurt del Castelrosso stanno meravigliosamente con quelle calde e dolci che la pera tira fuori quando scaldata e infine il pepe dona la parte aromatica che mancava. Se voleste indugiare anche con una fetta di guanciale o lardo, verrei a fare aperitivo da voi!
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CASTELROSSO
LANGHE NEBBIOLO DOC Piemonte
Formaggio piemontese prodotto dal Caseificio Rosso con latte intero pastorizzato di vacche di razza Pezzata Rossa d’Oropa lasciato acidificare prima della coagulazione.
Il Castelrosso selezionato da Valsana ha una stagionatura minima di 60 giorni, giocato sull’acidità, su di una pasta gessosa e su un’aromaticità non ancora troppo spinta. Cercherei in primis l’abbinamento con un Langhe Nebbiolo, in modo da non sovrastare il formaggio con strutture troppo importanti. Non è difficile trovare versioni che affinano solo in acciaio e dal tenore alcolico non elevato, che divertimento!
La crosta è rugosa, con colorazione che va dal grigio al marrone a volte caratterizzata da muffe di colore giallo. La pasta è di colore bianco o paglierino a seconda della stagionatura. La consistenza leggermente granulosa diventa più morbida e cremosa con il progredire della stagionatura. Dolce, talvolta leggermente sapido, con importanti sentori di erbe e frutta tostata, si distinguono le note di cantina e di fungo. codice 31041 | peso 3 kg circa
VALSANA | 14
