Food • La Ferme du Soleil est réputée pour ses produits frais de la ferme. Verbier Life s'est rendu à
Médières pour acheter les ingrédients nécessaires à la preparation de la recette de cet été... • La Ferme du Soleil is well-known for fresh farm produce. Verbier Life headed to Médières to
buy ingredients for this summer’s recipe… • Descendre à la Ferme du Soleil depuis Verbier, ou y monter depuis Le Châble, est une belle façon de passer le temps dans le Val de Bagnes. La propriétaire, Viviane, m'a accueilli avec un sourire amical et m'a montré certains des produits proposés. J'ai décidé de prendre quelques œufs de poules élevées en plein air pour préparer un dessert d'été. Nous avons traversé la terrasse où des clients profitaient du soleil et d'un verre de vin, puis nous nous sommes dirigés vers l'arrière de la ferme, vers l'enclos des poules heureuses – elles ont certainement l'une des plus belles vues du monde depuis leur poulailler ! Les enfants sont invités à dire bonjour aux animaux et il y a suffisamment d'espace pour que les jeunes puissent jouer pendant que vous vous détendez sur la terrasse avant de rentrer chez vous avec les ingrédients pour un repas d'été. La Ferme du Soleil travaille au rythme des saisons. N'oubliez donc pas de vous y rendre également en automne, car c'est le meilleur moment pour commander et acheter leur viande d'élevage local. Combinez des framboises cultivées dans la région à de la crème fraîche et à des œufs frais pour réaliser ces délicieuses meringues aux framboises et aux noisettes.
• Walking down to the Ferme du Soleil from Verbier, or up from Le Châble, is a lovely way to pass time in the Val de Bagnes. The owner, Viviane, welcomed me with a friendly smile and showed me some of the produce on offer. I decided to pick up some of their free-range eggs to make a summer dessert. We walked across the terrace where some clients were soaking up the sun and enjoying a glass of wine and headed round the back of the farm to the happy hens enclosure – they certainly have some of the best views in the world from their barn! Kids are welcome to say hello to the animals and there’s ample room for the young people to play while you relax on the terrace before walking home with ingredients for a summer meal. The Ferme du Soleil works with the seasons and so don’t forget to visit in autumn too, as this is the best time to order and buy their locally farmed meat. Combine some locally grown raspberries and cream along with fresh eggs to make these delicious ‘Raspberry and hazelnut meringues’.
Meringues aux noisettes et framboises
52
Raspberry and hazelnut meringues
Ingrédients: 100g de noisettes moulues 3 blancs d'oeufs moyens 170 g de sucre semoule 1 cuillère à café de maïzena 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron ½ cuillère à café d'extrait de vanille 200ml de crème double 1 cuillère à soupe de sucre glace tamisé 200g de framboises
Ingredients: 100g ground hazelnuts 3 medium egg whites 170g caster sugar 1 tsp cornflour 1 tsp white wine vinegar or lemon juice ½ tsp vanilla extract 200ml double cream 1 tbsp icing sugar, sifted 200g raspberries
• Préparation 1. Réglez la température du four à 120°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 2. Montez les blancs d'œufs en neige. Incorporer progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant, puis la maïzena et le vinaigre. Incorporer les noisettes. 3. Déposer le mélange sur la plaque à pâtisserie, en formant des petits cercles. 4. Faites cuire pendant 1-1½ heure jusqu'à ce que la meringue soit croustillante à l'extérieur et se détache facilement du papier. Laisser refroidir sur une grille. 5. Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle tienne juste la forme. Juste avant de servir (sinon la meringue va ramollir), étaler la crème et garnir de fruits.
• Preparation 1. Set the oven temperature to 120°C. Line a baking sheet with baking paper. 2. Whisk the egg whites until stiff. Gradually whisk in the sugar 1 tbsp at a time until thick and glossy, followed by the cornflour and vinegar. Fold in the hazelnuts. 3. Place mixture onto the baking sheet, swirling into small circles. 4. Bake for 1-1½ hours until the meringue is crisp on the outside and peels away easily from the paper. Cool on a wire rack. 5. Whip the cream with the icing sugar until it just holds its shape. Just before serving (or the meringue will go soft) pile on the cream and top with the fruit.
Pour plus d'informations sur La Ferme du Soleil, sa carte et ses produits, rendez-vous sur www.lafermedusoleil.ch.
For more information on La Ferme du Soleil, its menu and products, go to www.lafermedusoleil.ch
verbierlife
