Wine
• Quel meilleur moment pour découvrir les délices de notre cuisine régionale que celui où l'on se retrouve à table, entouré de ses amis et de sa famille? Ce mois-ci, Marcus Bratter vous propose quelques vins du terroir à accorder avec l'abondance des produits frais du Valais. • What better moment to discover the delights of our regional cuisine than at table surrounded with friends and family? This month, Marcus Bratter suggests some local wines to pair with the abundance of fresh Valais produce.
• Ici en Valais, les recettes locales sont basées sur les saisons et les produits cultivés localement. Nous avons la chance d'avoir un patrimoine agricole si bien développé que les aliments sont produits et cultivés toute l'année. De la pomme de terre à l'asperge, de l'agneau au saumon et, bien sûr, au fromage, vous trouverez tout cela à l'intérieur de nos frontières régionales. Une liste impressionnante de fruits, de légumes, de viandes, de poissons et de fromages, sans oublier les jus, les vins, les eaux de vie et les eaux fraîches des Alpes, sont produits ici même. Mélanger et assortir ces délices locaux peut être la quête de toute une vie, et un plaisir infini. La saison des asperges vient de s'achever. Les asperges valaisannes, vertes ou blanches, sont un plat recherché lorsque l'hiver fait place au printemps. Servies grillées, cuites à la vapeur ou au four, elles se marient parfaitement avec nos vins Johannisberg locaux. Je vous recommande ceux de Christian Crittin, de son domaine la Pleine Lune à St-Pierre-de-Clages, et de Simon Maye & Fils, également de St-Pierre-de-Clages, ou encore un Pinot Blanc de Philippe Darioli à Leytron. Si vous préférez la viande, vous n'aurez que l'embarras du choix. Les vaches locales produisent une quantité abondante de lait, mais sont également élevées dans les alpages pour leur viande. La vache noire du Val d'Hérens produit une viande rouge riche et maigre qui se marie parfaitement avec les vins rouges locaux. Essayez le Merlot Champs Dury AOC de Valentina Andrei à Plan-Cerisier au-dessus de Martigny ou la Syrah Les Serpentines de Gerald Besse. Les atriaux sont un plat local intéressant, une saucisse ronde à base de foie de porc et de viande de porc finement hachée, arrondie, aplatie et enveloppée de poitrine de porc, miam. Servie avec une Humagne Rouge de Mathilde Roux, elle est parfaite pour un aprèsmidi d'automne. Bien sûr, une assiette de filets de perche du lac Léman est un autre plat favori, et oui, le Valais s'étend bien jusqu'au lac. Servi avec des frites de pommes de terre locales et une sauce mayonnaise, ce plat se marie parfaitement avec nos Petites Arvines : essayez celles de la Cave des Amandiers ou de Romain Cippola. L'agneau du pays abonde également et ses arômes pastoraux herbeux et robustes se marient à merveille avec un Cornalin local, essayez le Carmin des Pierres de Claudy Clavien à Miège ou l'assemblage Grain Mariage de Marie-Thérèse Chappaz, si vous arrivez à vous en procurer. Enfin, c'est l'heure du dessert et rien de tel pour terminer un repas qu'une tarte aux abricots accompagnée d'un vin doux du Valais. Essayez une Amigne Grain Noble de Serge Roh. Si vous aimez les fraises du pays et la crème, essayez de les associer à une Malvoisie Flétrie de la Cave des Remparts d'Yvon Cheseaux à Saillon. Tout cela me donne très faim, je file à la cuisine préparer le repas familial de demain. Passez un merveilleux été à Verbier, c'est vraiment le meilleur de tous les endroits. www.macbirch.ch
• Here in Valais, local recipes are based on the seasons and locally grown food. We are lucky to have such a well-developed agricultural heritage with food being produced and grown all year round. From potatoes to asparagus, lamb to salmon and, it goes without saying... cheese, you can find it all within our regional borders. An impressive list of fruit, vegetables, meat, fish, and cheeses, not to mention juices, wines, brandies and fresh alpine waters, are produced right here. Mixing and matching these local delights can be a lifetime pursuit, and an infinitely pleasurable one. Just over is the asparagus season. Green or white Valais asparagus is a sought-after dish when the winter moves to spring. Served either broiled, steamed or baked, it matches perfectly with our local Johannisberg wines. I would recommend those of Christian Crittin from his domaine, la Pleine Lune in St-Pierre-de-Clages and Simon Maye & Fils, also of St-Pierre-de-Clages or perhaps a Pinot Blanc from Philippe Darioli in Leytron. If meat is your fare, then there is no shortage of choice. The local cows produce a plentiful supply of milk but are also raised on the alpine fields for their meat. The black Val d’Hérens cow produces a rich, lean red meat that marries perfectly with local red wines, try Valentina Andrei’s Merlot Champs Dury AOC from Plan-Cerisier above Martigny or Gerald Besse’s Syrah Les Serpentines. An interesting local dish is ‘atriaux’, a round sausage made with pork liver and pork meat, finely ground, rounded, flattened wrapped in pork belly, yum. Served with a local Humagne Rouge from Mathilde Roux it is perfect for an autumn afternoon. Of course, a plate of perch filets from Lake Geneva, is another favourite, and yes, Valais does extend all the way down to the lake. Served with local potato fries and a mayonnaise sauce this dish pairs perfectly with our Petite Arvines: try those of Cave des Amandiers ou Romain Cippola. Local lamb abounds as well and its grassy, robust pastoral flavours match with local Cornalin, try Carmin des Pierres from Claudy Clavien in Miège or the blend Grain Mariage de Marie-Thérèse Chappaz, if you can get hold of it. Finally, it’s time for dessert and what better way to finish a meal than with an apricot tart served with a sweet Valais wine. Try an Amigne Grain Noble by Serge Roh. If local strawberries and cream take your fancy, try pairing them with a Malvoisie Flétrie from Yvon Cheseaux’s Cave des Remparts in Saillon. All this is making me very hungry so I’m off to the kitchen to start cooking for tomorrow’s family lunch. Have a wonderful summer here in Verbier, it really is the best place to be. www.macbirch.ch
ÉTÉ 2022
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