Depuis quelques semaines, Aida se passe de bouches en oreilles comme le dernier trésor à partager. Discrètement, Daniel Fierro, son patron mais surtout son chef, fait son nid, place Saint-Nicolas aux Ondes et convainc par ses assiettes à la fois délicates, étonnantes et truculentes. Le restaurant qu’on attendait à Strasbourg. Par Cécile Becker / Photos Christophe Urbain La Table—Le portrait
114
From El Paso with Love Un restaurant purement et véritablement mexicain à Strasbourg peut paraître étonnant, autant que la décision du patron et chef, Daniel F ierro, de s’installer ici à Strasbourg vu son solide parcours entamé à l’Institut Le Cordon Bleu à Ottawa et consolidé à Paris. Pour faire court (difficile tant sa cuisine est éloquente), Daniel a grandi à El Paso au Texas, ville bordant la frontière mexicaine, et a fortement été imprégné par la cuisine de sa tante mexicaine qui tenait un petit restaurant à tacos et burritos à Juárez. Avant que la certitude de devenir cuisinier ne le rattrape, il a été ingénieur du son pour les rich kids de Los
Les gorditas de bœuf.
Angeles. Boring. Là-bas, il passe trois ans dans un restaurant chic, puis, son amoureuse française l’embarque dans ses bagages : direction Paris. Il cuisine sur une péniche à touristes et débarque au restaurant gastronomique Verjus où il découvre ce que signifie travailler avec les saisons – disons qu’à Los Angeles, tout est disponible... tout le temps. Influencée par le restaurant Au Passage, une institution qui propose de petites assiettes à partager façon tapas (on se demandait d’ailleurs quand le phénomène allait arriver à Strasbourg), l’équipe du Verjus ouvre Ellsworth et Daniel Fierro devient le
Daniel Fierro devant son étagère de livres de cuisine qu'il emporte partout.
