táplálkozás
A fermentáció egy tiszteletreméltó hagyomány A fermentáció története az 1800-as évek közepéig nyúlik vissza, amikor az élesztő vizsgálata először megkezdődött. Azóta számtalan, erjesztésről szóló recept született a tejtől a savanyúságig. Fésűs Veronika, főszerkesztő, sportfejlesztési mentor írása Mi a különbség a konzerv és az erjesztés között? Nos, az egyik az, hogy a konzervkészítéshez meleg vagy hideg ecetet kell önteni a zöldségekre, általában néhány fűszerrel. A fermentáció viszont általában csak egyfajta sófürdő. Bizonyos értelemben a fermentáció és a konzerv teljesen ellentétes, ahol a fermentáció elősegíti az egészséges baktériumok szaporodását, míg a konzerválás kiküszöböli az összes baktérium szaporodását. A fermentáció során probiotikum termelődik, különösen a kefírben és a joghurtban.
Miért érdemes erjeszteni?
• A természetes erjedésű ételek tartalmaznak probiotikumokat, és elősegítik, hogy egészséges maradjon az emésztőrendszer.
36
Vital magazin
• Ha van kiskerted, az nagyszerű lehetőség arra, hogy saját termesztésű ételt fogyassz. • Az erjesztett ételek finomak. • Az elindulás egyszerű. A városi csapvíz klórt tartalmaz, amely gátolhatja az erjedési folyamatot, ezért feltétlenül használj szűrt vagy desztillált vizet.
Erre figyelj!
A helyes fermentálás ropogós savanyúságot és tiszta sóoldatot eredményez. Ha a savanyúság pépes, akkor lehet, hogy rossz baktériumok vannak az edényben. Ez nem feltétlenül baj. Ha nem penészes, akkor nem fog ártani.
• Érdemes tisztázni, hogy mik a fermentált ételek? • Mi a különbség a pácolás és az erjesztés között? • Hogyan készítsünk sóoldatot? • Erjesztés forró időben • Mennyi sót használhatok? • Milyen ételeket erjeszthetek? • Az ételek erjesztésének előnyei • Fermentált ételek tartós tárolása
