Erbe aromatiche
non solo salvia e rosmarino di Marco Offredi
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resche, in polvere, essiccate per le tisane o già trasformate in salse o confetture, indispensabili nelle marinature ma anche in abbinamento a qualsiasi ricetta, ottime per arricchire di sapore in ogni stagione e perfino per decorare i piatti. Che le erbe aromatiche (officinali) siano protagoniste in cucina non c'è da stupirsi e se basilico, salvia, rosmarino e prezzemolo sono quelle da non farsi mai mancare ci sono tante altre varietà da riscoprire per dare un tocco in più ai nostri piatti. La tavolozza delle essenze aromatiche è infatti composta da generi molto vari e comprende specie arboree, arbustive, erbacee, annuali e bulbose, con foglie, fiori, semi o radici dai molteplici usi, e non solo culinari: erbe come timo, menta, maggiorana, dragoncello, spinacio selvatico di montagna (paruch in dialetto bergamasco), aglio orsino, rabarbaro sono tutte erbe che la terra ci ha sempre offerto e che possono essere consumate a crudo, al vapore o lessate, in insalate e minestre o incorporate in ricette più elaborate. Ma al di là dei personalissimi abbinamenti, l'uso delle erbe spontanee e aromatiche in cucina è anche un'occasione per andare alla riscoperta di sapori autentici: basti pensare alle carote e agli asparagi selvatici, a cicoria, tarassaco, sambuco, silene, ma anche a lavanda, finocchio, melissa, passiflora. Insomma ce ne è per tutti i gusti e per farsi un'idea della vastità del settore basta sfogliare l’elenco delle piante officinali realizzato dalla Fippo (Federazione Italiana Produttori Piante Officinali), Assoerbe (Associazione che rappresenta i Coltivatori, Raccoglitori,
ph. Selva dei Funghù
PRESENTATO AL MACFRUT L’OSSERVATORIO PER FAR LUCE SU UN TREND IN CRESCITA DOVE LA RICERCA E LA COLTIVAZIONE DI ERBE SPONTANEE, DA UTILIZZARE IN CUCINA O TRASFORMATE IN AMARI, SALSE E CONFETTURE, SI LEGA ALLA VOGLIA DI RISCOPRIRE VARIETÀ STORICHE
dragoncello
menta
rabarbaro
santoreggia
28 ottobre-novembre 2020
timo
origano
