Catering
een Pura Go explodeert, voor de komende maanden staat de agenda vol opdrachten.”
Pura Go biedt een 4-tal opties voor bedrijfscatering. Het meest basic zijn een zelfbediening Mini Markets (24/7) die een aantal keer in de week worden bijgevuld. De uitgebreidste optie is een compleet bedrijfsrestaurant met cateringmedewerkers, ondersteund door de 24/7 Mini Market. Dennissen ziet dat veel bedrijven kiezen voor de meest uitgebreidere optie waarbij cateringmedewerkers ondersteunende diensten verzorgen zoals lunches voor gasten en warme gerechten en soepen vers bereiden. “Een bedrijfsrestaurant kost een heleboel geld. Wij dempen de kosten omdat we veel vanuit de centrale keuken kunnen voorbereiden. Met minder mensen kun je toch een hele
grote groep bedienen op piekmomenten. Het lunchmoment wordt gezien als een secundaire arbeidsvoorwaarde. (Potentiële) Medewerkers verwachten dat dat goed is geregeld.”
De 24/7 Mini Market is er voor het ontbijt, de lunch, het diner, maar ook voor alle tussendoor momenten voor de werknemer met (gezonde) trek en zelfs na werktijd ontzorgt deze winkel de werknemers. Dennissen: “Mensen die eerst drie kinderen naar school hebben geholpen willen op kantoor rustig een eigen ontbijtje kunnen pakken en nuttigen. Degenen die tot laat werken, willen een maaltijd mee naar huis kunnen nemen, voor zichzelf of het hele gezin. Dat wordt zelfs heel aantrekkelijk wanneer de gezonde keuze gesubsidieerd wordt. De prijzen vergeleken met
die van de supermarkt liggen dan een stuk gunstiger.”
Dat zet nieuwe wegen open. De afgelopen jaren is de supermarkt met horecadiensten meer richting bedrijfsleven opgeschoven. AH plaatst in samenwerking met bedrijfskoffieservice Selecta ook to go winkels bij bedrijven, maar met Pura Go duwen de bedrijfscateraars terug. “Het assortiment van de Mini Markets is heel uitgebreid met een groot aantal dagelijks verse producten uit de korte keten. Voor de AGF-sector biedt dit kansen en nieuwe afzet. Groenten en fruit in mono- of klein verpakking vinden gretig aftrek in de Mini Markets,” besluit Dennissen. (ML) j.dennissen@adcgroep.nl
Bouwstenen van AGF-resten Onderzoekers van de Universiteit van Tokio hebben een nieuwe methode ontwikkeld om voedselverspilling tegen te gaan door afgedankte groenten- en fruitresten te recyclen tot robuuste bouwmaterialen.
"O
ns doel was om zeewier en gewone voedingsresten te gebruiken om materialen te maken die minstens zo sterk zijn als beton," legt Yuya Sakai, de hoofdauteur van de studie, uit. "Maar omdat we eetbaar voedselafval gebruikten, waren we ook geïnteresseerd in de vraag of het recyclingproces de smaak van de oorspronkelijke materialen beïnvloedde." De onderzoekers leenden een "warmtepersing" concept dat gewoonlijk wordt gebruikt om bouwmaterialen te maken van houtpoeder, maar ze gebruikten
108
AGF Primeur 9 • 2021
vacuüm gedroogde, verpulverde voedingsresten, zoals zeewier, koolbladeren, sinaasappel, ui, pompoen en banaanschillen als de samenstellende poeders. De bewerkingstechniek bestond uit het mengen van het voedingspoeder met water en kruiden en het mengsel vervolgens bij hoge temperatuur in een vorm te persen. De onderzoekers testten de buigsterkte van de resulterende materialen en controleerden hun smaak, geur en uiterlijk. "Met uitzondering van het exemplaar dat van pompoen was afgeleid, overtroffen alle
materialen ons streefdoel voor buigsterkte," vertelt Kota Machida, een senior medewerker. "We ontdekten ook dat Chinese koolbladeren, die een materiaal produceerden dat
meer dan drie keer sterker was dan beton, konden worden gemengd met het zwakkere materiaal op basis van pompoen om een effectieve wapening te bieden."
