Thema
Paddenstoelen & champignons
“Paddenstoelen passen wer De champignon is niet meer weg te denken uit het AGF-schap en het bruine broertje, de kastanjechampignon al evenmin. Nu is de tijd aangebroken om de meer exotische familieleden te introduceren. Exotenspecialist Oakfield steekt daar veel energie in. Hun droom: De exotische paddenstoel uit Nederlandse kweek op het bord van iedere Nederlandse consument.
“P
addenstoelen passen werkelijke in álle foodtrends, van lokaal tot gezond, vleesalternatief, gemak, duurzaam … en ze zijn bovendien heel erg lekker,” legt directeur Lisa van Veen uit. De uitdaging is dat de meeste consumenten exotische paddenstoelen en hun mogelijkheden nog niet kennen. Oakfield werkt hard aan het vergroten van die bekendheid. Zo lukte het om via de culinaire rubriek in de Telegraaf, activatie van vloggers en bloggers en het delen van online recepturen in culinaire kanalen de vraag naar konings-
22
oesterzwam te stimuleren. Oakfield levert deze sinds november 2020 als vaste teler aan Albert Heijn. Bij Jumbo verscheen de koningsoesterzwam eind mei in het schap. Dat is goed nieuws, want meer beschikbaarheid zal de vraag verder stimuleren. Oakfield behoort met een omzet van 10 miljoen euro en 100 FTE tot de 10 grootste telers van Nederland. Er worden 9 verschillende soorten paddenstoelen geteeld: champignons, kastanje champignons, koningoesterzwam, shii-take, nameko
AGF Primeur 9 • Paddenstoelen & Champignons • 2021
Lisa van Veen
(bundelzwam), oesterzwam (grijs, roze, gele), witte en/of bruine beukenzwam, maitake, pompom blanc. Het bedrijf heeft een enorm oppervlak en maar liefst 44 verschillende teeltruimtes. Dat stelt hen in staat om zich steeds verder te specialiseren en op te schalen in de exotische
