Asomarte °229 - Mayo 2023

Mayo 2023

Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino

Lola Sierra

Descubre los aromas y sabores de la tierra queretana a través de su variedad de quesos artesanales.

CULTURA 28

La música en Querétaro: una llama que insiste en convertirse en incendio

Angel Sosa

La música en Querétaro está viva. Conoce los lugares imprescindibles para cualquier melómano.

54 OPINIÓN

PERFIL 44

Gabriela Flores:

El arte de la rockola Chucho Estrada

«La rockola me hace meditar en la importancia no de la música, sino de los objetos con los que escuchamos la música.»

«Hay que darle al queso su identidad»

Mariana Perusquía Mendoza

En portada

Pastoreo de terneras Jersey en la finca Flor de Alfalfa. Archivo

Asomarte 229

Dirección editorial

Mauricio Sánchez

Jacobo Zanella

Edición

Imanol Martínez

González

Visítanos, queremos leerte

Investigación y redacción

Germán Vázquez

Asistencia editorial

Lisset Moreno

Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro

Pasteur norte 4, Santiago de Querétaro.

T. 442 238 5067 queretaro.travel

Enlace con la Secretaría de Turismo

Carlos Ajís Castillo

Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro Arteaga 89, Santiago de Querétaro.

T. 442 251 9850 culturaqueretaro.gob.mx

Dirección de arte

Héctor Muñoz Huerta

Impreso por Talleres Gráficos del Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro, dependientes de la Oficialía Mayor bajo la dirección de Alejandro Rugama Núñez.

22,000 ejemplares, revista de circulación gratuita.

Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.

Eventos

Wine Colors Music Fest 2023

Viñedos La Redonda tiene preparada una edición más de este vibrante festival, que se lleva a cabo el sábado 20 y domingo 21 de mayo en sus instalaciones. El evento es una propuesta maravillosa que mezcla música, color y vino al aire libre. Mientras los visitantes degustan una amplia variedad de vinos y quesos seleccionados para la ocasión, distintas bandas y DJ contagiarán de energía el ambiente: ¡una experiencia increíble para el fin de semana!

Música, color y vino al aire libre.

Jhoana Orrala IG: @jhoee12

Viñedos La Redonda 20 y 21 de mayo

Carr. San Juan del Río-Ezequiel Montes km 33.5, Ezequiel Montes, Querétaro.

T. 55 9167 9044

FB: @winecolorsfest

IG: @winecolorsfest

www.winecolorsfest.com

Festival de la Paella 2023

Un festival gastronómico imperdible para los amantes de la paella, una receta originaria de la comunidad valenciana, en España. El evento también es perfecto para quienes aún no han probado este suculento platillo y quieren aventurarse a una experiencia culinaria inigualable.

Freixenet México

13 de mayo

Carr. San Juan del Río-Cadereyta km 40.5, Ezequiel Montes, Querétaro

T. 441 277 0147

FB: @FreixenetMexico

IG: @vinedosfreixenetmexico

www.freixenetmexico.com.mx

Experiencias

El pasado en forma de humo de tabaco

Durante el siglo XVIII, Querétaro fue conocido por su producción de lana y por el crecimiento de su industria tabacalera. En 1779, la original Real Fábrica de Tabaco de San Fernando se instaló en la ciudad hasta convertirse en la segunda planta de tabaco más importante de la Nueva España. Con la Real Fábrica de Tabaco de Cházaro, que se ubica en el municipio de Ezequiel Montes, se retoma lo que alguna vez fue una pieza fundamental de la historia queretana.

En la visita a la fábrica se puede disfrutar el olor y la textura del tabaco 100% mexicano, así como conocer los secretos y el método tradicional para elaborar puros hechos a mano (con tabaco negro de San Andrés Tuxtla, Veracruz), e incluso elaborar uno.

Real Fábrica de Tabaco

Viernes a domingo de 10:00 a 17:00 h

Carr. San Juan del Río-Xilitla km 35 · T. 442 236 9192

FB: @RealFabricadeTabaco

IG: @realfabricadetabaco

En 1779, la original Real Fábrica de Tabaco de San Fernando se instaló en la ciudad.

La Sensacional, un kiosko de fanzines, libros y gráfica

Así como en otras ciudades del mundo los kioscos y puestos de periódicos y revistas se reinventan o perecen, en Querétaro, desde hace unos meses, el puesto ubicado en el cruce de las calles Ezequiel Montes y Madero cambió los periódicos de sus estantes por libros, fanzines, stickers, revistas y prints, entre otros. La Sensacional, un esfuerzo colaborativo entre libreros y editores locales, abre los viernes y sábados, ofreciendo diversos títulos de la destacada producción editorial independiente.

La Sensacional

Viernes de 16:00 a 20:00

Sábados de 12:00 a 18:00

Ezequiel Montes esq. Madero, Centro, Querétaro, Qro. IG: @lasensacional.qro

Documental

Cómo suena la escena

Chucho Estrada, colaborador en este número, es el autor del documental Cómo suena la escena. Un vistazo a la música original en Querétaro, estrenado en 2019, en el cual da cuenta de cómo la escena de música independiente, como el rock, fue abriéndose paso entre la clandestinidad de las calles y los barrios de Querétaro, y en la cual recientemente el crecimiento poblacional, industrial y cultural se refleja en la diversificación de las propuestas musicales ndependientes. Esta película, producida por la Secretaría de Cultura del Municipio de Querétaro, la Secretaría de Cultura del Estado de Querétaro y la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de la Universidad Autónoma de Querétaro, más que abarcar la escena en su totalidad, «busca capturar sus inicios, sus recientes transformaciones, sus profundas divisiones, los obstáculos de la profesionalización y la lucha por otorgarle continuidad a la música en vivo original».

Un vistazo a la escena de música independiente en Querétaro.

Disponible en www.filminlatino.mx

Cómo suena la escena

XIV Cruzada Central por el Teatro

La primera semana de mayo arranca la decimocuarta edición de este festival independiente. Del 6 de mayo al 15 de junio, en formato mixto, se llevarán a cabo presentaciones teatrales interdisciplinarias en distintos espacios de la ciudad. Participan grupos de once entidades federativas y de dos países invitados (Argentina y Chile), los cuales, junto a compañías locales, ofrecen espectáculos que ayudan a visibilizar diferentes situaciones sociales relacionadas con la equidad, inclusión, discapacidad, diversidad sexual, desapariciones, memoria histórica e identidad. En el marco del evento se realizará un ciclo académico integrado por seis talleres y cuatro conferencias.

Cruzada Central por el Teatro es un festival organizado por Atabal Creación Artística A.C. Comenzó en 2010 con el objetivo de fortalecer la creación independiente, crear redes de colaboración, fomentar el gusto por el teatro, aumentar la oferta cultural del estado y acercar el teatro profesional al público. Se lleva a cabo gracias a la coinversión de varias organizaciones, incluidas las propias compañías.

XIV Cruzada Central por el Teatro

Del 6 de mayo al 15 de junio

FB: @AtabalAC

WA: 442 319 5734 atabal.teatro.ac@gmail com

Tàrtaro, de TeatroSinParedes.

Cuando lleguen los bárbaros , de Atanasio Cadena.

Teatro

Exposiciones

Exposiciones asombrosas en el MACQ

El Museo de Arte Contemporáneo Querétaro, ubicado a un costado del templo de la Santa Cruz, alberga dos exhibiciones destacadas durante este mes. La primera es «El paisaje podría salvarnos», de la artista Esmeralda Torres, quien presenta una exposición de pintura abstracta en donde visualiza los paisajes como una combinación de imágenes y vivencias (permanencia: hasta el 30 de julio).

La segunda es «Barro y arroz», una exposición que reúne una serie de obras de la artista visual Yunuen Díaz que permiten comprender la identidad morelense por medio de sus oficios y gastronomía (permanencia: hasta el 4 de junio).

Museo de Arte Contemporáneo Querétaro

Manuel Acuña esq. Reforma, barrio de La Cruz, Querétaro, Qro. FB: @lmacq · www.macq.mx

El paisaje podría salvarnos. Esmeralda Torres.

Barro y arroz. Yunuen Díaz.

Selvas, brumas y mares

Testigos en el tiempo: 30 años de coleccionismo.

Exposiciones

Dos muestras atrapantes en el MAQRO

Uno de los recintos culturales más impresionantes de la ciudad de Querétaro inauguró en marzo un par de exposiciones que recomendamos visitar este mes. La primera, titulada «Selvas, brumas y mares», es una muestra-homenaje a Tanya Kohn, una de las artistas más sobresalientes de la pintura de fines de la modernidad e inicios de la edad contemporánea (permanencia: 16 de julio). La segunda se titula «Testigos en el tiempo: 30 años de coleccionismo», del grupo DRT. En esta exhibición se dan cita artistas, de diferentes épocas y de diversos estilos, que muestran desde su perspectiva un universo alterno, capaz de sacudir o cautivar conciencias (permanencia: 11 de junio).

Museo de Arte de Querétaro Martes a domingo de 10:00 a 18:00

Allende Sur 14, Centro, Querétaro, Qro.

T. 442 212 2357

FB: @museodeartedequeretaro

IG: @museodeartedequeretaro

Eventos

La Noche de los Museos

Cada año, desde 1977, el 18 de mayo se conmemora el Día Internacional de los Museos gracias a una iniciativa propuesta por el Consejo Internacional de Museos (ICOM). Para celebrarlo en esta ocasión, algunos museos y recintos culturales de Querétaro, Corregidora, Pinal de Amoles y Jalpan de Serra contarán con eventos especiales y conciertos, entre otras actividades, y extenderán su horario de apertura hasta las diez de la noche. En la ciudad de Querétaro, podrán disfrutarse de las siguientes actividades:

CASA DEL FALDÓN

13:00

Master class «Introducción a la técnica de la guitarra flamenca», impartida por Cheko Aranda.

19:00

«Meztli» Bajo la luz de la luna. Concierto de guitarra flamenca, haciendo un recorrido musical a través de los palos (estilos flamencos), acompañado de una bailaora, palmas y cajón. Guitarra solista: Cheko Aranda.

GALERÍA HGZ

Exposición «Servicios nocturnos: Los Ángeles», de Gaspard Le Guen (permanencia: hasta el 28 de julio).

GALERÍA LIBERTAD

19:00

Oraciones para pecadores. Presentación del fanzine por Perro Loco.

20:00

Concierto del dueto Buka. Música live looping, indie, house.

20:00

Acción de dibujo en vivo. Actividad a cargo del colectivo Urban Sketchers Querétaro.

GALERÍA MUNICIPAL

20:00

Inauguración de «#muromural» por la artista Banshee y live set «Sindicato del mal ausente».

Museo Regional de Querétaro.

MUCAL

Concierto de guitarra clásica a cargo de Jonathan Juárez y la conferencia «La historia del MUCAL», impartida por el arquitecto Ángel Esteva Loyola.

MUSEO CASA DE LA ZACATECANA

Recorridos guiados por el historiador y los restauradores del museo. Cada hora, a partir de las 17:00

MUSEO DE ARTE CONTEMPORÁNEO QUERÉTARO

Concierto de guitarra, DJ set y visitas guiadas.

MUSEO DE ARTE DE QUERÉTARO

19:30

Conferencia «Museo: bienestar, psique y cohesión social», impartida por José María Cabrera.

MUSEO DE LA CIUDAD

20:00

Recital de guitarra clásica con Armand.

MUSEO DE LOS CONSPIRADORES

«Voces silenciadas. Mujeres y niños en el Holocausto 1933-1945», exposición temporal en colaboración con el centro del Holocausto Yad Vashem en Jerusalén y la Escuela de Gobierno del Tec de Monterrey, Campus Querétaro.

19:30

Performance poético-histriónico JOSEFA, 250 años. Presenta el grupo Amigos del Teatro Santiago de Querétaro; dirección de Sol Meré Alcocer y Angélica Castelán.

MUSEO DE LA RESTAURACIÓN DE LA REPÚBLICA

18:00

Conferencia «El traje de charro: ¿modificación hecha por Maximiliano o evolución social?», impartida por Alfonso Reséndiz Núñez.

20:30

Monólogo Maximiliano en su celda. Presenta: Sad Man Producciones. Maximiliano: Marco Antonio Díaz.

MUSEO REGIONAL DE QUERÉTARO

Actividades didácticas para niños y jóvenes en el patio principal del recinto. A partir de las 16:00

19:00

Ciclo de compositoras: mujer, alma y voz, concierto a cargo de la Orquesta Infantil

Juvenil Santiago de Querétaro. El evento se realizará en el auditorio del museo y contará con la presentación de obras de compositoras contemporáneas. Entrada gratuita.

MUSEO FUNDACIÓN

SANTIAGO CARBONEL

Horario extendido hasta las 22:00

CORREGIDORA

MUSEO ANBANICA DE HISTORIA

Exposición fotográfica

Escuela La Providencia

Noche de tertulia

20:00 a 22:00 hrs.

Horario extendido

13:00 a 22:00

MUSEO ARTE

TRADICIÓN Y FE. RUBÉN GONZÁLEZ

18:00

«Develación de obra inédita» Rubén González

Horario extendido hasta las 22:00

MUSEO COMUNITARIO “SEVERIANO HERNÁNDEZ”

Inauguración de exposición de sellos para tortilla ceremonial.

Degustación de tortillas con sello ceremonial

18:30 a 19:30

Noche de tertulia bohemia

20:00 a 22:30

Horario extendido hasta las 22:00

Exhibición de autos antiguos

A finales de mayo se llevará a cabo una exhibición de autos antiguos en el jardín principal de Amealco, con participantes de toda la república mexicana. Como invitado especial al evento, el domingo 28, a las 10:00 de la mañana, Martín Vaca, personaje principal del programa Mexicánicos, realizará una firma de autógrafos y presentará algunos autos que ha modificado.

Jardín principal de Amealco

28 de mayo

Turismo

Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino

Lola Sierra

Pastoreo libre de ganado, producción y maduración de quesos en cava en el rancho agroecológico Santa Marina en el municipio de El Marqués (p. 27).

Uno de los mayores disfrutes para quien visita Querétaro es descubrir los aromas y sabores de la tierra concentrados principalmente en dos productos emblemáticos: sus vinos —destacando especialmente los espumosos— y la gran variedad de quesos artesanales que se producen en su territorio. Tal ha sido el crecimiento y el interés de locales y viajeros por estos dos productos que desde hace 43 años se realiza una feria dedicada a la promoción, degustación y disfrute de los vinos y quesos de la región.

Durante el siglo XVI, el pulque rivalizó con la leche y era preferido por la población indígena y mestiza.

mera elaboración alrededor del año 10,000 a. C. Es probable que los primeros lácteos fueran una especie de yogur prehistórico. La leche es un producto frágil y poco compatible con las altas temperaturas. Los nómadas desarrollaron técnicas para transportarla, tratando de conservarla un día, una semana o un mes más.

Elqueso, alimento milenario

Es sabido por algunos hallazgos arqueológicos que nuestros antepasados pasaban gran parte del tiempo buscando comida. Según esos estudios, podemos estar seguros de que los primeros animales domesticados fueron los perros, y más tarde las cabras y las ovejas. Las excavaciones han mostrado la presencia de ovejas domesticadas y los primeros indicios de producción de queso, adivinando su pri-

En América, la transformación lechera no formaba parte de la cultura precolombina. Fueron los conquistadores los que introdujeron el ganado y, en consecuencia, su ordeña y cría. En México, el queso fue el resultado del aporte cultural de los españoles a partir de la Conquista. Ellos introdujeron los primeros hatos de cabras y ovejas y, posteriormente, de ganado vacuno, animales que, gradualmente, empezaron a proliferar en distintas regiones de la Nueva España. Durante el siglo XVI, el pulque rivalizó con la leche y era preferido por la población indígena y mestiza; en algunos registros de esa época ya se hace mención del queso fresco, el jocoque, la mantequilla y el requesón.

En el transcurrir de los siglos XVIII y XIX, el gusto por el queso fue creciendo, primero en la

Finca Vai es la quesería más visitada en México y cuenta con recorridos educativos para grupos escolares (p. 27).

En el Bajío, además de los tradicionales quesos de leche de vaca, la nueva quesería mexicana se abre paso con productos de leche de cabra y de oveja.

población novohispana y luego en el México independiente. A principios del siglo XX, algunos derivados lácteos eran generalizados en el país: quesos frescos y algunos añejos, requesón, jocoque, nata, crema, mantequilla y dulces de leche. Todos estos productos eran elaborados a partir de leche cruda —o bronca, como le llamamos en México.

Los quesos mexicanos fueron transitando por un proceso de mestizaje alimentario que incorporó elementos culturales y productivos nativos como el desmenuzamiento de la cuajada y su molido fino (a mano o con metate), el salado en masa, el moldeado en cestos de palma o mimbre y en moldes de madera o cortezas; también el prensado, opcional con lajas, piedras, o mecanismos rústicos. Un hito en la mexicanización de los quesos fue la incorporación de chile, en la pasta, o untado sobre la superficie.

En tiempos más modernos, la producción de queso ha sido inspirada por la inmigración de Italia, el este de Europa, Oriente Próximo

y, por supuesto, las tradiciones traídas de distintas regiones de España.

En nuestro país, el queso se elaboró con métodos tradicionales, solamente con leche fluida, cruda (bronca) y únicamente con insumos permitidos (cuajo y sal) desde sus inicios, al principio de la Colonia, hasta la década de 1940, cuando empezó a modernizarse la industria quesera nacional. Es decir, durante más de 400 años, en lo que ahora es México, solamente se elaboró queso genuino, y a nivel artesanal.

El Bajío, la montaña y el sur son regiones importantes de producción quesera. En el Bajío, además de los tradicionales quesos de leche de vaca, la nueva quesería mexicana se abre paso con productos de leche de cabra y de oveja, mientras que en la región de la montaña, que comprende desde el estado de Nayarit hasta Michoacán, existen quesos distintivos por su fabricación estacional y por su historia. El sur de México, por su parte, concentra el mayor número de marcas colectivas.

Preparación

El mejor momento para una cata de quesos es a última hora de la mañana, cuando reaparece el hambre y los sentidos están aún frescos. Evita exponerte a olores fuertes durante la hora anterior —como café, tabaco, perfumes—, y recuerda que los excesos nunca son buenos, ya que, después de unos diez quesos, nuestros sentidos empiezan a saturarse.

A menudo compramos más queso del que necesitamos. En general, se calcula entre 60 y 90 gramos por persona y podemos contar hasta 100 gramos por comensal para asegurar que todos los invitados tendrán suficiente.

Fíjate y con cuidado palpa el interior del queso, y después la corteza. Saborea la pasta, centrándote en la textura, los sabores y los aromas. Prueba la corteza siguiendo el mismo método. Si te gustó, come un último trozo con la pasta, concentrándote en el equilibrio final y la persistencia en la boca.

Es conveniente probar primero las bebidas y luego los quesos. La intensidad y persistencia en boca de las bebidas y el queso deben, en lo posible, ser parecidas.

Consejos prácticos para el disfrute del queso

Maridaje

Los quesos maridan con vinos blancos, tintos o rosados, con o sin madera, con o sin taninos, dulces, secos, ácidos. Y algo similar ocurre con las cervezas. Cuanto más cremoso y untuoso es el queso, por ejemplo los de oveja, mayor el nivel de taninos o astringencia del vino, o mayor el cuerpo de la cerveza.

Los quesos ácidos se maridan mejor con vinos blancos ácidos o frutales, pero untuosos; o con cervezas con cierta acidez y cuerpo.

Los quesos muy salados se acompañan mejor con los vinos que tienen efervescencia o notas frutales.También con vinos dulces y cervezas.

Los quesos picantes pueden ser equilibrados con vinos blancos con cierta untuosidad o con vinos estructurados, pero no muy astringentes. Las cervezas negras son una opción interesante.

Marea Brava

Querétaro pertenece a una de las cuencas lecheras más importantes del país. [...] Es el primer productor de quesos de oveja en el país.

Varias fincas queseras ofrecen tours campestres por sus prados, talleres y cavas donde se pueden disfrutar experiencias gastronómicas. En estas páginas: cava, ternera Jersey y carro de tours en Flor de Alfalfa (p. 25).

Fincas queseras en el Bajío mexicano

En la región central de México, la producción de queso ha sido una tradición centenaria debido a la gran cantidad de haciendas novohispanas y conventos que se asentaron en ella, trayendo un gran número de cabezas de ganado para la producción de carne, leche y sus derivados, esparciendo su uso y consumo. Querétaro pertenece a esta, una de las cuencas lecheras más importantes del país. De ahí que encontremos una serie de ha-

ciendas y ranchos familiares donde se fabrican deliciosos quesos de tradición mexicana o al estilo artesanal. En los últimos 50 años, la elaboración de quesos de oveja y cabra se ha asentado en los valles de Querétaro, donde se han instalado fábricas artesanales de quesos que incluso han sido galardonados a nivel internacional. Es Querétaro también el primer productor de quesos de oveja en el país.

En la región queretana existen decenas de productores que fabrican más de ochenta variedades de queso. Los municipios en donde se concentra esta actividad son San Juan del Río, Huimilpan, Colón, El Marqués, Tequisquiapan y Ezequiel Montes.

Algunos de estos ranchos abren sus puertas a visitantes interesados en conocer de cerca sus reconocidos quesos, dando la oportunidad a los visitantes de descubrir los procesos y aprender sobre la elaboración de estos productos que han obtenido logros y reconocimientos importantes en el sector. El auge de los ranchos productores de queso se une al gran crecimiento que ha experimentado la industria vitivinícola, dando como resultado el surgimiento de la Ruta del Queso y el Vino, uno de los atractivos más completos y atractivos del centro de México.

Tres platos con quesos de la región

Para quienes desean conocer la variedad de quesos de la región sin desplazarse por la geografía del estado, existen algunas opciones donde pueden probarse un puñado de estos productos en un mismo plato.

Almacén Hércules

Este punto de venta y local de la Compañía Cervecera Hércules, localizado en un costado de avenida Universidad, ofrece una selección de quesos queretanos servidos con miel y pan: de corteza enmohecida, madurados, de pasta láctica, jóvenes, firmes o cremosos. Sugerimos acompañarlos con alguna pinta de su lineup de cervezas y degustarlos mientras cae la tarde.

Almacén Hércules

Avenida Universidad Oriente 156, Centro, Querétaro. IG: @almacenhercules www.almacenhercules.mx

De Cote

En los diversos espacios gastronómicos de De Cote Casa Vtivinícola, se ofrece como entrada un plato de quesos de la región compuesto por productos de vaca, cabra y oveja. El resultado evidencia una cuidadosa selección que resume, en seis trozos de 20 gramos, los sabores de Querétaro.

De Cote Casa Vitivinícola

Libramiento Norponiente Km 5+900, Tunas Blancas, Ezequiel Montes, Qro..

T. 441 277 5000

FB: @decotemx · IG: @decotemx www.decote.mx

La Mexicana Olé

En una de las terrazas más pintorescas del centro de Querétaro —a unos pasos del Teatro de la República— la tienda de productos gourmet La Mexicana Olé ofrece tablas de quesos para compartir: desde manchegos con epazote, rajas o chipotle hasta quesos de oveja, cabra y provolone al vino tinto o finas hierbas.

La Mexicana Olé

Hidalgo 5, Centro, Querétaro. · T. 414 104 2823

FB: @TiendasGourmet

IG: @queserias_lamexicana www.lamexicanaole.com

La Feria Nacional del Queso y el Vino, una cita ineludible alrededor del maridaje ideal

Durante tres fines de semana, a mediados de mayo y hasta los primeros días de junio, se realizará la 39 edición de la Feria Nacional del Queso y el Vino en Tequisquiapan, una de las fiestas gastronómicas más grandes de México. Como cada año, este festival enogastronómico reúne a productores de la región y otras zonas del país, para compartir con miles de visitantes alrededor de la experiencia de los vinos y quesos queretanos con degustaciones, cata de vinos, talleres, conferencias, conciertos y exposiciones.

Parque La Pila 26 a 28 de mayo, 2 a 4 y 9 a 11 de junio

Guía de algunas fincas y ranchos queseros por si asistes a la Feria del Queso y del Vino en Tequisquiapan

Calle Ezequiel Montes 29, Centro, Tequisquiapan

Fincas que ofrecen tours

Flor de Alfalfa

Quesos frescos y quesos de cava. Los productos son elaborados con leche pura de vacas Jersey, libre de hormonas, antibióticos y conservadores artificiales.

Carretera Ajuchitlán-Colón km 9.3, Colón, Querétaro.

T. 419 292 0204 y 800 822 6226

FB: @ FlordeAlfalfaMx

IG: @ flordealfalfa www.flordealfalfa.com

La Biquette

Quesos para untar y quesos madurados como el crottin azul y el tomme. Quesos de cabra elaborados artesanalmente, siguiendo la tradición francesa: desde el cuidado de la cabra para la obtención de la leche hasta la

preparación del queso, resultando en quesos cremosos y de consistencia firme al corte, con un sutil sabor a cabra.

Ezequiel Montes, Querétaro.

T. 414 219 6069

www.labiquette.mx

La Gastoreña

Quesos para untar y semimaduros.

Quesos de cabra frescos, tipo francés, untables, pero también se hacen quesos de pasta láctica con moho, que lleva una maduración de 14 días aproximadamente.

San Juan del Río, Querétaro

T. 427 152 0601

FB: La Gastoreña

IG: @lagastorena

La Gran Chévre

Quesos feta, crottin y quesos maduros.

Quesos de cabra artesanales.

Querétaro, Qro.

T. 442 341 1405

IG: @ quesoschevre www.quesoschevre.mx

Neolé (Cava Bocanegra)

Quesos frescos y madurados como el Vecchio, Misionero y Trápola

Quesos artesanales elaborados con leche de vaca Holstein.

Carretera Estatal 200 km 50, Fuentezuelas, Tequisquiapan

T. 414 273 3369

FB: @cavabocanegra

IG: @cavabocanegra www.cavabocanegra.com

Pradales

Quesos frescos, semimaduros y maduros.

Quesos de oveja que llevan un proceso de maduración. Lo que los diferencia uno de otro es el tiempo de estancia en la cava; son quesos totalmente artesanales.

Huimilpan, Querétaro.

IG: @quesospradales

T. 442 216 6017

Neolé

Neolé

Quesos Vai

Quesos frescos y quesos de cava. Elaboración de quesos tradicionales, con leche de vaca.

Colón, Querétaro.

T. 442 190 7618

FB: @QuesosVaiQro

IG: @quesosvai www.quesosvai.com

Rancho Santa Marina

Queso semimadurado, madurado, pirámide crottin y feta, entre otros.

Quesos de oveja artesanales, con ligero sabor a nueces y avellanas.

Carretera a Atongo km 3.8, El Marqués, Querétaro.

T. 442 292 7060

FB: @ranchostamarina

IG: @ranchosantamarina

WA. 55 320 07491 ranchosantamarina.com

Pradales

Cultura

noros a los que todos queremos asistir sin importar si son masivos o independientes. Sin embargo, es importante reconocer el crecimiento musical que ha vivido Querétaro en los últimos 15 años. Al igual que otras entidades del país, ha logrado consolidarse como un lugar recurrente para bandas que buscan tourear por todo México; esta consolidación se ha logrado en varios géneros, lo que ha convertido a la ciudad en una cartelera interesante de ofertas.

La llegada de eventos masivos como el Pulso GNP, Festival City y el Festival Internacional Querétaro Experimental ha sido importante en los últimos años para mantener viva la llama musical, sobre todo después del contexto pandémico que tanto castigó a esta industria. No obstante, la realidad es que, antes de la existencia de estos conciertos masivos, los amantes de la música en la ciudad ya podíamos disfrutar de festivales consolidados, como el Festival Internacional de Jazz o el Festival AlterNativo, que han mantenido la constante de presentar programas internacionales o nacionales acompañados de las mejores propuestas locales en su género.

Festival Querétaro Experimental 2023

Del 22 de abril al 26 de agosto Jardines Zenea, Guerrero, andadores del centro y delegaciones del municipio de Querétaro. www.queretaroexperimental.gob.mx

Durante cuatro meses consecutivos los jardines Zenea y Guerrero, los andadores del Centro Histórico, así como las siete delegaciones municipales serán escenario de más de 152 actividades, instalaciones y presentaciones de música y artes escénicas.

La Glotonería

Paseo de la República 11900, Querétaro, Mexico.

T. 442 218 4200

FB: @LaglotoneriaFoodpark

IG: @laglotoneriaqro

—Para nosotros es algo increíble. Somos un espacio que la gente acogió con tanto cariño porque tocamos música de todo tipo.

La música en Querétaro está viva. Actualmente, hay lugares imprescindibles para cualquier melómano, algunos nuevos con una oferta llamativa y fresca, pero también los que han logrado mantenerse como espacios para bandas de distintos géneros que visitan la ciudad.

Teatro Metropolitano

A pesar de un inicio de operaciones en 2012, no fue hasta hace dos años que este recinto realizó una inversión importante para mejorar su sistema de audio con el fin de atraer y llevar a cabo la producción de espectáculos del más alto nivel. El cambio rindió sus frutos y ahora es común disfrutar de shows que van desde José Madero y División Minúscula hasta Therion, banda que aprovechó las redes sociales después de la presentación para conversar con sus seguidores acerca de la calidad que se pudo vivir en su concierto en este foro.

Museo de la Ciudad

El Museo de la Ciudad es de los pocos lugares en todo el estado que puede presumir ser un foro que siempre se ha abierto para todo tipo de bandas y conciertos, desde locales hasta internacionales.

Y esto no es nuevo, pues, cuando yo tenía 15 años y vivía mis prime ros acercamientos a la música lo cal en un lejano año 2000, el museo ya era casa de todo tipo de even tos musicales. Ojalá que este emblemático lugar continúe con esta tendencia musical.

La Glotonería

En el verano de 2021 tuve la oportunidad de hablar con Pablo López —viejo conocido de la escena local con la banda Mostaza—, uno de los personajes encargados de la programación musical y organización del festival Pulso GNP, pero también pieza fundamental de la consolidación de La Glotonería como uno de los venues más importantes de la ciudad, con un calendario constante de actos musicales, que logró seguir vivo a pesar de un cierre temporal y las complicaciones de manejar un lugar de este tipo en tiempos de coronavirus.

«La Gloto», como explica Pablo, ha tenido éxito gracias a la gente: Para nosotros es algo increíble. Somos un espacio que la gente acogió con tanto cariño porque tocamos música de todo tipo. No somos como algunos otros lugares en la ciudad, que son de rock o de trova o de un género en particular. La gente es la que hace el género y no el lugar.

La gente no puede olvidar la forma en la que funcionan los eventos de este tipo; los costos y logística de traer una banda, el hospedaje, comidas, backline, el PA y toda la mecánica legal (impuestos y demás) que conlleva el hecho de que esté parado un artista en el escenario. Implica un dineral atrás y un montón de complicaciones y riesgos que asumimos como promotores, de los cuales a veces la gente no tiene noción.

La CCC

Si de presente se trata, la variada oferta de la CCC no podía faltar. Pienso que lo más valioso de la famosa Casa de la ContraCultura es la variedad cultural que tiene cada uno de los actos que pasan por ahí, y lo mismo ocurre en términos musicales. Su querido patio ha sido lugar para reencuentros de bandas muy importantes para la escena musical queretana, como Drúk y Mantis Atea, pero también un espacio por el que pasan bandas que viven un gran presente en la ciudad: Pizarnikas, Satellite Sorder, Bika, Rotet, CNVS,

Si de presente se trata, la variada oferta de la CCC no podía faltar. Pienso que lo más valioso de la famosa Casa [...] es la variedad cultural que tiene cada uno de los actos que pasan por ahí.

Casa de la Contra Cultura

FB: @casadelacontracultura

IG: @lacccqro

José María Morelos 69, Centro, Querétaro, Qro.

Traffic Ensamble, MORA y muchas más.

Sala Arpa

Uno de los mejores conciertos que se dio en Querétaro el año pasado fue la presentación de la banda neoyorkina A Place to Bury Strangers en Sala Arpa.

Uno de los mejores conciertos que se dio en Querétaro el año pasado fue la presentación de la banda neoyorkina A Place to Bury Strangers en Sala Arpa, una sala de conciertos ubicada en la calle 5 de Mayo, que también está en el pro ceso de consolidación como lu gar recurrente para conciertos en la ciudad. Su cartelera es varia da y ahí puedes disfrutar de actos mexicanos de rock, como Porter o Disidente, así como nuevas pro puestas frescas de pop, como Girl Ultra o Lasso.

Cervecería Hércules

La oferta musical en Hércules tampoco es nueva, pero no cabe duda de que ha mejorado sustancialmente en los últimos años. La famosa cervecería se consolidó como un gran lugar para conciertos con la presencia de King Gizzard & the Lizard Wizard y Belafonte Sensacional como abridores de un gran show. En 2022 pasaron

Sala Arpa

5 de Mayo 58, Querétaro, Centro.

FB: @SalaArpaMx

IG: @salaarpamx

Caloncho en Sala Arpa por Luis Montalvo. IG: @lurzos_

Festival City: cantar y bailar rodeado de cientos de personas

P

or segundo año consecutivo, el Festival City reunirá en el municipio de Corregidora a algunas agrupaciones más emblemáticas del la escena nacional como Caifanes, Maldita Vecindad, Enjambre, Camilo Séptimo, Porter, Hello Seahorse!, Los Estrambóticos, Salón Victoria e Insite. El viaje sonoro, que irá del ska, al rock y al alternativo, se acompañará de amenidades como food court, servicio de barras y zonas de descanso,

además de que el festival contará con pases vip con beneficios extra como entrada preferente, baños exclusivos, jardín lounge, centro de carga de celulares y zona de periqueras.

Festival City

Sábado 27 de mayo

Lienzo Charro Hermanos Ramírez

Av. Rivera del Río S/N, El Pueblito.

FB: @festivalcitymx

IG: @festivalcity.mx

www.festival-city-2023.boletia.com

FESTIVAL

PULSPO GNP

El festival Pulso GNP se ha convertido en una importante opción en la oferta de turismo de entretenimiento musical del país con un cartel en el que conviven géneros y propuestas musicales eclécticas nacionales e internacionales. Un festival donde miles de fans «sincronizan los latidos de su corazón al ritmo de sus canciones favoritas».

frutando de ofertas variadas y relevantes en distintos géneros.

Y, si la consolidación de eventos masivos no llegara a darse del todo, me atrevo a decir que la música en Querétaro seguirá constante en su camino; así como lo ha hecho desde hace tantos años, a pesar de la falta de reflectores. El circuito independiente y underground en la ciudad está más vivo que nunca y ha logrado mantenerse firme.

La famosa cervecería Hércules se consolidó como un gran lugar para conciertos con la presencia de King Gizzard & the Lizard Wizard y Belafonte Sensacional.

Foros de Querétaro, una apuesta para la descentralización musical del país

Av. Hércules Oriente 1, Col. Hércules, Querétaro, Qro.

IG: @salonsalvaje

YT: @salonsalvaje

Es importante que en los próximos años los eventos masivos y festivales logren su consolidación en la ciudad con una oferta sólida y atractiva para que puedan repetirse año con año sin contratiempos. A pesar de que su enfoque esté más relacionado con música comercial o mainstream, no cabe duda de que su consolidación terminará beneficiando a los amantes de la música, que podrán seguir dis-

Finalmente, no me gustaría dejar de mencionar otros espacios donde se realizan shows en la ciudad: Foro Alternativo (al lado de La Encrucijada de Universidad), Casa Atypica, Foro Resonante, Solar 5 y, por supuesto, el gran barrio de Carrillo Puerto, que resiste y se mantiene como pieza esencial del underground queretano, principalmente para las escenas de rock urbano, punk y metal. Gracias a la comunidad del Encuentro de la industria musical en Querétaro, las chicas de Somos Booking, Tormentas Records, Outsiders Records, Demonymous Metal-Prods, Filideath’s Productions, El Chulito, Grains of Sand y demás colectivos independientes/underground que mantienen viva la llama musical en toda la ciudad.

Salón Salvaje de la Cervecería Hércules

El Ruido y movimiento de la escena local

C on el propósito de presentar lo que está ocurriendo con la música y las artes en Querétaro, hace unos meses se estrenó la primera temporada de Ruido y movimiento, una coproducción entre Nomo Noise+Motion y Radio y Televisión Querétaro. El programa, conducido por Miroslava Valdovinos y Carlos García, cuenta con entrevistas y presentaciones de agrupaciones locales como CNVS, Adryanna Cauduro, el power trio Alttamira y Lolo Samo, entre otras, así como una sección de humor a cargo del standupero Istán Guzmán,

y una sección llamada «La nube», en la que se presentan músicos solistas, como la saxofonista Diana F. Martínez y la cantante Gabriela Bernal, u otros artistas, como el poeta Horacio Warpola. Una oportunidad para conocer a las personas que están haciendo ruido y movimiento en la escena local contemporánea.

Ruido y movimiento

Jueves a las 22:00 Radio y Televisión Querétaro.

FB: @nomo.tv

YT: @nomocontenidos/videos

Arte en colectivo

«Indeleble» es una exposición grupal de treinta y siete artistas, coordinada por Gustavo Villegas, que se inaugura este mes en la galería principal del CEART. En ella se representan dos tipos de obras: aquellas donde se observa lo indeleble de la memoria del niño que se convierte en adulto, implicado en la relación de la pintura con la fotografía de la infancia; y aquellas donde se puede apreciar el lapso efímero y esperanzador del niño imaginando su adultez, que suma la imagen del futuro a su propio retrato.

Inauguración: 12 de mayo a las 19:00

Lunes a sábado 9:00 a 18:00

José María Arteaga 89.

Centro, Querétaro,Qro.

T. 442 251 9850

FB: @ceartqro

IG: @ceartqro

Centro de las Artes de Querétaro

Del 12 de mayo al 8 de julio

Perfil

Ga ela Flores bri

Mariana Perusquía Mendoza

Es sábado, son las ocho de la mañana, se abren las puertas del Rancho San Francisco en el municipio de Colón. Nos recibe Gabriela Flores Silva, maestra quesera en Quesos Del Rebaño. Su amabilidad nos cobija en una fascinante travesía para conocer sobre el ganado ovejuno: su alimentación y el proceso de la ordeña diaria en la que cada oveja aporta máximo un litro de leche.

«Yo era más de ciudad», recuerda. De niña no gustaba del campo, pese a que su padre es ingeniero agrónomo de las

«Hay que darle al queso su identidad»

Desplegado anterior: Gabriela sosteniendo el Ovni, queso ganador de una medalla de oro en los World Cheese Awards de 2022.

primeras generaciones del Tec de Monterrey en los años setenta. De doble nacionalidad —estadounidense y mexicana—, Gabriela nació en Kansas, Estados Unidos, cuando su padre realizaba prácticas y estudios de posgrado. A mediados de los ochenta se mudaron a Querétaro. La familia compró tierras, comenzó un negocio de engorda de cerdos, y para finales de los noventa adquirieron las primeras ovejas cárnicas y, posteriormente, las lecheras. En cambio, desde los tres años Gabriela comenzó a nadar. El deporte fue lo más importante; a los siete años realizó sus primeras competencias y para los once ya era seleccionada nacional en México.

Desde los tres años Gabriela comenzó a nadar. El deporte fue lo más importante; [...] para los once ya era seleccionada nacional en México.

A los dieciséis buscó la oportunidad para estudiar en Estados Unidos; en 1999 les dijo a sus padres que deseaba irse y desarrollarse en el mundo del deporte. En agosto del 2000 aplicó e ingresó a un internado-escuela en Jacksonville, Florida, que por entonces tenía el mejor equipo de natación a nivel club de dicho país. Se iba por un año, pero terminó la preparatoria y recibió la propuesta de una beca universitaria al sur de Illinois, así que decidió quedarse.

Quería ser doctora, pero competir como atleta de alto rendimiento y estudiar medicina no era viable, entonces decidió estudiar biología. Dejó de recibir apoyo económico de México por la beca que tenía en Estados Unidos, por lo que abandonó al equipo mexicano, confesando que lo hizo cuando se dio cuenta de que no iría a los Juegos Olímpicos.

—Mi vida era la natación, alto rendimiento totalmente, yo no conocía otra cosa.

Al terminar sus estudios dejó de nadar. Se confrontó consigo misma, pues se había dedicado al deporte por completo. En ese momento, se aventuró a conocer la industria del queso artesanal de oveja.

Con cruzas de Lacaune (Sur de Francia), East Friesian (Norte de Alemania y Holanda) y Awassi (Medio Oriente) el hato de Quesos Del Rebaño asegura una producción constante y homogénea de leche de alta calidad.

El rancho familiar proveía, entonces, el 90% de la leche que se congelaba para maquilarse en San Luis Potosí. El padre de Gabriela le propuso producir queso, alimento que siempre estuvo sobre la mesa en casa.

—Mi mamá nos sentaba para darnos de comer y siempre había queso. Siempre, siempre, siempre en casa de mis papás ha habido una tablilla con quesos.

A raíz de un viaje familiar a las Cavas de Société Roquefort, Francia, la idea se consolidó. Inició la travesía en diversos congresos, conocieron a Tom y Nancy Clark, dueños de una empresa

quesera en Nueva York donde Gabriela ingresó como practicante. Se mudó de Illinois a Nueva York a siete años de haberse ido a Estados Unidos: era febrero del 2008. Nevaba.

—Era como de película: montes verdes, borreguitas pastando.

Una cabaña abandonada se convirtió en su hogar, comenzó a laborar en la granja y a aprender de la ordeña. «Era muy fiestera», dice sonriendo. Al dejar el deporte, decidió hacerse de amigos, ir a reuniones en Boston y Manhattan, pese a que vivía sola en medio del bosque. Podía llegar de la fiesta a las cuatro de la mañana y presentarse a las cinco a laborar en la granja.

—La natación me dio muchas cosas, pero algo que me ha ayudado mucho en la vida es la disciplina.

Al cabo de un año —ocho meses en Nueva York y otros cuatro en Vermont—, regresó a México en 2012. Al volver, conoció al ingeniero Fernando Carlo, quien se convirtió en asesor del proyecto, compartiendo durante tres años viajes de aprendizaje al País Vasco y a Argentina. «Era como mi abuelito», recuerda agradecida. Juntos crearon el diseño, la planta y el equipamiento, y

Las ovejas esperan su turno para ingresar a la sala de ordeña (página derecha) donde cada una produce en promedio 1.5 litros de leche al día que semanas más tarde se convertirán en aproximadamente 150 gramos de queso.

—Yo siempre digo que hacer un queso es como hacer un arroz. Es la misma base para todo. De un arroz puedes hacer un risotto, puedes hacer una paella. Con el queso, es lo mismo.

consiguieron la constructora que lo convirtió en realidad en agosto del 2014. Elaboraron su primer queso en marzo siguiente.

Quesos Del Rebaño maneja dos líneas: Lácticos, madurados en cuartos fríos con humedad, a temperatura regulada; y Prensados, en cava. En un principio, Gabriela temía que el proyecto no arrancara, pese a que había adquirido experiencia, así que trajo a «su mentor», Iñaki Tablado, originario del País Vasco, quien cautivado por México lo convirtió en su hogar, volviéndose asesor de exitosos proyectos en la región.

—Yo siempre digo que hacer un queso es como hacer un arroz. Es la misma base para todo. De un arroz puedes hacer un risotto, puedes hacer una paella. Con el queso, es lo mismo.

Sus primeras producciones, siete años atrás, no fueron comercializadas, pero las conserva. Estudió con detenimiento el proceso de la leche hasta dar con el punto exacto.

Sobre la banca de madera con las manos sobre la mesa, Gaby comparte orgullosa que tardaron casi dos años para que la cava tuviera óptimas condiciones —una atmósfera natural de humedad y temperatura regulada—; tiempo necesario para que madera, piedra y concreto se saturaran y los quesos lograran desarrollarse. Hicieron diez elaboraciones para perfeccionar el producto. Hace dos años, concursaron por primera vez con sus quesos. Gabriela toma con las manos y nos muestra sus creaciones, entre ellas la más reciente: Ovni.

«El Ovni es un queso que nació en pandemia», cuenta emocionada. Sus ojos brillan al relatar la historia de su «bebé». Este queso, cuya forma simula un ovni, es una mezcla de pasta del enzimático madurada de forma natural que se llena de moho; su pH en la textura y humedad produce hongos adheridos a la estructura del queso. Está vinculado con la Peña de Bernal como escenario, los avistamientos, el misticismo y la fascinación de Gabriela por los alienígenas.

«El Ovni es un queso que nació en pandemia» [...] su pH en la textura y humedad produce hongos adheridos a la estructura del queso. Está vinculado con la Peña de Bernal como escenario, los avistamientos, el misticismo y la fascinación de Gabriela por los alienígenas.

—Hay que darle al queso su identidad y, si puedes contar su historia en la etiqueta o con algo, pues va a ser más padre.

Para lograrlo con el Ovni, contactaron a Eugenia, diseñadora e ilustradora que dio vida a la etiqueta que narra la historia del queso, el cual ha cautivado los paladares de sus clientes, un queso de línea especial y etiqueta de edición espacial.

Convencida de que para crecer hay que innovar, relata que siente atracción por la panadería y quiere construir una cocina en la quesería. Gabriela despierta a las cinco de la mañana, llega al trabajo poco antes de las siete, concluye alrededor de las tres de la tarde; también los sábados va al rancho, descansa los domingos o apoya a Paulete, su pareja, en un negocio distinto, enfocado a lo holístico.

—Quiero que al menos uno de mis quesos sea reconocido como del top diez del mundo.

Gabriela busca incursionar en la educación, transmitir sus conocimientos relacionados al queso a nivel turístico. Durante

Gabriela porta una camiseta con la etiqueta del queso el Ovni «edición espacial».

varios años quiso asistir al American Cheese Society, el congreso más importante en Estados Unidos, un sueño que se consolidó en 2022 cuando fue invitada. Nuevas puertas se abrieron.

Descubrir cómo la ciencia se involucra en la producción artesanal le apasiona: manejar la leche, su temporalidad, concentración de grasa, su manejo en el proceso de maduración… «La corteza del queso está viva, si no la sabes trabajar, no vas a lograr que alcance su punto ideal. El queso lo es todo, mi vida gira alrededor del queso —sonríe, reconociendo que es exigente consigo misma; la caracteriza la intensidad por mejorar—. Veo ese placer que siente la gente y eso me llena, saber que puedo crear esa satisfacción está padre». Actualmente, Quesos Del Rebaño se comercializan en Ciudad de México, Guadalajara, Valle de Guadalupe, Tulum y, por supuesto, Querétaro.

¿Y la natación? Gabriela afirma que se cansó del deporte, ha intentado volver a practicar ejercicio sin éxito. Le gusta mucho leer, le encanta la gastronomía. Lee sobre procesos de fermentación que desea replicar en algún momento: «Soy una mujer muy metódica», cuadrada, siempre todo tiene un paso a seguir en su vida.

—Mi familia siempre ha estado ahí —confiesa—. Te dije que el queso lo era todo, pero la familia también, es algo que tenemos mucho de mi papá, siempre hemos sido muy unidos, muy tomados en cuenta. Desde que él hizo el rancho, siempre tuvo la idea de que esto era lo que nos iba a dar de comer.

El queso lo es todo, mi vida gira alrededor del queso —sonríe, reconociendo que es exigente consigo misma [...] Veo ese placer que siente la gente y eso me llena.

De niña el campo no le gustaba, tenía el sueño de ser la mejor nadadora, competir en las Olimpiadas, pero la vida le tendría preparada otra ruta que emprendió con sus padres cuando se enfrentó a tomar la decisión de aprender del mundo del queso artesanal de oveja. Actualmente, busca enseñar e innovar para seguir creando, embelesando los paladares de quienes degustan sus productos. Mujer de metas, sencillez que engrandece, objetivos claros: que quienes prueben sus quesos gocen un momento que permanezca o produzcan experiencias inolvidables.

—Crear ese placer me llena de orgullo y me motiva a seguir revolucionando el mundo del queso artesanal de oveja.

Mar Meridional 2-A, Las hadas. Querétaro, Qro.

T. 442 212 4539

FB: @quesosdelrebano IG: @quesosdelrebano www.delrebano.com

Quesos Del Rebaño es uno de los principales productores de quesos de oveja en México, varios de sus princiaples clientes se encuentran en el Valle de Guadalupe en Baja California.

Quesos Del Rebaño

Primavera Cero

Esta exposición pictórica es producto de una residencia artística, de dos semanas, que el pintor queretano Rafael Ontiveros realizó en la Sierra Gorda, en la cual retoma personajes, momentos y lugares de la región para integrarlos a su propio lenguaje. En la imagen: «Quinto encuentro», 2023.

Inauguración:

19 de mayo a las 20:00

Galería Abelardo Ávila

Martes a domingo de 9:00 a 15:00

Fray Junípero Serra 1, Centro, Jalpan de Serra, Qro.

FB: @MuseoSierraGorda

Museo Histórico de la Sierra Gorda Martes a domingo

El arte de la rockola

Chucho Estrada

La otra noche, mientras le daba un trago a mi cerveza, sentado en la barra de una cantina, un desconocido me dijo que la rockola era para gente con tolerancia. No le pregunté por qué lo decía. Si lo pensamos bien, existe más de un motivo por el que cualquiera podría perder la paciencia con ellas: toca canciones que no te gustan, no conoces o de plano no soportas; te hace esperar para escuchar las que elegiste, a veces toda la noche; no tiene la que quieres escuchar, y no te queda más que seleccionar otra de entre un catálogo muy limitado y desactualizado de canciones.

Primer silogismo: a) la rockola es para gente con tolerancia;

b) cada vez hay menos rockolas; c) la gente cada vez es menos tolerante.

La rockola me hace meditar en la importancia no de la música, sino de los objetos con los que escuchamos la música.

Mi primer recuerdo musical fue con el estéreo de casete de la combi de mi papá. Me acuerdo del Discman en la secundaria. Me acuerdo de la grabadora enchufable y el portadiscos en la playa. Me acuerdo del karaoke en las navidades. Me acuerdo del DVD y las noches de ver conciertos en vivo con los amigos. Me acuerdo del Sony Xplod del carro de Benjas. Me acuerdo de los blogs para descargar música, de Napster y Megaupload. De mi disco duro retacado de archivos MP3. De mi iPod de 30 GB y el iPod Nano que aún conservo. Me acuerdo de la rockola del Bar Tropics. Me acuerdo…

Mi biografía musical está hecha de canciones, pero también de aparatos reproductores, bocinas, computadoras, programas y aplicaciones. Con cada uno de ellos tengo experiencias y recuerdos.

Estoy agradecido con todos estos objetos por permitirme satisfacer una necesidad vital: la necesidad de música. Y por más que se antoja ver estos objetos como dóciles, la verdad es que su incidencia nos hace comportarnos de cierta manera, juegan con

nosotros, se nos resisten e inventan modos de relacionarnos con los demás. Dice Ignacio Padilla: «Los objetos afectan nuestra existencia en calidad de espejos con voluntad propia».

Bitácora de sucesos afortunados y desafortunados frente a una rockola:

— Mientras la rockola toca a Michael Jackson, un señor escucha en sus audífonos y canta a todo pulmón a José Feliciano.

— Una mujer comparte los créditos con su amiga. Cuatro canciones por diez pesos. Ella selecciona dos; su amiga, las otras dos.

— La rockola empieza a tocar esa que dice: «No te vas / no te vas / no te vas». En todas las mesas empiezan a cantarla.

— Por tercera vez en la noche se escucha «Highway to Hell» en la rockola.

— Una canción provoca un abrazo entre dos desconocidos.

— Dos amigos juegan a descifrar quién puso la canción que suena en la rockola. Si uno le atina, el otro paga las cervezas.

— Un hombre golpea violentamente la máquina por el costado, una y otra vez. Le reclama al mesero que la rockola le ha robado.

Playlist colaborativa antialgorrítmica de la noche: «Mi mayor anhelo» (Banda MS), «Somethin’ Stupid» (Frank Sinatra), «Amante bandido»

Mi biografía musical está hecha de canciones, pero también de aparatos reproductores, bocinas, computadoras, programas y aplicaciones.

Si tenemos una conversación o experiencia que nos acerca al descubrimiento de algo nuevo en nuestro interior, a ver las cosas de otra manera, eso es arte. Y la rockola posee la capacidad de invocar esta forma de «arte eventual».

(Miguel Bosé), «Hotel California» (Eagles), «Amor a la mexicana» (Thalía), «Damaris» (Los Aguas Aguas), «Bichota» (Karol G), «Night Fever» (Bee Gees), «Payaso» (José José), «Déjame entrar» (Moenia), «In the End» (Linkin Park), «El gran varón» (Willie Colón), «Sin contrato» (Maluma), «Cinco minutos» (Gloria Trevi), «Candy» (Plan B), «Adiós, amor» (Christian Nodal)…

El universo de la música grabada tiene su origen en tres inventos fundamentalmente: el fonógrafo, la rockola y la radio. Objetos inmortales, adaptables a las nuevas tecnologías, que han sobrevivido a otros inventos hechos para superarlos. La primera rockola llegó a México en 1938. Han pasado ochenta y cinco años desde entonces. Y, aunque cada vez se ven menos, todavía las encuentras en cantinas y pulquerías de la ciudad. Lugares semillero para la experiencia musical colectiva, la empatía participativa, la tolerancia, donde todos somos conocedores por igual.

Segundo silogismo: a) la democracia otorga a todos el poder de elegir a sus gobernantes; b) la rockola otorga a todos el poder de elegir las canciones; c) la rockola es democrática.

No hay objeto musical más carismático que la rockola. Su futuro depende de que mantenga esta cualidad única. Su vigencia no está dada, es algo por construir. Imagino una rockola con las canciones que a todos nos gustan. Música de artistas locales, nacionales e internacionales. Todas las décadas y todos los géneros musicales allí reunidas, organizadas por letra, con las portadas iluminando el monitor.

Si tenemos una conversación o experiencia que nos acerca al descubrimiento de algo nuevo en nuestro interior, a ver las cosas de otra manera, eso es arte. Y la rockola posee la capacidad de invocar esta forma de «arte eventual». Cuando nos permite reinterpretar una canción o reencantar nuestros gustos, cuando nos invita a abrirnos y relacionarnos con otras personas, cuando hace de la experiencia de escuchar música un suceso nuevo o diferente. Y, así como aprendemos de otras personas, tal vez podamos aprender algo de los objetos que utilizamos. Ser más como una rockola y escuchar(nos) sin prejuicios, con empatía.

La música de las rockolas en palabras

Como un elemento que va desapareciendo en el paisaje —casi una reliquia—, las rockolas perdurarán, además de en la memoria de quienes insertaron una moneda a cambio de tres canciones, en lo que algunos escritores dijeron de ellas.

«Una

gramola» en No-cosas. Quiebras del mundo de hoy.

Byung-Chul Han.

«La gramola hace que escuchar música sea una experiencia visual, auditiva y táctil muy placentera», dice el filósofo surcoreano en este ensayo sobre la importancia de que en ellas la música produzca ruidos de cosas —a diferencia del sonido digital «incorpóreo y plano». Así, como objeto, nos permite ver el mundo, confiriéndole presencia e intensidad a minucias, insignificancias y fugacidades. Una gramola, o jukebox, es una cosa que no se consume, sino que se utiliza, y como tal «hace que el tiempo sea tangible» en la medida que los rituales —escuchar música en ella, por ejemplo— lo hacen transitable.

Una gramola, o jukebox, es una cosa que no se consume, sino que se utiliza, y como tal «hace que el tiempo sea tangible».

Ensayo sobre el jukebox

Peter Handke.

El premio nobel de literatura austriaco escribe uno de sus «ensayos» —una serie de libros sobre temas y lugares marginales de la cotidianidad, mezclando recuerdos, autobiografía y reflexión— teniendo como punto de partida la visión de uno de estos aparatos en un viaje por la meseta castellana de España. El desconocimiento y la indiferencia por esta máquina, dice en el libro, fue lo que lo incitó a meterse en el tema «tanto más porque parecía que en la mayoría de los países, y en la mayoría de los pueblos y las ciudades, la época de los jukebox estaba ya bastante pasada».

digresión sobre la

Centro Histórico de Santiago de Querétaro

Centro Histórico de Santiago de Querétaro

Sitios de Interés

Acueducto

Acueducto

Aud. Josefa Ortiz de Domínguez

Aud. Josefa Ortiz de Domínguez

Cerro de las Campanas

Cerro de las Campanas

Delegación Centro Histórico

Delegación Centro Histórico

Antigua Estación del Tren

Antigua Estación del Tren

Mirador de los Arcos

Mirador de los Arcos

Patio Barroco

Patio Barroco

Panteón y Recinto de Honor de Personas Ilustres de Querétaro

Panteón y Recinto de Honor de

Personas Ilustres de Querétaro

Teatros

Centro Cultural de la Ciudad

Centro Cultural de la Ciudad

Cómicos de la Legua

Cómicos de la Legua

Corral de Comedias

Corral de Comedias

Teatro de la República

Teatro de la República

Teatro Sol y Luna

Teatro Sol y Luna

Templos

Catedral

Catedral

Convento de la Santa Cruz

Convento de la Santa Cruz

Templo de Santa Clara

Templo de Santa Clara

Templo de Santa Rosa de Viterbo

Templo de Santa Rosa de Viterbo

Museos

Casa de la Zacatecana

Casa de la Zacatecana

Museo de Arte

Museo de Arte

Museo de la Ciudad

Museo de la Ciudad

Museo del Cerro de las Campanas

Museo del Cerro de las Campanas

Museo de la Restauración

Museo Regional de Querétaro

Galería Municipal

Galería Libertad

Museo de los Conspiradores

Museo de los Conspiradores

Museo de Arte Sacro

Museo de Arte Sacro

Museo de Arte Contemporáneo

Querétaro

Casonas

Área de Casonas

Área de Casonas

Casa de don Bartolo

Casa del Corregimiento

Palacio de Gobierno

Casona de los 5 Patios

Plazas

Jardín de la Corregidora

Jardín Guerrero

Jardín Zenea

Plaza de Armas Plaza de la Constitución

Zona de monumentos históricos de Querétaro

Iconografía

Servicio

Ocampo

16deSeptiembre

G. Prieto

Ocampo

Río de la Loza Orquídeas Hidalgo A.Peralta

Matamoros Madero Progreso

Arteaga

16deSeptiembre J.García

Mercado de La Cruz Dr.Lucio

Cajón de estacionamiento para Persona con discapacidad

Parada de autobús accesible

Baño accesible

Personas con discapacidad motriz Accesible sin di cultad

Personas con discapacidad motriz Accesible con di cultad

Personas con discapacidad motriz Sólo con ayuda

Personas con discapacidad visual Pavimento táctil

Mapa del estado de Querétaro

COLOFÓN

Colaboradores

Mayo 2023

Angel Sosa

Licenciado en ciencias de la comunicación por el Tecnológico de Monterrey Campus Querétaro, carrera que le abrió las puertas para desarrollarse profesionalmente en algunas de sus pasiones como el fútbol, trabajando para Fox Sports, y la música, realizando coberturas periodísticas de festivales nacionales e internacionales como Coachella y otros.

Mariana Perusquía Mendoza

Es periodista, egresada de la Universidad Autónoma de Querétaro, donde también estudió la Maestría en Literatura Contemporánea de México y América Latina. Conductora en NoticiasRTQ y locutora y productora de La Cartelera, programa radiofónico de Radio Televisión Querétaro, donde ha trabajado durante casi 15 años.

Chucho Estrada

Es sociólogo y desarrollador de proyectos culturales, director del documental Cómo suena la escena. Fue becario del programa Jóvenes Creadores del Fonca. Actualmente, trabaja en la producción de experiencias inmersivas en las áreas de guion, investigación y estrategia. También dirige Data Lúdica, donde realiza labores de consultoría especializada en temas de cultura.

Lugares para extender la vista

Los restaurantes de inspiración campestre son una excelente opción para alejarse brevemente del ruido y ritmo citadino, pasando una mañana o una tarde en un convite estival rodeado de naturaleza. Te invitamos a conocer algunas propuestas de lugares donde extender la vista alrededor de una mesa cerca de la ciudad.

Fotografía: Archivo Sectur y cortesías. Jhoana Orrala p.3. Gregorio Arteaga p. 1 y 31 (sup e inf. der.). Héctor Muñoz p. 1 (Gabriela), 5, 11 y 12, 20 y 21, 23, 44, 47 a 49 y 51. Javier Plasencia p. 28, 29, 38 y 39. Luis Montalvo p. 36. Meinolf Koessmeier p. 14 y 15 (fabricación y cava). Mónica Garrido p. 34. ricardo Urroz p. 32 y 33.

139 habitaciones de más de 57m2

Centro Comercial Paseo Querétaro / 8 min

Aeropuerto Intercontinental de Qro / 35 min

Restaurantes Bernardo Quintana / 7 mins

Centro Histórico / 10 mins

Aerotech Industrial Park / 28 mins.

Parque Industrial El Marqués / 26 mins

Parque Industrial Querétaro / 38 mins

Room Service 24 horas, Bar panorámico, Terraza al aire libre, gym y salones de eventos

Y ENTONCES, ENCONTRÉ CALMA

RESERVA TU EXPERIENCIA EN WWW.QUERETARO.TRAVEL