Revista IAlimentos Ed. 59

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ADOBE STOCK

VALE LA pEnA REcOnOc

el esfuerzo de la industria

Por: Yuli Katterine Rodríguez Editora Revista IALIMENTOS editor@revistaialimentos.com

Detrás de las grandes utilidades, posicionamiento de marca, productos innovadores e ideas revolucionarias siempre hay un equipo de personas que ha dedicado su vida y tiempo completo a trabajar por alcanzarlo. Incluso, detrás de estos logros hay historias y motivaciones que le dan mayor valor a los resultados.

Durante 2016 nos hemos enterado de los lanzamientos y novedades de la industria. De los logros de algunas compañías y el crecimiento y proyección de otras, pero es hora de conocer quién está detrás de todos esos logros, y cuáles son las caras más representativas de la industria de alimentos, además de las innovaciones de proveedores que durante 2017 podrían ser los aliados en los procesos de su compañía.

En esta edición encontrará a personas que, por su trabajo durante los últimos meses, son reconocidos como 'Personajes del año', y conocerá los productos que por su innovación y aporte a la industria procesadora de alimentos merecen obtener la marca Great Idea.

cOnTEnIDO

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Noviembre de 2016 / Edición Número 59 Bogotá, Colombia

HECHO EN COLOMBIA, POR COLOMBIANOS Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.

Estos son los personajes que se destacan en la industria de alimentos por su persistencia, innovación y buenos resultados.

pORTADA PERSONAJES 2016

SEcTOR DESTAcADO 16

Asograsas se pronunció ante el aumento del IVA a los aceites refinados.

26

FOOD SAFETY

Componentes en maquinaria para empaques. La industria es de las más preocupadas en transformar sus procesos.

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GEA Group para Latinoamérica

Compañía alemana de ingeniería, equipos y soluciones industriales, que atiende las necesidades de Latinoamérica en el sector lácteo, alimentos, bebidas, farmacéutico, tecnologías de ordeño, refrigeración y otros. Cuenta con amplia cobertura y tecnología que satisface las necesidades de su producción y aumenta su rendimiento.

Más información: +57 1 7470542 www.gea.com

Mercado canadiense, nuevo destino para productores lácteos

La autorización para que los productores lácteos colombianos puedan acceder al mercado canadiense, fue otorgada el 31 de octubre por la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, (CFIA). Con este acuerdo, se contemplan aspectos como el inicio de la exportación de productos lácteos acompañados por el certificado sanitario sin auditoría previa de la habilitación. Sumado a esto, el Invima adelantará acciones de vigilancia sanitaria en la planta de producción, y en los cargamentos de exportación a dicho destino.

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La compañía ha optado por hacer una renovación de su imagen. Manteniendo los colores y los puntos que son representativos, la marca quiere posicionarse como el pan del sánduche y acercarse a las nuevas generaciones. Su objetivo es no perder la esencia de sus recetas y materias primas y darle un nuevo aire a su logo.

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Alpina inaugura nuevo centro de distribución en Galapa

La compañía invirtió 35.000 millones de pesos en la construcción del centro de distribución y una bodega de 12 mil metros cuadrados entre áreas destinadas para el almacenamiento de productos o materias primas a temperatura ambiente o temperatura refrigerada, así como una capacidad de ampliación de ocho mil metros cuadrados adicionales. Este centro de distribución permite proyectar el crecimiento de la empresa en la Costa Caribe para los próximos 15 o 20 años.

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PMI Representaciones organiza el primer seminario de lubricación efectiva en Colombia

El próximo 25, 26 y 27 enero de 2017 en el Hotel Spiwak en Cali, PMI Representaciones llevará a cabo el primer seminario de lubricación efectiva con el conferencista Pedro Albarracín, ingeniero mecánico con 41 años de experiencia en lubricación. Conferencista en seminarios de tribología en Colombia y América latina, docente de la universidad de Medellín y autor de los libros Tribología industrial y Automotriz.

Más información:

2-6655853/3116351417

ventas@pmirepresentaciones.com

COMAPAN renueva su imagen

InFORMAcIÓn cOMERcIAL

así va el consumo

de Aceite, Mantequilla y Margarina en Colombia

52% Consumo de aceite de oliva

57% Consumo de Colombianos

Aceite es uno de los alimentos que más consumen los colombianos (57%), el porcentaje de consumo de aceites de oliva representa un 52% 500 grs

Margarinas de mesa y cocina en 2014 fueron $240.000 millones, y se vendían cerca de 22 mil toneladas anuales en Colombia. El consumo se estima en per cápita al año.

Aceite de palma 2015

Colombia: 1'270.000 toneladas, con

15%

de crecimiento en relación con el año anterior. En el mediano plazo se espera que la producción esté alrededor de los 2 millones de toneladas.

comportamiento de la categoría de aceites y grasas

Presenta una desaceleración en volumen del 4% vs. el año anterior, jalonado por el canal tradicional, principalmente.

En valor, crece a ritmos del 9% debido a incrementos en precio de manera generalizada, siendo supermercados los que más aportan a este comportamiento.

Acerca de Nielsen

Esta categoría ha sido afectada debido a devaluación del peso colombiano y al fenómeno del niño, que afectan el costo de adquisición de materias primas.

Marcas privadas es el único fabricante que viene presentando un desempeño positivo debido a que mantiene un desembolso inferior vs. el resto de competidores.

En términos de consumo, 9 de cada 10 hogares compra aceite al trimestre, y sus hábitos de consumo se mantienen: cada 15 días adquiriendo la categoría.

Nielsen Holdings plc (NYSE: NLSN) es una firma global de gestión del desempeño que proporciona un completo entendimiento sobre lo que ve y compra el consumidor. El área Watch de Nielsen proporciona a las agencias, anunciantes y medios, servicios de medición de las audiencias (Total Audience), de cualquier dispositivo desde el que se accede a contenido (video, audio, texto). El área Buy provee a los fabricantes y detallistas de productos de consumo masivo una medición y visión global única del desempeño de la industria y del mercado. Al integrar la información de Watch y Buy junto con otras fuentes de datos.

las importaciones 23% crecieron

de aceites, grasas y margarinas en colombia

El país cafetero pasó de traer 299 mil toneladas entre enero y julio del 2015 a 368 mil toneladas en el mismo periodo del año en curso.

Origen de las importaciones:

Empresas

Importadoras:

COLOMBIA VENDIÓ AL EXTERIOR

325 mil toneladas de aceites, grasas y margarinas

El país exportó un 23% más que en los mismos meses del 2015 cuando en total se exportaron 264 mil toneladas.

Principales destinos:

56% Holanda

Lo que más se vendió al exterior:

Aceites de almendra de palma y sus fracciones, en bruto: 71% 12%

Aceite de palma en bruto:

Entre enero y julio del 2016

Fuente: Centro Virtual de Negocios Acerca de CVN Es una compañía líder en el suministro y análisis de información estadística de importaciones, exportaciones y estados financieros de las empresas de diferentes países, le permite conocer a sus usuarios el comportamiento de sus competidores, proveedores y clientes.

GRASAS Y AcEITES VEGETALES En pOLVO: una tendencia para innovar

Hernández

El constante crecimiento del mercado en bebidas, alimentos lácteos y sus derivados representa una oportunidad de innovación para la industria.

Los requerimientos de innovación en bebidas y alimentos lácteos así como sus derivados, necesitan de ingredientes innovadores enfocados a mejorar sus procesos de producción, sus características nutricionales y atributos sensoriales, de modo que se llame la atención de los consumidores actuales.

Las grasas vegetales en polvo ofrecen una alta solubilidad en agua y en productos lácteos permitidos por la norma para su elaboración así como una alta estabilidad en el proceso de incorporación en una matriz láctea que requiere pasar por los procesos de mezclado, homogenización, pasteurización y UHT, mostrando un alto desempeño sin generar en el producto separación de fases durante su vida útil o cambios fisicoquímicos y microbiológicos fuera de la norma.

En el mercado existen diferentes opciones de grasas vegetales en polvo en variadas concentraciones e integradas con proteínas lácteas en diferentes proporciones, aportando de esta manera diferentes funcionalidades de acuerdo a los requerimientos de cada producto y proceso de elaboración, es así como podemos encontrar grasas en polvo al 25 por ciento, 30 por ciento, 55 por ciento, 70 por ciento y 80 por ciento, con variadas relaciones grasa/proteína lo que facilita su alta solubilidad, estabilidad y afinidad a los productos lácteos sin alterar las características sensoriales de estos.

También se puede encontrar diferentes tipos de fuentes de aceites vegetales en polvo como: canola, girasol, soja, maíz, linaza, palma, coco, sacha inchi (aceite amazónico), aguacate, entre otros.

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SE c TOR DESTA c ADO Aceites y grasas

Por: Gustavo

Sandoval Líder de Investigación, Desarrollo e Innovación en Alsec S.A.S info@alsec.com.co

Aceites y grasas

cOLOMbIA ATRAE InVERSIÓn en el segmento de grasas y aceites

El aceite de palma es el más utilizado en la industria de alimentos. Hoy en día se posiciona como uno de los más importantes insumos de la industria.

Colombia es uno de los primeros cuatro países productores del mismo. En aceite de palma hay un total de 483.733 hectáreas sembradas, con la posibilidad de continuar expandiendo la cifra de aquí al 2018, de cumplirse la meta del Plan Colombia Siembra. En 2015, se logró la cosecha récord de aceite crudo de palma: 1,2 millones de toneladas.

Colombia es un país que brinda seguridad para hacer inversiones, con una población de casi 48 millones de habitantes, una clase media creciente y consumidores que demandan productos innovadores y saludables. Lo anterior, motivos por los cuales la multinacional AAK, que con más de 140 años en el mercado, se instaló desde 2014 con la compra de Fanagra, cuya planta se ubica en Villavicencio, Meta.

“La palma es una materia prima importante. Tiene una característica interesante: trae una parte líquida y otra sólida. Esto no pasa con la soya, lo cual hace que tenga mayor versatilidad. Colombia es el cuarto productor mundial de palma y su comportamiento económico favorable hicieron que fuera interesante para nuestra compañía estar acá”, asegura Andrés Daza, gerente general de AAK.

El aceite de palma es de los más empleados en industrias como la de: panadería, chocolatería, fritos y heladería. “Actualmente la industria busca la reducción de grasas saturadas. Esto se puede lograr, por ejemplo, con aceites de alto oleico. Una de las formas de lograrlo es mediante el uso de la palma híbrida de Colombia”, agregó Daza.

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InnOVAcIÓn DISRUpTIVA como motor de crecimiento

Por: Ricardo López Líder de Innovation Nielsen Colombia.

La innovación es el camino para el crecimiento de las marcas, y la industria de alimentos no es ajena a esta realidad.

En Estados Unidos , por ejemplo, las cifras demuestran que son los pequeños fabricantes los que están aportando en mayor medida al crecimiento de las categorías; su flexibilidad y disposición a la innovación han sido la clave.

Sin embargo, según cifras de Nielsen, la mitad de los fabricantes que desarrollan nuevos productos dicen que los lanzamientos no están aportando al crecimiento como esperaban. ¿Es entonces la Innovación un riesgo, cuyos resultados son producto del azar? No, puede ser sistemáticamente buena si se sigue un proceso de innovación con respaldo científico.

La innovación 3D permite una mirada 360° del proceso de desarrollo de nuevos productos, asegurando que los recursos invertidos cumplan con el objetivo de crecimiento de la marca.

¿Cuándo la innovación es un riesgo?

En primer lugar, cuando la propuesta es débil, según Nielsen Innovation, el 70 por ciento de las innovaciones no está respondiendo a las necesidades reales del consumidor. En segundo lugar, cuando la ejecución es débil, es decir, no cumplen la promesa al consumidor, por lo tanto no genera recompra. En tercer lugar, cuando la activación es débil; una tercera parte de los lanzamientos no se apoyan en estrategias de mercadeo efectivas o consistentes, ocasionando que no se posicionen en la mente del consumidor o que no se consoliden en el tiempo. La fórmula del éxito combina tres factores: descubrir, desarrollar y desplegar.

Descubrir las necesidades reales del consumidor

Un producto que realmente responda a una necesidad puede generar, de entrada, ganancias de al menos 80 por ciento en volumen,

aun cuando la estrategia de activación sea la misma. La innovación se limita cuando el fabricante desarrolla productos basado en sus percepciones y preselecciona las opciones según su criterio, sin poner al cliente en el centro. Incluir al consumidor en el proceso desde las primeras etapas, utilizando evaluación sistemática, es el camino para elegir las ideas de mayor potencial. Existen herramientas técnicas, como los algoritmos evolutivos, que nos permiten predecir cuál de las ideas tendría mayor posibilidad de éxito.

Desarrollar un producto que cumpla las promesas

Esto con el objetivo de generar recompra y que el lanzamiento sea saludable en el largo plazo. Por ejemplo, asegurarse de que el empaque tenga las características que le permitan competir de la manera más eficiente en el anaquel y que al tiempo permita al consumidor obtener valores agregados del producto como economía o practicidad.

Desplegar

Es decir, apoyar la innovación con la inversión necesaria en términos de marketing, ejecución y distribución, para que alcance su máximo potencial. Una buena idea con fallas en el despliegue puede ocasionar, por ejemplo, que nadie la conozca, o que cuando la buscan no la encuentran en la tienda.

EL IMpAcTO DE LA REFORMA TRIbUTARIA

al sector de aceites y grasas

Asograsas se pronunció ante el aumento del IVA a los aceites refinados. Revista IALIMENTOS entrevistó a Angela María Orozco, presidente de la Asociación para profundizar en el tema.

¿Cómo está el sector ahora y cómo se proyecta?

El consumo de grasas y aceites en Colombia se ha mantenido. Somos un país en el que se consume menos en comparación con otros países de la región y el sector no tiene un crecimiento año a año como otros sectores. En todo caso es un alimento fundamental y no solo es el aceite de cocina sino las grasas especializadas que van desde las margarinas hasta grasas que llevan otros alimentos y son insumos para galletas, chocolates, etc.

¿Cuál es el efecto de la Reforma en el sector?

En la reforma tributaria se está subiendo el IVA de los aceites refinados que son los aceites de cocina de consumo del 16 al 19 por ciento.

¿Qué está pidiendo Asograsas?

Lo que nosotros estamos planteando es que debería estar en el cinco por ciento con otra cantidad de productos como el azúcar, chocolate, entre otros. Estos están en un artículo de la Reforma Tributaria que dice productos sujetos al IVA del cinco por ciento, que es un IVA preferencial por ser productos de la canasta básica.

¿Cómo está el consumo de aceites refinados en Colombia?

Si se mira la canasta básica de alimentos, el peso ponderado en valores, los aceites refinados están de número 21 entre los 180, según el Dane. Desde este punto de vista es un producto de gran importancia en el consumo de la canasta en Colombia.

Entre otras cosas, ¿qué pasa con el programa de reducción de consumo de aceites y grasas que está evaluando el Ministerio de Salud?

Independientemente de los programas que tenga el Ministerio, hay un porcentaje de grasas que es necesario en el consumo de los alimentos. Acompañamos todos los proyectos que tenga el Ministerio, sin embargo, el aceite es un bien básico necesario e importante en la canasta familiar.

GRASAS EN POLVO EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

¿Cuál es el diferencial que ofrece las grasas en polvo a la industria?

En este caso, la variable dispersabilidad adquiere gran relevancia. Al ser un producto más fluido que sus contrapartes sólidas a temperatura ambiente y que tienen contenido graso que puede ir desde 20 hasta 80 por ciento, las grasas en polvo permiten ser incorporadas más fácilmente con otros productos similares en tamaño de partícula, por ejemplo harinas, mejorando la productividad y su manejo en el momento de proceso, empaque y al momento de uso del consumidor.

¿Cómo puede la industria aprovechar este insumo para innovar en sus productos?

Las grasas en polvo permiten obtener productos más homogéneos y estables y de mejor apariencia visual. Los sistemas grasos permiten incorporar otros ingredientes liposolubles como omegas, ácidos grasos poliinsaturados y vitaminas, dando valor nutricional y mejorando o encubriendo completamente sabores indeseados.

Ernesto Altman, director de Operaciones de B. Altman & Cia.

PERSONAJES 2016

Estos son los personajes que se destacan en la industria de alimentos por su persistencia, innovación y buenos resultados. El recono-

NOEL

Hoyos Lopera

sede ubicada en el centro de Medellín en 1916. Este año, la empresa celebró 100 años de operación, en los que ha logrado consolidar su marca y permanecer en el corazón de los colombianos. En los últimos ocho años de la compañía, Alberto Hoyos Lopera ha estado a la cabeza coordinando todas las operaciones de la empresa y proyectándola a nuevos retos. Estar al frente de una de las compañía más representativas del país y ser uno de los líderes más influyentes durante el 2016 hace que Alberto Hoyos sea uno de los personajes del año.

Pérez

COLANTA

EX GERENTE DE COLANTA

EL LEGADO: 43 AÑOS ‘AL FRENTE DEL CAÑÓN’

Jenaro Pérez culminó este año su trabajo como gerente de Colanta dejando un gran legado. El directivo llegó a la cooperativa cuando esta se llamaba Coolechera, firma que acumulaba tres quiebras en menos de 10 años. Además de sacar de la quiebra a la compañía, entre sus ejecuciones más destacadas durante los 43 años de labor están la construcción de la primera planta de pasteurización de leche en Medellín, Antioquia; la venta del primer litro de leche marca COLANTA; la construcción de la planta de Sales, Concentrados y Fertilizantes en Itagüí, Antioquia, y el montaje de Frigocolanta, uno de los frigoríficos más modernos de Latinoamérica.

CAMBIOS POSITIVOS, TRANSFORMACIÓN EFECTIVA

Desde agosto de 2013, Miguel Fernando Escobar Penagos recibió la presidencia de Postobón, una de las compañías líderes de Colombia en el mercado de las bebidas re frescantes, no alcohólicas. Du rante sus tres años al frente de la compañía, el directivo “ha transformado el portafolio y los mensajes de la empresa", así lo asegura Santiago López, director de la Cámara de Bebidas de la Andi. Escobar llegó a la presidencia de la compañía luego de haberse desempeñado como presidente de Cristalería Peldar, y vicepresidente de Mercadeo y Ventas para Owens Illinois en Perú, Canadá y Estados Unidos.

RENOVACIÓN Y FORTALECIMIENTO

Con la convicción de que la gente es la que lleva al éxito a una Compañía, Ernesto Fajardo es presidente de esta empresa colombiana de 6.000 empleados, especializada en derivados lácteos y bebidas, con presencia en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos.

Ernesto se destaca por la renovación y fortalecimiento de las marcas de tradición en el país, así como por potenciar los talentos al interior de Alpina impulsando el desarrollo y formación en sus colaboradores. La internacionalización de los productos, el impulso a la innovación, la competitividad, la calidad y la sostenibilidad hacen parte de su foco estratégico.

PRESIDENTE DE POSTOBÓN

PRESIDENTE

Fajardo Pinto

CARLOS

Ignacio Gallego

Su historia en Grupo Nutresa empezó hace 23 años cuando ingresó a la entonces Compañía Nacional de Chocolates. Desde ese momento, Carlos Ignacio Gallego comenzó a sumar experiencia y conocimientos para, en 2014, asumir la presidencia del Grupo Nutresa. Ha llevado al Grupo a obtener buenos resultados.

De acuerdo con Luz Marina Varón Silva, directora de Innovación y Gestión del Conocimiento en Productos Alimenticios Doria, además de ser un líder integral es un persona cercana a la gente, con buen trato, enfoque al resultado, ama la sostenibilidad, y está al cuidado del medioambiente y de lo social.

En 2008 PorkColombia planteó una estrategia estructurada aplicando tácticas que se adaptaran a las necesidades del consumidor. Su principal objetivo: aumentar el consumo de cerdo en Colombia. A lo largo de los últimos años, con Carlos Maya a la cabeza, la estrategia ha evolucionado al punto de obtener resultados como duplicar el consumo de la carne de cerdo.

Maya, presidente del gremio, ha trabajado por la cohesión de los productores, con el fin de orientarlos hacia un mismo objetivo, mejorar sus condiciones y, sobre todo, consolidar al sector porcícola para que se proyecte a futuro como la segunda proteína de los colombianos. En 2009 el consumo de carne de cerdo era de 4,2 kilos per cápita, y en 2016 está cerrando por encima de 8,6 kilos. Se espera que este consumo sea duplicado en los próximos 6 o 7 años.

Maya Calle

UNA VISIÓN INNOVADORA Y DE BUENAS PRÁCTICAS

Mesa Dishington

Jens Mesa Dishington es presidente de Fedepalma desde 1989, con su trabajo ha promovido la innovación y valor agregado a las materias primas; inversiones y crecimiento del sector; responsabilidad social; contribución a la estabilidad económica en más de 125 municipios del país; ha impulsado las buenas prácticas agropecuarias; haciendo de la palma de aceite una de las apuestas agroindustriales más importantes y promisorias del país. En 2016 ha desempeñado un papel relevante en materia de capacitación, impulso al consumo y espacios de diálogo permanente con los productores y comunidades para posicionar el aceite de palma y la agroindustria del biodiesel.

PRESIDENTE DE NUTRESA

PRESIDENTE DE FEDEPALMA

PRESIDENTE EJECUTIVO ASOCIACIÓN PORKCOLOMBIA

Personaje postulado por la Asociación de Agricultores de Colombia (SAC). Descripción citada de Alejandro Estévez Ochoa, presidente Junta Directiva de la SAC.

ASí SE MUEVE EL nEGOcIO de los alimentos congelados en Colombia

Ha evolucionado en materia de tecnología, se están produciendo nuevos alimentos y han llegado otros. Así se mueve este negocio, sus avances, retos y productos.

El negocio de los alimentos congelados en Colombia ha presentado un crecimiento en los últimos años, tanto en producción como en consumo, en parte gracias a la mejora en los procesos de congelación y a las inversiones en cadena de frío de las empresas productoras de estos alimentos. “Han tenido que instalar equipos eficientes energéticamente y que ofrezcan la misma calidad en su empaque y apariencia al momento de descongelarlo, con respecto a este tema, las empresas han accedido a tecnologías como el IQF para mantener su competitividad en el mercado interno o exportar”, dice el ingeniero Augusto Besedichek, gerente General de KAMU, desde el punto de vista de esta empresa encargada del suministro de equipos industriales de congelamiento de alimentos.

¿Cómo va en tecnología?

La tecnología para procesos de enfriamiento por medio de túneles de congelación por baches o por IQF es aplicada directamente a la conservación de los productos, generando congelación de calidad. “Cuando se logra una congelación adecuada de los productos se adquiere la conservación de las propiedades organolépticas, consiguiendo finalmente que el producto mantenga sus propiedades de aroma y sabor”, dicen Lina Marcela Rojas Guerra, jefe de Mercadeo de Grivan Ingeniería, y la empresa K-Listo.

Aunque la tecnología de origen nacional ha mejorado no se puede comparar con equipos importados, según Rojas.

Los retos de la industria

A pesar de estos avances, el crecimiento en producción, consumo, y la incursión de nuevas cadenas de supermercados que han mejorado la comercialización de estos productos, esta industria presenta retos para su consolidación. William Farah Pareja, director de Mercadeo de Ventura Foods S.A. (Congelados FARAH), menciona la falta de innovación, lo cultural y la comunicación como algunos de ellos.

Contenedores herméticos para conservar los alimentos congelados

Uno de los puntos que representa mayor pérdida de dinero para los restaurantes, son los alimentos descompuestos por mal manejo; muchos restauradores, no ponen el cuidado suficiente y terminan desperdiciando productos e incluso, corriendo el riesgo de servir alimentos en mal estado. Una excelente alternativa para evitar todo esto, consiste en porcionar los alimentos y congelarlos en empaques plásticos que resistan las bajas temperaturas y que mantengan la comida libre de contacto con el exterior para que no sufra daños. A la hora de congelar alimentos es muy importante tener en cuenta que los empaques seleccionados tengan cierre hermético para conservar intactas las propiedades, que sean apilables para que se acomoden bien en los congeladores y ahorren espacio y que sean altamente resistentes, para que no vayan a quebrarse una vez expuestos al frío.

El Sello Plus de Darnel tiene una barrera protectora que no permite el paso del oxígeno.

LOS RESIDUOS sólidos que genera en su compañía

Por: Claudia Lucía Velasquez Ardila cvelasquez@aglaiaconsultores.com Bacterióloga Aglaia Consultores

La industria alimentaria genera una gran cantidad de residuos, provenientes de sus actividades productivas, los cuales no solo contaminan los cuerpos de agua, sino la atmósfera, los sitios de disposición final de residuos sólidos y el entorno de trabajo,

de ahí la importancia de que quienes los generan tengan una clara responsabilidad para implementar planes de gestión integral de residuos adecuados durante la producción, enfocados al aprovechamiento de productos intermedios y producción más limpia, antes que costosas inversiones en manejo, disposición y tratamiento de residuos.

Residuos en la industria láctea

Dentro de la caracterización de residuos, se puede mencionar que la industria láctea genera residuos con un sustrato ideal como lo es el suero lácteo, el cual en lugar de ser vertido a las aguas residuales sin tratamiento previo, puede ser empleado en procesos fermentativos aprovechando su alto contenido de proteínas, grasas y lactosa, la cual es la principal fuente del incremento en la demanda bioquímica de oxígeno (DBO), parámetro utilizado para medir el grado de contaminación en los cuerpos de agua.

Efecto del procesamiento de frutas y vegetales

En esta industria las actividades de limpieza y desinfección consumen grandes cantidades de agua, las aguas vertidas pueden contener detergentes o químicos, que en determinada cantidad pueden tener efectos tóxicos en todos los tipos de vida acuática, motivo por el cual el uso de productos amigables con el ambiente ,con características biodegradables y que contribuyan a una producción más limpia, ayudarán a minimizar el impacto ambiental, por otro lado el aprovechamiento de los residuos sólidos como cáscaras, semillas y fibra, pueden ser empleados no solo para compost y biomasa, sino también en la extracción de compuestos de alto valor agregado como: antioxidantes, pectinas, pigmentos, entre otros, los cuales pueden ser muy atractivos para la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.

Industria pesquera y su influencia

Específicamente en el segmento de crustáceos marinos, se genera un residuo sólido proveniente del exoesqueleto de algunas variedades, los cuales pueden ser utilizados en fórmulas alimenticias como

Es importante que la industria alimentaria trabaje por la búsqueda de la sostenibilidad ambiental,

fuente proteica y antioxidante. Adicional a lo anterior, en los últimos años se han estado realizando procesos químicos y biológicos para extraer quitina y quitosano, de estos mismos residuos, con gran aplicación en la biomedicina, agricultura, tratamiento de aguas residuales, industria cosmética y en la industria de plásticos biodegradables. En la biomedicina se emplea para la producción de suturas quirúrgicas, producción de vendas y cremas antibacteriales para el tratamiento de pacientes con quemaduras.

Recomendaciones

Es importante que la industria alimentaria trabaje por la búsqueda de la sostenibilidad ambiental, realizando o apoyando investigaciones que permitan reincorporar los residuos al ciclo económico y productivo de manera eficiente, no solo cuando se ostentan certificaciones desde el ámbito ambiental, sino como una responsabilidad adquirida para la protección del planeta.

IMPACTO AMBIENTAL ASPECTO AMBIENTAL

Disposición Bioquímica de OxígenoDBO , Disposición Química de Oxígeno - DQO, Sólidos Suspendidos, Dioxinas y Furanos, Espumas Turbidez y Derrames de Aceite

Emisiones Ácidas

Gases Invernaderos

Gases de Combustión

Humo

Finos

Visual Polvo

Olor

Vibraciones Acústicas

Energía Agua Combustibles

Residuos Peligrosos

Residuos No Peligrosos

MEjORE SUS pROcESOS de limpieza y desinfección

Para lograr procesos de limpieza óptimos y desinfectar las superficies en las que reposan los alimentos en su proceso de fabricación hay más tecnología, instrumentos y maquinaria.

La producción de alimentos requiere un monitoreo constante. La inocuidad es un principio de la industria que debe proteger la salud de sus clientes finales y también la de los colaboradores.

Maquinaria, equipos, instrumentos y herramientas básicas son empleadas para garantizar que los lugares por los que pasan los alimentos no tienen trazas de microorganismos o bacterias; y que

se den procesos limpios los cuales cumplan con los más altos estándares de inocuidad.

Pruebas ATP para la higiene

Son el método más sencillo y universal para el monitoreo en tiempo real de procesos de limpieza. La prueba se realiza de forma práctica y portable. Ascavi cuenta con una herramienta de verificación que además de aplicar la prueba ATP, también tiene la capacidad de establecer pruebas cualitativas sin luminómetro; detecta rápidamente los microorganismos clasificados y realiza pruebas para especies de microorganismos de forma cualitativa. Lea el artículo completo en: www.revistaialimentos.com.co

cOMpOnEnTES InnOVADORES en maquinaria para empaques

La industria de alimentos y bebidas es una de las más preocupadas en transformar sus procesos y adquirir tecnología para tener un control eficiente y eficaz en empacado y en la cadena logística de sus productos.

El empaque de un producto de la industria de alimentos y bebidas es tal vez en lo que más están innovando diariamente las empresas del sector. David Rodríguez, Industry Segment Manager Food & Beverage para Festo Colombia, compañía que suministra productos que dan valor agregado a estas máquinas de empaques, asegura que para 2017 las tendencias en maquinaria seguirán apuntando a tener procesos cada vez más eficientes, “más ajustados a las necesidades de los consumidores finales y a tener unas mayores unidades producidas en el menor tiempo posible, con altos estándares de calidad”. Las maquinas de empaques cuentan con productos innovadores que permiten a las empresas del sector garantizar limpieza de botellas, ahorrar energía y hacer más rentable el proceso de empacado. Estas son algunas de las partes que aportan innovación a este tipo de maquinaria.

Terminal de válvulas MPAC-VI

Su forma óptima de las superficies de la carcasa facilita el vaciado de los líquidos de limpieza y el agua. Además son versátiles, con un funcionamiento seguro y montaje sencillo.

Cilindro normalizado DSBF

Superficies lisas, grandes radios, sin acumulación de suciedad: el DSBF, según ISO 15552, tiene múltiples aplicaciones. Se adecua a la perfección a las aplicaciones en la zona de salpicaduras de la industria de alimentos y bebidas. La versión básica incluye la certificación de la Food and Drug Administration, FDA, para la lubricación y la obturación.

Módulo de eficiencia energética

MSE6-E2M

Automatiza el ahorro de energía en sistemas de aire comprimido. El módulo inteligente controla y regula automáticamente la alimentación de aire comprimido en equipos nuevos y en equipos ya existentes.

Cilindro eléctrico EPCO

Es un actuador lineal mecánico con vástago y motor montado fijamente. El conjunto de accionamiento está compuesto por un husillo eléctrico que transforma el movimiento giratorio del motor en un movimiento lineal del vástago. Es como un cilindro neumático y con las ventajas de un actuador eléctrico, pero más económico y sencillo que los sistemas de posicionamiento eléctricos.

TEnDEncIAS: productos lácteos con contenido extra de proteínas

Por: Mario Sánchez Urbina Consultor Senior en Innovación en FuturisticLab Mario.sanchez@futuristiclab.com

Una tendencia que toma mucha fuerza a nivel internacional como plataforma para el desarrollo de nuevos productos en el sector lácteo, tiene que ver con productos con alto contenido de proteínas.

En Estados Unidos, Europa y Australia últimamente se han hecho más frecuentes el lanzamiento de leches, yogures y quesos con contenido extra de proteínas, dado que tienen gran acogida por parte de adultos jóvenes interesados en llevar una dieta alta en proteínas.

Las dietas altas en proteínas son buscadas por los consumidores con el fin aumentar su masa muscular y simultáneamente reducir su porcentaje de grasa corporal o por personas vegetarianas que buscan sustitutos a la proteína presente en las carnes y pescados. Adicionalmente este tipo de productos también pueden llegar a tener como mercado potencial a personas mayores de 55 años que buscan disminuir la pérdida de masa muscular asociada con el envejecimiento.

Actualmente en el mercado andino los consumidores también están buscando alternativas alimenticias que les permitan llevar una dieta alta en proteínas, es por ello que las empresas de la región tienen en esta línea de productos varias alternativas por explorar.

A continuación, se mencionarán algunos casos de éxito de productos desarrollados bajo esta tendencia, que hemos encontrado en nuestro laboratorio de prospectiva de mercados que son ampliamente comercializados en la actualidad; esperamos les sirvan de inspiración para la creación de nuevos productos basados en esta tendencia.

Producto: Fairlife

País: Estados Unidos.

Este producto lanzado en 2015, tiene un 50 por ciento de proteínas y calcio que la leche normal, con la mitad de los azúcares. Aseguran que su proceso de producción es a través de filtrado frío, por lo que no es necesario añadirle proteínas o calcio artificiales. Tiene 13 gramos de proteína por cada 240ml.

Producto: Mars y Snickers leche alta en proteínas

País: Reino Unido.

Esta marca de snacks se ha lanzado este producto lácteo contiene 14 gramos de proteína por cada 240ml. Viene en sabores de chocolate y caramelo apuntándole también a la necesidad de alimentos de indulgencia.

Producto: Powerful Yogurt. País: Estados Unidos.

Producto: Eatlean queso proteico.

País: Reino Unido

Este queso tiene 37 gramos de proteína por cada porción de 100 gramos y 3 por ciento de grasa.

Este yogurt griego está especialmente diseñado para las necesidades alimenticias del mercado masculino, viene en porciones más grandes que las del yogur regular y tiene entre 21 y 25 gramos de proteínas por porción de 227 gramos.

TOp 10 DE LOS pRODUcTOS LácTEOS

más originales a nivel mundial

Leche fácil de digerir, helado relajante y helado de vinos son algunos de estos productos.

La industria de productos lácteos se desarrolla a grandes ritmos, se estima que cerca de 10 mil productos lácteos nuevos son presentados al mercado anualmente, pero solo un pequeño porcentaje logra mantenerse y llegar a otros países. El mercado de yogures es el líder de crecimiento en la categoría de productos empacados, “con tasas de crecimiento entre 7 y 10 por ciento al año”, según el Dr. David Roberto Sepúlveda Ahumada, director regional del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Chihuahua México.

Sepúlveda comparte 10 de las innovaciones más originales (no-yogures) que se han lanzado al mercado en años recientes.

A2-MILK

Compañía: The a2 Milk Company Limited, Australia

Características: Leche de vacas seleccionadas, solo contiene la variante genética A2 de la proteína Beta-caseína. No contiene Beta-caseína A1, a la cual se le atribuyen problemas digestivos.

Cheech and Chong's Nice Dreams Relaxation Ice Cream

Compañía: BeBevCo, EUA

Características: Helado sabor a vainilla y chocolate adicionado con cannabis, propuesto como alternativa para relajarse.

Nachtmilck kristalle (Cristales de leche noche)

Compañía: The 'Milchkristalle GmbH‘, Alemania

Características: Polvo cristalino obtenido de la leche sin grasa, de vacas ordeñadas por la noche, y rico en melatonina. Ayuda a dormir, cuando hay estrés o cambios de zona horaria.

Brio

Compañía: Nutricopia Inc., EUA

Características: Helado orgánico, libre de gluten, libre de jarabe de maíz de alta fructosa, libre de GMOs, además de otras características que lo hacen un helado nutritivo.

COLPLUS

Compañía: New Image, Nueva Zelanda

Características: Bebida láctea rica en anticuerpos para fortalecer el sistema inmune, 1500 mg de calostro, libre de grasas. Procesada por altas presiones hidrostáticas para asegurar su frescura.

Wine Ice Cream (Helado de vino)

Compañía: Mercer´s, EUA

Características: Helado 15 % Grasa Láctea, 5% alcohol, Cherry-Merlot, Chocolate-Cabernet, Peach-Zinfandel, Port, Raspberry-Chardonnay y Riesling.

WING-CO

Compañía: Arla Foods, Dinamarca

Características: BBebida láctea rica en proteína, proteína de Suero, chocolate. Combate el hambre.

Perfect Day

Compañía: Perfect Day, EUA

Características: Bebida que reproduce los componentes de la leche de vaca, sin involucra animales en su proceso. Desarrollada con base en procesos biotecnológicos y de ingeniería genética.

Lactium

Compañía: Ingredia, Francia

Características: Proteína para manejo de stress. Péptido hidrolizado de proteína de leche (Caseína), contribuye a incrementar la productividad, mejorar habilidades intelectuales, emocionales y sociales.

Onalat

Compañía: Eurolactis, Italia

Características: Leche de burra. Más fácil de digerir, útil en la alimentación de infantes con alergias o adultos mayores que desean fortalecer su sistema inmune.

InnOVAcIOnES qUE SE TOMAn la

industria de alimentos

Por primera vez, revista IALIMENTOS y Great Idea destacan los productos más innovadores de la industria de alimentos en Colombia. Como reconocimiento, los ganadores podrán usar el logo por un año, que los identifica por su desarrollo innovador.

Alrededor de 21 productos innovadores de diferentes categorías se evaluaron en un encuentro entre expertos y líderes de innovación en la industria alimenticia. En este se determinó que los siguientes seis se llevarán el título de productos innovadores del año.

Así seleccionamos a los ganadores

La convocatoria fue abierta desde el mes de septiembre para buscar los productos más innovadores cuyos lanzamientos se hayan realizado en los últimos 15 meses. De las postulaciones recibidas surgió un listado que luego fue evaluado por un grupo de especialistas conformado por: Mario Sánchez, consultor en innovación; Alejandro Echeverría, gerente de innovación en Super Ricas y Jean Riveros, experto en innovación de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. En este comité el equipo evaluador seleccionó seis productos a los cuales, por su innovación, rentabilidad y beneficio para la industria se les otorga la distinción Great Idea, la cual consiste en un sello que, durante un año, podrá ser utilizado en el producto con el fin de distinguirse en el mercado por su innovación.

Esta la primera versión Great Idea que realiza IALIMENTOS y por la que agradece el apoyo de la Universidad Jorge Tadeo Lozano por el acompañamiento en su desarrollo.

Paso 1

Revista IALIMENTOS solicitó la nominación de los productos innovadores de los proveedores del sector. Esta consistía en enviar una foto, descripción del producto y ficha técnica.

Paso 2

Se recibieron las nominaciones y se agruparon para ser evaluadas por un académico experto en innovación de la Universidad Jorge Tadeo Lozano de Bogotá, un consultor en innovación en la industria de alimentos, y un directivo de innovación en la industria procesadora de alimentos en Colombia.

Paso 3

En un focus group se evaluaron de 1 a 5 los siguientes criterios:

¿Qué tan innovador es? (Esto evaluado desde el punto de vista del beneficio que ofrece a la industria)

¿Qué tan rentable es?

¿Lo compraría?

Paso 4

De esta evaluación, se sacaron en total 10 productos innovadores que llevarán el logo de “Great Idea” durante un año y tendrán un reconocimiento por su esfuerzo en esta sección innovadora.

PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

LOS MáS InnOVADORES del 2016

Producto: Cilindro eléctrico EPCO

Nombre de la marca: Festo

Sobre el producto: Es un actuador lineal mecánico con vástago y motor montado fijamente. El conjunto de accionamiento está compuesto por un husillo eléctrico que transforma el movimiento giratorio del motor en un movimiento lineal del vástago. Sencillo como un cilindro neumático y con las ventajas de un actuador eléctrico, pero más económico y sencillo que los sistemas de posicionamiento eléctricos. Como parte central del sistema de posicionamiento Optimized Motion Series (OMS) facilita la selección con una sola referencia. Compatibilidad perfecta: también gracias a “WebConfig“ y “WebDiag“, el software para la configuración y el diagnóstico.

Producto: Tetra Brik Aseptic Edge

Nombre de la marca: Tetra Pak

Sobre el producto: Tetra Brik Aseptic Edge 1000 con LightCap ™ 30 tapón de rosca cuenta con un panel superior inclinado distintivo, que no sólo se destaca en la plataforma, sino que también mejora significativamente la experiencia del consumidor vertido. Además, con sus ventajas de costes, las capacidades de apilamiento robustos y beneficios de reciclabilidad, Tetra Brik Aseptic Edge es adecuado para el envasado de alimentos líquidos como leche, zumos, néctares y bebidas sin gas con una distribución ambiente. Desde su lanzamiento en 2011, se ha desplegado en más de 50 clientes lácteos y jugos en más de 25 países en todo el mundo.

Producto: Módulo de eficiencia energética

MSE6-E2M

Nombre de la marca: Festo

Sobre el producto: Automatiza el ahorro de energía en sistemas de aire comprimido, controla y regula automáticamente la alimentación de aire comprimido en equipos nuevos y en equipos ya existentes. Aspectos más destacados: consumo nulo de aire comprimido en estado de espera, control de fugas en el equipo, mantenimiento apropiado en caso de fugas, monitorización de datos relevantes para el proceso Si el módulo E2M detecta el estado \"en espera\" recurriendo a determinados datos previamente definidos, bloquea automáticamente la alimentación de aire comprimido, de manera semejante a la función automática de apagar y encender el motor que utilizan los automóviles modernos. Durante esas fases de \"descanso\", el consumo de aire comprimido es nulo, incluso si hay fugas en el sistema. El reinicio es posible de manera sencilla con el panel de mando de la máquina.

Producto: Klaxinn Tabs

Detclork

Nombre de la marca: Klaxen

Sobre el producto: Tabletas efervescentes con detergente y cloro orgánico para limpieza y desinfección de superficies. Una sola tableta disuelta en un litro de agua tiene cinco funciones diferentes: limpia, desinfecta, brilla, elimina olores y repele moscas.

Las Klaxinn Tabs se caracterizan por su amplio espectro de acción y estabilidad, ya que mantienen por más tiempo la concentración de cloro, utilizando una molécula más estable y eficiente, diferente a la de los hipocloritos de sodio y calcio usados hoy en día. Son biodegradables, de pH neutro, no afectan las superficies y no manchan la ropa. Además generan ahorro en varios aspectos: primero en su uso, porque permiten controlar la dilución. Segundo en los gastos de transporte y almacenamiento, por su reducido peso y volumen. Y por último en el tiempo de proceso porque no se necesita enjuague y realiza cinco funciones en un solo paso. Ideales para la industria de alimentos, franquicias food, cadenas de restaurantes, entre otras industrias.

Producto: Cilindro normalizado DSBF

Nombre de la marca: Festo

Sobre el producto: Superficies lisas, grandes radios, sin acumulación de suciedad. Se adecua a la perfección a las aplicaciones en la zona de salpicaduras de la industria de alimentos y bebidas. La versión básica incluye la certificación FDA para la lubricación y la obturación. Aspectos más destacados: resistentes a la corrosión, fáciles de limpiar, adaptados a su aplicación, duración y robustez, la superficie del cilindro es resistente a los productos de limpieza convencionales gracias a su gran calidad.

Según las exigencias, podrá seleccionar diferentes tipos de juntas. Con las juntas de funcionamiento en seco, el cilindro funcionará también de forma segura en caso de que la grasa lubricante haya desaparecido debido a una limpieza insistente. Amortiguar con inteligencia El DSBF se adapta fácilmente a los cambios de carga o de velocidad.

Producto:

DOLCIA PRIMA®

Alulosa Nombre de la marca: TATE & LYLE

Sobre el producto: La Alulosa brinda alrededor del 70 por ciento del dulzor del azúcar, en una base de sólidos secos. DOLCIA PRIMA® Alulosa se suministra como un jarabe con 71 por ciento de sólidos secos y también se suministra en forma cristalina; actúa como un azúcar en las formulaciones y aporta el mismo perfil temporal que el azúcar. La Alulosa proporciona una relación sinérgica con otros edulcorantes y así crea un sistema para endulzar aún mejor. Los productos formulados con DOLCIA PRIMA® Alulosa se clasifican a la par de los productos estándar con azúcar en las pruebas sensoriales de diversos productos que incluyen helado, galletas, pan y productos de pastelería. La Alulosa es bien tolerada y se ha comprobado que DOLCIA PRIMA® Alulosa no tiene efecto alguno en los niveles de glucosa en la sangre. La Alulosa cumple con la especificación establecida en GRN 498 y por consiguiente, es generalmente reconocida como segura (GRAS).