VISIE
Onlinesymposium Genootschap ter bevordering van Melkkunde
Zuiveleiwitten: nieuwe kennis, nieuwe mogelijkheden Tijdens het eerste onlinesymposium van het Genootschap ter bevordering van Melkunde stonden inzichten en toepassingen van eiwit centraal. Tekst: Yves De Groote
Sinds het eerste onderzoek aan melkeiwitten in de negentiende eeuw hebben de gevonden inzichten in de samenstelling, de structuur en de interacties een soldie basis gevormd voor innovaties in de zuivelsector. Cruciaal hierin zijn volgens Thom Huppertz (WUR) onder meer het onderscheid in verschillende typen eiwitten en de ontdekkingen en opheldering van caseïnemicellen in melk. De combinatie van de ontwikkeling van nieuwe experimentele technieken en de denkkracht van wetenschappers in het veld zal blijven leiden tot verdere inzichten in melkeiwitten. Die kunnen volgens hem bij product- en procesontwikkeling worden toegepast. Huppertz noemt onder meer product-procesinteracties. Belangrijk zijn ook de biologische functies. Nutritioneel is eiwit heel belangrijk. Zuivel blijft noodzakelijk in een gezond en duurzaam dieet. “We gaan melkeiwitten in steeds complexere systemen toepassen en daarvoor moeten we die kennis blijven ontwikkelen.” Hij roept de congresdeelnemers op het verleden niet te vergeten. “We bouwen op tweehonderd jaar breed eiwitonderzoek en hoeven niet steeds opnieuw te beginnen. De interpretatie is misschien soms veranderd, maar de resultaten en de data die vijftig of honderd jaar
10
22_Artikel_06L_2.indd 10
geleden werden verkregen, staan nog steeds.”
Medische hoog-eiwitdranken Onderzoek aan de ontwikkeling van medische voeding behoort tot het
werkgebied van Hilde Ruis (Danone). Het is een omvangrijk gebied waarbij veel problemen aan de orde komen. Dit komt vooral door de kenmerken van de doelgroepen, zoals ouderen, mensen met een kwetsbare gezondheid, zieken
ZuivelZicht november 2020
09-11-20 09:33
