Septiembre 2021 - Nº 91
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BIOECO ACTUAL
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RECETA
Estela Nieto, Psicóloga, Máster en psicopatología y salud, y especialista en psiconutrición|www.nutricionesencial.es
Iván Iglesias, Chef y profesor de cocina vegana
Ensalada fresca de pasta de legumbre y salsa de yogur INGREDIENTES (2 personas)
pimiento en brunoise de unos 3 mm de grosor. Limpiar la zanahoria y rallarla.
• 180 gr de pasta de lentejas rojas o de garbanzos. • 1 zanahoria pequeña. • ¼ pimiento rojo. • ¼ pimiento verde. • ¼ cebolla. Para la salsa de yogur: • 200 gr de yogur natural vegetal cremoso, preferiblemente estilo griego. • 1 cucharada de zumo de limón. • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. • 1 diente de ajo (opcional) o ½ cucharadita de ajo en polvo. • 1 cucharadita de pimentón dulce. • 1 cucharadita de mostaza. • Sal al gusto. • Cebollino fresco picado.
Para preparar la salsa de yogur es importante, si el yogur no es cremoso, retirar parte del suero escurriendo sobre un colador o una gasa fina durante 30 minutos o incluso más. Mezclar en un bol todos los ingredientes de la salsa y batir para emulsionar junto con el aceite.
©Estela Nieto
Elaboración Llevar a ebullición al menos 2 litros de agua y cuando rompa a hervir
incorporar 2 cucharadas de sal y la pasta. Cuando vuelva a hervir, dejar cocer durante 8 minutos. Mientras tanto, picar el apio, la cebolla y el
Cuando la pasta esté cocida pero ligeramente al dente, escurrir y enfriar con agua fría para cortar la cocción. Escurrir por completo para que no quede humedad. Mezclar con las verduras, la salsa y el cebollino picado y tendremos la ensalada lista para llevar de picnic o conservar en la nevera.
Dip dulce de chocolate y alubias blancas INGREDIENTES
Elaboración
• 200 gr de alubias blancas cocidas. • 3 cucharadas de sirope de agave, de dátil o maple. • 1 cucharada de tahin o crema de sésamo tostado. • 1 cucharadita de zumo de limón. • Opcional: 1 cucharada de aceite de coco fundido. • 2 cucharadas de cacao puro en polvo.
Escurrir las alubias blancas cocidas para retirar todo el líquido posible. Colocar en una batidora o un vaso y triturar junto con el sirope, el zumo de limón, el tahin y el aceite de coco hasta conseguir una crema lo más fina posible. Cuando esté cremoso y suave incorporar el cacao puro en polvo y volver a triturar hasta que quede completamente integrado. Corregir al gusto de dulce con más siro-
ALIMENTACIÓN
pe o si eres fan del chocolate intenso puedes incorporar una cucharada más de cacao. Refrigerar para que gane consistencia y estará listo para llevar. Acompañar con fruta en rodajas o crackers. Este untable también es perfecto para sándwiches.
©Estela Nieto
