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VLEISCHESLUST
Bei aller Skepsis gegenüber der Idee an sich: Es gibt Spannendes im Bereich Fleischersatz. Sechs Substitute.
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ass wir zu viel Fleisch essen, steht außer Frage. Viel zu viel. Die Menge, die wir konsumieren, tut weder unserem Körper gut noch unserem Planeten. Michael Pollan, ein Amerikaner mit Weit- und Durchblick in kulinarischen Gefilden, brachte es auf den Punkt: »Eat food. Not too much. Mostly plants.« Um den Fleischkonsum zu reduzieren, bieten sich ein paar Strategien an. Eine davon ist, Ersatz zu finden. Substitute. Weil wir uns, so scheint es, an die Textur von Schnitzel und Konsorten ebenso gewöhnt haben wie an
würzigen Bratenduft, arbeitet die Industrie daran, mit pflanzlichen Rohstoffen möglichst nah an die Dinge heranzukommen, ohne die wir scheinbar nicht leben wollen: Chicken Nuggets, Burgerpatties oder Extrawurst. Jetzt kann man natürlich argumentieren, auch VeganerInnen haben ein Recht auf Genuss. Haben sie. Die Frage ist, ob die Industrie da in die richtige Richtung geht. Bei den folgenden sechs ausgewählten Produkten hat es unter der Lupe und in der Bratpfanne einige Überraschungen gegeben.
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TEXT UND BILD Jürgen Schmücking
