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UND SONST SO, IM BIORAMAUNIVERSUM ...
BIORAMA IM ABO
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ANLEITUNG
Für den Cashew-Camembert braucht man:
TEAM
HEIMKÄSE VERKOSTUNG
BIORAMA macht veganen Camembert Die biorama-Redaktion muss bei neuen Trends in der Bioproduktwelt immer auf dem neuesten Stand bleiben, daher muss das Team auch regelmäßig durch Verkostungen im Büro. Dieses Mal: veganer Camembert, selbst gemacht von Kollegin Suck. Der Käse besteht aus Cashews, Wasser und Pilzkulturen. Die Herstellung dauert etwas mehr als einen Monat. Zehn Minuten Verkostung, dann war alles aufgegessen. Nächstes Mal gibt’s veganen Blauschimmelkäse.
(»Vzym«) oder ein paar probiotische Kapseln. Die Schimmelpilzkulturen bekommt man beim Käsereibedarf. (Nicht alle sind vegan.)
Sauber zu arbeiten ist essenziell, daher vor Beginn alle Utensilien mit heißem Wasser reinigen, das Wasser abkochen und die Cashewkerne in kochendem Wasser pasteurisieren. Abkühlen lassen und mit dem Wasser pürieren, dann die Pilzkulturen unterrühren. In einer Schüssel mit einem Tuch abgedeckt einen Tag lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Zwei Käsetücher nach dem Abkochen auswringen und in Formen legen. Die Käsemasse aufteilen und mit den Tuchzipfeln zudecken. Flachdrücken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Danach aus der Form nehmen, die Ober- und Unterseite mit unjodiertem Salz besprenkeln und zwölf Stunden auf einem Kuchengitter oder Ähnlichem im Kühlschrank trocknen lassen. Dazwischen wenden. Danach die Laibe in einer Plastikdose in den Kühlschrank geben, bis der Schimmel die gesamte Oberfläche bedeckt (circa zwei Wochen). Zwischendurch die Laibe wenden, sonst wird die Oberfläche uneben. Ein Zuviel an Feuchtigkeit abtupfen, sonst bildet sich der »schlechte« Schimmel. Eine weitere Woche in Käsepapier reifen lassen. Je länger der Cashew-Camembert reift, desto schärfer der Geschmack.
BILDER MI CHAEL MICKL, WE INFRANZ, A NG ÉLICA MORA LES
300 Gramm Cashews 180 Gramm Wasser je 1/8 TL Weißschimmel und Mesophilekultur 1 + 1/4 TL Enzym
