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BIORAMA kocht nach
Auf der BIORAMA Weihnachtsfeier wurde gekocht. Fünf Gänge. Einen möchten wir teilen. In Anlehnung an Sophia Hoffmanns vegane Krautfleckerl haben wir Blaukrautfleckerl ge macht – und die vermeintlich obligatorische Butter beim Kochen weggelassen. Das ging so:
pro BIORAMA-Teammitglied braucht man: • 150 Gramm Fleckerl (Falls vegane Fleckerl nicht zu bekommen sind, kann man auch Bandnudeln in ein Geschirrtuch wickeln und zerbrechen) • 1/4 eines Blaukrautkopfs (Rotkohl) • 1 kleine Zwiebel • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl • 1 Teelöffel Zucker • 1 Prise Salz • 1 Prise Kümmel • 1 guter Schuss Weißwein • 1 Schöpflöffel voll Nudelwasser
»Zero Waste Küche« von Sophia Hoffmann ist 2019 im CS Verlag erschienen. biorama hat sich für seine Weihnachtsfeier von Sophias Rezept für vegane Krautfleckerl inspirieren lassen.
Begonnen wird mit dem Kraut (Kohl) – wir haben aus Verfügbarkeits gründen weiß und blau gemixt. Aus den Kohlköpfen wird der Strunk ent fernt, der Rest in rund 2 cm große Stücke geschnitten und in einer großen Schüssel eingesalzen. Die Zwiebeln werden fein gehackt. In einer Pfanne wird das Öl erhitzt (nicht zu heiß!) und das Kraut ge meinsam mit dem Zwiebeln, Zucker und den Gewürzen langsam bei nied riger Temperatur geschmort. Die Nudeln werden maximal bissfest gekocht, vor dem Abseihen landet noch ein Teil des Kochwassers der Nudeln bei den Fleckerln, gemeinsam mit einem Schuss Weißwein. Nun zusammenfügen, was zusammen ge hört! Krautfleckerl ohne Butter war für manche im Team kaum vorstell bar. Bis zu dieser Weihnachtsfeier.
Bilder Bio ra ma
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