TECHNIK & TECHNOLOGIE
VLB JAHRESTAGUNG ONLINE
3. VLB-Forschungskolloquium: Crossflow-Technologie, Spezialanalytik, Ladungssicherung und neue Getränke Dr. Maja Schuster, Forschungskoordination, VLB Berlin
Nach dem großen Erfolg des VLB-Forschungskolloquiums Anfang des Jahres im Rahmen des „VLB Jahresauftakts Online“ wurde das Format für die „VLB Jahrestagung Online“ im Oktober 2021 mit aktuellen Themen neu aufgelegt. Neben spannenden Vorträgen zu derzeitigen Forschungsprojekten und einem Übersichtsvortrag zu Methoden der Getränkeanalytik lag der Schwerpunkt dieses Kolloquiums auf neuen Getränketrends, präsentiert vom VLB-Forschungsinstitut für Biotechnologie und Wasser (FIBW).
die diversen Transferpfade, wie die Aus- und Weiterbildung, die VLBAusschüsse und den neuen „VLB Virtual Campus“ für Online-Veranstaltungen, ein.
VLB-Geschäftsführer Gerhard Andreas Schreiber begrüßte die Teilnehmer des 3. VLB-Forschungskolloquiums live aus dem Studio der VLB Berlin
8
Das VLB-Forschungskolloquium fand im Rahmen der „VLB-Jahrestagung Online“ statt. Die Einführung zur virtuellen Veranstaltung gab VLB-Geschäftsführer Gerhard Andreas Schreiber, der auch die Forschungskoordination der VLB leitet. Schreiber verwies ausdrücklich auf den hohen Stellenwert der Forschung an der VLB und dankte den Förderern, allen voran dem Bundesministerium für Wirtschaft und Energie (BMWi), für die finanzielle Unterstützung. In seinem Begrüßungsvortrag stellte er die fünf Forschungsinstitute der VLB vor, die jeweils die Probleme und Fragestellungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette der Bier- und Getränkeproduktion untersuchen. Anschließend erläuterte er den Prozess eines Forschungsprojekts von der Idee über die Projektentwicklung und -durchführung bis hin zum Transfer der Ergebnisse. Dabei ging Schreiber vertieft auf Brauerei Forum – Dezember 2021
Der VLB-Geschäftsführer stellte abschließend die einzelnen Referenten und deren Vorträge vor und übergab dann das Wort an Burghard Meyer vom VLB-Forschungsinstitut für Bier- und Getränkeproduktion (FIBGP), der in seinem Vortrag Einsatz der Crossflow-Technologie in der Nachgärung die neuesten Ergebnisse zur kontinuierlichen Gärung von Bier mittels Crossflowfiltrationstechnologie (49MF190085) präsentierte. Im Vorgängerprojekt „Crossflowreaktor“ (MF140083) konnte Meyer die Eignung eines eigens entwickelten Crossflowreaktors für die kontinuierliche Hauptgärung aufzeigen. In den nun vorgelegten Daten verwies er auf die außerordentliche Langzeitstabilität des Systems, die über mehr als 150 Tage anhielt und in 2600 L endvergorenem Bier resultierte. In der anschließenden Diskussion stellte der Referent die Überlegenheit des entwickelten Systems gegenüber früheren Ansätzen der kontinuierlichen Gärung in Bezug auf Langzeit- und mikrobielle Stabilität dar und berichtete, dass es schon Interesse seitens der Industrie für ein Up-scaling der Anlage gibt. Im Vortrag Die wachsende Bedeutung von Spezialanalytik
für die Getränkeindustrie: kaum Forschung ohne Spezialanalytik, kaum Speziala nalytik ohne Forschung hob Dr. Nils Rettberg, Leiter des VLB-Forschungsinstituts für Bier- und Getränkeanalytik (FIBGA), die große Bedeutung der Spezialanalytik für die Getränkeindustrie und Forschung hervor. In seiner Präsentation beschäftigte er sich mit der gegenseitigen Abhängigkeit von Forschung und Entwicklung und dem täglichem Geschäft der gewerblichen Analytik der VLB. Anhand von zwei Projekten zeigte Rettberg den Mehrwert der geförderten Forschung für die Entwicklung und Etablierung neuer analytischer Methoden sowie den Nutzen, den die Getränkeindustrie daraus ziehen kann. So soll die Entwicklung einer „Analytikplattform für Getränkearomastoffe mittels AP-GC-QToF-MS“ (49MF180110) Sensorik und Analytik integrieren, um die geschmacksbildenden Stoffe im Bier eindeutig dem sensorischen Profil zuordnen zu können. Durch die „Verfahrensentwicklung zur Analytik von Hopfenthiolen in Bier“ (49MF200054) sollen Hopfenthiole, die besonders in kaltgehopften Bieren für ein fruchtiges Aroma sorgen, sehr empfindlich gemessen und Mittel dargestellt werden, diese reaktiven Bierinhaltsstoffe zu stabilisieren. Das aktuelle Forschungsprojekt Intelligente Ladungssicherung durch Fahrer warnung (ILaF)
