ŚWIAT HOTELI czerwiec-lipiec 2020

WYPOSAŻENIE

•

MARKETING

•

ZARZĄDZANIE

czerwiec-lipiec 2020 ISSN 1642-6460

COVIDowy GOŚĆ

ACCOR SIŁA GRUPY W DOBIE PANDEMII

co dalej...?

PRAWNIK RADZI

LUC GESVRET ROZMOWA

Ustać

po nokaucie EMANUELE DALNODAR

DOBRY START MARTA KUSTOSZ

Śniadania w nowych realiach ANDRZEJ KOWALCZYK ROBERT WĘGLARZ

ProfitHotel FORUM RYNKU HOTELARSKIEGO

Z wizją

o

KROK DALEJ

BURSZTYNOWICZ DYREKTOR NOSALOWY PARK HOTEL & SPA TOMASZ

Sweets&Coffee FORUM RYNKU KAWIARNI • CUKIERNI • LODZIARNI • PIEKARNI

FoodBusiness FORUM RYNKU GASTRONOMICZNEGO

MEDIA EFEKTYWNEJ KOMUNIKACJI

SPIS TREŚCI Panorama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Wywiad numeru Z wizją o krok dalej . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Puls hoteli Accor – siła grupy w dobie pandemii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Arche – inwestycje, plany, oferta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Louvre Hotels Group ścieżka rozwoju w nowej normalności .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Profit Hotel Awards 2019 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Marketing i promocja Przekuć w sukces. Część trzecia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Zarządzanie i personel Dobry start. Część ósma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Ustać po nokaucie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Prawo Covidowy gość i co dalej...? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Technika i wyposażenie Eko – jak i dlaczego? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Dla duszy i ciała . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Gastronomia Śniadania w nowych realiach .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Produkty i innowacje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Wizytówki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Wydawca

Dział Sprzedaży BROG B2B Zbigniew Pąk dyrektor sprzedaży z.pak@brogb2b.pl tel. 664-463-083

BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k. ul. Okopowa 47 01-059 Warszawa tel./fax 22 290 66 11 biuro@brogb2b.pl Redakcja Karolina Stępniak redaktor naczelna dyrektor wydawnicza k.stepniak@brogb2b.pl tel. 664-463-096

Dołącz do nas: facebook.com/swiat.hoteli

Zespół Sprzedaży Reklamy Agnieszka Kret menedżer ds. kluczowych klientów a.kret@brogb2b.pl tel. 664-463-079 Joanna Wojciechowska menedżer ds. kluczowych klientów j.wojciechowska@brogb2b.pl tel. 664-463-072 Zespół Sprzedaży Konferencji Marcin Jaworski menedżer ds. kluczowych klientów m.jaworski@brogb2b.pl tel. 501-727-114

Urlop w kraju W ostatnim wstępniaku przytoczyłam badania, które wskazywały, że Polacy – mimo panującej pandemii – chcą podróżować, wypoczywać, korzystać ze spa czy basenów. Wskazywali jednak, że głównym czynnikiem branym pod uwagę przy organizacji wyjazdów będzie bezpieczeństwo.

Na pewno wśród wielu hotelarzy ta perspektywa rokowała nadzieje, że goście zdecydują się na pobyty w tych hotelach, które zostaną w pełni przygotowane pod kątem standardów bezpieczeństwa sanitarnego. Z moich rozmów z hotelarzami wynika, że Polacy rzeczywiście postawili na wakacje nad krajowym morzem, w górach czy na Mazurach. Popularne kurorty cieszą się zainteresowaniem. Niestety hotele miejskie czy biznesowe wciąż czekają na swój czas.

Zmieniło się też samo podejście do rezerwacji: decyzje o przyjazdach podejmowane są często nagle, emocjonalnie, z krótkim wyprzedzeniem, także w oparciu o prognozę pogody.

Ja w tym roku postawiłam na wakacje wyłącznie w Polsce. Zdążyłam odwiedzić Hotel Poziom 511 Design Hotel & Spa i spotkać się z właścicielem p. Andrzejem Wuczyńskim, z którym odbyliśmy długą rozmowę na temat branży, prowadzonych inwestycji czy winnicach, które zakłada.

W stolicy Małopolski natomiast udało nam się zawitać do Sheraton Grand Kraków, niezwykle popularnego miejsca odwiedzin gości zagranicznych i naszych rodaków, które podobnie jak samo miasto, oczekuje na jeszcze większą grupę turystów. Kilka słów o naszych wizytach na s. 9.

Na dłużej jednak, dzięki uprzejmości zarządu Hoteli Nosalowy, mieliśmy okazję zatrzymać się w nowo otwartym w Zakopanem Nosalowy Park Hotel & Spa. Jako jedni z pierwszych przedstawicieli mediów mieliśmy ogromny zaszczyt przyjrzeć się z bliska efektom dokonań architektów i projektantów, których zadaniem było stworzenie obiektu z duszą, doskonale wkomponowanego w to zabytkowe otoczenie. Stanowisko dyrektora objął Tomasz Bursztynowicz, od lat związany z Hotelami Nosalowy. Kiedyś już wspomniałam o wyjątkowych hotelarzach, których miałem okazję bliżej poznać. Tomasz właśnie do nich należy. Pasjonat gościnności, człowiek dla którego bezpośredni kontakt z gościem i spełnianie jego oczekiwań, dają największą satysfakcję. Jestem ogromnie szczęśliwa i dumna, że nasza redakcja miała okazję przyglądać się także z bliska pracy jego zespołu, doświadczeniom, które tworzy i tego na jakim poziomie to wszystko się odbywa.

Miałam też wielką przyjemność spotkać się z nim po raz kolejny i porozmawiać.

Zachęcam więc do lektury wywiadu z dyrektorem Bursztynowiczem. Życzę udanego sezonu.

Karolina Stępniak redaktor naczelna

Adam Stępniak menedżer ds. kluczowych klientów a.stepniak@brogb2b.pl tel. 664-463-069 Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna www.adekwatna.pl

Prenumerata: roczna 250 zł + 8% VAT. Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych.

Druk: TAURUS Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2020 Co­py­ri­ght by BROG B2B Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp. k.

All ri­ghts re­se­rved.

Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

PARTNERZY

PANORAMA

Nowe hotele Hilton w Polsce.

Ruszą pod jedną marką Dzięki trzem nowym hotelom marki Hampton by Hilton – przy krakowskim lotnisku oraz w hubach regionalnych w Zielonej Górze i Białymstoku – sieć kontynuuje swoją ekspansję w naszym kraju.

Hampton by Hilton Krakow Airport Dzięki podpisaniu umowy franczyzowej pomiędzy Hiltonem i Vanezza Sp. z o.o., 173-pokojowy Hampton by Hilton Krakow Airport, który przechodzi właśnie proces znacznej rozbudowy, dołączy do ponad 600 hoteli marki znaj-

dujących się w pobliżu lotnisk.

Kraków, który jest drugim pod względem wielkości miastem w Polsce, odwiedzany jest co roku przez ponad 12 milionów turystów z kraju i ze świata. Uważany jest również za jedno z najważniejszych centrów biznesowych w Polsce. Hotel zlokalizowany jest 10 minut piechotą od krakowskiego lotniska oraz w pobliżu jednego z najszybciej rozwijających się obszarów przemysłowych w mieście, które bezustannie przyciąga międzynarodowych i lokalnych inwestorów. Dzięki bezpośrednim połączeniom kolejowym z historycznym centrum Krakowa i drogowym z pobliskimi atrakcjami turystycznymi oraz największymi miastami w kraju, hotel stanowi atrakcyjny wybór zarówno dla

4

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

osób podróżujących w interesach, jak i dla przyjemności.

Hampton by Hilton Białystok W Białymstoku – jednym z największych miast we wschodniej części Polski – Hilton podpisał umowę z Rogowski Development Nova Sp. z o.o. BIS Sp. K., dzięki której do portfolio firmy dołączy 122-pokojowy hotel funkcjonujący pod marką Hampton by Hilton.

Jako regionalny hub przyciągający coraz większą liczbę międzynarodowych firm z wielu branż oraz popularna destynacja turystyczna oferująca odwiedzającym mnóstwo atrakcji historycznych i kulturowych, Białystok odczuwa od kilku lat zapotrzebowanie na zwiększenie liczby pokoi hotelowych w mieście.

Wyjątkowa lokalizacja nieruchomości w samym centrum Białegostoku, gdzie znajduje się aktualnie niewielka liczba hoteli globalnych marek, sprawia, iż staje się on idealną bazą wypadową dla osób pragnących zwiedzić historyczne atrakcje miasta oraz jego okolice, w tym pobliski Białowieski Park Narodowy oraz Krainę Wielkich Jezior Mazurskich.

Hampton by Hilton Zielona Góra Kontynuując ekspansję w kluczowych polskich ośrodkach regionalnych, Hilton podpisał trzecią umowę franczyzową z Duda Development Sp. z o.o. oraz konsorcjum FB ANTCZAK, dzięki której Hampton by Hilton stanie się pierwszą międzynarodową marką hotelową obecną w Zielonej Górze oraz powiększy swoje portfolio o 115-pokojową nieruchomość. Zielona Góra, będąca centrum działalności gospodarczej

i naukowej w zachodniej części Polski, jest również bardzo popularna wśród niemieckich turystów, którzy przyjeżdżają podziwiać zielonogórskie muzea, doroczne festiwale muzyczne oraz znane teatry. Hotel będzie usytuowany w kulturalnym centrum miasta w pobliżu najważniejszych

połączeń drogowych i kolejowych z Niemcami oraz Polską centralną.

Trzy nowe placówki dołączą do portfolio 22 hoteli firmy Hilton w Polsce, w tym do niedawno otwartego Hilton Świnoujście Resort & Spa oraz Hampton by Hilton Łódź, którego otwarcie zaplanowane jest na koniec 2020 roku.

B&B planuje dalszy rozwój Niezależnie od wyzwań, którym obecnie musimy stawić czoło, chcemy kontynuować nasz rozwój – mówi Béatrice Bouchet, prezes zarządu B&B Hotels Polska. Wszystkie hotele są ponownie otwarte dla gości, a sieć planuje w naszym kraju kolejne inwestycje.

Hotele B&B w Polsce ponownie przyjmują gości, ale nie w każdym z miast zdecydowano się na ten krok od razu po zniesieniu zakazu działalności hoteli.

– Decyzje o uruchomieniu naszych obiektów podejmowaliśmy na podstawie aktualnej sytuacji w poszczególnych regionach. 4 maja br. otworzyliśmy hotele w Warszawie, Wrocławiu i Łodzi. W następnym tygodniu dołączyły do nich Toruń, Kraków oraz Rzeszów. W kolejnym uruchomiliśmy nasz obiekt w Nowym Targu.

Jako ostatni, ze względu na zwiększenie liczby przypadków koronawirusa na Śląsku, otworzyliśmy hotel w Katowicach. Tym samym od 1 czerwca br. wszystkie nasze hotele są otwarte i gotowe na przyjęcie gości – relacjonuje Béatrice Bouchet, prezes zarządu B&B Hotels. – Najważniejsze jest dla nas zdrowie i bezpieczeństwo naszych gości oraz pracowników, dlatego wprowadziliśmy dodatkowe procedury higieniczne w naszych hotelach. Na bieżąco monitorujemy sytuację epidemiczną i stosujemy się do zaleceń krajowych służb sanitarnych –precyzuje.

Choć COVID-19 bardzo mocno uderzył w branżę hotelową, długoterminowe plany rozwoju sieci B&B Hotels w naszym kraju nie uległy zmianom.

– Niezależnie od wyzwań, z którymi obecnie musimy się zmierzyć, chcemy kontynuować nasz rozwój w Polsce. Poszukujemy istniejących hoteli, które możemy wynająć, projektów hotelowych lub typu mixed-used, w których będziemy wynajmować hotel, po ich zrealizowaniu przez inwestora – dodaje Béatrice Bouchet.

Najważniejszym dla B&B Hotels elementem pozostaje lokalizacja.

– Zależy nam szczególnie na powierzchniach w centrach

PANORAMA

miast, w pobliżu miejsc o przeznaczeniu biznesowym oraz walorach turystycznych i rozrywkowych, z dobrą widocznością i łatwym dostępem. Chcielibyśmy zagościć z naszą marką w wielu miastach, nie tylko w tych największych, na przykład: w Gdańsku, Gdyni, Szczecinie, Białymstoku, Olsztynie, Gliwicach, Zabrzu, Częstochowie,

Opolu czy Zielonej Górze. Jesteśmy zainteresowani również zwiększeniem naszej bazy noclegowej w Warszawie, Wrocławiu i Krakowie, gdzie mamy już swoje obiekty, ale wciąż dostrzegamy zapotrzebowanie na wysokiej jakości usługi hotelowe w doskonałej lokalizacji i korzystnej cenie – wyjaśnia Béatrice Bouchet.

Dyrektor Radisson Hotel Szklarska Poręba wybrany 1 lipca 2020 r. funkcję objął Piotr Taracha, który do tej pory zajmował stanowisko dyrektora F&B w Radisson Blu Resort, Świnoujście.

Piotr Taracha swoją przygodę z hotelarstwem rozpoczął w 2011 roku w dziale gastronomii Holiday Inn Warszawa Józefów.

Przez dwa lata zarządzał restauracją fine dining w Dusseldorfie.

W grupie Zdrojowa pracuje od 2017 roku, zajmując kolejno stanowiska: kierownika operacyjnego ds. konferencji i bankietów, kierownika gastronomii w Marine Hotel w Kołobrzegu, a następnie dyrektora gastronomii w Radisson Blu Resort, Świnoujście. Uczestniczył w fazie pre-openingu Radisson Hotel Szklarska Poręba, aby po

ochronę środowiska, pomoc potrzebującym.

Zarząd nowej kadencji Orbisu powołany. Ireneusz Węgłowski w radzie nadzorczej Prezesem zarządu i dyrektorem generalnym ponownie został wybrany Gilles Clavie, który od 1 lipca br. będzie również pełnił te funkcje w AccorInvest. Dominik Sołtysik, dotychczasowy członek zarządu i dyrektor ds. zarządzania nieruchomościami, objął stanowisko wiceprezesa zarządu i dyrektora operacyjnego. Zgodnie z decyzją rady nadzorczej do zarządu została powołana Inesa Kuczalska, dyrektor finansowy Orbisu. Ireneusz Węgłowski, którego kadencja w zarządzie wygasła, został powołany w skład rady nadzorczej Orbisu z dniem 16 lipca br.

miesiącu stanąć na czele nowego obiektu Zdrojowa Hotels. Prywatnie miłośnik podróży oraz kuchni azjatyckiej.

Marriott oferuje rabaty dla medyków Największa sieć hoteli na świecie ogłosiła promocję Healthcare Hero skierowaną do lekarzy, pielęgniarek, pracowników szpitali i ratowników medycznych. Potrwa do końca lutego 2021 roku, a zniżki wynoszą nawet 35 proc.

– Jest wyrazem podziękowań dla wszystkich pracowników służby medycznej. Ostatnie miesiące doskonale pokazały, jak bardzo są ważni. Promocją Healthcare Hero okazujemy im wdzięczność

com, należy wpisać kod HJH w polu Special Rates-Corporate, a meldując się w hotelu pokazać legitymację lekarską lub inny dowód potwierdzający wykonywanie zawodu. Zniżki wynoszą nawet 35 proc.

Marriott International od początku istnienia działa zgodnie z koncepcją biznesu odpowiedzialnego społecznie, według której przedsiębiorstwa na etapie budowania strategii uwzględniają między innymi interesy różnych grup społecznych,

– mówi Angela Saliba, dyrektor hotelu Sheraton Grand Warsaw.

Z rabatu można skorzystać w wybranych hotelach w Europie, Afryce, Australii i w Azji. Rezerwując pobyt na stronie marriott.

Ireneusz Węgłowski był wiceprezesem zarządu od 1991 roku.

W ostatnich latach był odpowiedzialny m.in. za komunikację korporacyjną Spółki, relacje inwestorskie, relacje z mediami i CSR. Wcześniej działał w Orbisie w obszarze zarządzania nieruchomościami hotelowymi, uczestniczył także w restrukturyzacji spółki, która miała na celu zmianę modelu biznesowego. Z powodzeniem brał udział w realizacji wielu projektów zbycia niestrategicznych dla spółki nieruchomości.

Inesa Kuczalska karierę zawodową rozpoczęła w obszarze

finansów w spółkach Accor w Polsce. Od 2009 r. pełniła rolę zastępcy dyrektora finansowego Orbisu, po czym we wrześniu 2019 r. objęła funkcję dyrektora finansowego Spółki. Jest absolwentką Szkoły Głównej Handlowej w Warszawie na kierunku Finanse i Bankowość oraz Executive MBA. Ukończyła również program MBA Uniwersytetu w Montrealu (UQAM). Od 2007 r. członek ACCA (FCCA).

Podczas swojej wieloletniej kariery zdobyła szerokie doświadczenie zawodowe z zakresu finansów i zarządzania. czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

5

PANORAMA

Pierwszy w Polsce Mövenpick powstanie w Zakopanem W ubiegłym roku spółka Wrocław Hotel Invest 2, za którą stoi znany inwestor Artur Kozieja, kupiła od Centralnego Ośrodka Sportu zakopiański Hotel Imperial.

Jak udało nam się ustalić, budynek zostanie odrestaurowany i powstanie w nim pierwszy w naszym kraju obiekt – należącej do Accor – marki Mövenpick Hotels & Resorts. Będzie prowadzony na bazie umowy o zarządzenie.

Mövenpick Imperial Zakopane zaoferuje 136 pokoi. Prace mają ruszyć wiosną 2021 roku, a ich zakończenie planowane jest na grudzień 2022. Przy transakcji zakupu nieruchomości, inwestorowi dłużnego wsparcia finansowego udzielił fundusz Mount TFI. Projekt przygotowała zakopiańska pracownia Karpiel Steindel Architektura.

Budynek dawnego hotelu Imperial znajduje się w dogodnej lokalizacji – przy ul.

Oswalda Balzera, tuż pod nim krzyżuje się szosa w stronę Morskiego

Oka, droga do Kuźnic oraz prowadząca w stronę Krupówek i centrum miasta. Jednak od 2013 roku stał pusty. Do tego czasu działał w nim internat sportowy.

W ubiegłym roku, po wystawieniu przez COS na sprzedaż, został zakupiony przez spółkę Wrocław Hotel Invest 2 za 14 mln zł.

Założona w 1973 roku w Szwajcarii grupa Mövenpick Hotels & Resorts od 2018 roku należy do Accor.

W swoim portfolio posiada 82 hotele (ponad 20 tys. pokoi).

Małgorzata Gipsiak zarządza kolejnym obiektem Arche Z początkiem czerwca, pełniąca równolegle funkcję dyrektor generalnej w Arche Geologiczna, Małgorzata Gipsiak objęła to samo stanowisko w hotelu Arche Poloneza. Oba obiekty zlokalizowane są w Warszawie.

Małgorzata Gipsiak w przeszłości pracowała w warszawskim i łódzkim hotelu

6

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

Novotel. Przed związaniem się z Grupą Arche w lutym 2019 roku, była zastępcą dyrektora generalnego i kierownikiem gastronomii w Golden Tulip Warsaw Airport.

Arche Hotel Poloneza to 150 pokoi z kameralną restauracją i przestronnym parkingiem. Hotel zaprojektowano i wykończono specjalnie z myślą o potrzebach i wygodach rezydentów wynajmujących apartamenty i pokoje na długie pobyty tj. ponad 30 dni.

We wrześniu 2020 r. powstanie II etap hotelu. Będzie to czterokondygnacyjny budynek, w którym

jedno skrzydło z 62 pokojami przeznaczone zostanie dla gości na dłuższe pobyty. W hotelu zaprojektowano łącznie 245 pokoi.

W Arche Geologiczna znajduje się 80 pokoi, w tym wieloosobowe i apartamenty co daje

możliwość na jednoczesny pobyt 192 gościom. Hotel oferuje trzy sale konferencyjne o łącznej powierzchni 150 mkw. W okresie wiosenno-letnim do dyspozycji gości jest taras z dostępem do dań z grilla.

Daniel Kasieczka dyrektorem condohotelu w Karpaczu Tremonti Ski & Bike Resort powstaje w centrum Karpacza, na wysokości ponad 650 m n.p.m. Inwestorem jest spółka celowa SP Capital, powiązana z doświadczonym deweloperem Spectrum Development, a otwarcie planowane jest na grudzień br. Zarządzanie obiektem przejął Daniel Kasieczka, związany do niedawna z Hotelem Szczawnica Park.

– To ma być obiekt w stylu alpejskim, oferującym regenerację i relaks na najwyższym światowym poziomie. Chcemy wprowadzić nowe standardy w polskim hotelarstwie. Stawiamy na innowacyjne rozwiązania informatyczne, które znakomicie poprawią jakość pobytu w naszym ośrodku.

Kładziemy nacisk na relacje: nasz hotel będzie przyjazny nie tylko dla gości, ale i personelu, który pracuje na jego atmosferę – podkreśla Daniel Kasieczka, doświadczony menedżer, któremu powierzono prowadzenie rodzinnego kompleksu apartamentów w samym sercu Karpacza.

Położony na wysokości ponad 650 m n.p.m., hotel Tremonti Ski & Bike Resort ma przyciągać gości nie tylko oszałamiającym widokiem na masyw Śnieżki i Skalny Stół, jedne z najpiękniejszych partii Karkonoszy. – Nasi goście będą mieli do dyspozycji wypożyczalnię sezonowego sprzętu rekreacyjnego. Po pełnym wrażeń dniu będą mogli zregenerować się w jednym z hotelowych basenów lub spa, a wieczorem zrelaksować przy doskonałym posiłku w naszej restauracji bądź

barze. Dla entuzjastów zorganizowanych atrakcji mamy przygotowany bogaty kalendarz wydarzeń, od imprez z muzyką na żywo, po morsowanie – mówi dyrektor Tremonti Ski & Bike Resort. Żeby maksymalnie uprościć dostęp do wymienionych atrakcji, Daniel Kasieczka opracowuje zintegrowany system do zarządzania pobytem.

Jak w najwyższej klasy ośrodkach alpejskich, goście będą mogli zarezerwować wizytę w spa, stolik w restauracji czy zamówić posiłek do pokoju, korzystając z telewizora w pokoju hotelowym lub własnego telefonu. Za pomocą internetu nie tylko zarezerwują pokój, ale również wypełnią kartę meldunkową, zamówią miejsce w garażu.

W położonym w sercu Karpacza hotelu innowacyjne rozwiązania mają iść w parze z wysoką jakością obsługi. – Dlatego kładziemy nacisk nie tylko na charakter relacji nawiązywanych z naszymi gośćmi, ale i z personelem. Chcemy wprowadzić nowe standardy zarządzania, niespotykane jeszcze na polskim rynku. Będziemy wiele wymagać, ale też mamy wiele do zaoferowania naszym pracownikom – wyjaśnia Daniel Kasieczka.

Kolejne hotele PHH dołączają do Marriott International

Prezes spółki Polskiego Holdingu Hotelowego i AMW Hotele, Gheorghe Marian Cristescu oraz Janusz Mitulski, starszy dyrektor ds. rozwoju

w regionie CEE i Ukrainy, Marriott International podpisali list intencyjny na wprowadzenie marki Four Points by Sheraton do dwóch hoteli należących do Grupy Kapitałowej PHH. Wkrótce po podpisaniu umów obiekty zostaną ocenione pod kątem dostosowania ich do wymagań marki.

– Jest to kolejny krok zgodny ze strategią i harmonogramem rozwoju Grupy Kapitałowej Polskiego Holdingu Hotelowego. Dokonaliśmy wnikliwej analizy rynku i uznaliśmy, że filozofia marki Four Points by Sheraton, doskonale pasuje zarówno do hotelu Ikar w Poznaniu, jak i Wieniawa we Wrocławiu. Jestem przekonany, że po gruntownej modernizacji obu obiektów globalna sieć Marriott International wzmocni ich pozycję na lokalnych rynkach – podkreśla Gheorghe Marian Cristescu, prezes spółki Polskiego

Holdingu Hotelowego i AMW Hotele.

Filozofia marki Four Points

by Sheraton zapewnia podróżnym wszystko to, co jest ważne w podróży, czyli ponadczasowy design, nieskomplikowany komfort i przyjazne podejście do hotelarstwa. Tam, gdzie ponadczasowe klasyki przeplatają się z nowoczesnymi detalami, a biznes spotyka się z przyjemnością. Marka Four Points by Sheraton rozwija się bardzo intensywnie – co jest odpowiedzią na rosnący popyt na nieskomplikowane usługi na rynku hotelarskim. Obecnie posiada ponad 250 hoteli na całym świecie.

Hotel Ikar zlokalizowany jest w Poznaniu, 10 minut spacerem od Starego Miasta i 20 minut spacerem od centrum handlowego Stary Browar. To najlepszy wybór zarówno dla turystów, jak i ludzi biznesu. Obiekt dysponuje łącznie 164 pokojami oraz 5 salami konferencyjnymi o powierzchni od 13 mkw do 163 mkw. Obiekt oferuje możliwość skorzystania z restauracji, w której znajduje się także drink bar.

Hotel Wieniawa jest położony 2,9 km od dworca kolejowego Wrocław Główny. W odległości o 4,1 km znajduje się wrocławski Rynek Główny, a w odległości 5,5 km – Ostrów Tumski. Z obiektu można z łatwością dotrzeć środkami transportu publicznego do wszystkich najważniejszych atrakcji miasta. Hotel dysponuje 162 pokojami, klimatyczną restauracją oraz 3 salami konferencyjnymi, które są w stanie pomieścić do 60 osób.

R E K L A M A

Obiekty wchodzące w skład Grupy Kapitałowej Polskiego Holdingu Hotelowego będą funkcjonowały pod szyldem marki Four Points by Sheraton, należącej do sieci Marriott International. Hotele Ikar w Poznaniu i Wieniawa we Wrocławiu przejdą gruntowną modernizację, na którą PHH przeznaczy łączną kwotę 73 mln zł.

czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

7

PANORAMA

Warszawski InterContinental ze specjalną ofertą na wakacje 8 czerwca stołeczny InterContinental otworzył się ponownie dla gości. Hotel prezentuje nowe standardy czystości, a także trzy propozycje spędzenia wakacji w Warszawie.

Z myślą o tych, którzy zdecydują się spędzić kilka dni w Warszawie hotel przygotował trzy pakiety dostosowane do indywidualnych za-

interesowań: Odwiedź Warszawę i Zwiedzaj, Zrelaksuj się i Zrób zakupy.

Pierwsza oferta – Odwiedź Warszawę i zwiedzaj, jest dla tych, którzy chcą odkryć to miasto na nowo lub planują odwiedzić stolicę po raz pierwszy. W pakiecie poza pobytem w hotelu ze śniadaniem są 2 bilety do muzeum.

Do wyboru: Muzeum Historii Żydów Polskich – Polin, Muzeum Narodowe, Galeria Sztuki Zachęta, Centrum Nauki Kopernik.

Dodatkowo doświadczony Concierge na życzenie gości przygotuje indywidulany plan zwiedzania miasta dostosowany do zainteresowań.

Odwiedź Warszawę i zrelaksuj się – to idealny wybór, dla tych którzy chcą wypocząć w jacuzzi z widokiem na panoramę miasta lub popływać w „basenie w chmurach” na 43 piętrze hotelu.

Wszyscy, którzy wybiorą ten pakiet poza pobytem ze śniadaniem

8

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

otrzymają masaż dłoni z indywidualnie dobraną maska w Pearl Beuty Clinic & Spa. Odwiedź Warszawę i rób zakupy – to propozycja dla wielbicieli zakupów. InterContinental Warszawa zaprosił do współpracy wyjątkowe marki: Parfums Christian Dior, Butik Dior w Galerii Mokotów, MMC Studio, POLANSKA & CO , SKINISSIMO, NAGO, LUMEEGO Candels, Oceanic, które przygotowały dla gości hotelu fantastyczne oferty i niespodzianki.

InterContinental Warszawa, należący do sieci IHG Hotels & Resorts, skupiającej 5,9 tys. hoteli na całym świecie, na pierwszym miejscu stawia bezpieczeństwo i komfort gości oraz pracowników. We wszystkich hotelach należących do sieci, 1 czerwca 2020 ruszył program „Clean Promise” dotyczący nowych norm sanitarnych i standardów czystości min. użycie środków czystości klasy szpitalnej. Goście hotelu mogą się spodziewać dodatkowych procedur związanych z zapewnieniem czystości i bezpieczeństwa m.in.: Recepcja: ograniczenie kontaktu przy wmeldowaniu i wymeldowaniu, stacje dezynfekujące, dezynfekcja kart/ kluczy hotelowych Pokoje gościnne: dodatkowa dezynfekcja przedmiotów znajdujących się w pokoju (np. pilot, elementy szklane itp.), nowe standardy dotyczące prania, użycie nowych środków do dezynfekcji całego pokoju.

Przestrzeń wspólna: dodatkowe czyszczenie powierzchni

dotykowych, zachowanie dystansu, zastosowanie najwyższych standardów sanitarnych na basenie, siłowni i Club Lounge.

Restauracje, Bary i Room Service: dodatkowe standardy sanitarne oraz procedury związane z przechowywaniem żywności.

Vienna House Andel’s Cracow po modernizacji Hotel zyskał całkowicie nowy wygląd. Projekt wnętrz pokoi i centrum konferencyjnego to inspiracja marynistycznymi klimatami. W ten sposób Vienna House oddaje hołd wielkim odkrywcom – żeglarzom.

Projektanci wnętrz hotelu w samym centrum Krakowa postanowili wykorzystać nowoczesne elementy wystroju nawiązujące do ekskluzywnych statków. Widać w nich odniesienia do surferskiego designu kalifornijskiej restauracji Mavericks Cracow oraz wyrafinowania i stylu Vienna House.

– Vienna House z największą dbałością o detale projektuje doświadczenia gości, jak również wnętrza, które nadają hotelom nowego wymiaru. Liczy się nieustanne odkrywanie i naturalna gościnność – podkreśla Tomasz Piórkowski, dyrektor regionalny Vienna House. – Wybór tematyki żeglarskiej i oceanicznej w Krakowie może nieco dziwić, ale to właśnie w Krakowie znajduje się Aleja Podróżników, Zdobywców i Odkrywców, która promuje niezwykłe polskie osiągnięcia eksploracyjne.

W pokojach Vienna House Andel’s Cracow czuć powiew oceanicznej bryzy. Lustro ma kształt bulaja, wieszaki na ubrania przypominają żeglarskie liny i haki, drewniane drabinki – schodki okrętowe, a nad łóżkami wiszą drewniane wiosła ozdobne. Miękkie zagłówki do łóżek z kolorowymi wzorami ocieplają wnętrza.

Odświeżone zostało również centrum konferencyjne Vienna House Andel’s Cracow na pierwszym piętrze obiektu. Wnętrza foyer zostały ocieplone i zyskały styl salonu zachęcającego do odpoczynku i coworkingu. Również tutaj znalazły

się odniesienia do oceanicznego klimatu – nowoczesna tapeta 3D swoją strukturą przypomina muszlę. Sale konferencyjne z dostępem do światła dziennego zostały wyposażone w nowoczesny system audiowizualny.

Renowacja pokoi i centrum konferencyjnego Vienna House Andel’s Cracow trwała od października 2019 r. do kwietnia 2020 r. Za projekt wnętrz odpowiada dział projektowy największej austriackiej sieci hotelowej Vienna House oraz pracowni BEHF Architects. Generalnym wykonawcą była firma Riedl, która odpowiadała również m.in. za renowację Mavericks Cracow i Smok Bar w 2018 r. oraz Vienna House Amber Baltic Miedzyzdro-

je w 2019 r. Był to ostatni etap modernizacji wnętrz tego obiektu, zlokalizowanego w samym sercu Krakowa, tuż przy głównym dworcu oraz 5 minut od Starego Miasta.

ŚWIAT HOTELI TOUR 2020

Poziom 511 Design Hotel & SPA

Nasze tegoroczne, wakacyjne odwiedziny obiektów i spotkania z hotelarzami mieliśmy ogromną przyjemność rozpocząć w Poziom 511 Design Hotel & SPA. Doskonale znanym i chyba jedynym w kraju zlokalizowanym w tak magicznej scenerii.

Obiekt znajduje się w samym sercu przepięknej Jury Krakowsko-Częstochowskiej ukształtowanej geologicznie ok. 3 mln lat temu. Niezwykłe otoczenie, a także zasługa architektów pozwala niemalże oderwać się od teraźniejszości i mierzyć

z minionym czasem. Wspaniała kuchnia oparta na lokalnych produktach, przestronny basen z jurajską wodą, najbliższe sąsiedztwo z Zamkiem Ogrodzieniec, kompleksowe spa, kino letnie pod samymi skałkami, a także tworząca się winnica dopełniają

wrażenia z pobytu w tym niesamowitym miejscu. Koniecznie należy tu przyjechać! Bardzo dziękujemy Panu Andrzejowi Wuczyńskiemu za zaproszenie, miłe powitanie, nasze spotkanie, personelowi za serdeczną obsługę i doskonale spędzony czas.

licznie turystów zagranicznych, jak i krajowych. Z otwartością i przemiłą obsługą przyjmuje i oczekuje na swoich gości. Widok z pokojów usytuowanych od

strony Wisły nie pozwala zmrużyć oka. Pięknie dziękujemy za zaproszenie, gościnę oraz miło spędzony czas w bardzo przyjaznej atmosferze.

Sheraton Grand Krakow

Kolejnym punktem na mapie naszych wakacyjnych odwiedzin był Sheraton Grand Krakow. Obiekt zlokalizowany w stolicy polskich królów,

w bezpośrednim sąsiedztwie Wawelu. Słynie z widokowego tarasu z barem i gastronomią.

Znawcom branży doskonale przecież znany. Przyciągają

czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

9

TOMASZ BURSZTYNOWICZ 10

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

Fot. Karolina Jóźwiak

Z WIZJĄ O KROK DALEJ

WYWIAD NUMERU

Pierwszą pracę podjął przez przypadek, ale już od początku drogi zawodowej kształtowała się w nim pasja oraz zapał, które szybko się rozwinęły i towarzyszą do dziś. Zarówno w życiu prywatnym, jak zawodowym jest – jak sam o sobie mówi – perfekcjonistą. W relacjach z pracownikami zwraca uwagę na osobowość, zainteresowania i pozytywne nastawienie do życia.

Nie toleruje przeciętności, bylejakości. Nie dziwi więc fakt, że to właśnie jemu zarząd Hoteli Nosalowy powierzył misję przygotowania do wdrożenia, skompletowania zespołu oraz bezpośredniego zarządzania tak wyjątkowym obiektem, jakim jest właśnie otwarty Nosalowy Park Hotel & Spa. W rozmowie z nami Tomasz Bursztynowicz opowiedział m.in. o drodze przez hotelarstwo, inspiracjach oraz o swoim miejscu, czyli hotelu, którym zarządza.

U

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

Uruchomienie Nosalowy Park Hotel & Spa to jedno z najbardziej oczekiwanych otwarć w ostatnim czasie. Obiekt powstał w mocno konkurencyjnej destynacji, jaką jest stolica polskich Tatr. Przyjęte założenia, co do nowego projektu Hoteli Nosalowy, od samego początku, stanowiły duże wyzwanie. Co w kontekście tego otwarcia było dla Ciebie najistotniejsze?

Już na etapie pierwszych projektów wiedziałem, że to będzie wyjątkowe miejsce z duszą i niezwykłą historią. Doradzając przy tworzeniu koncepcji hotelu, stawiałem na bardzo wysoką jakość nie tylko samego wykończenia, ale głównie usługi. W głowie miałem wizję na hotel, który będzie absolutnie unikatowy na mapie Polski, a jednocześnie skumuluje wszystkie moje dotychczasowe doświadczenia. Postawiłem sobie cel, który realizowałem z wielkim zaangażowaniem i cieszę się, że to właśnie ja zostałem wybrany do zarzadzania tym obiektem.

Wiem, że z charakteru jesteś perfekcjonistą. Co okazało się dla Ciebie największym sprawdzianem w przygotowaniach do przyjęcia pierwszych gości?

Cały proces przygotowania hotelu jest niezwykle wymagający w każdym obszarze. W mojej dotychczasowej karierze jest to trzecie otwarcie, natomiast po raz pierwszy uczestniczę w tym jako dyrektor całego hotelu. Jest to więc sprawdzian głównie własnych umiejętności. Tak jak powiedziałaś, rzeczywiście jestem perfekcjonistą. Zwracam uwagę na każdy szczegół, co może być dla niektórych męczące (śmiech). Natomiast tylko w taki sposób uzyskuje się najwyższe standardy i mój zespół doskonale poradził sobie z zadaniami, jakie przed nim postawiłem.

Za tym sukcesem stoi wiele osób, bez których nie dałbym rady, a którzy z dużym zaangażowaniem wspierali mnie wiedzą i doświadczeniem na etapie pre-openingu. Przy okazji tego wywiadu chciałbym bardzo podziękować całemu zespołowi, bo to nasze wspólne osiągnięcie.

Jak zatem stworzyłeś zespół? Które czynniki były dla Ciebie najważniejsze przy rekrutacji? Na kogo stawiałeś?

W Hotelach Nosalowy stawiamy przede wszystkim na rozwój wewnątrz firmy, dlatego też kadra kierownicza w większej mierze została wybrana spośród pracowników hotelu Nosalowy Dwór Resort & Spa. Wybrałem osoby, które dały mi się poznać, przez blisko pięć lat pracy, jako ludzie lojalni i z pasją. Bardzo długo przygotowywaliśmy się do samej rekrutacji. Szkoliliśmy zespół pod kątem standardu, jaki przyszło nam tworzyć. Pracownicy liniowi wybierani byli w dwóch etapach, tutaj nie było reguły czy mają to być osoby z doświadczeniem, czy też bez. Stawialiśmy głównie na osobowość, życzliwość oraz pozytywne nastawienie. Zwracam zawsze uwagę na pasje i zainteresowania kandydatów, ponieważ to wiele mówi o człowieku. Nie toleruję natomiast, gdy ktoś przychodzi zupełnie nieprzygotowany. Czasami nawet bez wiedzy na temat obiektu, do którego aplikuje. Takich ludzi szybko eliminuję już w pierwszym etapie. W hotelu o tak wysokim standardzie nie ma miejsca na pomyłki, dlatego dobór personelu jest kluczowym elementem. Finalnie pozyskałem zespół pozytywnych i uśmiechniętych ludzi, którzy wspólnie ze mną chcą tworzyć hotel z wizją o krok dalej, w którym gość jest najważniejszy, a personel zadba o najmniejszy detal w czasie pobytu. Jestem czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

11

WYWIAD NUMERU

bardzo dumny, że pomimo trudnego otwarcia, w czasach pandemii, mój zespół trzyma się razem i pełen energii oraz motywacji realizuje założone cele.

Uruchomienie takiego obiektu jest niewątpliwie niezwykle wyczerpującym oraz złożonym procesem. Jak wspomniałeś, przyszło Ci otwierać drzwi Nosalowego Parku w nadzwyczajnym okresie.

Jak pod tym kątem przygotowaliście się na pierwszych gości?

Teraz wróćmy do czasów, kiedy rozpoczynałeś pracę zawodową.

Gdzie są źródła Twojej pasji, którą jest bezsprzecznie hotelarstwo?

Moja pierwsza praca zawodowa związana była z gastronomią, a hotelarstwo to był zupełny przypadek. Do pierwszego hotelu trafiłem szukając pracy w Warszawie. Znajoma poleciła mi firmę, poszukującą pracowników do działu służby pięter i tak po etapie rekrutacji rozpocząłem swoją przygodę z tą branżą w hotelu Jan III Sobieski.

W Sobieskim poznałem też wielu wybitnych fachowców i pasjonatów, których rady służą mi do dziś. Szybko też rosły moje ambicje zawodowe, które towarzyszyły rozwojowi oraz kształtowaniu się nowej pasji. Dlatego postawiłem na rozwój w tej właśnie branży. Jak widać z bardzo pozytywnym skutkiem (śmiech).

Jak wspominasz tamte czasy? Jakie zdecydowane różnice mógłbyś wskazać między ówczesnym hotelarstwem a dzisiejszym?

Dzisiejsze hotelarstwo w niczym nie przypomina tego z początków mojej kariery. Tak, jak i trendy, zmienia się cała branża. Powstaje coraz więcej hoteli z podejściem do gości niczym nie przypominającym prawdziwej gościnności, bardziej idących

Fot. Karolina Jóźwiak

To trudny czas dla całej branży. W naszym przypadku uderzenie było podwójne, gdyż na tydzień przed planowanym otwarciem w marcu, hotel musiał zostać zamknięty. Byliśmy już na ostatniej prostej, więc niełatwo było nagle pogodzić się z nową rzeczywistością. Ten czas był dla wszystkich czymś zupełnie nowym pod każdym względem. Zarządzanie, które dotychczas znaliśmy, zostało przekształcone w kryzysowe, z dużą dozą niepewności. Samo przygotowanie hoteli do ponownego otwarcia było długotrwałym procesem, w którym tworzyliśmy nowe standardy bezpieczeństwa dla naszych gości. Przygotowaliśmy Pakiet #BezpieczniewNosalowym, w którym zostały opisane wszystkie działania mające na celu zapewnienie gościom najwyższego standardu bezpieczeństwa podczas pobytu, z dostosowaniem się do wszystkich wytycznych GIS. W hotelu zostało umiejscowionych kilkadziesiąt dozowników do dezynfekcji. Personel został wyposażony w środki ochrony, takie jak przyłbice, maseczki oraz rękawiczki. W punktach bezpośredniego kontaktu zostały zainstalowane osłony plexi. Skróciliśmy proces zameldowania oraz wprowadziliśmy specjalną

procedurę bieżącej dezynfekcji, wietrzenia i generalnego sprzątania we wszystkich pokojach oraz strefach ogólnodostępnych.

W Hotelach Nosalowy powołaliśmy również specjalne stanowisko koordynatora ds. Covid, który przed uruchomieniem obiektów przeszkolił personel.

DYREKTOR TOMASZ BURSZTYNOWICZ I REDAKTOR KAROLINA STĘPNIAK 12

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

WYWIAD NUMERU

ARANŻACJA PRZESTRZENI INSPIROWANA JEST DWOMA STYLAMI: SECESJĄ I ART DECO w kierunku nowych technologii, a nie bezpośredniej obsługi.

Co uznajesz za swój największy sukces zawodowy?

Ja jednak pozostanę zwolennikiem bliższego kontaktu i uwa-

Zdecydowanie otwarcie hotelu Nosalowy Park. Tutaj włożyłem całe serce i lata doświadczeń zawodowych. Ten hotel jest częścią mnie. Na każdym kroku widzę efekty mojej pracy i zaangażowanie zespołu, który skompletowałem.

żam, że takie hotele zyskają w czasie na wartości. Szczególnie, że jest ich coraz mniej. Nic nie zastąpi kontaktu z drugim człowiekiem, który pomoże, porozmawia i odpowiednio wykona usługę, aby gość poczuł się wyjątkowo.

Co jest najbardziej fascynujące w pracy hotelarza? Co sprawia najwięcej satysfakcji?

Czy jest jeszcze coś, co zadziwia Cię w gościach?

Po tylu latach pracy w hotelach już chyba nic mnie nie zdziwi (śmiech). Tak na poważnie, staram się przekazywać wartości, że

Odpowiedź jest bardzo prosta, oczywiście zadowolenie gości, które jest największą nagrodą za włożony wkład w codzienną pracę. Ponadto, serce rośnie gdy widzi się zaangażowany zespół, którym mam szczęście zarządzać. Prywatnie jestem bardzo gościnnym człowiekiem. Uwielbiam interakcje z ludźmi, dlatego hotel to dla mnie wymarzone miejsce pracy.

W jaki sposób motywujesz swoich zaangażowanych pracowników do tego, aby dawali od siebie to coś „o krok dalej”?

Myślę, że w ogóle mam szczęście do ludzi. Jak wspomniałem wcześniej bardzo precyzyjnie dobieram sobie kadrę. Pod uwagę biorę nie tylko umiejętności zawodowe, ale patrzę także na osobowość, kulturę osobistą i pozytywne nastawienie. Ważne jest, aby przedstawić pracownikom dokładną ścieżkę rozwoju wewnątrz firmy, podkreślać na każdym kroku jak ważni są w całym projekcie. Nagradzać, ale gdy jest potrzeba wskazywać błędy, na których uczymy się najwięcej.

Powstaje coraz więcej hoteli z podejściem do gości niczym nie przypominającym prawdziwej gościnności, bardziej idących w kierunku nowych technologii, a nie bezpośredniej obsługi.

Ja jednak pozostanę zwolennikiem bliższego kontaktu czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

13

WYWIAD NUMERU

PO PRAWEJ: ZABYTKOWA VILLA MARILOR

HOTEL OFERUJE 139 LUKSUSOWYCH POKOI I APARTAMENTÓW W STANDARDZIE PIĘCIU GWIAZDEK. 14

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

WYWIAD NUMERU

to gość jest najważniejszy, a my jesteśmy po to, aby spełniać jego potrzeby. Staram się, aby najmniejszy problem z perspektywy gościa został rozwiązany, ponieważ to właśnie jest istotą późniejszej lojalności. W moim słowniku nie ma rzeczy niemożliwych i problemów, których nie da się rozwiązać. Do dyspozycji gości jest więc również Concierge, który wszystkie rzeczy niemożliwe i problematyczne rozwiązuje zanim ja się o nich dowiem (śmiech).

A jakie są Twoje wypracowane metody postępowania z „gościem trudnym”?

Do każdej sytuacji podchodzę indywidualnie, ponieważ każda jest inna. Staram się też uczyć personel, że nie ma sytuacji, której nie jesteśmy w stanie rozwiązać. Trzeba tylko w umiejętny sposób poprowadzić rozmowę. W Nosalowym Parku utworzyłem dział relacji z gościem, który w razie potrzeby reaguje na bieżąco, ale głównie zajmuje się tym, aby do takich sytuacji nie dochodziło. Staramy się też doprecyzować każdy szczegół pobytu przed przyjazdem, co zdecydowanie pozwala stworzyć ofertę szytą na miarę potrzeb i pomaga w uniknięciu nieprzyjemnych sytuacji.

Od wielu lat pracuję na stworzonych przez siebie standardach, które do dziś funkcjonują w hotelach, o których wspomniałaś. Stworzyłem od podstaw trzy zespoły, a wiele z tych osób pracuje dzisiaj ze mną. W kontekście zarządzania jest to jeden z najtrudniejszych działów operacyjnych, gdzie jest ciągła walka z czasem, w szczególności w obiektach takich jak Nosalowy Dwór Resort & Spa, który posiada blisko 400 pokoi.

Pozyskałem zespół pozytywnych i uśmiechniętych ludzi, którzy wspólnie ze mną chcą tworzyć hotel z wizją o krok dalej, w którym gość jest najważniejszy, a personel zadba o najmniejszy detal w czasie pobytu.

Fot. Karolina Jóźwiak

Swoją karierę zaczynałeś w dziale housekeepingu w warszawskim hotelu Jan III Sobieski. Później w tej samej sekcji pracowałeś w Puławska Residence oraz Hotelu Arłamów. Następnie jako dyrektor pionu hotelowego w kompleksie Nosalowy Dwór Resort

& Spa. Zapewne na przestrzeni tych lat wypracowałeś własne standardy dotyczące czystości...

AKTUALNIE PORPOZYCJE Z BUFETU ZIMNEGO SEROWOWANE SĄ PRZEZ OBŁUGĘ czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

15

WYWIAD NUMERU

Presja jest tym większa, że zadbać musimy o wysoki standard czystości, co często wydaje się niewykonalne, ale przy odpowiednich procedurach i doborze właściwych osób, staje się realne. Moim zdaniem hotel powinien być czysty bez względu na kategorię, dlatego moje standardy są jednakowe dla wszystkich obiektów.

Nosalowy Park Hotel & Spa funkcjonuje od tygodnia.

Przypuszczam, że trudno jest pokusić się o pierwsze podsumowania. Powiedz zatem proszę, jak ogólnie oceniasz poziom zainteresowania, liczbę rezerwacji? Jakimi działaniami posługujecie się przy docieraniu do jak największej grupy potencjalnych gości?

Nosalowy Park Hotel & Spa jest na początku swojej drogi i jak każdy nowy obiekt potrzebuje czasu, aby zbudować silną markę, dotrzeć do maksymalnej liczby potencjalnych gości.

Nasza grupa docelowo jest dokładnie sprecyzowana. Mamy jasną strategię i wizję marki. Kampania dla obiektu miała ruszyć w marcu, jednak pandemia pokrzyżowała nasze plany. Pierwsze informacje poszły w świat jeszcze w ubiegłym roku, jednak intensywna komunikacja hotelu ruszyła dopiero w czerwcu. Nasze działania opieramy o starannie dobrany mix mediów. Odpowiednio dopasowany do jasno określonej grupy gości. Promocja hotelu obejmuje m.in. TV, radio i outdoor,

prasę. Bardzo duży nacisk stawiamy też na działania online.

Reklamy Nosalowego Parku pojawiły się min w Voque, Elle, Twoim Stylu, Zwierciadle. W przypadku naszego hotelu dużym wsparciem jest nasza marka Nosalowy, która jest jedną z bardziej rozpoznawalnych na polskim rynku hotelarskim i jedną z topowych w Zakopanem. Jest to duże wsparcie dla promocji naszego nowego hotelu, a dla gości jest gwarantem określonego standardu i jakości, która w Nosalowym Parku idzie jeszcze o krok dalej. Pozytywne opinie i rekomendacje gości, których jest coraz więcej to w przypadku obiektu tej klasy szczególnie ważny element wizerunku, którego nie możemy pominąć.

Zainteresowanie hotelem jest bardzo duże zarówno ze strony naszych stałych gości, którzy od lat odwiedzają Nosalowy Dwór Resort & Spa, jak i przez zupełnie nową grupę, która dokonuje rezerwacji w obiektach z wysokim standardem.

Bez wątpienia obecna sytuacja związana z trwającym od kilku miesięcy okresem pandemii zaburza zachowania gości podejmujących decyzje o wyjeździe. Ewidentnie notujemy dużo większe zainteresowanie ze strony naszych gości niż rok temu, jednak sama decyzja zapada dosłownie na kilka dni przed przyjazdem. Takie jednak były nasze przewidywania i jesteśmy na to przygotowani. Przyczyniły się do tego także inne, niż zwykle, warunki dokonywania rezerwacji, bez wielu restrykcji, co

ORYGINALNIE ZAPROJEKTOWANA STREFA WELLNESS TO MIEJSCE, W KTÓRYM WODA GRA PIERWSZE SKRZYPCE czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

17

WYWIAD NUMERU

PODCZAS ŚNIADAŃ DANIA GORĄCE KELNERZY SERWUJĄ DO STOLIKÓW

spowodowało znaczące skrócenie okna rezerwacji. Myślę, że cała branża uczy się, jak odnaleźć się w tych ciężkich czasach, ale uważam, że musimy się wspierać i myśleć pozytywnie o szybkim powrocie do normalności. Jestem przekonany, że wysoki poziom ocen pierwszych gości przełoży się mocno na szybszy wzrost rezerwacji. Już podczas pierwszych pobytów goście dokonywali kolejnych, co świadczy o wysokim poziomie świadczonych usług.

Zwracam uwagę na każdy szczegół, co może być dla niektórych męczące (śmiech). Natomiast tylko w taki sposób uzyskuje się najwyższe standardy i mój zespół doskonale poradził sobie z zadaniami, jakie przed nim postawiłem.

18

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

Jak opisałbyś więc profil Waszego gościa docelowego?

Oferta hotelu adresowana jest do osób, które od usługi hotelowej oczekują najwyższej, udowodnionej jakości. Szanują marki sprawdzone, które niosą ze sobą określoną wartość. To osoby, które zapracowały na swój sukces, są przedsiębiorcze, ambitne, profesjonalne. W podróżach cenią odkrywanie nowego. Szukają niecodziennych doświadczeń, podejmują odważne decyzje.

Jakość i autentyczność, profesjonalna obsługa, przemyślane rozwiązania, elegancki, czasem zaskakujący design, komfort, oryginalność i dostosowanie oferty do indywidualnych potrzeb są dla nich bardzo ważne. Nasi goście to w dużej mierze osoby zamożne, zarabiające zdecydowanie powyżej średniej i spełnione zawodowo. Celebrujące swój sukces, co nie zawsze oznacza, że szukają „sztampowego luksusu”. Ceniące sobie luksus płynący z najwyższej jakości usługi, „bez napinki”, przystępny, nieprzytłaczający. W ich życiu istotny jest work-life balance, szukają miejsc, gdzie mogą wypocząć w swoim stylu. Tak jak lubią, ale i lubiące zainspirować się, doświadczać nowości, rozwoju, spoglądające na świat z innej perspektywy. To mieszkańcy średnich i dużych miast, w wieku 30+, cieszący się życiem. Szukający inspiracji, nowych doświadczeń, jakości (która jest dla nich ważniejsza niż cena), a także autentyczności potwierdzonej profesjonalną obsługą. Naszym zadaniem jest sprawianie by poczuli się zaopiekowani, docenieni, dopieszczeni i aby otrzymali w pełni spersonalizowaną ofertę na najwyższym poziomie, zgodną z obietnicą.

Dopilnowanie, by wypoczęli i wrócili do nas ponownie.

WYWIAD NUMERU

Wnętrza Nosalowego Parku zachwycają dbałością o detale, oryginalnymi elementami z jednoczesnym i należnym szacunkiem dla tradycji tego regionu. Co stanowiło główną inspirację do stworzenia tych przestrzeni, doboru mebli, dekoracji itd.?

Architektonicznie obiekt czerpie z najlepszych wzorców zakopiańskiej architektury mieszczańskiej, łącząc styl secesyjny i art deco z wykorzystaniem wysokiej jakości materiałów i nowoczesnych rozwiązań technologicznych. Został zaprojektowany przez wielokrotnie nagradzaną pracownię Kahl-Gaczorek Architekci. Wnętrza zaprojektowała gdańska pracownia Ideograf. Całość projektu skupiła się jednak na doborze kompleksowej usługi dopasowanej do potrzeb gościa. Użyte materiały, jak kamień, drewno czy skóra nawiązują do regionu.

Co jeszcze hotel oferuje w ramach luksusowej usługi? Czy mógłbyś nam przybliżyć unikalne walory Waszego spa?

AUTORSKA RESTAURACJA WOJCIECHA MODESTA AMARO MIEŚCI SIĘ W ZABYTKOWEJ CZĘŚCI HOTELU

Mieszczące się w zabytkowej części Villi Marilor NABE SPA stanowi swoistą, ekskluzywną enklawę piękna. Jego filozofię oparliśmy o kompleksowe podejście do pielęgnacji i relaksu inspirowanego mocą natury. Do dyspozycji gości oddaliśmy luksusowe gabinety z możliwością przedłużenia relaksu o autorskie medytacje oraz zabiegi oparte na kosmetykach własnej marki, oparte na bazie wyłącznie naturalnych i regionalnych składników. Seanse w łaźniach parowych i saunach to również doskonały sposób na odprężenie i oczyszczenie ciała oraz duszy, gdzie można zrelaksować ciało w temperaturze 90-100 stopni C z wilgotnością 10 proc. Odnajdziesz u nas także oryginalnie zaprojektowaną strefę wellness. To miejsce, w którym woda gra pierwsze skrzypce. Kameralna przestrzeń basenowa, strefa saun, strefa relaksu z tężnią solankową oraz trzy jacuzzi, w tym jedno zewnętrzne, które pomagają odzyskać równowagę między wysiłkiem a wypoczynkiem.

Za odsłonę gastronomiczną Nosalowego Parku odpowiada restauracja Eleonora. Jakie są założenia tego konceptu?

Eleonora to restauracja hotelowa. Jej nazwa pochodzi od imienia pięknej żony Ignacego Szczeniowskiego, właściciela i fundatora Villi Marillor, zabytkowej części hotelu. Mocnym wyróżnikiem, atutem tego miejsca są doskonałe śniadania i najwyższej jakości serwis w ich trakcie. Do wyboru gości mamy kilka propozycji przygotowywanych na miejscu i z najlepszych produktów, także regionalnych. Dania ciepłe oraz aromatyczną kawę czy herbatę serwujemy wprost do stolika. Uzupełnieniem całości są eleganckie bufety z owocami i słodkościami, które dodają energii i zapewniają naszym gościom dobre samopoczucie od początku dnia. Tu, jak zauważyłaś, również postawiliśmy na wnętrza, starannie dobraną zastawę, muzykę w tle oraz oczywiście doskonałą obsługę. To wszystko musi współgrać ze sobą tworząc ofertę najwyższej jakości.

DYREKTOR TOMASZ BURSZTYNOWICZ, REDAKTOR KAROLINA STĘPNIAK, PREZES BROG B2B RAFAŁ MADYŃSKI Z SZEFEM WOJCIECHEM MODESTEM AMARO 20

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

Natomiast w zabytkowej części hotelu – Villi Marillor powstała autorska restauracja Wojciecha Modesta Amaro. Czy mógłbyś zdradzić nam coś więcej o tej współpracy i miejscu, które – nie tylko dla Waszych gości – stanowi obowiązkowy punkt podczas pobytu w Zakopanem?

Restauracja Heart by Amaro to drugi autorski projekt Wojciecha Modesta Amaro. Jest spełnieniem jego marzeń o podroży do

WYWIAD NUMERU

natury, polskiej gościnności i odkrywaniu smaków wypływających prosto z serca. Tym bardziej cieszymy się, że restauracja tak wybitnego Szefa Kuchni znalazła swoje w miejsce w Zakopanem, w zabytkowej części naszego hotelu. Jej koncepcja nawiązuje do tradycji w nowoczesnym wydaniu i jest unikatowym projektem na polskiej scenie kulinarnej. To miejsce jest jak otwarty dom, do którego Wojciech Modest Amaro zaprasza każdego, kto chce poznać jego osobiste, wybrane przez lata poszukiwań przepisy na definicję „pyszności”. Miałaś okazję przekonać się, że w karcie nie brakuje inspiracji z miejsc, które wywarły największy wpływ na kształtowanie się jego autorskiej kuchni. Jak sam twierdzi: „Tak gotuję dla rodziny i przyjaciół odwiedzających mój dom”.

Jakie jeszcze były założenia tego konceptu?

Heart by Amaro to kuchnia stworzona z miłości do ludzi, szacunku do produktu i pasji w odkrywaniu regionalnego bogactwa Tatr. Elementem, z którego Szef Amaro jest szczególnie dumny jest w 100 proc. ekologiczne menu dla dzieci, które w Heart by Amaro są mile widzianymi gośćmi. Do tego piękne, jasne wnętrza projektu Pani Agnieszki Amaro zapraszają, nadając miejscu przyjazny i nieco mniej formalny charakter.

Kończąc, zapytam, czego mogę jeszcze życzyć hotelarzowi, który mimo młodego wieku, swoją ciężką pracą połączoną z pasją znalazł się w miejscu, które sobie wymarzył?

Myślę, że przede wszystkim pełnego hotelu zadowolonych gości. Przy okazji chciałbym bardzo serdecznie zaprosić wszystkich Czytelników do skorzystania z oferty i odwiedzin tego wyjątkowego miejsca.

Tomaszu, serdecznie dziękuję za możliwość redakcyjnej asysty podczas narodzin tego niezwykłego miejsca, spotkanie oraz rozmowę.

Staram się, aby najmniejszy problem z perspektywy gościa został rozwiązany, ponieważ to właśnie jest istotą późniejszej lojalności. W moim słowniku nie ma rzeczy niemożliwych i problemów, których nie da się rozwiązać.

NABE SPA JEST EKSKLUZYWNĄ ENKLAWĄ PIĘKNA czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

21

PULS HOTELI

LUC GESVRET

SIŁA GRUPY W DOBIE PANDEMII Ostatnie kilka miesięcy było bezprecedensowym momentem w historii hotelarstwa. Ta sytuacja sprawiła, że wielu właścicieli hoteli jeszcze bardziej doceniło korzyści wynikające z przynależności do sieci Accor – silne marki, sprawny system dystrybucji, wsparcie merytoryczne, a co najważniejsze – prężnie działający program lojalnościowy ALL – powiedział w rozmowie z nami Luc Gesvret, Chief Marketing & Operations Officer Accor Eastern Europe.

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK

22

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

O

Od 4 maja hotele mogą ponownie przyjmować gości. Ile z portfolio Accor w Polsce zostało już uruchomionych, a ile ma już wyznaczony termin otwarcia w kolejnych dniach lub tygodniach?

Mając w globalnym portfolio niemal 5 tysięcy obiektów, od początku założyliśmy, że niezależnie od miejsca, naszym priorytetem jest zapewnienie bezpieczeństwa gościom i pracownikom.

Ta sama zasada dotyczy procesu wznowienia działalności naszych hoteli. Oczywiście planujemy ponowne otwarcia w całej Europie, z końcem czerwca w samej Europie Wschodniej działało już 2/3 obiektów. W Polsce możliwość ponownego otwarcia hoteli mamy od 4 maja. We wszystkich obiektach wdrażamy rygorystyczne protokoły bezpieczeństwa i dezynfekcji, aby mieć pewność, że wymagane normy są spełnione. Dodatkowo w ramach zachęcania do ponownych podróży przypominamy naszym gościom portfolio marek Accor i ich największych pasji, łącząc je z obietnicą bezpiecznego pobytu.

Ponowne otwieranie hoteli jest bardzo delikatnym procesem. Analizujemy potrzeby turystyki krajowej, ponieważ są one kluczowe, gdy nie wszystkie granice są jeszcze w pełni otwarte.

W pierwszym kroku skupiliśmy się na wznowieniu działalności przez hotele w największych miastach i w centralnych lokalizacjach. Następnie kontynuowaliśmy ten proces w nadmorskich miejscowościach. To tutaj widzimy największe zainteresowanie gości. Zauważyliśmy, że duża liczba osób rezerwujących pobyty to członkowie naszego programu lojalnościowego ALL. Planujemy w kolejnych tygodniach stopniowe uruchamianie pozostałych hoteli, aby zaoferować bezpieczny i pełen serdeczności pobyt, wszędzie tam, gdzie nasi klienci nas potrzebują.

W jaki sposób Grupa wspiera swoich pracowników? Mógłby Pan powiedzieć coś więcej na temat programu ALLHeartist Fund?

Solidarność leży w sercu Accor. Właśnie dlatego, mając na całym świecie ponad 2/3 zamkniętych hoteli, Grupa podjęła proaktywne środki, w celu ochrony swojej działalności oraz wsparcia pracowników i partnerów, m.in. poprzez utworzenie „ALL Heartist Fund” – specjalnego funduszu o wartości 70 mln EUR powołanego, by wesprzeć walkę ze skutkami pandemii. Poprzez fundusz Accor pomaga pracownikom dotkniętym przez Covid-19 oraz służbie zdrowia i organizacjom non-profit.

Poprzez jakie inicjatywy Grupa i poszczególne hotele aktywizowały gości podczas lockdownu?

Pozostawanie w kontakcie z naszymi gośćmi również w czasie pandemii było dla nas bardzo ważne. Dlatego rozpoczęliśmy kampanię ALL at Home w mediach społecznościowych, nawiązującą do naszego programu lojalnościowego ALL. W jej ramach przygotowaliśmy dla gości serię ekscytujących i inspirujących treści online, skupiając się na trzech głównych pasjach, jakimi są: sport, rozrywka i jedzenie. Za pośrednictwem mediów społecznościowych transmitowaliśmy na żywo lekcje gotowania z naszymi słynnymi szefami kuchni, goście mieli okazję spotkać się ze znanymi piłkarzami Paris Saint-Germain czy wziąć udział w lekcjach jogi. Dzięki współpracy z naszym partnerem AEG, zorganizowaliśmy domową imprezę z DJ-em.

Zaprosiliśmy również wszystkich do udziału w regionalnym konkursie, w którym nagrodą były weekendowe pobyty w jednym z naszych hoteli w Europie Wschodniej.

PULS HOTELI

Jakie rozwiązania dotyczące bezpieczeństwa sanitarnego gości i pracowników zostały wdrożone?

Grupa Accor stworzyła jedne z najbardziej rygorystycznych standardów sanitarnych i operacyjnych w branży hotelarskiej na całym świecie. Certyfikat ALLSAFE jest wyrazem naszego zobowiązania do przestrzegania podwyższonych standardów czystości we wszystkich hotelach sieci Accor. W jego opracowaniu skorzystaliśmy z współpracy z Bureau Veritas, czołowym dostawcą badań, inspekcji i certyfikacji na świecie. Aby zapewnić naszych gości, że dotrzymujemy podjętych zobowiązań, każdy hotel sieci przejdzie kontrolę ekspertów Accor lub zewnętrznych audytorów.

Accor niedawno rozpoczął współpracę z firmą Axa. Na czym polega, jakie są jej główne założenia?

Dbając o bezpieczeństwo naszych gości, obok wprowadzenia protokołów sanitarnych, poszliśmy o krok dalej. W ramach ALLSAFE Accor podjął współpracę z AXA, światowym liderem w dziedzinie ubezpieczeń, aby uzupełnić ofertę hoteli o specjalistyczne wsparcie medyczne. Dzięki niej nasi goście będą mogli korzystać z najwyższego poziomu opieki poprzez bezpłatny dostęp do telekonsultacji medycznych. Pozwoli to pracownikom Accor jeszcze lepiej wesprzeć gości i niezależnie od miejsca, zapewnić im bezpieczny pobyt.

Jednym z ważniejszych efektów obecnej sytuacji jest wzmocnienie roli turystki lokalnej. Jak w ten trend wpisują się brandy Accor?

Ograniczenia związane z ruchem międzynarodowym i troską o bezpieczeństwo mogą mieć wpływ na wzrost krajowego ruchu turystycznego. Słyszymy od naszych gości, że chętniej spędzą wakacje w kraju niż za granicą. Jest to świetna okazja dla lokalnej turystyki i branży hotelarskiej, aby złagodzić skutki pandemii.

Jako Accor bardzo poważnie traktujemy swoją rolę zarówno w ruchu krajowym, jak i regionalnym. Współpracujemy z władzami i dokładamy wszelkich starań, aby nasze działania komunikacyjne były realizowane z dbałością o potrzeby gości, ale również z myślą o wspieraniu lokalnej turystyki.

W swojej komunikacji promujemy nie tylko ofertę hoteli, ale pokazujemy wszystko to, co miasta i regiony mają najpiękniejszego do zaoferowania.

Czy mógłby Pan zdradzić plany dotyczące rozwoju Accor w Polsce i kolejnych otwarć? Czy inwestycje zostały całkowicie wstrzymane, czy może dalej są prowadzone, ale w mniejszym zakresie?

W Polsce, podobnie jak w całym regionie, nie zwalniamy tempa jeśli chodzi o nowe lokalizacje. Tak jak planowaliśmy, do końca czerwca otworzyliśmy nowe hotele, takie jak ibis Styles Bolesławiec, ibis Styles Tomaszów Lubelski i ibis Styles Bucharest City Center.

Ostatnie kilka miesięcy było bezprecedensowym momentem w historii hotelarstwa. Z naszej perspektywy, ta sytuacja sprawiła, że nasi partnerzy jeszcze bardziej docenili korzyści wynikające z przynależności do sieci Accor – silne marki, system dystrybucji, a co najważniejsze – prężnie działający program lojalnościowy ALL. Potwierdza to rosnąca liczba zapytań od właścicieli, którzy chcieliby dołączyć do naszej grupy, dzięki czemu możemy rozwijać nasze portfolio o kolejne lokalizacje i wprowadzać na rynek nowe, ekscytujące marki.

Serdecznie dziękuję za rozmowę. czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

23

PULS HOTELI

inwestycje plany, oferta Jak podkreślał wielokrotnie prezes Arche Władysław Grochowski w rozmowach z naszą redakcją, firma przyspiesza, gdy inni zwalniają.

Jakie działania podjęto zatem w obecnej sytuacji?

24

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

PULS HOTELI

Więcej miejsc noclegowych w Pałacu i Folwarku Łochów

jest również sprzedaż domków w systemie condo.

Kompleks położony jest zaledwie godzinę jazdy od Warszawy drogą S8, w sercu Nadbużańskiego Parku Krajobrazowego, nad rzeką Liwiec na terenie o powierzchni 27ha. Spokojnie płynąca pośród rozległych łąk rzeka i pobliskie lasy sprawiają, że miejsce to jest dla ludzi ceniących spokój, relaks i oderwanie od zgiełku dużego miasta.

Sprzyja też aktywnym formom rekreacji i uprawianiu wszelkiego rodzaju sportów.

Obecnie realizowana jest kolejna część inwestycji, czyli zespół domków jednorodzinnych. Do dyspozycji gości oddane zostały całoroczne domki, łączące w sobie prosty skandynawski styl i klasyczną elegancję.

W kompleksie znajdziemy kilka typów domków, w tym największe z ośmioma pokojami dwuosobowymi i przestronną jadalnią, klasyczne z czterema sypialniami i klimatycznym salonem oraz przytulne domki drewniane. Wszystkie są wyposażone w aneks kuchenny oraz liczne udogodnienia. Dodatkową niespodzianką są kominki, które szczególnie w sezonie zimowym będą uprzyjemniały pobyty gościom.

Goście korzystający z Domków będą mogli w pełni korzystać z potencjału spa & wellness z basenem i brodzikiem dla dzieci, strefy dla dzieci z kącikiem zabaw, zewnętrznym placem zabaw oraz animacjami czy też strefy rekreacji ze sprzętem rekreacyjno-sportowym: rowerami, rowerami wodnymi, kajakami i wieloma innymi.

Zgodnie z hasłem przewodnim Arche „Bądź patriotą – inwestuj w Polsce!” w obiekcie realizowana

Nowa inwestycja w Gdańsku Rewitalizowane tereny i zabytkowe budynki Dolnego Miasta w Gdańsku okazały się idealnym miejscem dla kolejnej inwestycji Grupy Arche. Położony w południowej część Gdańska, w niewielkiej odległości od południowego dopływu Motławy, Dwór Uphagena już wkrótce zyska szereg funkcji połączonych w jeden organizm pod nazwą Arche Hotel Dwór Uphagena.

W sąsiedztwie dawnej Królewskiej Fabryki Karabinów powstaje hotel z 250 pokojami i 20 mieszkaniami. W głównym budynku, w miejscu zabytkowej kuchni, znajdować się będzie restauracja z oknami skierowanymi na zielony dziedziniec, natomiast w strefie wejściowej, otwartej na ulicę Kieturakisa, umiejscowiony zostanie lobby bar. W zabytkowym budynku głównym zlokalizowany będzie też basen z wyeksponowanymi ceglanymi sklepieniami oraz strefa fitness.

Funkcją towarzyszącą dla pokoi hotelowych będą sale konferencyjne o łącznej powierzchni około 400 mkw.

Ciekawym projektem jest również planowana budowa pawilonu we wnętrzu ogrodu. Wprowadzenie współczesnej małej architektury ma na celu podniesienie standard istniejącej przestrzeni publicznej.

Ogród ma pełnić rolę wielofunkcyjnej sali wykorzystywanej zarówno przez hotel, ale także być przestrzenią udostępnianą inicjatywom społecznym, kulturalnym.

– Zależy nam, aby Dwór Uphagena był miejscem otwartym, odzwierciedlającym charakter Dolnego Miasta. Planujemy nawiązanie współpracy z artystami, aby umożliwić organizowanie spotkań i wystaw w centrum Uphagena oraz spotkań plenerowych w ogrodzie – podkreślają zgodnie przedstawiciele Grupy Arche.

Zakończenie inwestycji planowane jest na III kwartał 2021.

W obiekcie realizowana jest również sprzedaż pokoi hotelowych w systemie condo.

Wakacyjna akcja W myśl wprowadzonej ostatnio kampanii Arche „Bądź patriotą – zostań w Polsce” oraz „Bądź patriotą – inwestuj w Polsce”, Arche przekonuje wszystkich do spędzenia urlopu w naszym pięknym kraju. Dodatkową zachętą do

skorzystania z lokalnych produktów turystycznych jest uruchomiona specjalna promocja wakacyjna pod hasłem „Wypoczywaj za pół ceny” ze specjalnie dedykowanym do tej akcji pakietem „Wypoczywaj z Arche (4+3 noce)”. Łączy pobyt przez kolejnych siedem nocy w dwóch wybranych obiektach Arche, w dowolnej kolejności.

Co wyróżnia pakiet spośród innych dostępnych w hotelach: • oferta ta jest limitowana czasem – obowiązywać będzie tylko do 31.08.2020; • propozycja jest bardzo atrakcyjna cenowo – uwzględnia aż 50 proc. rabat względem cen podstawowych; • oferta oparta jest na bardzo preferencyjnych warunkach rezerwacji – cena podana jest za osobę dorosłą za pobyt siedem nocy, ale nie ma określonej minimalnej liczby osób, która z tego pakietu musi skorzystać; • tylko w tej ofercie proponowany jest bezpłatny pobyt wszystkich dzieci aż do 12tego roku życia (przeważnie bezpłatnie gościmy tylko maluchy); • wyjątkowo proponowana jest możliwość bezkosztowej anulacji krótko przed przyjazdem.

czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

25

PULS HOTELI

LOUVRE HOTELS GROUP ŚCIEŻKA ROZWOJU W NOWEJ NORMALNOŚCI

Wraz z końcem lockdownu w branży hotelarskiej nastał czas tak zwanej nowej rzeczywistości. Sieci walczą o gości ofertami, wdrażają procedury bezpieczeństwa i poszerzają swoje portfolio.

Sprawdziliśmy, jakie działania w tych obszarach podjęły marki należące do Louvre Hotels Group.

26

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

PULS HOTELI

S

tymulowanie wzrostu rezerwacji w okresie wakacyjnym dzięki atrakcyjnym ofertom i programom lojalnościowym, realizacja Karty Zobowiązań i kontynuacja kampanii Clean&Safe w trosce o zdrowie i bezpieczeństwo gości i pracowników, powiększenie portfolio marki Royal Tulip o trzy nowe lokalizacje oraz wejście na polski rynek marki Tulip Residences – na tych obszarach w najbliższym czasie skoncentrują się wysiłki Louvre Hotels Group.

Gorące oferty i programy lojalnościowe w sezonie urlopowym HoReCa jest jedną z branż, które najmocniej doświadczyły spowolnienia gospodarczego związanego z trwającą pandemią COVID-19.

Wraz z końcem lockdownu i znoszeniem ograniczeń w ruchu międzynarodowym hotele w Polsce wznowiły działalność. Duża niepewność panuje jednak w kontekście zbliżającego się sezonu wakacyjnego. Nie sposób przewidzieć, jak nowa sytuacja wpłynie na zachowania konsumentów.

Hotele grupy Louvre przygotowały dla gości atrakcyjne promocje oraz umożliwiają elastyczne zarządzanie rezerwacjami.

Hotele Campanile, Première Classe, Kyriad i Kyriad Direct wprowadziły wakacyjną ofertę Sunny Price, obowiązującą do 6 września bieżącego roku we wszystkich hotelach tych marek w Europie i w Maroku. Korzystający z niej klienci mogą rezerwować pobyt już od 245,40 zł za dobę, mają też możliwość bezpłatnej anulacji do dwóch dni przed planowaną datą zameldowania w hotelu.

Zarówno podczas zbliżającego się sezonu urlopowego, jak i przez cały rok klienci wszystkich marek Louvre Hotels Group mogą czerpać korzyści z uczestnictwa w bezpłatnym programie lojalnościowym Flavours Instant Benefit. Dzięki niemu mają dostęp do najlepszych ofert cenowych we wszystkich z 1200 hoteli grupy na

całym świecie. Co więcej, otrzymują stałą zniżkę w wysokości 5 proc. na wszystkie rezerwacje, którymi mogą zarządzać za pomocą kilku kliknięć w panelu konsumenta.

do czego wykorzystano zarówno nośniki rozmieszczone na terenie hoteli, jak i wszelkie dostępne za pośrednictwem internetu kanały komunikacji z klientem.

Louvre Hotels Group nie tylko zadbała o to, by każdy z hoteli sumiennie dostosował się do lokalnych regulacji i zaleceń Światowej Organizacji Zdrowia, zaopatrzyła również swoje marki w jednolite narzędzia, dzięki którym regulacje i zalecenia mogą być skutecznie realizowane w praktyce. Przygotowała zestaw wewnętrznych procedur operacyjnych, których założenia zostały zawarte w przyjętej przez grupę Karcie Zobowiązań. Wdrożono je w każdym z hoteli w ramach kampanii Clean&Safe.

zmian w wyposażeniu pokojów, by zminimalizować ryzyko epidemiczne. Wdrożono reżim dystansowania społecznego obejmujący zakaz bezpośredniego kontaktu fizycznego między pracownikami i gośćmi oraz ograniczenie kontaktów pośrednich. Zaostrzono środki bezpieczeństwa w szatniach, biurach i innych pomieszczeniach dla personelu, a także w strefach związanych z gastronomią i przyjmowaniem dostaw.

Szczególną troską objęto problem zarządzania ruchem na terenie hoteli, by zapobiec nadmiernemu gromadzeniu się osób na parkingach, w lobby, przy windach i w innych przestrzeniach publicznych. Obsługa aktywnie reguluje pory, w których goście meldują się i wymeldowują z hotelu, zarządza przydziałami w sposób, który pozwala na optymalizację codziennej

Pracowników objęto programem szkoleń, by przygotować ich do odpowiedzialnego i bezpiecznego wykonywania obowiązków.

Dokonano reorganizacji przestrzeni publicznej w hotelach oraz

trasy personelu sprzątającego, oraz rotuje pokojami, by zmniejszyć częstotliwość ich wykorzystywania.

Zadbano również o szeroką dystrybucję informacji dotyczących bezpieczeństwa sanitarnego,

nim, gości wkrótce przyjmie pierwszy w Polsce obiekt marki Tulip Residences, oferujący około 100 jednostek apartamentowych zaprojektowanych z myślą o klientach długoterminowych.

Zdrowie i bezpieczeństwo to priorytet

Nowe hotele franczyzowe W przyszłym roku oferta Louvre Hotels Group wzbogaci się o kilka atrakcyjnych lokalizacji. Pierwszych gości przyjmą trzy pięciogwiazdkowe hotele marki Royal Tulip. Dwa z nich, o charakterze odpowiednio nadmorskiego i górskiego kurortu, zlokalizowane są w Kołobrzegu i Szklarskiej Porębie.

Trzeci, oferujący 448 jednostek apartamentowych, ulokowano w centrum Warszawy w kompleksie Unique Tower przy ul. Grzybowskiej 51. Natomiast w sercu warszawskiej Pragi, w atrakcyjnej lokalizacji między Stadionem Narodowym a Dworcem Wschod-

czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

27

l e t o H t i f o r P s d r a Aw

9 1 0 2

NAJBARDZIEJ PRESTIŻOWY KONKURS POLSKIEJ BRANŻY HOTELARSKIEJ

Nasi laureaci >

HOTEL INDIGO KRAKÓW – OLD TOWN ZWYCIĘZCA KATEGORII HOTEL / OBIEKT BUTIKOWY

S

tylowy, industrialny hotel należący do sieci Intercontinental Hotels Group położony jest w barokowym budynku otoczonym śródmiejskimi sklepami,

28

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

zlokalizowany przy ulicy Św.

Filipa 18, w artystycznym sercu Krakowa nieopodal Akademii Sztuk Pięknych, Bramy Floriańskiej, 11 minut spacerem od głównego dworca kolejowego

Kraków Główny i 2 km od Zamku Królewskiego na Wawelu z XIV wieku. Hotel dysponuje 56 indywidualnie urządzonymi pokojami utrzymanymi w zróżnicowanym stylu – od współczesnego do lat 50 XX w. – z takimi elementami wystroju, jak ceglane ściany, żyrandole, klasyczne obrazy czy obite aksamitem krzesła.

Wszystkie wyposażone są w minibar, płaski telewizor i bezpłatny dostęp do sieci Wi-Fi, a także zestaw do parzenia kawy i herbaty. W apartamencie jest rozkładana sofa. Do dyspozycji gości jest obsługa pokoi. Udogodnienia obejmują modną restaurację i bar z eklektyczną

sztuką, ścianami z czerwonej cegły i odsłoniętymi rurami. Do dyspozycji gości jest również siłownia. Kultura i sztuka od wieków stanowiły o wielkości Krakowa, mieście artystów, poetów i uczonych. Wybudowana w 1836 roku kamienica, w której obecnie mieści się Hotel Indigo Krakow – Old Town znajduje się w artystycznym sercu Krakowa, gdzie przez dwa wieki spotykali się i tworzyli najwybitniejsi polscy artyści, tacy jak Jan Matejko, Stanisław Wyspiański, Jacek Malczewski, Julian Fałat, Igor Mitoraj, Tadeusz Kantor, Jerzy Nowosielski czy Ignacy Witkiewicz. To tutaj także rozpoczyna się Via Regia, historyczny trakt, którym na zamek królewski na Wawelu podążały orszaki królewskie, poselstwa i bohaterowie narodowi.

PROFIT HOTEL AWARDS 2019

INDIGO NOWY ŚWIAT ZWYCIĘZCA KATEGORII OBIEKT HISTORYCZNY/ZABYTKOWY ORAZ NAJLEPSZY WYSTRÓJ

Z

najdujący się w budynku zabytkowej miejskiej rezydencji z początku XX wieku przepełnionej historią.

Zlokalizowany jest przy modnej ulicy Nowy Świat, w centrum tętniącej życiem Warszawy.

Hotel Indigo, to nowa w Polsce międzynarodowa marka butikowych hoteli wysokiej klasy InterContinental Hotels Group, dedykowana gościom biznesowym i turystycznym.

Smolna 40, w której znajduje się Hotel Indigo Warsaw to niezwykły budynek wzniesiony w 1903 roku przez ówczesnego właściciela hrabiego Ksawerego

Branickiego. Pracownia 2kul współpracowała z Henry’m Reev’em, dyrektorem designu i innowacji sieci hotelowej IHG. W lobby znajdują się krzesła Fritza Hensena, stoliki Toma Dixona, sofy Paolo Castelli oraz bogato zdobione dywany marki Moooi. Znajdziemy tam także designerskie lampy marki Vibia.

Najbardziej jednak przykuwa wzrok żyrandol w lobby, ponad 18 metrów długości i wadze ponad 1500 kg. Projekt zainspirowany jest instalacją Bocciz Victoria and Albert Museum in London. 900 szklanych, ręcznie dmuchanych kul przez wicemistrza Europy w dmuchaniu szkła p. Henryka Rysza, z huty szkła artystycznego “Sabina”.

Na ścianach korytarzy prowadzących do pokoi gości wiszą obrazy kobiety. Łącznie jestich 21. Każdy z nich przedstawia tę samą kobietę — Damę z epoki,

z różnymi „dziwnymi” materiałami na głowie. Począwszy od książki, przez puszki i plastikowe reklamówki, skończywszy na papierze toaletowym. Obrazy mają nawiązywać do artysty, który na przełomie XIX i XX wieku (zanim budynek uległ zniszczeniu podczas II wojny) zamieszkiwał najwyższe piętro budynku ze znakomitym widokiem na stolicę. W pokojach oprócz designerskich mebli, drewnianych podłóg znajdują się także designerskie lampy, takich firm jak FLOS, Vibia, Sebastian Wrong, Paolo Rizzatto czy Michael Anastassiades. Wszystkie pokoje zaprojektowane w niepowtarzalnym stylu, z artystycznymi grafikami i wysokimi sufitami, łączą w sobie wysoki komfort z wyjątkową atmosferą historycznego miejsca. Niektóre pokoje posiadają balkony, świetliki dachowe oraz zewnętrzne lukarny.

RENAISSANCE WARSAW ZWYCIĘZCA KATEGORII HOTEL / OBIEKT BIZNESOWY / KONFERENCYJNY

R

enaissance Warsaw Airport Hotel to pięciogwiazdkowy hotel w niestandardowym wydaniu, należący do spółki Polski Holding Hotelowy. Hotel Renaissance War­saw oferuje 214 w pełni wyciszo­nych, komfortowych pokoi oraz 11 luksusowych apartamentów, których motywy vintage harmonij­ nie łączą się z wątkami polskiej kinematografii i współczesnego designu. Wszystkie pokoje są idealnie wyciszone, co jest bardzo ważne dla hotelu przylotniskowego. Centrum Warszawy oddalone jest zaledwie 15-20 minut jazdy samochodem lub transportem publicznym. Hotel

Renaissance jako jedyny w okolicy lotniska, ma w swojej ofercie luksusowe SPA z saunami i strefę relaksu z basenem z widokiem na odlatujące samoloty. Goście hotelu mogą również skorzystać z Executive Lounge na najwyższym piętrze, z obszerną ofertą gastronomiczną i niepowtarzalnym widokiem na płytę lotniska. Renaissan­ ce Warsaw Airport Hotel to także wyjątkowe miejsce na organiza­ cję wydarzeń. W hotelu znajduje się również nowocześnie zaprojektowana przestrzeń konferencyjna, która umożliwia dostosowanie rozwiązań do indywidualnych potrzeb klienta o łącznej

powierzchni 844 mkw., składająca się z siedmiu sal dowolnie aranżowanych na każ­ dy event,

a także wyjątkowej, wysokiej na 5,5 m Sali Balowej o powierzchni 415 mkw. czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

29

MARKETING I PROMOCJA

PRZEKUĆ W SUKCES Rynki na całym świecie powoli otwierają się ponownie pomimo trwającego nadal kryzysu. Trendy w popycie gości po pandemii Covid-19 stają się coraz bardziej widoczne dla hoteli i kurortów. Gracze z branży stoją w obliczu ogromnej niepewności, a sytuacja jest jeszcze trudniejsza, ponieważ nie wiadomo jeszcze, kiedy kryzys definitywnie się skończy. Niezbędne jest pozytywne myślenie i przygotowanie do przyszłego ożywienia rynku. Ale jak będzie wyglądał krajobraz hotelu, kurortu i miejsca docelowego po zakończeniu epidemii? W jaki sposób właściciele i operatorzy mogą przygotować się na rozpoczęcie od nowa?

ANETA YKEMA ZAŁOŻYCIELKA I DYREKTOR ZARZĄDZAJĄCA HOTELIART

30

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

część trzecia

Cykl Guest Experience

Zmieniają się postawy gości Wielu ekspertów branżowych przewiduje odświeżanie i pisanie na nowo strategii biznesowych.

Oczekuje się, że podróże międzynarodowe mogą pozostać ograniczone i droższe, w zależności od ruchu linii lotniczych, co sprawi, że kurorty będą uzależnione głównie od lokalnych gości w krótkim okresie. Jednocześnie, hotelarstwo resortowe może liczyć na większe wpływy z lokalnej turystyki przyjazdowej.

Hotelarstwo miejskie odczuwa negatywne skutki pandemii dotkliwiej (w krótkim i średnim okresie czasu), spowodowane przede wszystkim poprzez: zakazy podróży służbowych, politykę kosztów, czy alternatywne możliwości komunikacji (telekonferencje, itp.). Hotelarstwo będzie

MARKETING I PROMOCJA

PARTNEREM CYKLU JEST

jednak narażone na ciągłe zmiany na poziomie społeczeństwa i transformację postaw gości spowodowaną finansowymi, społecznymi i psychologicznymi konsekwencjami pandemii.

Dostosowanie się do innej sytuacji życiowej już wpływa na nasze postawy i zmiana ta może być nieodwracalna. Te nowe postawy mogą również zmienić nasze wartości na lepsze i wpłynąć na nasze codzienne decyzje, takie jak wybór miejsca docelowego lub hotelu w przyszłości. Po zatrzymaniu wirusa wyjazd na wakacje może już nie oznaczać „ucieczki” przed powrotem do pracy. Stanie się bardziej ekskluzywny, dotyczący poprawy jakości życia codziennego.

Przewiduje się, że ludzie mogą odczuwać ulgę po zakończeniu samoizolacji, ale jednocześnie mogą również poszukiwać możliwości utrzymania dystansu społecznego do pewnego stopnia w obiektach hotelarskich. Inni mogą nie chcieć podróżować bardzo daleko od domu. Styl życia zmieni się, popyt w restauracjach i hotelach miejskich potencjalnie pozostanie początkowo niski.

Przygotowanie na przyszłość Ocena postaw gości i budowanie propozycji hotelowej w zgodzie z wartościami ważnymi dla nich, oparta na customer experience powinna pomóc hotelom, kurortom i destynacjom przygotować się na przyszłą odbudowę rynku.

Ponowna ocena poprzedniej segmentacji rynku i skoncentrowanie się na wyjątkowej obsłudze gościa – guest experience, może być kluczem do odpowiedniego przygotowania się.

Pod względem segmentów rynku podróże rekreacyjne rozpoczynają się ponownie po kryzysie, po których prawdopodobnie nastąpią podróże korporacyjne i grupowe. Ożywienie w segmencie rekreacyjnym ma rozpocząć się od lokalnych społeczności, a następnie

może zostać rozszerzone na podróże dalekiego zasięgu. Na ogół przewiduje się, że goście planują krótsze podróże w bliskiej odległości od domu, chociaż niektóre określone grupy, takie jak milenijne rodziny na wycieczkach samochodowych i zamożniejsze grupy gości, poszukujące międzynarodowych destynacji, mogą zachowywać się inaczej.

Na rynku hotelowym obłożenie „lokalne” może rozpocząć ożywienie, a następnie popyt na wolny czas w segmentach ekonomicznym, luksusowym i wypoczynkowym, a ostatecznie korporacyjnym i grupowym we wszystkich pozostałych segmentach.

Oferta hotelowa oparta na wartościach dodanych dla gościa musi stać się bardziej przekonująca w walce z barierami psychologicznymi w międzynarodowych podróżach wśród konsumentów.

Pandemia zmniejsza postrzeganą łatwość podróży międzynarodowych, co powoduje, że pasażerowie zastanawiają się dwa razy, zanim wskoczą do samolotu.

Dlatego tak ważną rolę odgrywa dziś (obok bezpieczeństwa) guest experience. Dostarczanie tzw. złotych momentów gościom, czyli takich wrażeń i doświadczeń, które sprawią, że ich pobyt w hotelu będzie niezapomniany, a strach przed skutkami pandemii zostanie zminimalizowany.

Taka „wyjątkowa” obsługa gościa jest widoczna podczas rozmowy telefonicznej, wymiany korespondencji mailowej, zanim decyzja o wyborze hotelu zostanie podjęta. Sposób prowadzenia rozmowy, zadawania pytań i gromadzenia informacji o gościu, ton głosu, czy w końcu osobisty kontakt z gościem budują guest experience i wartość dodaną, tak ważną szczególnie w obecnej sytuacji po pandemii kiedy jesteśmy spragnieni, ale też wyczuleni na kontakt z drugą osobą. Dlatego utrzymywanie regularnego kontaktu ze stałymi gośćmi hotelu, budowanie relacji

z nowymi oraz tworzenie poczucia bezpieczeństwa jest kluczem do przekucia kryzysu w sukces.

Inne czynniki odgrywające rolę w tym, jak goście będą się czuli w związku z podróżami w przyszłości, obejmują spodziewaną recesję gospodarczą oraz kraje utrzymujące pewne lokalne ograniczenia podróży. Potencjalnie mogą zostać nałożone nowe ograniczenia, aby objąć bezpieczny poziom obłożenia hoteli lub restauracji.

Ożywienie rynku może początkowo być powolne, a popyt początkowo powrócić z rynku krajowego. Ma to istotne konsekwencje dla ośrodków wypoczynkowych i hoteli pod względem dystrybucji, ponieważ goście krajowi zwykle korzystają z kanałów

mobilnych (tablet, telefon, App) do rezerwacji, mniej polegają na OTA i preferują Google. Dlatego hotele muszą zwracać uwagę na ten trend rezerwacji, dopasowując swoje strony internetowe na przyjazne dla użytkowania, szybkie i transparentne, by także tam można było doświadczyć guest experience.

Prognozy dotyczące tego, jak szybko turystyka i sektor hotelowy mogą się otrząsnąć z negatywnych skutków pandemii, różnią się znacznie w miarę jej rozwoju.

Ale ostatecznie uciekając się do konkretnej koncepcji i propozycji wartości zapewniającej konkretne, wyjątkowe doświadczenie dla gościa, hotele będą miały większe szanse na sukces niż te, które jej mieć nie będą.

O AUTORZE Hotelarz z pasją i 15 letnim międzynarodowym doświadczeniem zawodowym zdobytym w prestiżowych sieciach hotelowych, takich jak: Best Western, Orbis, Small Luxury Hotels, Accor Hotels, Lindner Hotels AG, InterContinental® Hotels Group w Stanach Zjednoczonych, Niemczech, Austrii i Polsce. Ekspertka w dziedzinie sprzedaży, zarządzania kluczowym klientem (Key Account Management) oraz MICE (Meetings, Incentives, Conference, Events).

Zarządzała wiodącymi klientami korporacyjnymi oraz rządowymi (Ambasady, Delegacja Unii Europejskiej przy ONZ, OSCE – Organizacja Bezpieczeństwa i Współpracy w Europie) w Wiedniu reprezentując sieć hotelową IHG z ramienia hotelu InterContinental® Vienna. Kierowała zespołem sprzedaży eventowo – konferencyjnej pierwszego hotelu stadionowego w Niemczech – Lindner BayArena w Leverkusen, gdzie zajmowała się profesjonalną organizacją spotkań biznesowych, meczów Budnesliga i Champions League. Wydelegowana do Task Force, brała udział we wprowadzaniu standardów hotelowych oraz wdrażaniu systemu operacyjnego Opera w różnych hotelach sieci Lindner. Jako dyrektor działu MICE w hotelu Novotel Neuss am Rosengarten w Niemczech, wraz z zespołem, dowodziła organizacji eventów do 7500 osób. Będąc regionalnym koordynatorem marketingu w sieci hotelowej Orbis w Poznaniu, sprawowała pieczę nad 4 markami hoteli Orbis dbając o zachowanie standardów Corporate Indetity oraz marki, znając jednocześnie doskonale polski rynek hotelarski.

Absolwentka studów magisterskich na wydziale hotelarstwa, na Akademii Wychowania Fizycznego w Poznaniu oraz MBA ze specjalizacjami Hotel & Tourism Development oraz Real Estate Development wiedeńskiego uniwersytetu MODUL.

czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

31

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

DOBRY START

część ósma

Cykl Wparcie w zarządzaniu.

Ja-lider vs zespół

Kiedy decydujemy się na kolejne wyzwanie i stajemy w obliczu budowania zespołu w nowym miejscu, bywa że po raz pierwszy w branży hotelarskiej, kiedy ponownie stajemy w obliczu egzaminu na lidera dla zupełnie nieznanej grupy osób, bardzo często największy sprawdzian zdajemy konfrontując się z oceną nas samych, przez siebie samych...

MARTA KUSTOSZ, HOTELARZ COACH ROZWOJU ZAWODOWEGO WŁAŚCICIELKA PRAKTYKA ZMIAN

32

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

W

ewnętrzna presja na wyniki, odnalezienie się w nieznanym do tej pory środowisku, konieczność udowodnienia sobie wnoszenia znaczącej wartości dla organizacji, mogą stanąć na drodze do budowania silnego, osobistego autorytetu nieświadomie obarczając siebie samych nadmiernymi oczekiwaniami. Wiedza i doświadczenie, które nierzadko są ewidentnym atutem takiej osoby, nie mają szansy zaistnieć w pełnej krasie, kiedy na pierwszy plan wysuwają się potrzeby nierozerwalnie związane z potwierdzeniem własnych przekonań o sobie i swojej roli w pełnionej funkcji. Koncentracja umysłu

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

PARTNEREM CYKLU JEST

skupia się na czynnikach potwierdzających lub nie wartość jaką wnoszę do nowego zespołu, odsuwając na bok uważność i otwartość na otoczenie, słabiej dostrzegając zespół i wszystkie elementy, które nie idą w parze z moją własną wizją.

Pewność siebie i swoboda w realizacji zadań mogą być skutecznie blokowane przez nadmierną wewnętrzną analizę. Na horyzoncie najwyraźniej jawi się cel do osiągnięcia, wyniki które muszą się pojawić, metody pracy, które z doświadczenia wiem, że mnie do nich doprowadzą. Pełna koncentracja i determinacja, fantastycznie! Tylko gdzie w tym wszystkim jest mój nowy zespół?

To jak podchodzę do siebie w roli lidera, do swoich własnych oczekiwań, mimowolnie i czasami bez większej świadomości, przenoszone jest bezpośrednio na zespół, wpływając na otoczenie i tworząc podwaliny współpracy w pierwszych tygodniach, miesiącach, w nowej organizacji. Czy to dobry start? Dobry początek?

Skuteczność i efektywność na drodze do osiągania wymarzonych wyników, bez konieczności wywierania nadmiernej presji na współpracownikach, kontroli paraliżującej chęć do uczenia się i podnoszenia poprzeczki w zespole, pobudzając za to zaangażowanie i automotywację współpracowników, możliwe są jedynie kiedy towarzyszy nam silne przekonanie, że doświadczenie i wiedza stanowią mój potencjał, a to jak działam dzisiaj dopasowuje do warunków zewnętrznych, w oparciu o wewnętrzne zasoby.

Zasoby moje, zespołu i firmy. Zasoby stanowią w tym przypadku bardzo istotne słowo, gdyż odnoszą się do wszystkiego co mam do dyspozycji. Zespół, z którym pracuję, obiekt i jego atuty, czasami słabsze strony, rynek z jego konkurencyjnością, a także osobiste umiejętności i kompetencje każdego członka grupy. Pozostanie otwartym na wszystko co mnie otacza, działanie adekwatne do

potrzeb zespołu i środowiska jest aspektem najistotniejszym kiedy decydujemy się podjąć nowe wyzwanie.

Własne wartości Zdecydowanym atutem osoby świeżo wchodzącej do firmy, czy branży, jest mocno ugruntowane, zdrowe poczucie własnej wartości i autentyczność. Inne spojrzenie na cele i możliwe ścieżki ich realizowania, inne metody pracy i techniki w pracy nad wydobywaniem tego co najlepsze ze współpracowników może być dla zespołu ogromnym zastrzykiem pozytywnych bodźców i wytrącić z ram schematu niejeden zespół.

Kiedy nie blokujemy własnej elastyczności i otwartości zbytnim usztywnieniem wynikającym z postawy w lęku przed oceną innych, dajemy sobie szansę na jasną i klarowną ocenę nieznanych do tej pory warunków, poznania pełnego potencjału zespołu, z którym współpracuję. Pozwala to również na stabilne pokonywanie kolejnych kroków, aby każdego dnia być bliżej pożądanych efektów.

Różnica doświadczeń i osobowości w większości przypadków jest ogromnym atutem zespołu.

Ważne jest jednak, aby pamiętać o tym, iż w sposób naturalny obdarzamy sympatią osoby podobne do nas samych. Odnalezienie wspólnej płaszczyzny do współpracy w momencie kiedy nie jesteśmy do siebie podobni, a punkt widzenia szefa wchodzącego w zespół odbiega od wypracowanego podejścia grupy, stanowi spore wyzwanie. Osoba stojąca na czele powinna pamiętać o tym, że silne jednostki znające swoje mocne strony, nie tak łatwo zaakceptują nowe zasady.

Współpraca partnerska w oparciu o szacunek, chęć uczenia się od siebie nawzajem, bez względu na stanowisko w hierarchii, odgrywa kluczową rolę. Wyjątkowo istotne okazują się w tej sytuacji umiejętności zadawania pytań, skłaniania do refleksji i prowadzenia zespołu

w taki sposób, aby naturalnym stało się wychodzenie naprzeciw oczekiwaniom organizacji, wspólne realizowanie zadań najkorzystniejszymi narzędziami, metodami. Bywa, że innymi niż te, znane obu stronom, dotychczas.

W takiej sytuacji każdy się uczy i wszyscy wyciągają z tego to co najlepsze.

Oczywiście, apodyktyczny szef widzący jedynie swoje racje i uparcie dążący do uzyskiwania kolejnych efektów może stosować przeróżne sposoby, aby nakłonić innych do współpracy. Współpracy jednokierunkowej, czyli zgodnie z jego doświadczeniami, wizją rozwoju działu czy obiektu. Nierzadko towarzyszy temu nadmierna kontrola, wywieranie coraz większej presji na otoczenie, co również ma swojej podstawy w potrzebie udowodnienia samemu sobie, własnej wartości dla nowej firmy... Kółko się zamyka. Niestety, w takiej sytuacji pokorne będą jedynie osoby, którym brakuje doświadczenia lub mają niską samoocenę i raczej nie są zdolne do tego by epatować kreatywnością i zaangażowaniem.

No właśnie, o co więc tak naprawdę chodzi w kwestii budowania zespołu od początku, start w nowej organizacji? O pokorę współpracowników czy o zaangażowanie w skuteczne i śmiałe realizowanie celów? Z czego warto zrezygnować na rzecz dobra zespołu? Jak zamienić własne ambicje, na ambicje grupy? Na te pytania, każdy lider potrzebuje znaleźć odpowiedzi samodzielnie. Jedyne co jest potrzebne to umiejętność stanięcia z boku, obserwowania własnych zachowań i dostrzeżenie ludzi, którzy są w zespole, bez pryzmatu własnych oczekiwań i przekonań, choćby wyniesionych z sukcesów poprzednich doświadczeń. Każde miejsce do którego wchodzimy po raz pierwszy jest dla nas nowe, po prostu. Doświadczenie i kompetencje stanowią niewątpliwy zasób, ale najważniejszą cechą w tej sytuacji staje się elastyczność i budowanie współpracy w oparciu o zrozumienie i komunikację, która w pierwszym etapie wcale nie jest taka prosta i wymaga wielu solidnych podstaw.

O AUTORZE Hotelarz, coach rozwoju zawodowego. Prowadzi doradztwo w zakresie realizacji inwestycji hotelowych. Pracę w branży hotelarskiej rozpoczęła w 2007 roku jako specjalista ds. sprzedaży w spółce Orbis. Później związana była m.in. z firmą COHM oraz Centrum Dikul Hotel. W 2014 roku objęła stanowisko dyrektor w Diune Hotel & Resort. Ostatnio pełniła tę funkcję w Cottonina Villa & Mineral SPA Resort. Od zawsze, priorytetem w każdym miejscu jest dla niej zespół. Wierzy, że zaangażowanie, odpowiednie zmotywowanie i zgranie grupy wpływa na jakość wykonywanej pracy, co dostrzegają i zarządzający obiektami, i goście. Aktywnie wspiera menadżerów w rozwoju zawodowym, sięgając po najskuteczniejsze narzędzia i techniki. Absolwentka Wyższej Szkoły Handlowej we Wrocławiu oraz Uniwersytetu Ekonomicznego im. Oskara Langego we Wrocławiu.

czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

33

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

PO NOKAUCIE Jesteśmy w trzecim miesiącu działalności po ponownym otwarciu hoteli.

Widzimy i słyszymy, że sytuacja w branży hotelarsko-gastronomicznej w Polsce jest nadal dramatyczna. Nie jestem tym zaskoczony, ponieważ z dnia na dzień nie można zbudować zaufania gości. Myślenie życzeniowe to wiara, że ponowne otwarcie hotelu automatycznie oznacza pełny obiekt. Jak przewiduje wielu międzynarodowych specjalistów, minie trochę czasu zanim hotele wrócą do jako takiej normalności, niektórzy nawet przewidują, że zajmie to lata!

EMANUELE DALNODAR PARTNER FORTECH CONSULTING

34

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

PARTNEREM JEST

U S T A Ć T

ymczasem biznes musi się rozwijać, zatem korzystanie z własnych umiejętności lub z pomocy wykwalifikowanych specjalistów z branży hotelarskiej to teraz odpowiedni czas na przygotowanie nowego modelu biznes planu na resztę roku i na rok 2021. Sir Richard Branson powiedział kiedyś, co mi się bardzo spodobało i wydaje się właściwe „Możliwości biznesowe są jak autobusy, zawsze przyjedzie następny”. Mając na uwadze, że przepływy pieniężne są „królem”, nadszedł czas, aby spojrzeć na nowe możliwości generowania przychodów i obniżania kosztów.

W związku z tym zalecam uwzględnienie w planie następujących działań:

Renegocjuj umowy z markami i dostawcami Istnieje możliwość renegocjacji umów z międzynarodowymi

markami. Na rynku nie brakuje firm specjalizujących się w pomaganiu właścicielom oraz inwestorom w przejściu z zarządzania na umowę franczyzy lub zmianie marki w ramach tej samej sieci.

To może nie być proste zadanie, ale biorąc pod uwagę, że wszyscy walczą o przepływy pieniężne, warto zbadać tę możliwość. Istnieje znaczna różnica w kosztach między zarządzaniem a umową franczyzy, a to z oczywistych powodów: opłaty za zarządzanie, koszty regionalnego zespołu, koszty CAPEX, koszty standardów marki, żeby wymienić tylko te najważniejsze. Poleciłbym również spotkanie z dostawcami usług dla hoteli, aby sprawdzić, czy istnieje możliwość zwrotu niewykorzystanych zapasów, zmiany harmonogramów i przedłużenia terminów płatności czy zmniejszenia minimalnej wartości zamówień przy bezpłatnych dostawach. Naturalnie może nie

Cały czas rekomenduję wszystkim naszym klientom przeprowadzenie audytu nieruchomości w celu oceny możliwości jej obrandowania.

W dłuższej perspektywie samodzielny hotel będzie miał trudności z konkurowaniem przeciwko dużym sieciom.

być to łatwe zadanie, ponieważ dostawcy również chcą utrzymać przepływ gotówki.

Oceń możliwość obrandowania hotelu Cały czas rekomenduję wszystkim naszym klientom przeprowadzenie audytu nieruchomości w celu oceny możliwości jej obrandowania. W dłuższej perspektywie samodzielny hotel będzie miał trudności z konkurowaniem przeciwko dużym sieciom. Istnieją marki, które w przeszłości akceptowały tylko umowy o zarządzanie, a teraz są otwarte na podpisanie umów franczyzowych, nawet w przypadku modelu biznesowego condo. Inne firmy oferują rodzaj franczyzy, w której pobierają – zamiast stałych rocznych opłat licencyjnych – ustalony procent generowanego przychodu. Przy obecnej sytuacji gospodarczej i rynkowej warto dokładnie przyjrzeć się temu, co oferuje rynek.

Skoncentruj wysiłki i środki na prowadzeniu bezpośrednich rezerwacji Wszyscy wiemy, że trudno jest pokonać OTA, jednakże możliwość zwiększenia wpływów na własne konto bankowe o 13 do 20 procent powinna być dobrą motywacją do poszukiwania sposobów na zwiększenie bezpośrednich rezerwacji.

Potrzebna jest profesjonalna strona internetowa, ponieważ jest wizytówką hotelu dla świata zewnętrznego. Może to być decydujące jeśli chodzi o gości rezerwujących bezpośrednio. Badania wskazują, że aż 80 proc. podróżnych rezerwuje wakacje przez internet, dlatego konieczne jest konkurowanie z łatwym formatowaniem OTA i zachęcanie gości do dokonywania rezerwacji za pośrednictwem strony internetowej. Następnie należy skorzystać ze specjalisty ds. optymalizacji pod kątem wyszukiwarek (SEO), aby codziennie opiekował się stroną oraz zajmował jej treścią, czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

35

ZARZĄDZANIE I PERSONEL

zapewniając widoczność w wyszukiwarkach. W dzisiejszych czasach usługa ta może być zlecona zewnętrznej firmie zajmującej się marketingiem cyfrowym, przyczyniając się do redukcji kosztów bez narażania jakości.

Inną możliwość pozyskiwania bezpośrednich rezerwacji daje budowanie lojalności gości.

Badania wykazują, że lojalny gość wydaje więcej pieniędzy w hotelu, przyczyniając się do lepszego przepływu środków pieniężnych. Chętnie napisze pozytywną recenzję na TripAdvisor i skieruje innych gości do hotelu, pozwalając zaoszczędzić kosztów marketingowych i reklamowych.

Istnieje kilka sposobów na zbudowanie lojalności, najczęstszym z nich jest zapisanie gościa do hotelowego programu lojalnościowego. Inne sposoby obejmują: składanie ofert specjalnych, szczególnie dla osób rezerwującej poprzez OTA, na dodatkowe usługi hotelowe lub na kolejne pobyty; zapisywanie się do newsletterów, aby zachować bezpośredni kontakt z gościem; prośba o polubienie i śledzenie treści w mediach społecznościowych hotelu; udzielanie odpowiedzi na opinie gości, wsłuchiwanie się w ich opinie na temat tego, jak poprawić jakość usług i produktów.

Przemodeluj koncepcję gastronomii Najtrudniejszym i najbardziej złożonym działem generującym przychody w każdym hotelu jest F&B. COVID-19 spowodował, że wiele koncepcji kulinarnych restauracji, układy barów hotelowych i sal konferencyjnych nie są już adekwatne do nowych wymagań.

Tam, gdzie jeszcze kilka miesięcy temu funkcjonowało motto: „Integrujcie się”, teraz brzmi: „Zachowaj dystans”. Obecnie wymagana jest kreatywność. Część hoteli wprowadziło już opcję „grab & go” oraz „in room dining” w standardowej ofercie. Bufety śniadaniowe zostały zastąpione mieszanką wyboru z karty i stacji do gotowania na

36

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

żywo obsługiwanych przez personel. Szefowie kuchni przerabiają menu, aby były krótsze i prostsze, obniżając koszty żywności i płac.

Kierownicy ds. napojów muszą uważnie przyjrzeć się karcie win i menu barów w celu wykorzystania zapasów z magazynu i przyczynienia się do zmniejszenia zamrożonego kapitału.

Klastrowanie działów i outsourcing Doświadczenia zdobyte w ciągu ostatnich kilku miesięcy potwierdzają, że istnieje możliwość wprowadzenia zmian w stosunku do sposobów z przeszłości, według których działał hotel.

Praktycznie wszystkie administracyjne działy mogą pracować w klastrze, być może z wyjątkiem działu kadr, który powinien być obsadzony w każdym hotelu.

Model klastra jest zwykle praktykowany w przypadku kilku obiektów, ponieważ przyczynia się do znacznego obniżenia kosztów poprzez zmniejszenie liczby osób wykonujących te same zadania.

Zazwyczaj do klastra należą działy takie jak księgowość, płace, zakupy, sprzedaż, rezerwacja, zarządzanie przychodami, marketing, technologie informacyjne (IT).

Outsourcing również oferuje możliwość oszczędzania. Wśród działów hoteli, których praca może być zlecana na zewnątrz, są księgowość, płace, marketing, ochrona, dział techniczny, housekeeping, pranie i zaplecze kuchni.

W przypadku działów operacyjnych outsourcing oferuje możliwość zatrudnienia dodatkowej siły roboczej zgodnie z zapotrzebowaniem operacyjnym, co zwłaszcza obecnie hotelarze powinni wziąć pod uwagę.

Przedefiniuj strukturę personelu Większość hoteli ma standardową strukturę, która obejmuje: rooms division, F&B, spa i wellness, administrację, zasoby ludzkie, księgowość, IT, sprzedaż i marketing, dział techniczny, ochronę.

Wątpliwe jest czy w przyszłości potrzebujemy tak złożonej struktury. Jestem zwolennikiem szczupłej i wielozadaniowej, co oznacza, że ​​ hotel powinien posiadać kierowników operacyjnych, którzy nadzorują cały hotel (dział pokoi oraz gastronomię), zespół specjalistów ds. sprzedaży, w kuchni, w spa, ds. bezpieczeństwa i konserwacji oraz zespół pracowników o wielu umiejętnościach, które można przypisać do dowolnego działu operacyjnego i zmieniać w zależności od potrzeb.

Szkolenie personelu i rozwój „Jeśli zadbasz o swoich pracowników, oni zatroszczą się o gości” – to proste, ale mocne stwierdzenie. Niewyszkoleni pracownicy powodują częstszą rotację, a to oznacza wyższe koszty zatrudnienia i szkolenia nowych osób.

Oznacza to również stratę czasu na przeprowadzanie wywiadów

z nowymi aplikantami i marnowanie wydajności, ponieważ nowi ludzie potrzebują czasu, aby zaadoptować się do pracy.

Odpowiednie szkolenie pomaga pracownikom lepiej wykonywać swoją pracę, a kiedy wiedzą, że dobrze sobie radzą, są zadowoleni oraz przyczyniają się do budowania lojalności klientów.

Zachęcam do włożenia dodatkowego wysiłku w zapewnienie szkoleń dla wszystkich członków zespołu, dotyczących skutecznego zarządzania zmianami i radzenia sobie z nową sytuacją spowodowaną przez COVID-19.

A jeśli dążeniem hotelu jest wykorzystanie pracowników o wielu umiejętnościach w celu obniżenia kosztów, jest to odpowiedni czas, aby wprowadzić szkolenia międzydziałowe dla zapewnienia pracownikom poczucia komfortu w wykonywaniu nowych zadań i w taki sposób, aby goście nie odczuli jakościowej zmiany.

O AUTORZE Posiada ponad 30-letnie doświadczenie w branży hotelarskiej. Doświadczenie zdobywał pracując w Europie w wiodących sieciach hotelowych takich jak Marriott International, Starwood Hotels & Resorts, Penta Hotels i InterContinental Hotels. W Polsce pracuje od roku 1997. Do roku 2002 był dyrektorem ds. F&B, w hotelu Sheraton Warsaw, od roku 2003 do 2006 pełnił funkcję Executive Assistant Manager w The Westin Hotel Warsaw dołączając w czasie przygotowania do otwarcia. W maju 2006 powrócił do Sheraton Warsaw jako Resident Manager. W 2016 roku został powołany na stanowisko dyrektora generalnego hotelu Sheraton Sopot, pełnił tę funkcję do 2019r. W trakcie tego okresu był w pełni odpowiedzialny za integrację hotelu z siecią nowego właściciela Marriott International. Posiada bogate doświadczenie na polskim rynku hotelarskim, biegle włada językiem angielskim, niemieckim, włoskim i polskim. W 2020r. dołączył do FORTECH Consulting gdzie współodpowiada za rozwój biznesu oraz usług doradczych związanych z otwieraniem hoteli (hotel pre-openings), audyty oraz funkcjonowanie obiektów hotelowych (hotel audits & operations).

PRAWO

COVID owy GOŚĆ i co dalej...

4 maja zakończył się koronawirusowy lockdown i hotele mogą znowu przyjmować gości. W dobie epidemii nie sposób będzie uniknąć sytuacji takich jak np. w hotelu z Rewala. Problematyka odpowiedzialności cywilnej oraz karnej związanej ogólnie z zakażeniem COVID-19 jest bardzo złożona i w głównej mierze zależy od danego stanu faktycznego, w związku z czym nie sposób poruszyć wszystkich aspektów tego zagadnienia. Poniżej przybliżone zostaną najważniejsze z punktu widzenia hotelu zasady tej odpowiedzialności.

PAWEŁ BŁASIAK PRAWNIK KANCELARIA STRAŻECCY, JALIŃSKI I WSPÓLNICY

38

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

PRAWO

PARTNEREM JEST

?

C

o do zasady można wskazać dwie podstawy odpowiedzialności cywilnej za zakażenie koronawirusem – deliktową oraz kontraktową.

Aby móc przypisać odpowiedzialność deliktową (hotelowi lub konkretnemu gościowi) za zakażenie koronawirusem po pierwsze musi powstać szkoda, pod drugie musi wynikać z zawinionego i bezprawnego działania, a po trzecie musi istnieć związek przyczynowy pomiędzy czynem niedozwolonym a szkodą, jako jej normalnym następstwem.

Jeżeli w hotelu zakwateruje się osoba, która ma pełną świadomość kontaktu z chorym na COVID-19 (albo co gorsza ma świadomość, tego, że sama jest zakażona), przy czym zataja ten fakt przed personelem (np. w ankiecie dotyczącej stanu zdrowia),

w efekcie czego w hotelu powstaje ognisko wirusa i dochodzi do zamknięcia obiektu oraz poddania kwarantannie gości i personelu, wystąpienie wobec sprawcy deliktu o odszkodowanie, za szkodę majątkową poniesioną przez właściciela hotelu, jest jak najbardziej dopuszczalne. Z podobnym roszczeniem wobec sprawcy mogą wystąpić inni zakażeni goście lub ci z nich, którzy ponieśli szkody z tytułu przymusowej kwarantanny, ale nie zostali zakażeni.

Należy pamiętać, że ciężar udowodnienia przed sądem istnienia przesłanek odpowiedzialności spoczywa na poszkodowanym.

Może jednak okazać się, że ognisko koronawirusa będzie na tyle duże, że niemożliwe będzie stwierdzenie, kto je zapoczątkował. W takiej sytuacji hotelarz powinien liczyć się z ewentualnymi pozwami gości, którzy ulegli zakażeniu w trakcie pobytu.

Pomimo tego, że co do zasady ciężar dowodu spoczywa na poszkodowanym, to w przypadku wielu zachorowań w tym samym czasie w konkretnym hotelu, możliwe będzie powołanie się przez osoby poszkodowane tzw. dowód prima facie („samo przez się”) – i tak naprawdę będzie wystarczyło wykazać, że w okresie, kiedy poszkodowani przebywali w hotelu, stwierdzono tam ognisko COVID-19, w związku z czym zachodzi domniemanie, że i oni wtedy zakazili się w hotelu.

W związku z powyższym, hotelarze powinni przeanalizować ogólne warunki posiadanych umów ubezpieczenia, pod kątem sprawdzenia czy ubezpieczenie obejmuje zarażenia chorobami zakaźnymi. Warto też rozważyć wykupienie dodatkowego ubezpieczenia w zakresie obejmującym szkody wywołane przez COVID-19.

Nie należy zapominać, że pomiędzy hotelem a gościem dochodzi do zawarcia umowy, zazwyczaj ustnej. Obecnie hotele coraz częściej wprowadzają

regulaminy dotyczące nowej „covidowej” rzeczywistości, z których wynikają konkretne obowiązki, takie jak np. obowiązek złożenia oświadczenia w trakcie zakwaterowania dotyczącego stanu zdrowia gościa. W przypadku złożenia takiego oświadczenia niezgodnego z prawdą, co w następstwie spowodowało powstanie szkody, hotelarz będzie mógł wytoczyć powództwo o odszkodowanie, którego podstawę będzie stanowić niewykonanie lub nienależyte wykonanie zobowiązania umownego przez gościa hotelowego.

Informacje dotyczące COVID-19 cały czas elektryzują opinię publiczną, a przez to bardzo szybko się rozprzestrzeniają.

Plotki o wirusie w danym hotelu, mogą skutkować odwołaniem rezerwacji przez wielu gości czy wystawieniem hotelowi negatywnych opinii, co może być traktowane jako naruszenie dóbr osobistych przedsiębiorcy skutkujące odpowiedzialnością osoby dokonującej takiego naruszenia.

Oprócz odpowiedzialności cywilnej, nieodpowiedzialne zachowanie w związku z panującą epidemią może skutkować także odpowiedzialnością karną.

Ustawodawca jedną z tzw. tarcz

antykryzysowych zaostrzył kary za narażenie człowieka na zakażenie ciężką chorobą zakaźną, którą bez wątpienia jest COVID-19 oraz za spowodowanie stanu zagrożenia epidemiologicznego. Narażenie na zarażenie taką chorobą wielu osób zagrożone jest karą pozbawienia wolności od roku do 10 (!) lat. Wysokie kary grożą także za sprowadzenie niebezpieczeństwa dla życia i zdrowia wielu osób poprzez spowodowanie zagrożenia epidemiologicznego (od sześciu miesięcy do lat ośmiu).

Warto wspomnieć, że w przypadku skazania sprawcy, sąd może orzec, a na wniosek pokrzywdzonego orzeka, obowiązek naprawienia wyrządzonej przestępstwem szkody lub zadośćuczynienia za doznaną krzywdę, bez konieczności wytaczania osobnego powództwa cywilnego.

Tak po krótce kształtuje się odpowiedzialność cywilna oraz karna za zakażenie COVID-19 w hotelu.

Na zakończenie pozostaje zaapelować do wszystkich o wzajemną ostrożność i odpowiedzialne zachowanie, ponieważ chodzi o zdrowie i życie nas wszystkich, a te jak wiemy są bezcenne.

O AUTORZE Prawnik. Absolwent prawa na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytetu Śląskiego. Z kancelarią związany od 2016 roku. Kancelaria Strażeccy, Jaliński i Wspólnicy to jedna z największych kancelarii procesowych na Śląsku. Reprezentuje swoich klientów w postępowaniach cywilnych, karnych oraz administracyjnych. Szczególny obszar specjalizacji kancelarii stanowią sprawy odszkodowawcze.

czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

39

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

EKO

JAK I DLACZEGO?

Aktualnie sektor hotelarski znajduje się w momencie, w którym podstawowa oferta czy szablonowe działania marketingowe nie do końca spełniają swoją rolę i nie zawsze nadążają za oczekiwaniami gości. Dlatego też branża gościnności poszukuje złotych środków, wyróżników czy charakterystycznych elementów. Jednym z obszarów, który przez ostatnie kilka lat bardzo mocno zakorzenił się w hotelarstwie i który jest wykorzystywany m.in. do podkreślenia elementów wyróżniających się na tle konkurencji jest CSR, w tym aktywność na rzecz ochrony środowiska.

OPRACOWANIE: REDAKCJA

C

oraz więcej obiektów zwraca uwagę na aspekty związane ze społeczną odpowiedzialnością biznesu, jednak w niektórych, w obszarze prowadzenia działalności nadal są aspekty budzące wątpliwość.

Na pewno należy do nich stosowanie produktów czy urządzeń negatywnie wpływających na

40

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

środowisko. W kontekście hotelu mogą być to np. plastikowe kubeczki w łazienkach, nieregulowane urządzenia klimatyzacyjne czy brak polityki związanej z zarządzaniem odpadami w gastronomii.

Podejmując działania CSR związane z ekologią hotelarze muszą zwrócić uwagę na to, aby

były długofalowe i spójne. Jednorazowa akcja nie przyniesie wymiernych skutków i korzyści dla żadnej ze stron, dodatkowo może znacznie obciążyć budżet lub zmniejszyć wydajność zaangażowanych pracowników firmy.

Hotele podkreślając swoją odpowiedzialność społeczną najczęściej podejmują działania

związane z ochroną środowiska.

Standardem w wielu obiektach jest już polityka związana z wymianą ręczników i pościeli. Poza tym udostępniają stanowiska do ładowania samochodów elektrycznych, instalują panele słoneczne, zastępują wodę w plastikowych butelkach na tę w szklanych, czy rezygnują z kosmetyków

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

w małych opakowania na rzecz większych dozowników. Coraz częściej także stosują energooszczędne odbiorniki LCD, dbają o utylizację szkodliwych odpadów, czy używają proekologicznych środków czystości. W Polsce coraz więcej hoteli włącza się w akcję międzynarodowej organizacji WWF „Godzina dla Ziemi”.

Co roku, w ostatnią sobotę marca, na 60 minut gaszone są światła w całym obiekcie. Celem akcji jest to, aby choć trochę zmniejszyć światowe zużycie energii.

Ważnym obszarem w hotelu, w którym można zastosować rozwiązania przyjazne środowisku, jest gastronomia. Hotele coraz częściej stawiają na kuchnię opartą na zdrowych, lokalnych

produktach, prowadzą własne ogródki czy nawet pasieki. Dodatkowo rezygnują z używania jednorazowych kubeczków, słomek, sztućców i naczyń plastikowych na wynos zastępując je przyjaznymi dla środowiska wyrobami z tworzyw naturalnych. Niewątpliwie istotnym aspektem jest także gospodarowanie odpadami, czyli prowadzenie działalności gastronomicznej w duchu zero waste.

Poza działaniami proekologicznymi, hotele i ich pracownicy angażują się w szereg akcji mających na celu podniesienie jakości życia w lokalnych społecznościach: organizują różnego rodzaju zbiórki na rzecz osób chorych i potrzebujących, koncerty

i aukcje dobroczynne, wspierają domy dziecka prowadząc zajęcia czy zapraszając podopiecznych na pobyty, zbierają książki dla bibliotek w dziecięcych szpitalach specjalistycznych, biorą udział w biegach charytatywnych... Tych akcji jest naprawdę mnóstwo i każda zasługuje na uznanie oraz wdzięczność.

CSR a decyzje gości Działania CSR jak najbardziej mają wpływ na podejmowanie decyzji gościa i myślę, że w ciągu najbliższych lat liczba gości biorących pod uwagę taką politykę przy wyborze obiektu będzie rosła. Jesteśmy coraz bardziej świadomi, sami w codziennym życiu coraz częściej staramy się

funkcjonować w zgodzie z innymi ludźmi, wspieramy działania charytatywne, rezygnujemy z plastikowych torebek czy opakowań.

Dlatego też trudno obecnie wyobrazić sobie działalność hotelową niepopartą odpowiedzialnością społeczną. Goście oceniają już nie tylko wystrój, obsługę czy jakość kuchni. Biorą pod lupę takie czynniki jak właśnie społeczna odpowiedzialność i działania związane z dbałością o środowisko. Podejście proekologiczne jest przez wielu gości oceniane bardzo wysoko, a nawet stawiane wyżej niż podstawowa oferta. W związku z tym takie działania są obecnie już nie tylko opcją wyboru, czy elementem marketingu, ale zdecydowaną koniecznością.

EKOTREND – z nami zrobisz to w najlepszym stylu EWA MATYJAŚKIEWICZ, MONIKA STOLARSKA MUSSO COMPANY

Jak ważna jest ekologia w Państwa działalności, jak prezentuje się oferta firmy?

Musso Company od początku stało „po zielonej stronie”, dlatego tym bardziej cieszy nas fakt, że coraz więcej obiektów hotelarskich decyduje się na prowadzenie działalności w sposób bezpieczny i przyjazny dla środowiska. Z naszej perspektywy, jako firmy oferującej tekstylia dla branży HoReCa, ekologia sprowadza się w dużej mierze do świadomego i odpowiedzialnego podejścia w wyborze asortymentu. Musso włącza się w nurt ekologii przede wszystkim poprzez oferowanie certyfikowanych produktów.

Nasz asortyment posiada ekologiczny Certyfikat Oeko-Tex® Standard. Dla gości hotelowych taki symbol to wyraźna informacja, że oferowane produkty są w pełni bezpieczne dla użytkownika oraz powstały w ramach procesu technologicznego przyjaznego środowisku. Ponad to, oferowana przez nas gama tekstyliów wykonana jest z najwyższej jakości materiałów wielokrotnego użytku, niewymagających wymiany przez wiele sezonów.

Czy hotelarze – inwestując w rozwiązania, wybierając produkty – mogą połączyć te dwie kwestie: ekologie i ekonomię? Jak to może wyglądać w praktyce?

Ekodziałania to nie tylko ukłon w stronę środowiska, ale także sposób na realne oszczędności. Coraz popularniejszym standardem, a zarazem najprostszym do wprowadzenia, staje się polityka hoteli wobec częstej wymiany ręczników. Zachęcanie gości, by nie oddawali ich codziennie do prania pozwala na

oszczędność zużycia wody, energii czy też środków czystości.

Hotele coraz częściej decydują się również na wybór wysoko jakościowej, certyfikowanej pościeli, ręczników, szlafroków czy obrusów, wiedząc, że to inwestycja na długi czas. Działania te w dłuższej perspektywie, pozwalają na znaczną optymalizację kosztów. Przekładają się również na kwestię wizerunkową.

Obiekty określane przez swoich gości mianem „proekologicznych”, mogą wiele zyskać.

Jaka jest przyszłość ekologii w branży hotelarskiej?

Goście hotelowi, którzy na co dzień we własnych domach preferują rozwiązania przyjazne dla środowiska, nie chcą na czas wyjazdu zmieniać wyznawanych przez siebie wartości.

Z tego powodu coraz większa liczba osób wybierając miejsce noclegowe, kieruje się „zielonym charakterem” hotelu. Zasadniczym pytaniem jest czy branża hotelarska jest gotowa na takie wyzwanie. Często wiąże się to nie tylko z wymianą asortymentu czy żarówek na energooszczędne, ale zmianą myślenia o prowadzeniu obiektu hotelarskiego. Z naszego doświadczenia widzimy jednak, że to się cały czas dzieje. Czasami to niewielkie projekty, jak korzystanie z lokalnych wyrobów, stopniowa wymiana tekstyliów na produkty oznakowane ekocertyfikatami, czy włączanie się w lokalne projekty ekologiczne. I nie chodzi tu o zyskanie popularności, ale świadomość realnego wpływu funkcjonowania hotelu na środowisko, w tym to najbliższe – otoczenie lokalne.

Wierzymy, że ten eko-trend się utrzyma. czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

41

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

DLA DUSZY I CIAŁA Pobyt w hotelu już dawno przestał być tylko przystankiem na trasie. Obecnie goście szukają nowych, wyjątkowych doświadczeń, miejsc, które dostarczą im przyjemnych wspomnień, do których chętnie wrócą. Ważnym elementem DNA hotelu jest strefa sport & fun. Oto wskazówki architekt Magdaleny Federowicz-Boule, o których warto pamiętać podczas projektowania.

42

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

się nieszablonowych rozwiązań i zaskoczmy czymś gości.

5 najważniejszych zasad Myśląc nad projektem części sportowo-relaksacyjnej należy wziąć pod uwagę pięć podstawowych zasad, które ułatwią tworzenie koncepcji: 1. Doświadczenie i emocje gościa.

2. R entowność inwestycji.

3.

Unikalność pod kątem funkcji i designu.

4. Zróżnicowane aktywności dla dorosłych i dzieci.

5. Dbałość o strefy towarzyszące.

Projektuj wspomnienia

S

trefa spa to ważna część hotelu, która powinna być spójna z charakterem całego obiektu oraz wyróżniać się na tle konkurencji. Przed zaprojektowaniem tej części budynku, trzeba przede wszystkim odpowiedzieć sobie na pytanie, jaką unikatową wartość możemy zaoferować odwiedzającym. Piękny widok, niespotykane zabiegi, innowacyjny design? Nie bójmy

Komfort i zachowanie najwyższych standardów nie wystarczą, by uzyskać efekt WOW! To emocje decydują o tym, czy gość wyjedzie z naszego hotelu zadowolony i pełen pozytywnych doświadczeń.

Oczywiście, strefa relaksu i sportu musi być rentowna oraz dostosowana do zapotrzebowania. Należy bardzo starannie rozplanować przestrzeń. Nie zawsze powierzchnia idzie w parze z funkcjonalnością, czasem kameralne strefy relaksu o przemyślanym designie są o wiele bardziej efektowne od tych ogromnych, pozbawionych charakteru. Pamiętajmy o tym że nie tylko strefy sportowe są ważne, równie istotne są strefy towarzyszące. Wyposażamy je w wygodne meble, podgrzewane leżaki oraz zadbajmy o dodatkowe aktywności dla gości. Biblioteczki z książkami czy prasą, niewielki bar, w którym możemy zamówić napoje, przyjemna muzyka w tle... Pozwala to stworzyć unikatowy klimat.

Nie zawsze powierzchnia idzie w parze z funkcjonalnością, czasem kameralne strefy relaksu o przemyślanym designie są o wiele bardziej efektowne od tych ogromnych, pozbawionych charakteru.

Przede wszystkim funkcja Wielu inwestorów zastanawia się nad funkcją i charakterem swojego hotelu, co często stanowi wyzwanie. Hotel miejski, resortowy, biznesowy, a może rodzinny? Czy trzeba ograniczać się do jednego profilu działalności? Moim zdaniem, nie jest to wskazane. Nawet hotel biznesowy w weekendy może stać się hotelem rodzinnym

lub turystycznym i o tym należy pamiętać, myśląc o podróży gości. Niezależnie więc od przeważającej funkcji obiektu, zadbajmy o to, by pojawiła się w nim strefa sportu i spa oraz strefa zabaw dla dzieci. Wielkość poszczególnych stref dostosujmy do lokalizacji i oczekiwań klientów.

Z myślą o najmłodszych Przy aranżacji tzw. kids zone, nie ograniczajmy się jednak tylko do stolika, gdzie dzieci będą mogły rysować. Najmłodszym goście szybko się nudzą, potrzebują więc zróżnicowanych bodźców i aktywności. Dużą popularnością cieszą się ostatnio tablice manipulacyjne. Daje ona wiele możliwości, możemy ją zaprojektować sami, tak, aby wpisywała się w design całego obiektu i wyposażyć, na przykład w elementy związane z lokalną historią czy topografią.

Najważniejsze, by tablica była odpowiednio zabezpieczona. Kolejnym bardzo lubianym przez dzieci rozwiązaniem jest ścianka wspinaczkowa. Tu również możemy się pokusić o spersonalizowaną wersję, jednak na pierwszym miejscu, podobnie jak w przypadku tablicy, należy stawiać na bezpieczeństwo.

O AUTORZE Doświadczenie zawodowe zdobywała w Pracowni Architektury „Sotyk & Sotyk” czy przy współpracy z architektami francuskimi.

Współzałożycielka F.B.T. Pracownia Architektury i Urbanistyki. Architekt prowadząca, a później dyrektor biura IOSIS Polska (dawniej OTH). Współzałożycielka biura Tremend. Uprawnienia budowlane do projektowania bez ograniczeń w specjalności architektonicznej nr MA-1622, przynależność do MOIA nr MA – 1198, od września 2017 członek Zarządu OW SARP. Absolwentka studiów na Wydziale Architektury na Politechnice Warszawskiej, „School of Architecture” Uniwersytet w Detroit, Michigan, USA.

czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

43

GASTRONOMIA

Śniadania w nowych realiach

Jak kontynuować dobrą gościnność i zachować sanitarną dyscyplinę?

Jak w tych warunkach radzić sobie z serwisem śniadań? Przed tym pytaniem stanęli hotelarze w epoce pandemicznej.

ANDRZEJ KOWALCZYK, ROBERT WĘGLARZ ALCHEMIA HOTELARSTWA

N

ajwiększym wyzwaniem dla hoteli było przystosowanie się do wymogów sanitarnych, których celem jest ograniczenie możliwości kontaktu pomiędzy gośćmi i zapewnienie im bezpiecznego dystansu przy korzystania z przestrzeni. Wymóg zapewnienia odległości pomiędzy stolikami w restauracji pociągnął za sobą konieczność przeorganizowania sal restauracyjnych. W tych hotelach, gdzie była wolna dodatkowa przestrzeń, zagospodarowano nowe miejsca na wystawienie stolików. Cześć hotelarzy zrobiła to w formie zadaszonej, a inni na otwartej przestrzeni. Dla tych, którzy jej

44

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

nie mieli oznaczało to ograniczenie dostępnych miejsc podczas posiłków dla hotelowych gości.

Ci zazwyczaj podchodzą do takich sytuacji ze zrozumieniem i nie tworzą napięć związanych z dyskomfortem oczekiwania na wolne miejsca. Podczas konsumpcji przy jednym stoliku zasiadają osoby z jednego pokoju, a dla osób wypoczywających samodzielnie, przygotowywane są stoliki umożliwiające indywidualną konsumpcję śniadań.

Serwis kelnerski i bufet szwedzki Ze stołów zniknęły przyprawniki, a także cukiernice i obrusy. Goście zajmują miejsca przy

stołach, które łatwo czyścić (najczęściej o gładkiej powierzchni), a każda czynność dezynfekcyjna po zwolnieniu stolika jest oznaczana pozostawieniem informacji „miejsce zdezynfekowano”. To nowy rytuał, który obsługa kelnerska każdorazowo wykonuje dla bezpieczeństwa pobytu gości. Niektórzy hotelarze zdecydowali się nawet na wymianę stołów na bardziej praktyczne pod względem zapewnienia czystości czy lepszego zagospodarowania przestrzeni.

Z naszych obserwacji wynika, że hotele na różny sposób podchodzą do samego serwisu.

W jednych do stolików podchodzi kelner i ustala z gościem, jaki

zestaw śniadaniowy przygotować. Na życzenie gości podawane są do posiłku przyprawnki. Po ich użyciu pojemniki z przyprawami są każdorazowo dezynfekowane przed podaniem ich kolejnym.

Czasami przyprawy podaje się w postaci jednoporcjowej.

Innym sposobem jest serwowanie śniadania w oparciu o wybrane dzień wcześniej (np.: przy kolacji) menu śniadaniowe.

Wówczas kiedy goście usiądą przy stole, kelner po weryfikacji numeru pokoju podaje właściwe menu wraz z gorącymi i zimnymi napojami. W przypadku śniadań w pierwszym dniu pobytu, wybór ten następuje na etapie rezerwacji pokoju.

GASTRONOMIA

Nowe wymogi sanitarne skutkują czasami dodatkowymi kosztami personelu, zwiększoną ilością surowca gastronomicznego (ale jak pokazuje praktyka wcale nie musi tak być). Często może dochodzić do zatorów przy bufecie, a przy serwisie do stolika mogą pojawiać się pomyłki zamówionych porcji, problemy z logistyką w kuchni związaną z przygotowaniem „talerzówki”. Innymi konsekwencjami nowych zasad (szczególnie serwisu w formie bufetu) może być zwiększone zapotrzebowanie na zastawę stołową, a w przypadku „talerzówki”

Sheraton Grand Krakow Na dzień przed śniadaniem należy wypełnić specjalny formularz zawierający pozycje i dodatki z menu, które chcielibyśmy otrzymać rano do stolika. Po wypełnieniu, jako zawieszkę, pozostawiamy na klamce naszego pokoju.

Rano obsługa serwuje wszystko, co zostało wybrane. Wygodne i ekonomiczne rozwiązanie.

(przynajmniej w początkowym okresie i pierwszych dniach pobytu gości) zwiększone straty surowca. Wszystko zależy od tego, jaki styl korzystania ze śniadań przez gości przyjmie hotel.

Z każdym pobytem widać jednak, że nowe okoliczności powszednieją.

Przyzwyczajają się do nich zarówno goście, jak i pracownicy gastronomii. Same hotele przeżywszy już pierwszy szok związany z nową formą świadczenia usług, w coraz lepszy sposób świadczą usługi gastronomiczne, dostosowując ich formę do specyfiki i charakteru obiektu.

Nosalowy Park Hotel & Spa Dania ciepłe można zamówić ze specjalnego menu.

Serwowane są przez kelnerów, podobnie jak zimne i gorące napoje. Natomiast propozycje z zimnego bufetu – wędlina, sery, warzywa, owoce, desery itd., serwowane są przez obsługę. Gość pochodząc z talerzykiem, wskazuje na co ma ochotę, a personel nadkłada wszystko zgodnie z życzeniem.

O AUTORACH ANDRZEJ KOWALCZYK Konsultant i trener w branży turystycznej i medycznej, wieloletni menadżer. Specjalizuje się w przywództwie, motywacji, komunika-

Część obiektów zdecydowała się na formę bufetu. Jednak komfortowe spacery wokół stołu i wybieranie przez gości potraw zostało zastąpione serwisem kelnerskim przy szwedzkim stole.

Za ściankami z pleksi pojawili się kelnerzy i/lub pracownicy kuchni w maseczkach, którzy podczas krótkiej rozmowy z gościem uzgadniają, czym wypełnić śniadaniowy talerz. To z jednej strony jest okazją do krótkich rozmów i budowania relacji z gościem, z drugiej strony dla hotelarzy stanowi dodatkowy koszt osobowy.

Obsługa kelnerska towarzyszy także gościowi podczas serwowania napojów. Ten proces wpływa też na wydłużenie czasu serwisu i konsumpcji.

W praktyce obserwuje się, że goście częściej przychodzą do szwedzkiego stołu po mniejsze

porcje. Jednak co ciekawe, w hotelach dało się zaobserwować spadek kosztów zużycia żywności na osobę w stosunku do czasów przed pandemią. Oznacza to, że goście bardziej racjonalizują swój wybór, pomimo częstszego odwiedzania stołu podczas posiłku.

cji i sprzedaży. Przez ostatnie 20 lat skutecznie zarządzał spółkami

Klamki i dozowniki

ROBERT WĘGLARZ

Dla lepszego zapewnienia bezpieczeństwa sanitarnego część hotelarzy zdecydowała się ograniczyć liczbę dostępnych wejść na salę restauracyjną. Systematycznie czyszczone są klamki w drzwiach wejściowych, a przed wejściem na posiłek rozstawione są dozowniki z płynem do dezynfekcji dłoni.

Goście chętnie z nich korzystają i sami dyscyplinują się do tych czynności.

w branży SPA &Wellness. (Uzdrowisko Szczawnica, Uzdrowisko Wieniec, Uzdrowisko Rabka), a także pomagał firmom, jako praktyk biznesu prowadzić restrukturyzację działalności. Ekspert w projekcie doskonalenia zawodowego „Mistrzowie Hotelarstwa” oraz trener w projekcie dla nauczycieli szkół zawodowych w zakresie gastronomii, hotelarstwa pn. „Szkoła Mistrzów”, wykładowca akademicki.

Prelegent na konferencjach branżowych i autor książki „Naturalnie o biznesie, czyli sztuka dokonywania zmian”.

Doświadczony hotelarz i skuteczny menadżer, przez wielu uznawany obecnie za jednego z najlepszych ekspertów i doradców branżowych w kraju. Ma za sobą 30 lat aktywnej i popartej sukcesami operacyjnej pracy w branży hotelarskiej i zdobyty przez ten okres ogromny bagaż doświadczeń na niemal wszystkich stanowiskach.

Od prawie 15 lat zajmuje się praktyką trenerską i doradztwem branżowym. Pracował między innymi w hotelach sieci Intercontinental (IHC), Holiday Inn, Forum, Accor (Ibis i Sofitel), Malinowych Hotelach, kilku obiektach prywatnych, a także Spółce Interferie S.A. Autor wielu publikacji w pismach branżowych oraz wystąpień i referatów na konferencjach branżowych.

czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

45

PRODUKTY I INNOWACJE

NOWOCZESNOŚĆ I ELEGANCJA Karta menu Ambiente w nowej odsłonie. Jednocześnie elegancka i praktyczna. Wraz z personalizowaną blaszką to kunszt sam w sobie.

Kalandrowany materiał pozwala spojrzeć szerzej i zachwycić gości niesztampowym wzorem. Nowoczesny motyw w eleganckim złotym kolorze idealnie dopełni charakter każdego wnętrza. Biżuteria restauracji wyposażona w system montażu kart TANGRAM, którego filarem jest gumka trzymająca w ryzach karty menu, passe-partout, folię lub uchwyty. Znajdź dla siebie idealny rozmiar i kolor!

MAKSYMALNE BEZPIE­ CZEŃSTWO I ELASTYCZNOŚĆ Musi być kompaktowa. Ponieważ w zmywalni zazwyczaj jest mało miejsca. Musi być szybka. Ponieważ ilości zmywanych naczyń w godzinach największego ruchu są bardzo duże. Musi być modułowa.

W ten sposób można ją precyzyjnie dostosować do indywidualnych wymagań i życzeń. I oczywiście powinna być opłacalna w eksploatacji. To, co wydaje się niemożliwe, staje się prawdą w przypadku CTR firmy Winterhalter: wysoka wydajność mycia przy kompaktowych wymiarach. Do 195 koszy na godzinę. Niskie wartości zużycia i niskie koszty eksploatacji. Maksymalne bezpieczeństwo higieniczne – i ogromna elastyczność. Ponieważ dzięki systemowi modułowemu, zmywarki CTR można łatwo planować, indywidualnie konfigurować i doposażać. Idealne rozwiązanie dla od 100 do 400 gości. Więcej informacji na temat najnowszych zmywarek CTR znajdziesz na stronie: www.winterhalter.pl

NOWOŚĆ OD JURA Model JURA X10 przeznaczony jest do hotelowych restauracji, biura czy cateringu. Przygotuje do 100 filiżanek kawy dziennie. To urządzenie proste w obsłudze, dające możliwość przygotowania do 31 różnych specjałów kawowych za pomocą jednego przycisku. Opatentowana technologia zaparzania krótkich kaw czarnych (P.E.P.®) wydłuża proces ekstrakcji, zapewniając idealny rezultat w filiżance, pełny głębi i aromatu. Technologia Gładkiej Pianki dba by mleczne napoje posiadały idealną, puszystą piankę. Łatwość użytkowania dopełnia kolorowy, dotykowy wyświetlacz o przekątnej 4,3 cala oraz 5 litrowy zbiorniki na wodę.

46

ŚWIAT HOTELI | czerwiec-lipiec

KLUCZOWE ROZWIĄZANIA I PORADY OD TORK W odpowiedzi na sytuację wywołaną pandemią, Tork przygotował przewodnik, którego celem jest wsparcie firm w bezpiecznym prowadzeniu biznesu.

Nowy, kompleksowy zestaw materiałów jest dostępny online i zawiera aktualne informacje dotyczące higieny oraz rekomendacje działań. Zbiór kluczowych rozwiązań, które zmniejszają ryzyko rozprzestrzeniania się patogenów i podnoszą poziom bezpieczeństwa pracowników, powstał w oparciu o ponad 50-letnie doświadczenie marki Tork oraz zalecenia instytucji zdrowia publicznego. Tork uruchomił także specjalny adres email (pracujbezpiecznie@essity.com) i numer telefonu (+48 783 122 222), gdzie można porozmawiać z ekspertami i dowiedzieć się jak dostosować przestrzeń do najnowszych wymogów sanitarnych. https://www.tork.pl/pracujbezpiecznie

WIZYTÓWKI

Accor Services ul. Złota 59 00-120 Warszawa www.all.accor.com

Accor jest wiodącą na świecie, kompleksową grupą hotelarską oferującą gościom wyjątkowe i niezapomniane wrażenia w ponad 5000 hotelach, kurortach i rezydencjach w 110 krajach świata. Posiadając niezrównane portfolio marek segmentów luksusowych, jak i ekonomicznych, Grupa dostarcza najwyższej jakości know-how z zakresu hotelarstwa i rozszerzonej gościnności od ponad 50 lat. Oprócz zakwaterowania, dzięki usługom świadczonym w zakresie gastronomii, rozrywki, wellbeing i coworkingu, Accor oferuje nowy styl życia, pracy i spędzania czasu wolnego.

LUVA Handmade Menu ul. Dworcowa 62 62-400 Słupca tel. (63) 274-61-97 tel. kom. 514-808-333 luva@luva.menu www.luva.menu

Produkowane przez naszą rodzinną firmę wyroby to karty menu, etui na rachunek, teczki hotelowe i wiele innych. Do produkcji używamy materiałów od najlepszych europejskich dostawców. Na produktach stosujemy zarówno klasyczne metody złocenia mosiężnymi matrycami, jak i nowoczesne techniki grawerowania laserem. Dążymy do tego, by marka LUVA była synonimem trwałości, dlatego proponujemy szeroką gamę okuć, dodatków i modyfikacji.

Zobacz co mamy do zaoferowania. Zainspiruj nas również swoimi pomysłami!

MUSSO COMPANY ul. M. Zyblikiewicza 14 31-029 Kraków tel. kom. 887-730-630 tel. kom. 788-492-658 biuro@mussocompany.com www.mussocompany.com

Firma specjalizuje się w wyposażaniu hoteli, apartamentów, hosteli i innych obiektów noclegowych w wysokiej jakości tekstylia takie jak pościele, ręczniki, szlafroki, kołdry i poduszki. Oferujemy również konfekcję gastronomiczną dla restauracji. Zapewniamy profesjonalną obsługę oraz opiekę posprzedażową.

SCM ul.al. Jana Pawła II 11 00-828 Warszawa tel. (22) 586-54-00 fax (22) 586-54-01 biuro@scmpoland.pl www.scmpoland.pl

Firma SCM działa od września 2005 roku, a od lipca 2012 jest Wyłącznym Dystrybutorem Produktów Monin na Polskę. Główne obszary działalności firmy to: Rozwój i kreowanie nowych rozwiązań w kategorii produktów i napojów dla kanału HoReCa oraz doradztwo w zakresie ich przetwarzania; Zakupy i sprzedaż surowców rolnych oraz produktów gastronomicznych; Efektywne zarządzanie łańcuchem dostaw obejmującego produkty, opakowania i dystrybucję. Marka Monin jest obecnie uznawana za numer jeden na świecie na rynku syropów klasy Premium, puree owo­cowych oraz sosów deserowych. To zasługa ponad 105-letniego doświadczenia oraz bogatej oferty – ponad 250 smaków sprzedawanych w 150 krajach na świecie. Do produkcji wyrobów Monin wybierane są wyłącznie wyselekcjonowane i najlepsze owoce, kwiaty, przyprawy oraz orzechy. To sprawia, że powstają zawsze produkty wyjątkowej jakości o niepowtarzalnym smaku, kolorze i zapachu. Monin – naturally inspiring. Rozwój Marki Monin w Polsce oraz szko­lenia w zakresie kreacji i nowych rozwiązań w kategorii napojów, deserów oraz potraw blendo­ wanych to obszar działania naszych Brand Ambasadorów. Jesteśmy obecni w ciągu roku na 60 targach, eventach, konkursach i indywidulanych warsztatach. Kreujemy rozwiązania i sprzeda­jemy koncepty. Jesteśmy ekspertami w kategorii „beverage & food solution”. Od kwietnia 2016 r. SCM jest także wyłącznym importerem i dystrybutorem profesjonalnych urządzeń do miksowania i mieszania napojów oraz potraw – marki Vitamix.

Tork Polska ul. Puławska 435A 02-801 Warszawa tel. (22) 543-75-00 fax (22) 543-75-01 tork.polska@essity.com www.tork.pl

Tork, marka firmy Essity, światowego lidera branży higienicznej i ochrony zdrowia, jest dostawcą profesjonalnych rozwiązań do utrzymania higieny dla szerokiej gamy odbiorców: od restauracji, przez służbę zdrowia, biura i szkoły po przemysł. Tork dostarcza rozwiązania klientom w ponad 80 krajach.

W ofercie marki znajdują się dozowniki, ręczniki i papiery toaletowe, mydła, serwetki i czyściwa kuchenne oraz przemysłowe.

czerwiec-lipiec | ŚWIAT HOTELI

47