Revista Cárnica (C de Comunicación) - Nº431 Mayo/Junio, 2023 - Año 50

industria de la carne

Nº 431 May/Jun 2023, Año 50

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Nº 431 May/Jun 2023, Año

árnica

CONTENIDOS

ne

En este número...

10 50 años al servicio del

10

Mayo/Junio 2023, Año 50

28

sector. Grandes retos y nuevos desafíos

66 La importancia de la

genética en la industria del porcino

Además...

38

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5 I Celebramos medio siglo de Cárnica, con nuevos y apasionantes retos

7 I Dejemos de dar

lecciones al mundo

8 I El sector opina 26 I INTERPORC SPAIN 28 I Retos a los que se

enfrenta el sector en relación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible

66

78

38 I El sector porcino

comprometido: hacia la neutralidad climática

44 I Entrevista a Ignasi Pons, secretario general de FECIC

56 I De la tradición a la

modernidad a lo largo de 50 años

59 I El talento como

propuesta de valor en el sector porcino

76 I Del cerdo hasta la heparina

78 I Entrevista a Raúl García, presidente de ASICI e IBERAICE

88 I Explotaciones ganaderas en España

96 I De qué se habla

en www.carnica. cdecomunicacion.es

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97 I Los blogueros de Cárnica

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EDITORIAL

Celebramos medio siglo de Cárnica, con nuevos y apasionantes retos Es un motivo de orgullo para todo el equipo del área Cárnica de C de Comunicación cumplir cincuenta años dentro de uno de los sectores más importantes del país. A lo largo de este medio siglo hemos sido testigos del crecimiento y la evolución de esta industria, que ha desempeñado un papel fundamental en la economía nacional y ha proporcionado a los consumidores productos cárnicos de alta calidad.

El sector ha realizado en este tiempo importantes avances en sostenibilidad, bienestar animal, seguridad alimentaria o trazabilidad. La mayor concienciación sobre la importancia y el impacto de todos estos aspectos ha permitido a nuestras empresas implementar prácticas más responsables relacionadas con la eficiencia energética, el uso de energías renovables, la gestión adecuada de los residuos, la aplicación de nuevas tecnologías, o la mejora de las condiciones Este sólo es el de cría y transporte de los animales. Y Cárnica ha sido testigo privilegiado de esta transformación.

comienzo de una nueva faceta que iremos desarrollando con energía

EDITADA POR Grupo C de Comunicación Interprofesional, S.L C/ Bueso Pineda, 12 28043 Madrid Teléf.: 913 884 777 www.cdecomunicacion.es info@cdecomunicacion.es DIRECTOR EDITORIAL Jorge Cocero jorge.cocero@cdecomunicacion.es REDACCIÓN Beatriz Depares beatriz.depares@cdecomunicacion.es DIRECTORA DE CUENTAS Violeta Martínez violeta.martinez@cdecomunicacion.es DISEÑO E IMPRESIÓN DISPUBLIC y COYVE SERVICIOS GENERALES Raquel Guerra raquel.guerra@cdecomunicacion.es

Nuestro 50 aniversario marca, para Cárnica en particular y para todo el grupo C de Comunicación en su conjunto, un momento para reflexionar sobre los logros alcanzados, así como para mirar hacia el futuro con entusiasmo y determinación.

Hasta ahora, en este medio hemos trabajado -y seguiremos haciéndolo- con el objetivo de transmitir siempre la mejor información para ayudar a los profesionales del sector en su toma de decisiones. Ahora, además, ha llegado el momento de afrontar nuevos desafíos.

Y qué mejor excusa que nuestro cincuenta cumpleaños para iniciarnos en proyectos como la organización de eventos y reuniones de alto valor entre miembros de nuestra industria, como elementos dinamizadores que sirvan de espacio para el debate y la reflexión.

De este modo, hemos comenzado reuniendo a un elenco muy representativo del sector cárnico con la finalidad de analizar temas muy diversos y complejos, relacionados con las exportaciones, la seguridad alimentaria, la adaptación a las nuevas tendencias de consumo, o los retos que afronta la industria con el problema del relevo generacional y la atracción de talento joven.

Por tanto, podemos anunciar ya que este sólo es el comienzo de una nueva faceta que iremos desarrollando con energía, ya que estamos convencidos de que su impacto positivo y su papel como agente vitalizador resultan esenciales para impulsar nuestra industria

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PRESIDENTE Juan Manuel Fernández juanma.fernandez@cdecomunicacion.es DIRECTORA GENERAL Marta Jiménez marta.jimenez@cdecomunicacion.es RESP. DESARROLLO DE NEGOCIO Borja Fernández borja@hacemoscosas.es PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL Enrique Nogueira enogueira@knr.es © Copyright Grupo C de Comunicación. Queda prohibida la reproducción total o parcial de las informaciones aparecidas en esta publicación, su tratamiento informático o electrónico y la transmisión y difusión por cualquier medio y en cualquier soporte, sin el permiso previo del titular del Copyright.

Depósito Legal: M-13119-1973 ISSN: 0210-5543

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En mi

OPINIÓN

Dejemos de dar lecciones al mundo En un diario generalista de nuestro país leía que las macrogranjas de cerdos en nuestro país siguen en aumento. ¡Qué manía con las macrogranjas! Es lo primero que he pensado.

Lo siguiente que me ha venido a la cabeza son los famosos rascacielos que están creando en China, diseñados para la cría de cerdos y que permiten albergar cada uno de ellos 1,2 millones de cerdos.

No sé lo que tendrán que decir sobre eso todos aquellos que denostan las explotaciones de intensivo de nuestro país y presionan constantemente para reducir su número. Seguramente pensarán que pilla muy lejos y no es su guerra, pero me gustaría verles dentro de unos años.

Cuando también en la industria alimentaria dependamos de China y los productos que vengan del país asiático sean los reyes del mercado porque, básicamente, su precio se encuentre muy por debajo de los precios locales, me encantará ver a todos esos que ahora vociferan en contra de nuestro actual modelo ganadero, que dicho sea de paso, es de lejos el más garante con el bienestar animal de cuantos existen en el mundo.

Podríamos empezar por dejar de mirarnos el ombligo dando lecciones al mundo sobre cómo sería el planeta ideal

Me imagino que todas esas personas, como seguramente estén montadas en el dólar, seguirán adquiriendo siempre productos españoles, aunque cuesten hasta un 100 % más que el resto de opciones provenientes de otros países y, por tanto, de otros modelos menos respetuosos con la ingente regulación europea.

El problema, cabría imaginar, se encontrará en que no toda la población podrá seguir ese ritmo, pero seguramente habrán pensado en algún plan para solventar este escollo porque, supongo que después de ver cómo el sector juguetero, el textil, el tecnológico o el automotriz, por citar sólo algunos, han decantado la balanza hacia el país asiático, se habrá tomado buena nota por estos lares sobre lo que habría que hacer para no repetir nuevamente la misma situación.

Yo diría que, para evitarlo, podríamos empezar por dejar de mirarnos el ombligo dando lecciones al mundo sobre cómo sería el planeta ideal mientras nos pasan por encima.

Tampoco creo que haya que aspirar a tener torres con animales hacinados, pero sí debemos tratar de no ponernos trabas a nosotros mismos y, sobre todo, luchar por impedir que quienes sí producen en condiciones poco satisfactorias, tengan todo tipo de impedimentos para así complicar la entrada de sus productos en países como el nuestro

Jorge Cocero Director editorial

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EL SECTOR OPINA

Alimentación y bebidas, sector estratégico Mauricio García de Quevedo, director general de la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB)

M

ás de un año después de la invasión de Ucrania por parte de Rusia seguimos inmersos en una crisis global. Aumento de costes energéticos, de materias primas, tensiones en las cadenas de suministro… La industria de alimentación y bebidas, como muchas otras industrias europeas, continúa sufriendo los efectos del conflicto armado en forma de inflación. A esta situación de incertidumbre e inestabilidad se suma el actual episodio de sequía que está atravesando nuestro país.

No obstante, y a pesar del complejo escenario en el que nos encontramos, junto a los efectos directos que tiene sobre el conjunto de la economía, como primer sector industrial del país la industria de alimentación y bebidas sigue demostrando ser un sector resiliente y fundamental para el desarrollo económico y social.

Uno de cada cinco empleos de la industria manufacturera se genera en la industria de alimentación y bebidas y nuestro sector cuenta con más de 30.000 empresas que dan trabajo a casi un millón de personas. El 96 % del tejido empresarial del sector son pymes, quienes han sido las que más han acusado las dificultades de hacer frente a la producción con el aumento de costes y, como consecuencia, 150 compañías de menos de 50 asalariados cesaron su actividad durante el año pasado.

Nuestra industria es una potencia exportadora, que en 2022 se situó como la cuarta economía europea en exportaciones, siendo nuestros alimentos y nuestras bebidas embajadores de España en todo el mundo. Por tanto, el mercado internacional continúa representando una de las ramas de actividad determinante para el crecimiento económico, no solo en España sino también en Europa. Sin embargo, la pérdida de dinamismo económico global ha repercutido en las exportaciones, cuyo volumen bajó un -7,2 % el año pasado. Uno de nuestros grandes desafíos es mejorar

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E L S E C T OR OP I NA

en este punto en un contexto de incertidumbre, haciendo frente al incremento de políticas proteccionistas por parte de determinados países y promoviendo nuevos acuerdos comerciales a nivel internacional.

Otro de los retos a los que se enfrenta nuestro sector es la transformación digital de la industria. En este sentido, los fondos europeos son una gran oportunidad para que las empresas alimentarias tengan acceso a los recursos adecuados para impulsar su competitividad. Asimismo, consideramos necesaria una simplificación de los procedimientos y los requisitos de la próxima convocatoria del PERTE agroalimentario para que las compañías puedan acceder a las ayudas con mayor facilidad.

Otro de los retos a

los que se enfrenta nuestro sector es la transformación digital de la industria

Por otro lado, la apuesta por la sostenibilidad también resulta fundamental para la industria, ya que el cambio climático afecta directamente en la producción del sector, que se encuentra inmerso desde hace tiempo en la transición hacia un modelo productivo más sostenible, sin perder competitividad, en línea con el Pacto Verde Europeo y el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Por tanto, la entrada en vigor de nuevas legislaciones medioambientales, especialmente el Impuesto Especial a los Envases de Plástico de un solo uso, también ha supuesto un desafío para nuestro sector al ser el único país europeo que ya lo ha implantado, traduciéndose en una pérdida de competitividad frente a nuestros homólogos europeos.

En cuanto a la innovación, la industria alimentaria española apuesta claramente por nuevos productos y procesos más tecnificados y digitalizados, así como la introducción de nuevas tecnologías en el día a día del sector. FIAB lidera la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain, que trabaja en el desarrollo de proyectos I+D+i que respondan a las necesidades que tienen actualmente los consumidores.

A pesar de las muchas incertidumbres que tiene nuestra industria actualmente, desde FIAB seguiremos trabajando para seguir trasladando al conjunto de la sociedad el carácter vital y estratégico de nuestra industria, su relevancia para el desarrollo económico y social, así como su firme compromiso con la calidad y seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la innovación

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R E P OR T AJ E

50 años al servicio del sector: grandes retos y nuevos desafíos

Comunicar lo que hace este sector se ha convertido en una necesidad fundamental El área Cárnica de C de Comunicación reunió el pasado 9 de mayo a 12 participantes de empresas, asociaciones y entidades estatales con el objetivo de abordar problemas y retos comunes. El encuentro contó con el patrocinio de SEE y la colaboración de Anvisa.

L

a jornada organizada por el área Cárnica de C de Comunicación, con motivo de la celebración de nuestro 50º aniversario, tuvo lugar el pasado 9 de mayo en la Torre Emperador de Madrid.

El evento giró alrededor de una mesa redonda cerrada en la que doce participantes abordaron temas muy diversos y complejos relacionados con las exportaciones, la seguridad alimentaria, la adaptación a las nuevas tendencias de consumo, o los retos que afronta la industria con el problema del relevo generacional y la atracción de talento joven.

Algunas de las principales conclusiones que se extrajeron de ella tuvieron que ver con la necesidad de comunicar más y mejor todo lo bueno que hace esta industria, porque

existe mucho desconocimiento en la sociedad y se deja llevar a menudo por noticias falsas. Por este motivo, hay que luchar por cambiar esta tendencia.

Carácter resiliente La industria cárnica es un sector fuerte, consolidado y ha demostrado una vez tras otra que ha sabido adaptarse a los cambios sin grandes sobresaltos. María Sánchez (CEDECARNE) ha querido poner en valor esta capacidad de adaptación porque “al final sobreviven los que mejor se adaptan, no los más fuertes”.

Para Luis Thomas (ABB) la industria cárnica en España está muy consolidada, es un valor seguro que no tiene grandes crecimientos, pero es bastante constante y no cree que pueda dar grandes sorpresas ni para bien ni para mal.

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En la mesa redonda se abordaron asuntos diversos relacionados con las exportaciones, la seguridad alimentaria o la adaptación a las nuevas tendencias de consumo.

Sergio Herrero (Anvisa) también ha querido poner en valor la calidad de los productos cárnicos españoles, muy por encima de la media de los productos de cualquier otro país y, por tanto, exportables a cualquier lugar del mundo.

Cristina Gallart (Fribin) considera importante la comunicación, pero sobre todo llevada a un ámbito más emocional y experiencial y no tanto basada en el producto en sí. Al final, la carne en nuestro país es parte de nuestra cultura y hay que resaltar este tipo de cuestiones. Además, ha querido enfatizar la importancia de la responsabilidad social corporativa de las empresas del sector porque “está bien que ganen dinero, pero también deben generar riqueza porque, especialmente en el mundo rural, las empresas agroalimentarias es algo que están haciendo y hay que elogiarlo”. Ha añadido también que “las empresas que no sepan crear riqueza en un tiempo, no subsistirán”.

Por otro lado José Vicente Gómez (Mecanova) ha recordado que España es un referente en innovación y cree que la la industria en nuestro país goza de buena salud en general aunque, como en todos los secto-

res, haya empresas que estén yendo mejor y otras peor en estos momentos.

Satisfacción es la palabra que ha querido enfatizar Sergio Sempere (Vivocord) para definir a la industria cárnica española, porque parece que lo hemos normalizado, pero el esfuerzo que ha hecho este sector año tras año es completamente titánico para convertirse en un modelo de referencia mundial.

Asimismo, Josep Amatller (Kuka Robots) también ha recordado que las empresas cárnicas son empresas muy tecnológicas y esto hay que explicarlo porque la mayoría de la gente no lo sabe.

Alberto Herranz (INTERPORC), por su parte, se ha mostrado optimista ante las incertidumbres que vivimos actualmente y no duda en que el sector será capaz de afrontarlas porque las fortalezas que tiene esta industria son muy grandes. A pesar de eso, ha lanzado también un aviso ante las nuevas normativas que vienen desde Europa, ya que “pueden condicionar el futuro de las empresas”. En este sentido, ha apuntado que estas cuestiones deberían estar siem-

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R E P OR T AJ E

Con este nutrido grupo de ponentes, esta mesa contó con puntos de vista muy diversos.

David Domínguez (Nevitec) también ha apuntado que las nuevas tecnologías pueden ayudar mucho a mejorar la seguridad alimentaria dentro de la industria cárnica, pero a día de hoy, todavía tiene bastante camino por recorrer hasta que se llegue al riesgo cero.

Manuel de las Peñas (SEE), por su parte, ha mencionado que en estos momentos aún no existe un sustituto al plástico que sustituya a las necesidades que tiene el sector dentro de la industria del envasado de productos cárnicos. Existen nuevas tendencias hacia derivados de otro origen, pero a día de hoy el plástico sigue siendo fundamental para asegurar la higiene alimentaria y su seguridad.

Asimismo, María Naranjo (ICEX) ha incidido activamente en la necesidad de exportar porque los retos y el futuro están fuera de nuestras fronteras. De hecho, ha apuntado que, en estos momentos, más del 50 % de nuestra carne se destina a los mercados exteriores. Además, ha apuntado que para competir fuera, hay que vender buena calidad y saber diferenciarse con respecto a la competencia.

Eduardo Latorre (Alcampo), en relación con las nuevas tendencias de consumo, ha apuntado que en su empresa recogen a todos los consumidores que existen en la actualidad y la realidad que han podido verificar es que no tiene absolutamente nada que ver la persona que opina sobre sus gustos y requerimientos con respecto a determinados productos, con la persona que acude a comprar. En la mayoría de

pre basadas en hechos científicos y debemos estar alerta y luchar para que sea así.

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R E P OR T AJ E

María Naranjo, desde el ICEX, se mostró convencida sobre que las empresas cárnicas deben apostar siempre por la exportación.

casos la persona es la misma, pero en las encuestas dice una cosa y cuando compra hace otra muy diferente.

Nuevos mercados Al abordar todo lo relacionado con la internacionalización, las exportaciones, las barreras de entrada, la apertura de nuevos mercados y las normativas, los asistentes a la mesa redonda con motivo del 50º aniversario de Cárnica, han coincido en afirmar que el La carne en principal reto está en la apernuestro país es tura de mercados y exporparte de nuestra tar debería ser una necesidad cultura y hay que en casi cualquier empresa del resaltar este tipo sector.

de cuestiones

Así lo expresó María Naranjo cuando incidió en el hecho de que la política de las empresas cárnicas debería pasar por su internacionalización,

aunque ésta debería hacerse siempre como una estrategia bien trabajada, porque en numerosas ocasiones se encuentra con compañías en pleno proceso exportador que no han dedicado tiempo a realizar, por ejemplo, una web corporativa en inglés.

Por otro lado, ha mencionado un reto en el que hay que trabajar, que es el poco consenso que existe sobre cuáles deberían ser los mercados a abrir primero cuando se inicia un proceso de este tipo en cualquier empresa cárnica.

Además, ha recordado también que nuestras empresas deben competir en excelencia para posicionarse bien en otros países y ve, asimismo, poco futuro a las denominaciones de origen puesto que la trazabilidad y el blockchain es lo que va a imperar a la hora de certificar la calidad de un producto.

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R E P OR T AJ E

Eduardo Latorre ha afirmado que todo este proceso exportador le parece fantástico porque es realmente enriquecedor para las empresas de nuestro país, pero ha querido reivindicar de igual manera el mercado nacional, puesto que los operadores como su empresa demandan cada vez más producto del país.

El sector del porcino de capa blanca, que tiene un marcado carácter exportador y, por tanto, cuenta con gran experiencia en estas materias, nos dijo Alberto Herranz que, sin duda, apuesta también por la internacionalización de las empresas, pero este proceso no es nada sencillo. Para empezar, las compañías que apuesten por ello, no pueden hacerlo solas, ya que tienen que seguir un proceso complejo que pasa porque la UE establezca las relaciones comerciales, que se produzcan las visitas oficiales acordadas por el Ministerio y que las empresas estén preparadas finalmente para exportar.

Sergio Sempere cree que la internacionalización tampoco es para todas las empre-

sas, porque solamente pueden competir en el exterior aquellas que sepan diferenciarse y estar muy avanzadas en su especialización. Habrá muchas que sí puedan afrontar ese riesgo, pero muchas otras no.

En esa misma línea se ha mostrado Sergio Herrero, que considera que ciertos mercados son muy complicados de afrontar para empresas pequeñas.

Cristina Gallart cree que, sin darnos cuenta, nos disparamos en el pie porque hay animales que vienen de fuera de España, se ceban aquí, pero esto ya no se define como un producto local y esto es un error porque considera que no hay diferencia alguna entre dónde ha nacido el animal. Esta situación se transforma en un impedimento a la hora de exportar, porque ya no se consideraría un producto español.

Seguridad alimentaria A la cuestión sobre la seguridad alimentaria, la bioseguridad y si resulta eficaz el actual sistema regulatorio, los participantes coincidieron en afirmar que la seguridad

Manuel de las Peñas, de SEE, apuntó que el uso del plástico sigue teniendo mucho recorrido dentro de nuestra industria.

alimentaria en las industrias cárnicas españolas está a un nivel muy alto.

De hecho, Manuel de las Peñas, aseguró que él se siente muy seguro comprando los productos cárnicos frescos de la industria española. Añadió además que, por mucho que se hable, en este momento el plástico sigue siendo el producto más eficaz en el envasado de productos cárnicos para mantener altos estándares de calidad en relación con la seguridad alimentaria.

María Sánchez mencionó que la crisis de las ‘vacas locas’ fue un antes y un después, porque a raíz de este acontecimiento, el sector espabiló en materia de seguridad alimentaria de forma notable y, de hecho, cree que hay pocos sectores que estén tan regulados en estos asuntos como sucede en esta industria.

La tecnología está jugando un papel importante para incrementar la seguridad alimentaria, pero David Domínguez recordó que

aún hay mucho camino por recorrer porque el sector alimentario no es igual que otro tipo de industrias en las que los patrones de los elementos que hay que vigilar son siempre igual. Aquí la materia prima es muy cambiante y eso dificulta el trabajo de los procesos tecnológicos que tienen que detectar anomalías.

A pesar de los altos niveles de seguridad alimentaria y bioseguridad que existen en este país, Sergio Sempere y María Sánchez han recordado que aún existe margen de mejora porque falta control por parte de las administraciones públicas porque hay empresas que están ‘fritas’ a inspecciones y otras en las que llevan demasiado tiempo sin pasar ninguna.

Asimismo, los participantes han coincidido en afirmar que no es posible que haya legislaciones tan diferentes en materia de seguridad alimentaria según la Comunidad Autónoma a la que se pertenezca. Consideran, de hecho, que es un auténtico lastre.

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Alberto Herranz, director de INTERPORC, manifestó en varias ocasiones que comunicar las bondades del sector es fundamental.

Nuevos hábitos de consumo Al ser preguntados sobre cómo adaptarse a las nuevas tendencias de consumo, los nuevos perfiles de consumidor, o los movimientos anticárnicos, los participantes de la mesa afirmaron que el precio es un factor completamente determinante, la sociedad debe En este momento saber en qué consiste realmente el bienestar el plástico sigue animal y los legisladosiendo el producto res tendrían que conocer más eficaz en mejor lo que sucede en el el envasado de ámbito rural.

productos cárnicos para mantener altos estándares de calidad

Luis Thomas, por otro lado, ha apuntado que la tecnología ha conseguido que los fabricantes de alimentos puedan diversificar mucho más sus productos con partidas más pequeñas, porque esta es una de las demandas del mercado y los robots y sistemas automatizados de procesos han permitido agilizar este tipo de asuntos que hace algún tiempo eran impensables.

En esa misma línea se ha mostrado Josep Amatller, que dice que los cambios de los formatos se han agilizado de una forma muy notable gracias a las últimas generaciones de robots. Además, ha añadido que, gracias a la robótica, también se consigue aprovechar más el material para reducir el desperdicio alimentario. De hecho, ha puesto como ejemplo el deshuesado, que ahora se le saca más provecho y esto aumenta la eficiencia del proceso.

José Vicente Gómez ha dicho que en su empresa consumen muchísima energía y ahora mismo se tienen muy en cuenta todo tipo de soluciones que beneficien la rentabilidad y la sostenibilidad de todo este tipo de procesos. De igual forma sucede con el bienestar animal, que en Europa se cuida de forma notable porque, además, afecta a la rentabilidad del negocio, puesto que ayuda a tener menos pérdidas y a obtener un producto de mayor calidad.

El bienestar animal es un asunto que preocupa a Cristina Gallart porque hay una cier-

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Autor: H. Sanz 1964

R E P OR T AJ E

Desde Anvisa, Sergio Herrero, comentó que la industria cárnica no es un sector sencillo para trabajar y esto es un lastre para atraer talento joven.

ta tendencia totalmente irreal sobre lo que significa el verdadero bienestar animal. Lo que verdaderamente quiere la industria y lo que se proporciona desde las empresas ganaderas es un entorno libre de enfermedades con temperatura controlada, con comida y bebida a discreción, con un espacio medido y suficiente acorde para cada animal y con ausencia de depredadores que se los quieran comer. Esto, recuerda Gallart, es el bienestar animal y no una vaquita a la que acariciamos cada día y le cantamos canciones al oído, que es lo que a veces entiende buena parte de la sociedad.

María Naranjo, siguiendo la idea que apuntaba Cristina, ha añadido que hay mercados con ciertas exigencias, como el Halal,

que están ahí con lo que eso significa y tenemos que estar presentes igualmente.

De hecho, ha mencionado que le resulta atrevido combinar en la misma frase bienestar animal con Halal sin que se le caiga la cara de vergüenza. Por ese motivo, considera que es necesario aterrizar bien el concepto de bienestar animal y para eso la comunicación vuelve a tener mucha importancia, puesto que actualmente existen muchas lagunas con esto.

Además, ha apuntado Naranjo que en la sociedad hay una doble moral muy notable. Ha puesto como ejemplo esas personas que dicen no comer carne por causas medio ambientales, pero luego tienen cinco pantalones vaqueros en sus arma-

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R E P OR T AJ E

Los ponentes de la mesa coincidieron al observar que los legisladores tendrían que conocer mejor lo que sucede en el ámbito rural.

rios, producidos en Laos con mano de obra infantil y consumiendo cantidades ingentes de agua para su realización.

veces son los medios de comunicación los que crean las tendencias y llevan al consumidor hacia donde quieren llevarle.

María Sánchez ha añadido que toda esta doble moral que menciona Naranjo o la desinformación sobre todo lo que se hace en la industria cárnica para respetar el bienestar animal es la consecuencia de la cada vez mayor desconexión que hay entre las ciudades y el campo. Se legisla desde entornos urbanos sin conocer la realidad del ámbito rural. El primer interesado en que exista bienestar animal es el propio ganadero y algo tan simple como eso no se sabe.

Por otro lado, ha añadido también que la sociedad no sabe que España es líder en bienestar animal. De hecho, ha puntualizado que como tenemos los toros, quitábamos la cabeza a los gallos en el pasado y se tiraban cabras por el campanario, algunos creen que es imposible que podamos ser una referencia en este ámbito. Pero la realidad es que sí lo somos y tenemos los mejores científicos en bienestar animal.

Alberto Herranz ha dicho que ellos perciben desde la Interprofesional que muchas

Por todo ello, Herranz cree que hay que contar todo esto, pero siempre y cuando se trate de asuntos veraces y no ideales fuera

CÁRNICA ❙ 21

María Sánchez, de CEDECARNE, cree que el colectivo al que representa debe cambiar mucho para poder mirar al futuro con mayor optimismo.

de la realidad que parezcan sacadas de películas de Disney porque, muchas veces, la sociedad cree que los animales piensan como personas y no es así.

Manuel de las Peñas ha apuntado, por su lado, que hay un 10 % de personas que no comen carne. Cree que es un nicho de mercado importante. Esto lo ha provocado, según de las Peñas, el poder de las redes Se legisla desde sociales. Esto al final es una entornos urbanos tendencia que ha llevado a sin conocer la que el consumidor actual lo realidad del que busca es que no le engaámbito rural ñen, razón por la que están surgiendo cada vez más productos con envases transparentes que permitan ver cómo es el contenido realmente. Además, cree que otra de las grandes tendencias es la conveniencia, de ahí el auge de los platos prepa-

rados. Y, por último, el precio es otra de las corrientes. El problema es que el consumidor quiere sostenibilidad, bienestar animal, seguridad animal y conveniencia manteniendo un precio ajustado.

Todas estas tendencias pasan por la empresa de Eduardo Latorre, que tiene que dar cobertura a todos y, a pesar de todas las demandas que escuchan, lo que han podido ver es que se hacen cosas muy diferentes de lo que se opina, porque lo que es realmente fundamental es el precio.

Relevo generacional Con respecto a cómo afrontar los nuevos retos, el devenir de la industria y cómo atraer a las nuevas generaciones, coincidieron todos los asistentes en que es un problema complicado de resolver porque a veces ni siquiera los propios trabajadores

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 PARTICIPANTES ◗ Manuel de las Peñas. Business Development & Retail Manager Iberia en SEE. ◗ Sergio Herrero. Responsable de marketing y ventas en Anvisa. ◗ José Vicente Gómez. CEO en Mecanova. ◗ Sergio Sempere. CEO y director de desarrollo e investigación en Vivocord. ◗ Cristina Gallart. Presidenta ejecutiva en Fribin. ◗ Josep Amatller. Desarrollo de negocio en bienes de consumo y experto en robótica en Kuka Robots. ◗ Alberto Herranz. Director en INTERPORC. ◗ Luis Thomas. Responsable de alimentación y bebidas en ABB. ◗ Eduardo Latorre. Responsable de compras productos cárnicos en Alcampo. ◗ María Naranjo. Directora de industria alimentaria en ICEX España Exportación e Inversiones. ◗ María Sánchez. Directora general en CARNIMAD y secretaria general en CEDECARNE. ◗ David Domínguez. Food Key Account Manager en Nevitec Vision Technologies.

del sector querrían que sus propios familiares sigan dentro de la industria.

David Domínguez al hilo de este asunto dijo que ellos echaban de menos en el sector cárnico personas especialistas en tecnologías 4.0. Realmente hacen falta trabajadores con perfiles más tecnológicos y esto atraeHacen falta ría a nuevas generaciones sin duda alguna. trabajadores

con perfiles más tecnológicos y esto atraería a nuevas generaciones

Luis Thomas cree que este problema no es exclusivo de la industria cárnica, puesto que en el sector tecnológico también percibe un descenso en el interés de los jóvenes por estudiar ingenierías o estudios relacionados con formaciones más vinculadas con la tecnología o las matemáticas.

Sergio Herrero cree que la atracción de talento joven a la industria cárnica es complicada porque es un trabajo sacrificado que requiere mucha exigencia y eso se

une a que los jóvenes están encontrando remuneraciones económicas más altas en sectores afines a su cualificación.

María Sánchez cree que el colectivo al que representa debe cambiar mucho, puesto que son trabajadores que aún viven mucho en el pasado. Además existen choques generacionales porque, en ciertas ocasiones, se ha dado el caso de hijos de carniceros con formaciones muy diferentes que, por circunstancias de todo tipo, han terminado en la carnicería y en cuanto entran en el negocio, le dan una vuelta total y lo convierten en una empresa. Sin embargo, en muchas ocasiones son los padres de estos hijos los que se resisten a estos cambios.

Sergio Sempere muchas veces cree que el problema es que, como en ciertas industrias las cosas van bien, se resisten a cualquier tipo de cambio. De hecho, ha puesto el ejemplo de hijos que han dejado de trabajar con sus padres para irse a la competencia por la dificultad que existía a la hora de afrontar nuevas formas de trabajo

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P U B L I R R E P O R TA J E

INTERPORC refuerza el Reglamento Técnico IAWS de bienestar animal con la supervisión de ENAC L

a Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) ha renovado el Reglamento Técnico INTERPORC ANIMAL WELFARE SPAIN (IAWS) reforzando tanto los requisitos como las inspecciones de verificación necesarios para la obtención del sello B+ Compromiso Bienestar Animal.

Los cambios son principalmente dos. Por un lado, los controles aumentan su importancia con la obligatoriedad de que la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) acredite tanto a las entidades de certificación autorizadas para certificar el sello como por el control que esta entidad va a realizar sobre las propias certificadoras.

Por otro, la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca ha incorporado al Reglamento IAWS todas las exigencias que incluía el Real Decreto 159/2023 en relación con el sector porcino y el bienestar animal.

Certificación acreditable por ENAC INTERPORC consideró desde el primer momento que había que dotar de transpa-

rencia y credibilidad ante los consumidores al sello B+. Y para eso, era imprescindible que la verificación del cumplimiento del Reglamento Técnico fuese una labor realizada por empresas especializadas y externas al sector porcino de capa blanca.

En ese sentido, contar con entidades de certificación acreditadas por ENAC era el único camino posible. Un único organismo capacitado para otorgar acreditaciones a certificado-

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P UB L I R R E P OR T AJ E

ras. Es decir, se encarga de evaluar y verificar mediante auditorías que otros organismos y empresas, como entidades de inspección, de certificación y de verificación o validación, son competentes para poder certificar el cumplimiento de normas.

Por lo tanto, la obligatoriedad de poseer la acreditación de ENAC para certificar el Reglamento Técnico IAWS constituía el mejor aval ante la sociedad y los consumidores de que el sector porcino de capa blanca de España está en la vanguardia mundial en bienestar animal.

Ahora, INTERPORC da un paso más y esta condición va a verse reforzada ya que con el cambio que se produce es el propio Reglamento el que es acreditable por ENAC. Es decir, las empresas no solo deben estar acreditadas por ENAC, sino que deberán acreditarse específicamente para certificar el Reglamento IAWS. De este modo, la propia ENAC realizará acciones de supervisión constante y exigente de las auditorias que realizan las empresas certificadoras, asegurándose de que todos los procedimientos técnicos y protocolos internacionales se siguen de manera estricta en estos procesos.

Implícitamente, supone una muestra más de la voluntad del sector porcino español

de mantenerse a la vanguardia en bienestar animal al auditar incluso los procesos que se realizan para la obtención del sello B+.

Novedades legislativas INTERPORC siempre ha mostrado su voluntad de que el Reglamento Técnico IAWS sea incluso más exigente que lo que marca la propia legislación. Por ello, la Interprofesional ha incorporado rápidamente a sus requisitos todas las novedades que introdujo el Real Decreto 159/2023 en relación con el porcino y el bienestar animal.

Dicho RD se ha redactado con el objetivo de mejorar la aplicación en España de la normativa europea sobre controles oficiales, así como de otras actividades relacionadas con el bienestar animal.

Entre otras, este texto legal establece normas y cambios que afectan a la salud y el bienestar de los animales en general; a la protección de los animales de las granjas; y en el régimen sancionador que establece la legislación sobre cuidado de los animales en granja, durante el transporte y en el momento del sacrificio.

Todas esas exigencias se incorporan ahora al Reglamento Técnico IAWS junto con otras propias del mismo, por lo que se mantiene el objetivo de INTERPORC de que el sector porcino español cuente con el sello de bienestar animal más exigente del mundo

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Retos a los que se enfrenta el sector en relación con los Objetivos de Desarrollo Sostenible

La agenda de desarrollo sostenible incluye 17 objetivos (ODS) para erradicar la pobreza, proteger el planeta y asegurar la prosperidad para todos, con una serie de metas específicas que deben alcanzarse antes de 2030. Todos podemos contribuir a estas metas, y la industria cárnica no es una excepción. En este artículo abordaremos algunas de las posibles contribuciones que la industria puede realizar a los ODS, y cómo la tecnología puede ayudar a la industria a conseguir estas metas.

ODS 2 – Hambre cero. Poner fin al hambre Una de las metas específicas del ODS 2, denominado ‘hambre cero’, tiene que ver específicamente con los sistemas de producción de alimentos, y en particular con el incremento de la productividad del sector primario y su mayor resiliencia ante el cambio climático. En el caso del sector ganadero, que abastece a la industria cárnica, es necesario aunar la necesidad de la mejora de la productividad con

los requisitos de bienestar animal que hay que observar.

Por otra parte, el sector agrícola, que abastece a su vez al sector ganadero, precisa de sistemas que incrementen la productividad en el contexto de cambio climático en el que nos encontramos. Al mismo tiempo, ante la problemática de las enfermedades y plagas sin tratamiento químico efectivo, y la reducción paulatina del arsenal fitosani-

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La agenda de desarrollo sostenible incluye 17 objetivos para erradicar la pobreza, proteger el planeta y asegurar la prosperidad para todos.

tario permitido, el sector precisa de nuevas soluciones que permitan actuar frente a enfermedades y plagas de manera eficaz y respetuosa con el medio ambiente. En este sentido, la biotecnología ofrece una doble respuesta; por una parte, con microorganismos bioestimulantes que incrementan la productividad y, por otra, con soluciones alternativas a los plaguicidas de síntesis química que actúan de forma eficaz y selectiva.

Otra de las metas se dirige a prevenir todas las formas de malnutrición, con especial foco en la población infantil, senior, y en algunas etapas de la mujer. Esta problemática, en nuestro país, podemos encontrarla por ejemplo en la población de edad avanzada, que puede sufrir algunos tipos de malnutrición a causa de problemas en el proceso digestivo y la absorción intestinal de nutrientes. El diseño de alimentos para este grupo poblacional que aseguren una mejor bioaccesibilidad y biodisponibilidad de nutrientes, que además presenten características organolépticas mejoradas y que faciliten la masticación y deglución, es una de las posibles contribuciones de la industria a este objetivo.

ODS 3 – Salud y bienestar. Garantizar una vida sana y promover el bienestar para todos en todas las edades En este ODS se incluye una meta relacionada con la reducción de la mortalidad prematura por enfermedades no transmisi-

bles, como puede ser el síndrome metabólico. Se conoce como síndrome metabólico a una serie de factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y otros problemas de salud. Además de factores como la edad, la genética, o la resistencia a la insulina, existen otros factores en los que se puede actuar para prevenirlo, como son el estilo de vida activo y una alimentación saludable.

Además de un abordaje desde la dieta, existen ingredientes que han demostrado tener un efecto preventivo sobre el síndrome metabólico. El desarrollo de alimentos enriquecidos en estos ingredientes en un marco de nutrición de precisión contribuye a la prevención del síndrome metabólico y, como consecuencia, supone una aportación al ODS 3.

ODS 6 – Agua limpia y saneamiento.

Garantizar la disponibilidad de agua y su gestión sostenible y el saneamiento para todos En relación al ODS 6, la contribución de la industria está relacionada con la meta de mejorar la calidad del agua, reduciendo la contaminación y evitando el vertido de contaminantes, e incrementando el reciclado y la reutilización segura de aguas residuales.

Las tecnologías de depuración del agua han venido desarrollándose desde hace años, y en estos momentos se dispone de un abani-

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Promover el crecimiento económico inclusivo y sostenible, el empleo y el trabajo decente para todos es otra de las metas que persigue estos ODS.

co de tecnologías disponibles que dan respuesta a diferentes tipologías de aguas residuales y distintas etapas de tratamiento.

La eliminación de componentes como partículas, grasas, materia orgánica, nutrientes y otro tipo de contaminantes, se puede conseguir con tratamientos de filtración, flotación, coagulación-floculación, tratamientos biológicos y físico-químicos.

También están disponibles las tecnologías de tratamiento terciario para conseguir eliminar determinados contaminantes e incluso desinfectar el agua de salida. La selección de los tratamientos dependerá del destino final del agua, y en el momento actual es técnicamente viable plantear la reutilización de aguas de forma segura en muchas aplicaciones, tales como riego, limpieza o aguas de proceso.

En los últimos tiempos, el desarrollo tecnológico se ha centrado en la recuperación de compuestos de valor del agua residual, para lo cual se han desarrollado novedosas tecnologías de membranas

que permiten una separación selectiva de los compuestos objetivos.

También el uso eficiente de los recursos hídricos se ha establecido como meta dentro del ODS 6 y, en este sentido, la industria puede contribuir implementando sistemas de limpieza y desinfección más eficientes.

Además, los principios de diseño higiénico aplicados a los equipos e instalaciones de la industria reducen el riesgo de contaminación y contribuyen a optimizar el número de operaciones de limpieza y la cantidad de agua y productos de limpieza utilizados en dichas operaciones, lo que a su vez redunda en una reducción del volumen y contaminación de las aguas residuales generadas.

ODS 7 – Energía asequible y no contaminante. Garantizar el acceso a una energía asequible, segura, sostenible y moderna En este ODS se establecen metas dirigidas a aumentar la proporción de energías renovables en el conjunto de las fuentes energéticas. En este caso, la industria puede

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La industria cárnica genera subproductos que no pueden volver a la cadena alimentaria y que pueden utilizarse para la producción de energía renovable.

contribuir eligiendo para su abastecimiento fuentes de energía renovable, lo cual puede, además, mejorar su competitividad por una reducción de costes energéticos.

es el componente principal del gas natural.

Este biogás puede ser utilizado en motores de cogeneración o calderas y la energía así producida puede ser utilizada en la industria.

Además, la industria alimentaria y la cárnica en particular genera determinados subproductos que no pueden volver a la cadena alimentaria y que pueden utilizarse para la producción de energía renovable.

Alternativamente, tras una purificación del biogás a biometano y posterior compresión, se puede obtener un combustible para vehículos de transporte que sustituye a los combustibles fósiles.

Un ejemplo son los sistemas de digestión anaerobia que, por acción de un consorcio de microorganismos, degradan la materia orgánica presente en los subproductos y generan un biogás compuesto en un 50% aproximadamente por metano, que

ODS 8 – Trabajo decente y crecimiento económico. Promover el crecimiento económico inclusivo y sostenible, el empleo y el trabajo decente para todos Las metas del ODS 8 se dirigen a la diversificación, modernización tecnológica e inno-

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R E P OR T AJ E

vación, así como a la producción y consumo eficiente de los recursos, con el fin de desvincular el crecimiento económico de la degradación del medio ambiente.

Los principios de la bioeconomía circular entroncan directamente con este ODS, puesto que implican la utilización de los subproductos derivados del primer procesamiento de las materias primas para producción de alimentos, para volver a generar productos. Estos nuevos productos pueden ser otros alimentos y, en los casos en los que esto no sea posible, se pueden obtener bioproductos para otras industrias, como biomateriales, envases, ingredientes cosméticos, químicos biobasados, fertilizantes o finalmente bioenergía.

ODS 9 – Industria, innovación e infraestructura. Construir infraestructuras resilientes, promover la industrialización sostenible y fomentar la innovación En el caso de ODS 9, las metas establecen la necesidad de reconvertir las industrias para que sean sostenibles, así como una mayor eficacia en el uso de los recursos. Además de lo que se ha ido indicando en los apartados anteriores sobre reutilización de aguas residuales, aprovechamiento de subproductos, etc. este ODS propugna la adopción de tecnologías y procesos industriales limpios que contribuyan a una mayor sostenibilidad del proceso global, y no solamente de la gestión de aguas residuales y residuos.

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Una de las metas específicas entre los objetivos de desarrollo sostenible tiene que ver con el incremento de la productividad del sector primario.

Un ejemplo sería el empleo de tecnologías que permitan obtener el mismo resultado con un menor consumo energético, por ejemplo, tecnologías de spray drying como alternativas a la liofilización. Otro ejemplo que puede citarse es la sustitución de tecnologías de extracción con disolventes tradicionales por otras que utilicen green solvents, tales como la extracción con CO2. La aplicación de principios de diseño higiénico, en la medida en que ahorran La industria operaciones de limpieza alimentaria y y, por tanto, evitan consumos energéticos y generala cárnica en ción de aguas residuales, particular genera también contribuyen a mejodeterminados rar la sostenibilidad del procesubproductos so global.

que no pueden volver a la cadena alimentaria

Otra de las metas establecidas en el ODS 9 es el aumento de la inversión y actividad en investigación, desarrollo e innovación. Ligando esta meta con la anterior, viene desarrollándose en los últimos tiempos una línea de investigación y desarrollo orientada a la obtención de productos alternativos a los de origen animal.

Así, los análogos plant-based, desarrollados con tecnologías de extrusión o fermentación, y las proteínas de origen biotecnológico, como las single-cell-proteins o la carne cultivada, son alternativas sostenibles en las que se está trabajando activamente desde la investigación y desarrollo tecnológico.

ODS 12 – Producción y consumo responsables. Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles La reducción del desperdicio de alimentos en todos los puntos de la cadena, incluyendo la producción y el suministro, es una de las metas de este ODS. Para conseguir esta meta, las primeras actuaciones tienen que ver con la prevención del desperdicio, lo que en la industria implica, por ejemplo, la reducción del riesgo de contaminación del producto durante su procesado.

Los sistemas de visión artificial permiten detectar presencia de cuerpos extraños y defectos en el envasado que pueden causar retiradas de producto y por tanto generar una gran cantidad de desperdicio.

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300mensajes

#021 Almudena Menéndez Un paso adelante

Otra de las metas se dirige a prevenir todas las formas de malnutrición, con especial foco en la población infantil, senior, y en algunas etapas de la mujer.

La prevención de la contaminación microbiológica con modelos predictivos o sensores permite evitar estos episodios asegurando la puesta en el mercado de un producto seguro y con una vida útil adecuada, que además puede verse extendida con tecnologías de conservación novedosas y diseño óptimo del sistema de envasado. Todas estas soluciones contribuyen a prevenir el desperdicio de Los sistemas de alimentos. visión artificial

permiten detectar presencia de cuerpos extraños y defectos en el envasado

Otra de las metas del ODS 12 es la gestión adecuada de los residuos y emisiones, evitando su liberación a la atmósfera, el agua y el suelo, y adoptando preferentemente medidas de prevención y minimización. En apartados anteriores se ha hablado de las tecnologías para la gestión y tratamiento de residuos y aguas residuales, con foco en su valorización.

Pero también es posible valorizar las emisiones gaseosas, y en particular las de gases de efecto invernadero. Así, emisiones de CH4 y CO2 pueden ser utilizadas como fuente de carbono en procesos de fermentación de gases para generar moléculas de interés o incluso single-cell-proteins.

Adicionalmente, cumpliendo con las metas establecidas en los ODS mencionados, también es posible contribuir, de forma directa o indirecta a otros ODS como el 13 (acción por el clima), 14 (vida submarina) o el 15 (vida de ecosistemas terrestres).

A modo de resumen, los ODS establecen una hoja de ruta para el 2030 para un mundo más sostenible, próspero y justo, y las industrias (la alimentaria y, en particular, la cárnica) pueden contribuir significativamente a su cumplimiento, al tiempo que mejoran su competitividad. Tecnologías como la nutrición de precisión, la biotecnología, los procesos de tratamiento y valorización de aguas residuales y residuos, la microencapsulación, la extracción con CO2, la visión avanzada, la inteligencia artificial, la fermentación de gases o los conceptos de biorrefinería, entre otras, permiten a la industria alimentaria ser más sostenible y competitiva contribuyendo a los ODS

 AUTORA

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Begoña Ruiz.

Directora de Tecnologías de AINIA.

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El sector porcino comprometido: hacia la neutralidad climática Europa está realizando esfuerzos para convertirse en el primer continente climático neutro del mundo en 2050 y hacer realidad el Pacto Verde Europeo, reduciendo las emisiones de gases de efecto invernadero y las emisiones directas de metano, a través de una política energética de descarbonización basada en el fomento de las energías renovables.

L

a Estrategia de Descarbonización a Largo Plazo 2050 (ELP 2050), aprobada en 2020, es un documento que recoge los compromisos de España sobre este tema como Estado miembro de la Unión Europea y con el Acuerdo de París. La ELP 2050 marca la senda para lograr la neutralidad climática que permitirá reducir en un 90 % las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI) en 2050 con respecto a 1990.

El 10 % restante será absorbido por los sumideros de carbono. Un cambio de paradigma energético que exige mejoras en los equipamientos y en la calidad de vida de las instalaciones y producciones ganaderas con sus consecuentes efectos positivos en

la salud y que, sin duda, favorecerá la conservación de la biodiversidad y la adaptación a los efectos del cambio climático.

El Objetivo 55 (Fit for 55) exige adaptar el clima, energía, uso del suelo, transporte y fiscalidad para reducir las emisiones netas de gases de efecto invernadero en al menos un 55 % de aquí a 2030, comparando los niveles de 1990. El principal peso de las emisiones de GEI en España en 2020 respecto al total, corresponde al transporte (27 %); en segundo lugar, a las actividades industriales con un 20,8 %, después la agricultura 14 %. Y, por último, la generación de electricidad (11,8 %). En cuanto a los gases, el CO2 representa el 77,7 % de las emisiones

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R E P OR T AJ E

El desarrollo del sector porcino español en las últimas décadas se ha realizado bajo el modelo de producción europeo.

totales durante 2020, seguido del metano (13,7 %), el óxido nitroso (6,6 %) y los gases fluorados (2 %).

La eficacia de las medidas adoptadas por el sector porcino de capa blanca para reducir las emisiones de nitrógeno ha permitido reducirlas en un 50 % por animal en los últimos 30 años. Así lo afirmaban desde INTERPORC en el ‘XXI International Nitrogen Workshop’ añadiendo que “las importantes mejoras en las reducciones de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y de nitrógeno por animal conseguidas en los últimos años son un ejemplo de la apuesta constante del sector por la sostenibilidad”.

En el sector porcino, los principales impactos de esta actividad sobre el medio ambiente proceden de las emisiones de gases, tanto de Gases de Efecto Inverna-

dero, como de amoniaco, así como por la gestión de sus estiércoles, sólidos y líquidos. En su compromiso medioambiental con la normativa, se han desarrollado nuevas tecnologías y la implementación de energías alternativas que favorecen la reducción de las emisiones. Un ejemplo es la puritermia, un sistema de geotermia porcina basado en el aprovechamiento de la temperatura del purín. Esta tecnología consiste en extraer el calor de las fosas de purines, refrigerar el purín y, por tanto, reducir sus emisiones, mejorar el ambiente de los trabajadores y proporcionar un mayor bienestar a los animales.

En este tipo de proyectos se ha comprobado que la calefacción en las granjas de maternidad y transición con bombas geotérmicas pueden captar en su circuito primario el calor de las fosas de purín en las diferentes naves. A la par, este circuito enfría

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La eficiencia medioambiental ha de ser abordada en su conjunto de manera integral y manteniendo un alto nivel de compromiso.

los purines, bajando la temperatura hasta niveles donde las emisiones se reducen en más de un 70 %.

La refrigeración de purines es una técnica eficiente para la reducción de emisiones (amoniaco, metano y óxido nitroso). La calefacción con geotermia bajo las fosas de purín supone un revolucionario sistema con notables beneficios en la reducción de emisiones y en la eficiencia energética al trabajar las El sector ganadero bombas con un mayor rendimiento. El ahorro energético en general y, se suma al bajo manteniel porcino en miento que, junto con la particular, llevan estabilidad y seguridad del años en España sistema, proporciona trantrabajando en quilidad en los responsables de la granja. la protección del

medio ambiente

El desarrollo del sector porcino español en las últimas décadas, además, se ha realizado bajo el modelo de producción europeo, que conlleva la aplicación de la legislación más

exigente del mundo en materia de bienestar animal, seguridad alimentaria y cuidado del medio ambiente. No cabe duda de que el sector ganadero en general y, el porcino en particular, llevan años en España trabajando en la protección del medio ambiente, y han conseguido gracias a tecnologías pioneras como la puritermia o la geotermia, disminuir su impacto ambiental con reducciones muy significativas en el consumo de recursos, agua y energía, además de las llamativas disminuciones de las emisiones de gases contaminantes.

El sector porcino es un sector estratégico de vital importancia en la ordenación territorial que crea riqueza, empleo y fija población. La renovación y modernización del sector de forma paulatina, responde no solo a la necesidad de mejorar y adaptar sus instalaciones a las normativas, sino al compromiso firme y a la apuesta contundente de empresas que apuestan por la sostenibilidad, la adaptación al cambio climático y al deber cívico de cumplir con los objetivos de desarrollo sostenible.

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Por cada tonelada de carne producida en una granja española se emiten 1,75 toneladas de CO2.

La eficiencia medioambiental ha de ser abordada en su conjunto de manera integral, trabajando todos los eslabones de la cadena del porcino, manteniendo un alto nivel de compromiso. Los esfuerzos del sector porcino, en materia medioambiental, no se limitan a la reducción en la generación de emisiones GEI, sino que se extienden a otros muchos campos de la actividad como la reducción del consumo de agua, de electricidad y combustibles, o la menor generación de plástiLa eficiencia cos no reutilizables, residuos o desperdicios. medioambiental

ha de ser abordada en su conjunto de manera integral

Ahora, por cada tonelada de carne producida en una granja española se emiten 1,75 toneladas de CO2, mientras que en 2005 se emitían 2,9 toneladas. En el año 2020, el sector porcino español redujo en un 5,4 % las emisiones de GEI por cada kilo de carne producida respecto a 2019, el porcentaje interanual anterior fue de 4,1 %.

Los datos demuestran que el sector ha realizado un gran trabajo por reducir su impacto medioambiental y en continuar reducien-

do al máximo las emisiones para que en 2050 se llegue a una posición de neutralidad climática garantizada.

Las nuevas tecnologías, así como la incorporación de energías alternativas en el sector ganadero y porcino son más necesarias que nunca para conseguir implementarlas en las granjas y lograr así los compromisos medioambientales, la eficiencia y la operatividad del sector. La sostenibilidad se ha convertido en un eje prioritario en la política europea y en un compromiso cívico y empresarial. Los próximos años serán esenciales para limitar el calentamiento global y que la UE sea una de las primeras regiones del mundo en aplicar la Agenda 2030, los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU y conseguir una posición de neutralidad climática en 2050 (ELP2050)

 AUTOR

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Bruno Jiménez Cabrera.

Director Gerente de Isbran Geotermia.

ENT R E V IS T A

Ignasi Pons, secretario general de FECIC

“Queremos ayudar a las empresas del sector que desarrollen productos a base de proteína alternativa, pero nunca entrando en competencia con la carne ni hablando mal de ella” Con la llegada del año 2023, Ignasi Pons ha asumido la responsabilidad de liderar la secretaría general de FECIC, sucediendo a Josep Collado en dicho cargo. Pons, quien posee una extensa trayectoria en el sector, se encuentra profundamente familiarizado con su idiosincrasia, ya que ha dedicado 22 años de su carrera profesional a trabajar en el seno de esta federación. Ahora, encara con entusiasmo este nuevo capítulo de su trayectoria, albergando grandes expectativas de que resulte fructífero. Además, espera abordar los desafíos que se le presenten con éxito, gracias al valioso conocimiento adquirido durante sus años de experiencia en la industria.

¿

Cuál es tu visión sobre la situación actual del sector cárnico en nuestro país?

En estos momentos, la sensación que tengo es que el sector está pasando por una situación complicada.

Tuvimos que superar la pandemia, que se complicó con la crisis energética, el incremento de los precios de las materias primas, los cortes laborales del convenio colectivo y ahora con la falta de cerdos a causa del PRRS.

¿Cuáles crees que son los principales objetivos que debe afrontar el sector en este momento?

A corto plazo tenemos que ver cómo el sector supera la crisis de costes que está sufriendo actualmente y cómo afrontará el reto de la sostenibilidad que debe tomar sí o sí y que habrá de encarar con cierta rapidez.

Además, se debe seguir trabajando en la internacionalización de la industria porque

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las exportaciones están cayendo y, especialmente China, está cerrando el grifo desde hace algún tiempo. Por este motivo, debemos trabajar para afianzar los mercados que ya tenemos, poner más producto en todos ellos y, además, buscar nuevas alternativas a lo que ya tenemos. ¿Cómo planeas trabajar con los diferentes actores de la industria cárnica para abordar los desafíos que enfrenta la industria en la actualidad?

Tenemos que seguir trabajando como lo hemos venido haciendo durante los últimos tiempos. Llevo 22 años en FECIC y sé por dónde tenemos que ir, sé que tenemos que trabajar codo con codo con la Administración y, especialmente, en este reto que tenemos por delante con el asunto de la sostenibilidad. Tenemos que tener en cuenta también la importancia que en todo ello tiene Bruselas y, para ello, tenemos que contar mucho con el apoyo que nos pueden dar las Interprofesionales. Se trata de un desafío muy grande que tendremos que afrontar entre todos y buscando la cercanía con las empresas para entender exactamen-

te cuáles son sus necesidades. Pero estas necesidades a veces pueden variar según el tipo de empresa que se trate y FECIC como asociación tiene el deber de acompañar a todas y cada una de ellas. ¿Te gustaría fortalecer las relaciones de FECIC con otras organizaciones del sector?

Nuestra industria debe buscar siempre el trabajar conjuntamente con instituciones, asociaciones, empresas, etc. porque al final eso es lo que nos hace fuertes. De hecho, en los momentos en los que hemos crecido de forma más notable es cuando hemos remado unidos.

Por este motivo, entre mis objetivos se encuentra, sin duda, el afianzar las relaciones con todas las Asociaciones, las Interprofesionales y las Administraciones porque es completamente necesario para crecer. De hecho, no simplemente me gustaría fortalecer estos vínculos, sino que entiendo que debe ser así y trabajaré para reforzar estos nexos para aunar esfuerzos y llegar mejor preparados a cualquiera de los retos que tenemos por delante y que Continúa en pag. 50

CÁRNICA ❙ 46

→

ENT R E V IS T A

← Viene de pag. 46 pasan por la sostenibilidad que comentaba antes, la internacionalización o la imagen de la carne.

Ignasi Pons junto al presidente de FECIC, Josep Solá.

¿Qué opinión tienes sobre la proteína alternativa y cómo va a afrontar FECIC este tipo de cuestiones en los próximos años?

En FECIC tenemos un grupo interno destinado a la proteína alternativa y yo fui quien lideró la puesta en marcha de este proyecto. Está formado por empresas que forman parte de la Asociación que elaboran este tipo de productos y también por empresas que no forman parte de FECIC. Pero esto es un grupo de trabajo que está un poco al margen de la Asociación porque para pertenecer a ella uno de los requisitos fundamentales es ser elaborador de productos cárnicos.

Sin embargo, este grupo de trabajo formado por unas veinte empresas es más abierto en cuanto a las normas para estar en él porque creemos que enriquece que sea así ya que ayuda a compartir experiencias muy diversas.

La finalidad de este grupo de trabajo es muy clara y no pasar por ser una competencia a la carne. Se trata de una visión positiva porque desde FECIC entendemos que los productos a base de proteína alternativa están y deben estar porque en los lineales de los supermercados se requiere y el consumidor los demanda. Por tanto hay que hacerlos y ¿por qué no pueden hacer un embutido sin carne las empresas dedicadas a hacer embutidos con carne?

Por ejemplo, en la industria cervecera toda la vida se ha hecho cerveza con alcohol y son las mismas empresas las que han ido adaptándose a las solicitudes de los consumidores y han creado la cerveza sin alcohol.

La situación del sector cárnico debería ser similar y tendría sentido que fuera la industria cárnica la que elabore productos similares sin carne, ya que tienen los conocimientos y la estructura para poder hacerlo. Simplemente tendrían que hacer uso de otros ingredientes, que ya sabe-

mos que no es fácil, pero la experiencia está ahí y es una oportunidad que con el libre mercado está claro que, o cubrimos ese espacio desde España con nuestras empresas, o llegará cualquier otra de fuera para hacerlo.

Por tanto, desde FECIC somos partidarios de ayudar a las empresas del sector que quieran hacer productos a base de proteína alternativa pero nunca entrando en competencia con la carne ni hablando mal de ella, por supuesto. ¿Cómo vas a abordar la creciente preocupación por el bienestar animal en la industria cárnica?

Cumplir los estándares de bienestar animal es un reto completamente supe-

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E NT R E V I S T A

en algunas explotaciones que se encuentran sumidos en ello.

En materia de bienestar animal lo cierto es que se está haciendo un gran trabajo y está muy bien siempre y cuando exista un cierto equilibrio. ¿Te preocupa la reducción en el consumo de carne? ¿Qué se puede hacer para frenar esta tendencia?

Aquí habría que segmentar por qué exista esta disminución, ya que en algunos casos no se puede hacer mucho. Esa gente que no la consume por cuestiones de creencias no lo podemos cambiar nosotros como industria. Pero quizá todas esas personas que dejan de comer carne a causa de una cierta desconfianza en el sector sí que deberían ser un punto de preocupación en el que tenemos que trabajar como industria para eliminar suspicacias generadas con motivo del etiquetado o preocupaciones devenidas de alertas alimentarias que crean mucha alarma social.

Por ello, en puntos de este tipo es donde perdemos consumidores y tenemos que poner el foco para trabajar en cambiar la percepción de la sociedad ante asuntos concretos como estos.

rado. El desafío en ese sentido quizá está más en contar al consumidor que las imágenes que ve en Youtube no se corresponden con la realidad de esta industria.

Lo que sí nos preocupa es la implantación del bienestar animal en la producción primaria porque eso puede condicionar bastante la capacidad productiva del sector. Es un tema complejo porque hay que cumplir con el bienestar animal y para eso se precisan mejoras en las explotaciones, pero además se requieren unos permisos de los ayuntamientos para que autoricen las diferentes adecuaciones de las instalaciones. Conjugar todo eso no va a ser nada fácil, ni lo está siendo de hecho ya

Además, se debe seguir trabajando en el fomento de las virtudes de la carne para que este mensaje vaya calando con más fuerza entre la población. El desafío en este sentido no está tanto en saber que es importante hacer esta labor, sino más bien en cómo hacerlo de forma que sea efectiva realmente.

La subida de precios no ayuda en este sentido, ¿qué opinas sobre esta problemática?

Después del covid19 y con la llegada de la guerra de Ucrania no ha hecho más que aumentar más y más los costes. Ahora, con el espacio que se ha creado en la producción se están disparando aún más los costes. Se trata de una preocupación, pero tiene difícil arreglo. Lo que nos corresponde ahora es luchar para que no vaya a más.

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ENT R E V IS T A

¿Qué opinas sobre las normativas regulatorias en las que trabaja la Comisión Europea y que parece que no favorecerán demasiado a nuestras industrias cuando entren en vigor?

Me preocupan bastante porque creo que hay que legislar, pero también se debería valorar la capacidad que tienen todos los estados miembros para poder aplicarlas y tener garantías de que realmente se van a poner en práctica porque, de no hacerlo, se generarían desequilibrios.

puede implantar de forma sencilla y, especialmente cuando son asuntos europeos, a veces su implantación resulta menos compleja en algunos países, pero en otros puede ser prácticamente imposible. Por eso hay que ser muy cuidadoso a la hora de establecer según qué tipo de nuevas legislaciones.

Yo creo que en Europa se está legislando y se trabaja en aditivos, bienestar animal, o asuntos nutricionales, por citar algunos, y está muy bien, pero se pueden generar problemas en la producción porque no resulta sencillo para las empresas hacer cumplir todas ellas con la máxima solvencia.

Hay que consensuar siempre bien con el sector para exponer y dialogar sobre dónde está cada uno, hasta dónde se puede llegar con según qué normas y cómo se encuentran. Creo que a veces se va muy rápido legislando y se pasan por alto algunos pasos necesarios.

¿Crees que tanta regulación puede penalizar nuestra competitividad?

Evidentemente es un problema que tenemos desde el sector porque ir poniendo cada vez más legislación no siempre se

¿Cómo crees que van a evolucionar el mercado de las exportaciones en los próximos años?

Creo que hay que trabajar duramente en encontrar nuevos mercados porque

Hay que ver hasta dónde regulamos y una norma aplicada en un sitio puede condicionar la producción de ese lugar.

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 FORMACIÓN Ignasi Pons, con formación en Ciencias Veterinarias y estudios de posgrado en administración de empresas, asume el desafío de liderar FECIC. Su experiencia y conocimientos en la industria cárnica le respaldan en esta nueva etapa.

la tendencia en estos momentos es que están bajando las exportaciones. Si a China no podemos ir tanto, habrá que buscar otros lugares.

Además me parece que esto es algo que tenemos que hacer entre todos de forma constante. Ir buscando nuevos mercados y en los que ya estén abiertos, intentar introducir también otro tipo de productos.

España ha demostrado que hace las cosas muy bien y hay que aprovechar este buen nombre para seguir trabajando de forma conjunta con las administraciones para que

¿Resulta complicado el trabajo del día a día desde FECIC ante un entorno tan complejo y cambiante como el que se vive actualmente dentro de nuestra industria?

A lo largo de mis 22 años en FECIC ya hemos pasado todo tipo de crisis. Varias pestes porcinas, las ‘vacas locas’, el primer informe de la OMS poniendo a la carne en el disparadero o las subidas de precios. Al final son vivencias que lo que sí es cierto es que es distinto afrontarlas desde el área técnica y de sostenibilidad de FECIC, a enfrentarte a ellas como secretario general. Pero esa experiencia, el conocimiento del sector y saber cómo ha reaccionado ante otras problemáticas lo cierto es que ayuda y motiva.

Lo que toca ahora es aprovechar todo lo aprendido para ser yo mismo quien empiece a pilotar la nave haciendo uso de todo ese conocimiento para ayudarme a tomar el mejor rumbo

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De la tradición a la modernidad a lo largo de 50 años La industria cárnica en España ha experimentado una notable evolución en los últimos cincuenta años, adaptándose a los cambios en la demanda, las tecnologías y las regulaciones. Durante este periodo, se han producido importantes transformaciones en la producción, la comercialización y la calidad de los productos cárnicos en nuestro país.

A

ntes de adentrarnos en la evolución del sector cárnico, es importante entender el contexto en el que se ha desarrollado. En la década de 1970, España se encontraba en pleno proceso de transición hacia una economía de mercado y una sociedad más moderna. El sector cárnico reflejó estas transformaciones,

y a medida que la demanda de carne y productos cárnicos crecía, se hizo evidente la necesidad de actualizar la industria para satisfacer las nuevas demandas.

Hasta entonces, la producción cárnica en España estaba basada principalmente en granjas de pequeña escala y sistemas de cría tradicionales. Sin embargo, con

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Se han establecido regulaciones y estándares más estrictos para garantizar el cuidado adecuado de los animales.

el aumento de la demanda y la necesidad de mayor eficiencia, se produjo una transición hacia un modelo más industrializado y tecnológicamente más avanzado.

Uno de los principales cambios en el sector cárnico español ha sido el auge de la producción intensiva. Las granjas ganaderas de mayor tamaño y más especializadas se convirtieron en la norma, especialmente en la cría de cerdos y aves de corral.

Estas granjas implementaron tecnologías modernas para mejorar la eficiencia, la productividad y el bienestar animal. La automatización de los sistemas de alimentación, el control de temperatura y la monitorización de las condiciones ambientales se convirtieron en prácticas comunes en estas instalaciones.

Esta intensificación en la producción trajo consigo una mayor productividad y una mejora en la rentabilidad para los productores. Además, permitió una mayor estandarización de los productos, lo que facilitó su comercialización y distribución a gran escala. La producción en masa también contribuyó a la reducción de costos, lo que se

tradujo en precios más competitivos para los consumidores.

Otro aspecto importante de la evolución del sector cárnico español ha sido la creciente preocupación por la calidad y la seguridad alimentaria. A medida que los consumidores se volvieron más conscientes de los riesgos asociados con los alimentos, se establecieron regulaciones más estrictas para garantizar la trazabilidad de los productos, la higiene en los procesos de producción y la protección de los consumidores. Se implementaron sistemas de control de calidad y certificaciones para asegurar que los productos cárnicos españoles cumplieran con los estándares nacionales e internacionales.

La mejora en la comercialización de los productos cárnicos también ha sido un factor clave en la evolución del sector. La modernización de la cadena de suministro y las técnicas de distribución han permitido una mayor disponibilidad de productos cárnicos en todo el país. La creación de cooperativas y asociaciones ha facilitado la consolidación y la comercialización

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La producción de carne en España ha experimentado un crecimiento significativo en las últimas décadas.

conjunta de los productos, permitiendo a los productores ganar en competitividad y ampliar su alcance en el mercado.

Asimismo, se ha producido una diversificación en la oferta de productos cárnicos.

Adicionalmente a las carnes tradicionales, se ha ampliado la variedad con productos procesados, embutidos y productos cárnicos de valor añadido. Esto ha permitido una mayor adaptación a los gustos y preferencias de los consumidores, así como una mayor difeLa producción renciación en el mercado.

cárnica en España estaba basada principalmente en granjas de pequeña escala y sistemas de cría tradicionales

En los últimos años, también ha habido un cambio en la conciencia y la demanda de los consumidores en relación con la sostenibilidad y el bienestar animal. Los consumidores están mostrando un mayor interés en productos cárnicos provenientes de sistemas de cría más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. Esto ha llevado a un aumento en la producción y la demanda de carnes ecológicas y de producción local, impulsando la adopción

de prácticas más responsables por parte de los productores.

Aunque la evolución del sector cárnico español en los últimos cincuenta años ha traído consigo numerosos beneficios, también ha planteado desafíos y debates. Las granjas de producción intensiva han sido objeto de críticas debido a preocupaciones sobre el bienestar animal y el impacto ambiental. En respuesta a estas preocupaciones, se han promovido prácticas más sostenibles y se han establecido regulaciones más estrictas para garantizar el cuidado adecuado de los animales y la protección del medio ambiente.

El sector cárnico español ha experimentado una notable transformación en los últimos cincuenta años, pasando de una producción tradicional a gran escala a un modelo más industrializado y tecnológico. La mejora en la eficiencia, la calidad y la diversidad de los productos cárnicos ha permitido satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores.

Aunque persisten desafíos en términos de sostenibilidad y bienestar animal, la industria

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P UB L I R R E P OR T AJ E

El talento como propuesta de valor en el sector porcino INNOPORC mantiene un firme compromiso con los territorios en los que opera, generando riqueza y empleo de calidad.

INNOPORC es un ejemplo de compromiso con el medio rural. En la actualidad genera más de 100 empleos directos en la provincia de Segovia y más de 50 indirectos, contribuyendo a la dinamización del sector. “Actuamos como eje vertebrador del territorio, ayudando a fijar población en pequeños municipios y generando riqueza mediante la creación de oportunidades laborales”, manifiesta Miguel Antona, director general de INNOPORC. Las personas son el motor de la compañía y el principal pilar de su estrategia corporativa.

Por ello, a lo largo de los últimos años, desde INNOPORC se han puesto en marcha importantes políticas sociolaborales para mejorar la calidad de vida de sus trabajadores: “Apostamos por la profesionalización del sector como palanca de crecimiento, fomentando la creación de empleos de calidad, con salarios competitivos por encima del convenio, e impulsando medidas que nos ayudan a tener un equipo comprometido y alineado nuestra cultura empresarial”, apunta Antona.

La compañía fue pionera en el sector en implantar la jornada continua de trabajo en horario de 7:00h a 14:15h para favorecer la conciliación familiar. Asimismo, ofrece otras mejoras para atraer talento como incentivos a la producción, seguro médico privado o un sistema retribución flexible, entre otros. La implantación de nuevas tecnologías en las granjas también ha supuesto un gran avance, facilitando el día a día de los trabajadores, incrementando la producción y mejorando

el bienestar animal. Otro de los puntos fuertes de INNOPORC en materia de personal es la formación continua. En esta línea, la empresa apuesta por un modelo de “intrainnovación” en el que se desarrollan diferentes proyectos que favorecen el aprendizaje colectivo.

El objetivo de la política de personal llevada cabo por INNOPORC es intentar crear un espacio de trabajo donde cada persona tenga la oportunidad de desarrollarse tanto a nivel profesional como personal. “Es una forma de reconocer a nuestros empleados como la principal fuerza motriz de nuestra actividad, compartiendo con ellos los éxitos alcanzados y garantizando un ambiente de trabajo motivador que valore el compromiso, el esfuerzo y el espíritu de superación”, concluye Miguel Antona

Se han implementado nuevas técnicas de cría, sistemas de alimentación automatizados, tecnología de refrigeración y conservación de alimentos.

cárnica española continúa evolucionando para adaptarse a las nuevas demandas y regulaciones, impulsando la producción de alimentos de alta calidad y contribuyendo a la economía del país.

te, con un aumento constante en la cría de cerdos y la producción de carne de cerdo, también se ha observado un crecimiento en la producción de carne de aves de corral, vacuno, ovino y caprino.

Evolución del sector: Producción de carne: la producción de carne en España ha sufrido un crecimiento significativo en las últimas décadas. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en 1970, la producción total de carne en España era de aproximadamente 2 millones de toneladas. Para el año 2020, la producción había aumentado a más de 7 millones de toneladas.

◗ Porcino: el sector porcino ha experimentado un crecimiento significativo en España.

En 1970, el censo porcino en el país era de aproximadamente 8 millones de cabezas.

Para el año 2022, el censo había aumentado a más de 35 millones de cabezas, lo que representa un incremento de más del 335 %.

Especies ganaderas: la producción cárnica en España se ha diversificado en los últimos cincuenta años. Si bien el sector porcino ha sido históricamente el más importan-

◗ Aves de corral: la cría de aves de corral, como pollos y pavos, también ha padecido un aumento notable en España. En 1970, la producción de aves de corral en el país era de aproximadamente 500 millones de unidades. Para el año 2022, la producción superó los 1.800 millones

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de unidades, lo que representa un crecimiento de más del 260 %. ◗ Vacuno: aunque el sector vacuno ha mostrado un crecimiento más moderado en comparación con el porcino y las aves de corral, aún ha habido un ligero aumento en la cría de ganado vacuno en España. En 1970, el censo vacuno en España era de aproximadamente 6,5 millones de cabezas. Para el año 2022, el censo se había incrementado a alrededor de 6,7 millones de cabezas. ◗ Ovino y caprino: la cría de ovejas y cabras en España ha experimentado cambios en las últimas décadas. En 1970, el censo ovino en el país era de aproximadamente 20 millones de cabezas, mientras que el censo caprino era de alrededor de 3 millones de cabezas. Para el año 2022, el

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La industria tendrá que diversificar aún más su oferta para satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores.

censo ovino había disminuido a alrededor de 15 millones de cabezas, mientras que el censo caprino ha experimentado una reducción que se ha situado en 2,5 millones La creación de de cabezas.

cooperativas y asociaciones ha facilitado la consolidación y la comercialización conjunta de los productos

Exportaciones: las exportaciones de productos cárnicos españoles han sufrido un notable incremento en las últimas décadas. España se ha convertido en uno de los mayores exportadores de carne a nivel mundial.

Según datos del ICEX (Instituto Español de Comercio Exterior), en 1970, las exportaciones de carne y productos cárnicos alcanzaron aproximadamente los 200 millones de euros. Para el año 2022, las exportaciones superaron los 10.000 millones de euros.

Calidad y diversificación: la industria cárnica española ha puesto un fuerte énfasis en

la calidad y la diversificación de sus productos. Se ha producido una mayor especialización en la producción de carnes de alta calidad, como la carne de cerdo ibérico, que ha experimentado un aumento significativo en la demanda tanto a nivel nacional como internacional. Además, se ha incrementado la producción de productos cárnicos procesados y de valor añadido, como embutidos, productos curados y alimentos preparados.

Tecnología e innovación: la industria cárnica española ha sido objeto de avances significativos en términos de tecnología e innovación. Se han implementado nuevas técnicas de cría, sistemas de alimentación automatizados, tecnología de refrigeración y conservación de alimentos, así como mejoras en los procesos de producción para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria.

Bienestar animal y sostenibilidad: en los últimos años, ha habido una creciente preocupación por el bienestar animal y la soste-

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Se espera que el sector cárnico evolucione hacia prácticas de cría y manejo que promuevan una mayor transparencia en la cadena de suministro.

nibilidad en la industria cárnica. Se han establecido regulaciones y estándares más estrictos para garantizar el cuidado adecuado de los animales, así como prácticas más sostenibles en términos de impacto ambiental y eficiencia en el uso de recursos.

Los consumidores

están mostrando un mayor interés en productos cárnicos provenientes de sistemas de cría más sostenibles

Retos del futuro Aunque en un período de fuertes incertidumbres como el que vivimos es complicado hacer vaticinios sobre lo que podría pasar en los próximos años, lo cierto es que tenemos varios desafíos encima de la mesa que seguramente serán algunos de los temas que más sonarán dentro de la industria cárnica en el futuro cercano: Sostenibilidad y conciencia medioambiental: el sector cárnico español se enfrente a la necesidad de adoptar prác-

ticas más sostenibles, como la reducción de emisiones, la gestión eficiente de residuos y el uso responsable de los recursos naturales.

Bienestar animal: el bienestar animal ya es una de las grandes prioridades de la industria y lo va a seguir siendo durante los próximos años. Se espera que el sector cárnico evolucione hacia prácticas de cría y manejo que promuevan un mayor bienestar animal y una mayor transparencia en la cadena de suministro.

Cambios en los hábitos del consumidor: la industria podría diversificar su oferta y desarrollar productos innovadores para satisfacer las cada vez más cambiantes preferencias de los consumidores.

Percepción social: la comunicación abierta y proactiva puede desempeñar un papel fundamental en la construcción

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de una imagen positiva y en el establecimiento de confianza con los consumidores. Es importante que la industria cárnica promueva y comunique sus buenas prácticas y también resulta esencial escuchar y comprender las inquietudes de la sociedad en relación con el sector para responder de manera transparente y constructiva.

Digitalización: el uso de tecnologías avanzadas, como la tan de moda inteligencia artificial, están transformando muchas industrias y la cárnica no va a ser una excepción. Por ello, se espera que jueguen un papel importante en la mejora de la eficiencia operativa, la trazabilidad de los productos y la gestión de la cadena de suministro.

Internacionalización: España es una potencia en exportaciones cárnicas y, a pesar de que se prevé una ligera reducción en sus cifras para los próximos años, el carácter exportador de nuestra industria y la calidad de nuestros productos va a seguir siendo un referente internacional en el futuro

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La importancia de la genética en la industria del porcino La industria porcina moderna se ha beneficiado enormemente de los avances en genética. A medida que la demanda de productos porcinos sigue creciendo, es crucial comprender y apreciar el papel fundamental que desempeña la genética en el sector. La aplicación de técnicas de mejora genética ha permitido aumentar la eficiencia productiva, mejorar la calidad de la carne y fortalecer la resistencia a enfermedades en la industria porcina.

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A

través de la selección genética, los criadores pueden identificar y reproducir animales con características deseables, como una mayor tasa de crecimiento, conversión alimenticia eficiente y una mayor capacidad reproductiva. Estos avances han llevado a un aumento en la

productividad, permitiendo a los productores obtener más carne de cerdo de manera más eficiente y rentable.

El estudio de los genes también desempeña un papel crucial en la mejora de la calidad del producto cárnico porcino. Los programas de mejora genética se centran

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Gracias a la selección genética, se pueden criar cerdos con una mayor resistencia a enfermedades comunes.

en características como la calidad de la carne, el marmoleo, la terneza y el sabor.

De esta forma, mediante la designación de animales con las características deseadas, se puede producir carne porcina de alta calidad que cumpla con las expectativas de los consumidores en términos de sabor, terneza y jugosidad y esto ha llevado a aumentar el valor de este tipo de carne así como al aumento en la demanda de diferentes productos de este tipo de alimento.

Por otro lado, gracias a este tipo de decisiones, se pueden criar cerdos con una mayor resistencia a enfermedades comunes, lo que reduce la necesidad de tratamientos veterinarios y los costes derivados que acarrean para el ganadero.

Además, se pueden desarrollar líneas genéticas adaptadas a diferentes condiciones ambientales, lo que permite una mayor tolerancia a climas extremos y una mejor adaptabilidad a diferentes sistemas de producción.

La selección genética puede ayudar a reducir la huella ambiental de la producción porcina al mejorar la eficiencia de la

alimentación y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. Asimismo, se pueden desarrollar líneas genéticas que promuevan un mejor bienestar animal, como una mayor resistencia al estrés y una mejor capacidad de adaptación a sistemas de cría alternativos.

El sector del ibérico En los últimos años, se han logrado avances significativos en la aplicación de herramientas genéticas destinadas al sector del ibérico, lo que ha permitido obtener resultados destacados en términos de calidad de la carne, eficiencia productiva y conservación de la diversidad genética.

La designación genómica se basa en el análisis del ADN de los cerdos para identificar los marcadores genéticos asociados a diferentes características de interés.

Mediante la valoración genética, se estiman los valores de los animales utilizando información genómica y fenotípica, lo que permite detectar los reproductores más prometedores y acelerar el progreso genético en la población porcina ibérica.

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Las técnicas de reproducción asistida han contribuido significativamente a la difusión de material genético de alta calidad en la industria del ibérico.

Las técnicas de reproducción asistida, como la inseminación artificial y la transferencia de embriones, han contribuido significativamente a la difusión de material genético de alta calidad en la industria del ibérico. Estas tecnologías permiten utilizar semen de machos selectos y transferir embriones de hembras de alto valor genético a un mayor número de reproductoras, maximizando así la transmisión de genes deseables y Mediante la acelerando el progreso genético en la población porcina. selección de

La utilización de grandes volúmenes de datos genéticos, conocido como Big Data, y el análisis genómico avanzado han revolucionado la industria genética porcina ibérica. Estas herramientas permiten realizar análisis más profundos y precisos de la información genética disponible, identificar relaciones genéticas complejas y mejorar las predicciones de valores genéticos. El uso de algoritmos y modelos avanzados permite tomar decisiones más informadas en la selección y crianza de animales.

La conservación de la diversidad en el ADN es esencial para garantizar la adaptabilidad y la salud a largo plazo de la población del cerdo ibérico.

En este sentido, se han desarrollado programas de conservación que incluyen estrategias para mantener y preservar la variabilidad en el parentesco, evitando problemas asociados con la endogamia y el estrechamiento del acervo genético. Además, el manejo del parentesco permite controlar y minimizar los efectos negativos de la consanguinidad en la población porcina.

El uso de grandes conjuntos de datos genómicos y técnicas de análisis genómico avanzado ha sido fundamental en esta industria orientada al cerdo ibérico.

La recopilación de información genómica a gran escala permite realizar análisis de asociación genética, estudios de predicción genómica y exploración de relaciones genéticas más precisas. El análisis genómico, gracias al uso de la tecnología, implica la utilización de algoritmos y modelos sofisticados para analizar grandes volúmenes de datos y extraer información valiosa para la toma de decisiones en la clasificación de animales.

animales con las características deseadas, se puede producir carne porcina de alta calidad

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R EFERENTES EN NUESTRO PAÍS ◗ Tecnogenext Para conocer de primera mano las metodologías de trabajo en industrias genéticas orientadas al porcino, desde el área Cárnica de C de Comunicación nos hemos trasladado a la empresa merideña especializada en inseminación artificial de cerdo ibérico, Tecnogenext, para que nos explicaran más en detalle cómo era el día a día de su compañía.

Esta empresa cuenta con una capacidad suficiente para ofrecer servicios de alojamiento en régimen de hotel o machos en propiedad compartidos. Además, dispone de un moderno laboratorio de preparación de dosis seminales con los más altos estándares de bioseguridad del mercado, incluyendo el análisis PCR de todas las dosis elaboradas. En dicho laboratorio, no solo se procesan los eyaculados de los machos reproductores del centro, sino que también se brindan servicios de elaboración y envasado de dosis para centros de otros productores.

Tecnogenext se dedica a la producción, venta y distribución de dosis seminales para la inseminación de cerdo ibérico, tanto puro como cruzado. Además, se encarga de suministrar al cliente todos los materiales necesarios y ofrecer asesoramiento técnico para llevar a cabo la inseminación. Gracias a su alta especialización, amplio catálogo de genéticas y profundo conocimiento de la realidad productiva del sector, la empresa se ha convertido en una referencia en el área geográfica de la dehesa.

◗ Semen Cardona

Se trata de una empresa con un fuerte carácter internacional que quiere mantener además la tradición familiar. Su especialización se encuentra en la producción de dosis de alto rendimiento para la inseminación artificial en el sector porcino. Distribuye anualmente más de 5 millones de dosis.

La compañía ofrece servicios de alto valor añadido en colaboración con destacadas empresas europeas de genética porcina. Además, cuenta con sementales de alta calidad, que destacan por su prolificidad y niveles de bioseguridad.

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R E P OR T AJ E

◗ Magapor Poco antes de acudir a Mérida para conocer más a fondo todo lo que hacen en Tecnogenext, desde el área Cárnica de C de Comunicación también tuvimos ocasión de asistir al Congreso de genética porcina que hace cada año otra empresa referente en el sector, Magapor.

El enfoque de esta empresa se centra en la investigación, desarrollo e innovación para ofrecer soluciones prácticas que permitan a sus clientes alcanzar los mejores resultados en lo referente a inseminación artificial del sector porcino.

El objetivo de la empresa es convertirse en líder del sector a nivel nacional y ser reconocida a nivel internacional tanto por su innovación como por su cuota de mercado. Para lograrlo, cuenta con una sólida red de distribución internacional que le permite llegar a diferentes mercados en todo el mundo.

◗ Andrimner

Esta empresa, dedicada a la genética porcina en España desde la década de los sesenta, busca añadir valor a la cadena de la industria porcina para ayudar a producir carne saludable y de alta calidad.

Colabora con sus clientes y los proveedores de estos para lograr que los animales expresen plenamente su potencial genético en una producción de carne eficiente y rentable.

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R E P OR T AJ E

P ERSONAJES DESTACADOS ◗ Domingo Carbonero Bravo (1911-1986) Fue un destacado veterinario, pionero en el uso de la inseminación artificial en nuestro país y autor de varias publicaciones en las que explicaba el uso de este revolucionario sistema reproductivo.

Nombrado Director General de Ganadería en 1945, tuvo que enfrentarse al desafío de reconstruir la industria pecuaria española, devastada en gran parte durante la guerra civil.

La vida y la carrera de Domingo Carbonero destacan por su dedicación a la veterinaria, su compromiso con la investigación y su contribución al desarrollo de técnicas reproductivas en el campo animal.

Su legado perdura en la profesión veterinaria española y en el avance de la ciencia en este ámbito.

◗ Santiago Martín Rillo (1952-2000) Fue un investigador destacado en el campo de la inseminación artificial porcina. Su contribución fue fundamental para la difusión de esta técnica en España y en el mundo. Impulsó la profesionalización de los jóvenes veterinarios a través de libros y artículos científicos escritos en español, además de organizar congresos anuales sobre reproducción porcina.

Una de las técnicas desarrolladas por Martín Rillo fue la inseminación intrauterina poscervical (IAPC), que se utiliza ampliamente en la inseminación de cerdas multíparas. Esta técnica permite depositar el semen directamente en el cuerpo del útero, utilizando menos espermatozoides por dosis seminal. Esto ha mejorado la difusión genética de los reproductores porcinos y ha aumentado la eficiencia en las granjas.

Además, Martín Rillo trabajó en el desarrollo de la técnica de inseminación intrauterina profunda (IAIUP), que requiere menos espermatozoides que la IAPC y es especialmente útil en programas de selección genética con semen congelado

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Del cerdo hasta la heparina ElPozo Alimentación valoriza el intestino de estos animales para producir heparina, necesaria para más de 100 millones de personas

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l cerdo es la base fundamental de muchos alimentos y recetas, base de la cultura gastronómica del ser humano.

Pero más allá de su recorrido culinario, es una fuente infinita de recursos y ofrece otras alternativas por sus ilimitadas formas de aprovechamiento, incluso en otros sectores, como el farmacéutico. Es el caso de la heparina, uno de los fármacos más usados en el mundo para salvar vidas y un medicamento esencial que se aplica en un gran número de especialidades médicas. Su principio activo se obtiene, fundamentalmente, de la mucosa intestinal del cerdo.

Nuestro país es uno de los principales productores occidentales de heparina. Un cerdo produce el equivalente a una dosis para cinco días de heparina, un anticoagulante natural con más de cien años en el mercado. Su introducción en la medicina fue un avance muy significativo en la segunda década del siglo XX, a partir de 1916, debido a la escasez de alternativas clínicamente disponibles. Cada

año se utilizan más de 6.000 millones de dosis de heparina y se calcula que más de 100 millones de pacientes viven gracias a él.

De hecho, la Organización Mundial de la Salud considera la heparina un fármaco de primera necesidad y está clasificado en su lista de medicamentos esenciales. Su uso está indicado para la prevención y tratamiento de la trombosis, especialmente en pacientes oncológicos o en aquellas personas que han pasado por una intervención quirúrgica, y es el tratamiento de referencia para las personas con patologías cardiovasculares. Además, se están estudiando nuevas aplicaciones terapéuticas en tratamientos para los que la heparina podría ser fundamental.

En las instalaciones de ElPozo Alimentación, empresa integrada en Grupo Fuertes y ubicada en Alhama de Murcia, se puso en marcha hace tres años una planta para la producción de este anticoagulante natural. Aquí se procede a la extracción de la mucosa y a la prepa-

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ración de la resina heparina necesaria para la producción del anticoagulante.

Este proceso se realiza desde Hepabiotic, una joint-venture entre Grupo Fuertes y Horizon Products, que se encarga de valorizar los órganos y tejidos de origen animal. De esta forma, el intestino del cerdo se integra en la cadena de valor y se le concede un nuevo uso, transformándolo en un recurso farmacéutico que favorece la salud de las personas y salva vidas.

ElPozo Alimentación desarrolla la actividad de la mano de esta empresa especializada en biotecnología, con experiencia de más de 30 años en el sector de los subproductos animales a escala mundial, en especial en la tripa y la mucosa intestinal porcina.

Este nuevo enfoque por el que apuesta Grupo Fuertes supone una apuesta en investigación, con una importante inversión, que aporta nuevos y prometedores compuestos de alto valor biológico en los que se está trabajando.

Con este proyecto se produce el máximo aprovechamiento de la mucosa intestinal porcina para convertirla en un producto útil dentro del sector de la salud. Su optimización se integra en el sistema de economía circular de ElPozo Alimentación, que promueve la innovación para seguir ofreciendo a la sociedad alimentos en base a proteína, nutritivos y saludables, de una forma sostenible.

Otras aplicaciones El aprovechamiento de los recursos del cerdo puede destinarse también a otros usos.

Además de ser fuente para la fabricación de heparina, la tiroides de estos animales se utiliza para la extracción de la hormona tiroidea, mientras que del páncreas se extrae la pancreatina para el desarrollo de medicamentos contra la fibrosis pulmonar. Otro recurso es la piel de los cerdos, de la que se extraen gelatinas y colágeno para uso alimentario.

Son varias las aplicaciones de los subproductos biológicos de origen animal provenientes del cerdo que se utilizan en la medicina humana y están sirviendo para el avance del bienestar

del hombre. La compañía contribuye también a la formación y la investigación con la donación de modelos anatómicos de los cerdos para la práctica de los profesionales médicos.

Proyectos que suman salud La valorización y optimización se integra en el sistema de economía circular y en la cultura de valor añadido de Grupo Fuertes, que incide en la innovación para seguir ofreciendo productos y servicios de calidad a la sociedad de una forma sostenible. Así, es significativa también su participación en el proyecto internacional de sostenibilidad alimentaria con la empresa canadiense EVAH Corporation, especializada en salud animal, y en el que colaboran otras empresas de Canadá, Europa y Estados Unidos.

Grupo Fuertes fue la primera compañía española que entró a formar parte de este proyecto puntero que se basa en el enfoque ‘One Health’, de las Naciones Unidas, y que destina la inversión al desarrollo de tecnologías aplicables a la salud animal para garantizar alimentos seguros y saludables. El objetivo de esta alianza estratégica es responder a los retos globales y a alimentar a la población de manera sostenible con un proyecto de cooperación internacional. Con la participación en este trabajo, Grupo Fuertes ratifica su compromiso con la sostenibilidad, la innovación y su integración en el sector de la alimentación y la salud

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R E P OR T AJ E

Raúl García, presidente de ASICI e IBERAICE

“El sector ganadero cárnico español y el del cerdo ibérico confían en sus fortalezas demostrando su capacidad de adaptación y resiliencia” Raúl García, CEO de Montesano Extremadura, ha sido designado presidente de IBERAICE y, posteriormente, ha sido investido como presidente de ASICI, la Interprofesional del cerdo ibérico. Dos cargos de gran responsabilidad que asume con orgullo, entusiasmo y con la confianza de sentirse en todo momento rodeado de grandes expertos que le ayudarán a enfrentar con solvencia cada uno de los retos que están encima de la mesa.

¿

muy arropado por grandes profesionales que, con su experiencia y conocimiento, harán que la consecución de los objetivos que perseguimos en beneficio de todo el sector del cerdo ibérico sea una tarea más sencilla y alcanzable.

Por suerte, no estoy solo en este camino.

Y durante los próximos cuatro años estaré

¿Cuál es tu visión sobre la situación actual del sector cárnico en nuestro país?

Seguimos navegando en aguas pantanosas, porque la situación para la industria cárnica española sigue siendo complicada por la combinación de los factores que ya todos conocemos. La escalada de los costes de producción, las incertidumbres de los mercados, la bajada generalizada del consumo en prácticamente todos

Cómo sienta adquirir dos cargos de presidencia en tan poco tiempo?

En lo profesional siento una gran responsabilidad hacia la industria del cerdo ibérico en nuestro país, que tiene por delante muchos retos y metas a alcanzar. Y en lo personal destaco el enorme orgullo que supone para mí, que sean los propios compañeros de profesión, todos aquellos que conforman el conjunto del sector del cerdo ibérico de nuestro país, quienes te elijan y apuesten por ti para liderar ambos proyectos y llevarlos adelante.

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R E P OR T AJ E

los segmentos de la distribución, junto a la creciente presión regulatoria en Europa, están actuando en estos momentos como “piedras en nuestros zapatos”, poniéndonos difícil avanzar adecuadamente.

A este escenario se suma que las cotizaciones del ganado siguen subiendo en España y en toda Europa por la escasez en la oferta de animales, incidiendo negativamente

en el consumo, que ya se encuentra afectado por diversas circunstancias.

Los elevados costes de producción y la presión regulatoria ambiental en el sector primario ha generado un profundo clima de desconfianza entre los ganaderos, y los censos han disminuido a niveles nunca vistos en los últimos años, con unas previsiones a corto y medio plazo de escasez

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De izquierda a derecha: Antonio Prieto, ahora vicepresidente de ASICI, con Raúl García, nuevo presidente.

en la oferta de ganado y de altos precios de la materia prima cárnica.

El cúmulo de estos factores, al que se suma el déficit hídrico, está causando estragos, poniendo en riesgo la rentabilidad de las empresas y el mantenimiento de la actividad econóLa futura IGP del mica, mermando, como cerdo ibéri­co tiene no podría ser de otra como finalidad manera, la confianza de esencial vincular las sus empresarios, haciendo muy difícil la toma de producciones de decisiones. ibérico a la Península,

de manera que queden protegidas en la Unión Europea

En positivo, cabe destacar la competitividad de nuestra producción ganadera y de nuestra industria cárnica, que cuenta con elevados estándares de calidad y seguridad alimentaria, permitiéndoles el acceso a los mercados exteriores e impulsando la demanda de nuestros productos por múltiples destinos.

¿Cuáles son los principales desafíos a los que se enfrenta la industria del cerdo ibérico en la actualidad y cómo piensas abordarlos desde ASICI e IBERAICE? Las directivas de ambas organizaciones están firmemente comprometidas para actuar de forma unida, y listas para afrontar un nuevo mandato con la implicación y la confianza necesarios para lograr alcanzar los importantes retos que tiene el sector.

Entre estos desafíos está la compleja situación del mercado -con una inflación y un encarecimiento de los costes que está haciendo que la rentabilidad ganadera esté por debajo de las de otros años,- la necesidad de potenciar la internacionalización, y, sobre todo, avanzar en el importante proyecto que es la futura Indicación Geográfica Protegida (IGP) del cerdo ibérico, cuya finalidad esencial es vincular las producciones de ibérico a la Península, de manera que queden protegidas en la Unión Europea y obtengan mayor diferenciación en países terceros, evitando imitaciones fuera de nuestras fronteras.

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ción y resiliencia, con unas producciones de gran calidad.

Se trata de defender nuestro patrimonio y preservar las producciones del cerdo ibérico, que son seña de identidad de la excelencia gastronómica de nuestro país, para evitar imitaciones a nivel internacional y consolidar el futuro del sector en los próximos años. ¿Cómo se está viviendo la situación de sequía en el campo? ¿En qué medida va a afectar a la producción?

Es un asunto de muchísima preocupación en toda la cadena. Según las últimas estimaciones, se podrían generar pérdidas para el campo español de 10.000 millones de euros, y más del 16% del total de la producción, sin saber, a fecha actual, hasta cuándo durará este ciclo de escasez de agua tan acusado y tan generalizado en todo el territorio nacional.

En nuestro caso, durante la montanera 22/23, la falta de agua ha ocasionado un descenso del número de cerdos sacrificados alimentados con bellota en la península, estimado en un 12,6%.

El contexto no es fácil, sin embargo, el sector ganadero cárnico español y el del cerdo ibérico confían en sus fortalezas demostrando su capacidad de adapta-

¿Cuáles son las principales iniciativas y proyectos que tienen IBERAICE y ASICI encima de la mesa para promover el consumo y la exportación de productos ibéricos?

Desde IBERAICE, para impulsar la actividad exportadora, se está desarrollando una plataforma de información para las industrias cárnicas. Muy valorada por los representantes de las empresas como una palanca más para dinamizar la estrategia de internacionalización, el nuevo espacio digital acerca la oferta exportadora a potenciales clientes de todo el mundo.

Cruzamos la información actualizada de las empresas en mercados exteriores con las necesidades de los compradores en los países terceros, por categoría de producto, para que en cualquier parte del mundo le resulte fácil al importador saber quién puede ofrecerle cada producto.

La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) por su parte ha desarrollado en los últimos años un importante esfuerzo en materia de promoción internacional, con campañas para afianzar y desarrollar la penetración de nuestros jamones en los mercados internacionales.

La última campaña puesta en marcha a finales del 2021 con el título “Jamones Ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo”, y con el apoyo de UE y MAPA, ha sido la campaña de promoción internacional más ambiciosa impulsada por el sector Ibérico hasta la fecha para conquistar a más de 300 millones de consumidores en España, Francia, Alemania, México y llegar a un mercado de enorme potencial como China.

Así mismo el sector ha tenido presencia un año más en Meat Attraction, agrupándose en el Pabellón Ibérico Land, donde las empresas del sector han tenido la oportunidad de impulsar, visibilizar y comercializar a nivel nacional e internacional los productos ibéricos, poniendo en valor su importancia y cualidades sensoriales y nutricionales.

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De derecha a izquierda: Carlos Díaz, vicepresidente de IBERAICE, junto a Raúl García, nuevo presidente de IBERAICE.

¿Cuáles son los principales mercados para la exportación y cuáles crees que tienen mayor proyección de cara a los próximos años?

España es uno de los países con una tradición más rica en la elaboración y consumo de los más variados embutidos y jamones ibéricos. Lo diverso de nuestra producción charcutera, que se extiende a todos los rincones del país, forma parte de nuestro legado cultural y gastronómico, y es apreciado dentro y fuera de nuestras fronteras.

De hecho, en los últimos cinco años las exportaciones de jamones y paletas curadas han crecido un 12,3% si bien aún tenemos mucho recorrido.

Actualmente la lista de principales destinos de elaborados cárnicos, si hablamos en términos de volumen, lo encabezan Francia, Portugal y el Reino Unido a nivel

global. Por valor, el ranking quedaría prácticamente igual, si no fuese porque Alemania desplaza a Portugal enviándola a una cuarta posición. Estados Unidos, México y China son también otros de los principales países donde nuestros productos tienen gran acogida.

Los mercados que presentan un mayor interés para los jamones, paletas y embutidos ibéricos son Reino Unido, Francia y Alemania en Europa, donde hemos visto que tenemos una gran penetración; y en terceros países destacan China, Corea del Sur, o Taiwán en Asia, y en el continente americano, Méjico, Chile y Estados Unidos.

En Asia concretamente, el conocimiento y la valoración del producto español aumenta entre los consumidores que siguen demandando esta tipología de productos, especialmente el jamón ibérico.

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Se ha desarrollado un sistema de identificación de productos con la finalidad de ofrecer al consumidor las máximas garantías de seguridad y calidad.

¿Tanto ASICI como IBERAICE van a seguir las mismas estrategias en cuanto a sostenibilidad y responsabilidad social en la producción de ibéricos?

La sostenibilidad está en la hoja de ruta de todas las empresas del sector. En este sentido y aprovechando todo el potencial de la tecnología ,el sector está invirtiendo en nuestro país en soluciones innovadoras Debemos perseverar en materia de sosteniblien que nuestras dad (huella ambiental de los productos de cerdo industrias sigan ibérico), energía limpia, regentando el valorarización de los liderazgo en subproductos y desarrocalidad y seguridad llando trabajos y estudios alimentaria, que nos concretos sobre seguridad alimentaria. siga permitiendo

acceder a los merca­dos exteriores, donde tenemos una gran posibilidad de crecimiento

Además, estamos promoviendo la certificación en bienestar animal IBAW, un compromiso necesario, alineado con

las demandas del mercado y la sociedad en su conjunto, que avalará que nuestros animales cuentan con las más altas garantías de cuidado y protección. ¿Cuáles son los criterios de calidad que debe cumplir un buen producto ibérico y cómo os aseguráis desde ASICI e IBERAICE de que se cumplan en todos los productos que se producen y comercializan?

El Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, aprobaba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, con la finalidad de ofrecer al consumidor las máximas garantías de seguridad y calidad de los jamones ibéricos existentes en el mercado, poniendo en marcha el sistema de identificación de productos mediante la aplicación de unos precintos con distintos colores (blanca, verde, roja y negra).

Gestionado por ASICI, este sistema garantiza que la pieza es ibérica e indica el

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tipo de alimentación y manejo del cerdo, así como su raza y genética, para que el consumidor pueda elegir, el Jamón Ibérico que más se ajuste a sus necesidades.

Como reflejo además del absoluto compromiso del sector con la transparencia y la calidad, ASICI financia, diseña, desarrolla e implanta ÍTACA (Sistema de Identificación, Trazabilidad y Calidad) una pionera herramienta digital que integra y transmite la trazabilidad de los productos ibéricos, desde el nacimiento del lechón hasta la aparición del producto en los puntos de venta, pasando por los mataderos e industrias. ¿Cuál es tu visión a largo plazo para la industria del ibérico en España y cuáles son los objetivos a alcanzar en los próximos años?

Debemos perseverar en que nuestras industrias sigan regentando el liderazgo en calidad y seguridad alimentaria, que nos siga permitiendo acceder a los mercados exteriores, donde tenemos una gran posibilidad de crecimiento. Para esto, será fundamental disponer en el plazo más corto posible, de la Indicación Geográfica Protegida para los productos del cerdo ibérico.

También es necesario que exista una simbiosis entre la producción ganadera y la industria, de manera que se esté alineado en cuanto a mejorar en lo posible el producto atendiendo a la demanda de los consumidores.

El compromiso de los nuevos equipos es continuar con la línea de diálogo ya establecida en ambas organizaciones, IBERAICE y ASICI, actuando de forma unida y trabajando sobre el entendimiento y la colaboración con toda la cadena, para tender puentes y seguir construyendo futuro. Algo que será posible en la medida que seamos capaces de llevar adelante proyectos, como los comentados anteriormente, e implementar medidas duraderas en el tiempo, con grandes dosis de generosidad y capacidad de escucha

Explotaciones ganaderas en España

E

n los últimos años, se ha vuelto fundamental tener la capacidad de rastrear el historial, la ubicación y la trayectoria de los animales destinados a la producción de alimentos, desde la granja hasta el matadero. Esto se ha convertido en un requisito esencial para garantizar la sanidad animal y la seguridad alimentaria, tanto a nivel comunitario como nacional.

las entradas y salidas de animales de sus explotaciones. En el caso de movimientos entre diferentes comunidades autónomas, la comunidad autónoma de origen debe comunicar esta información a la de destino. Para facilitar este proceso, se establece la creación de un registro nacional de carácter informativo que contendrá los datos básicos de los movimientos de ganado dentro del territorio nacional.

De acuerdo con la legislación comunitaria y nacional, se establece que todas las explotaciones de animales deben estar registradas en la comunidad autónoma correspondiente, y sus datos básicos deben ser incluidos en un registro nacional, tal como se establece en el artículo 38.1 de la Ley 8/2003, de 24 de abril, de Sanidad Animal.

La trazabilidad animal, que implica el seguimiento detallado de los animales a lo largo de toda su vida, desde su nacimiento hasta su sacrificio, es un componente fundamental para garantizar la seguridad alimentaria.

Permite identificar cualquier problema de salud o contaminación que pueda afectar a los animales y, en última instancia, a los consumidores. En caso de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, como la fiebre aftosa o la salmonela, la capacidad de rastrear la ubicación y trayectoria de los animales facilita una respuesta rápida y

Además, el artículo 7.1 de esta ley establece la obligación de los propietarios o responsables de los animales de informar a las administraciones públicas sobre

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R E P OR T AJ E

eficaz para contener y resolver el problema, evitando así la propagación y el impacto negativo en la salud pública.

Para garantizar la trazabilidad del ganado vivo en España, es necesario utilizar herramientas específicas como el Sistema Integral de Trazabilidad Animal, conocido como SITRAN. Este sistema se basa en una base

de datos distribuida y heterogénea que permite la comunicación entre los registros existentes en las diferentes comunidades autónomas y un registro centralizado.

Se utilizan mecanismos de intercambio de información diseñados especialmente para este propósito. Todos los datos han sido recabados a través del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

 BOVINO Enero-18

Enero-19

1.296.209

1.310.509

1.169.324

1.149.292

2.465.533

2.459.801

264.718

294.620

626.729

621.821

891.447

916.441

194.541

201.273

3.072.259

3.082.653

2.213.735

2.241.036

858.524

841.617

3.266.800

3.283.926

6.623.780

6.660.168

Enero-20 Enero-21 Enero-22 Menores de 12 meses Machos 1.304.350 1.318.639 1.286.008 Hembras 1.185.229 1.202.345 1.217.714 Total 2.489.579 2.520.984 2.503.722 Entre 12 y 24 meses Machos 279.904 284.452 245.066 Hembras 612.565 622.717 615.356 Total 892.469 907.169 860.422 Mayores de 24 meses Machos 212.540 222.277 219.602 Hembras 3.111.896 3.137.907 3.131.574 Hembras nodrizas 2.276.572 2.308.026 2.320.445 Hembras de leche Total de explotaciones de bovino 835.324 829.881 811.129 6.800.000 Total 6.750.000 6.700.000 6.650.000 3.324.436 3.360.184 3.351.176 6.600.000 Total ganado bovino6.550.000 6.500.000 ene-20 ene-21 ene-22 ene-23 6.706.484 6.788.337 ene-18 ene-19 6.715.320 Número de explotaciones

Total de explotaciones de bovino 6.800.000 6.750.000 6.700.000 6.650.000 6.600.000 6.550.000 6.500.000

ene-18

ene-19

ene-20

ene-21

ene-22

ene-23

Número de explotaciones

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Enero-23

1.286.904 1.227.786 2.514.690

223.688 591.876 815.564

217.080 3.057.186 2.269.687 787.499 3.274.266 6.604.520

R E P OR T AJ E

 PORCINO Enero-18

Enero-19

Enero-20

Enero-21

Enero-22

Enero-23

20.897.167

20.439.637

20.215.432

3.004.037

3.086.472

2.386.264

3.310.418

3.270.144

4.280.487

4.338.073

325.405

319.544

100.060

38.144

31.542.479

30.567.601

Enero-22

Enero-23

570.853

502.717

2.587.140

2.493.427

11.995.121

11.527.999

392.233

384.933

15.545.347

14.909.076

Cebo 19.360.092

20.306.680

20.782.535 Cerdas

2.203.193 ene-18

ene-19

2.925.27720.306.680 19.360.092 2.203.193

2.261.413

2.925.277

2.917.748

4.851.741

321.722 5.238.586 4.851.741 321.722

40.148

305.799

40.148

36.996

29.702.17331.067.222

29.702.173

Porcino 2.261.413

2.282.449

ene-20 ene-21 ene-22 ene-23 Lechones Cebo 2.917.748 20.897.1673.384.973 3.218.105 20.782.535 20.439.637 20.215.432 Cerdas Recría/Transición 2.282.449 3.004.037 3.086.472 2.386.264 5.238.586 5.023.501 4.703.566 Lechones 3.384.973 3.218.105 3.310.418 3.270.144 Reposición Recría/Transición 305.799 292.170 5.023.501 4.703.566 319.493 4.280.487 4.338.073 Reposición Verracos 319.493 292.170 325.405 319.544 36.996 35.190 122.906 Verracos 35.190 122.906 100.060 Total ganado38.144 porcino Total ganado porcino 31.067.222 31.828.141 32.237.951 31.828.141 32.237.951 31.542.479 30.567.601 ene-18

Porcino ene-20 ene-21 ene-22 Cebo 20.782.535 20.897.167 20.439.637 Cerdas 2.261.413 2.282.449 3.004.037 3.086.472 Lechones 2.917.748 3.384.973 3.218.105 3.310.418 Recría/Transición 5.238.586 5.023.501 4.703.566 4.280.487 Reposición 305.799 319.493 292.170 325.405 Verracos 36.996 35.190 122.906 100.060 Total ganado porcino 31.067.222 31.828.141 32.237.951 31.542.479 ene-19

Total de explotaciones de porcino 19.360.092 2.203.193 2.925.277

33.000.000

4.851.741

32.000.000

321.722

31.000.000

40.148

30.000.000

29.702.173

29.000.000 28.000.000

20.306.680

ene-23 20.215.432 2.386.264 3.270.144 4.338.073 319.544 38.144 30.567.601

Total de explotaciones de porcino ene-18

ene-1933.000.000 ene-20

ene-21

ene-22

ene-23

32.000.000

Número de explotaciones 31.000.000 30.000.000 29.000.000 28.000.000

ene-18

ene-19

ene-20

ene-21

ene-22

ene-23

Número de explotaciones

 OVINO Enero-18

Enero-19

Enero-20 Enero-21 No reproductores de 4 a 12 meses 995.026 900.821Ovino 745.364 573.144 ene-18 ene-19 ene-20 ene-21 ene-22 menores ene-23de 4 meses No reproductores No reproductores de 4 a 12 meses 2.784.451 900.821 2.757.105 2.667.027 995.026 745.364 573.1442.652.991 570.853 502.717 No reproductores menores de 4 meses Reproductoras Hembra 2.784.451 2.757.105 2.652.991 2.667.027 2.587.140 2.493.427 12.595.524 12.535.816 12.348.783 12.277.962 Reproductoras Hembra 12.595.524 12.535.816 12.348.783 12.277.962 11.995.121 11.527.999 Reproductores Macho Reproductores Macho 397.942 392.475 406.405 401.827 397.942 392.475 406.405 401.827 392.233 384.933 Total ganado ovino Total ganado ovino 16.772.943

16.153.543 15.919.960 15.545.347 16.772.94316.586.217 16.586.217 16.153.543 ene-18 995.026

14.909.076

15.919.960

Ovino ene-19 ene-20 ene-21 ene-22 No reproductores de 4 a 12 meses 900.821 745.364 573.144 570.853 No reproductores menores de 4 meses 2.757.105 2.652.991 2.667.027 2.587.140 Reproductoras Hembra 12.535.816 12.348.783 12.277.962 11.995.121 Reproductores Macho 392.475 406.405 401.827 392.233 Total ganado ovino 16.586.217 16.153.543 15.919.960 15.545.347

Total de explotaciones de ovino 2.784.451

12.595.524

17.000.000 16.500.000 16.000.000 15.500.000 15.000.000 14.500.000 14.000.000 13.500.000

397.942 16.772.943

ene-23 502.717 2.493.427 11.527.999 384.933 14.909.076

Total de explotaciones de ovino

ene-18

17.000.000 16.500.000 16.000.000 ene-1915.500.000 ene-20 ene-21 ene-22 15.000.000 14.500.000 Número de explotaciones 14.000.000 13.500.000 ene-18 ene-19 ene-20 ene-21

ene-23

ene-22

ene-23

Número de explotaciones

CÁRNICA ❙ 90

+ info

Envolventes Hygienic Design Aplicación de criterios de diseño higiénico para evitar paradas productivas y contaminación en el sector F&B

R E P OR T AJ E

 CAPRINO Enero-18

Enero-19

Enero-20

Enero-21

Enero-22

Enero-23

268.300

248.647

214.417

199.193

2.087.920

1.984.987

91.509

87.971

2.662.146

2.520.798

Enero-22

Enero-23

51.935.620

70.982.358

359.280.221

225.341.575

9.441.038

9.670.258

16.179.042

11.213.247

473.719.330

329.306.717

No reproductores de 4 a 12 meses 287.922

282.141

266.883

251.711

No reproductores menores de 4 meses 290.983

Caprino 247.955 228.581 231.829 ene-19 ene-20 ene-21 ene-22 ene-23 No reproductores de 4 a 12 meses Reproductoras Hembra 287.922 282.141 266.883 251.711 268.300 248.647 2.253.583 2.212.667 2.151.156 2.130.342 No reproductores menores de 4 meses 290.983 247.955 228.581 231.829 214.417 199.193 Reproductores Macho Reproductoras Hembra 97.315 2.212.667 2.151.156 96.489 94.447 2.253.583 2.130.342 93.402 2.087.920 1.984.987 Reproductores Macho Total ganado87.971 caprino 97.315 96.489 93.402 94.447 91.509 Total ganado caprino 2.740.022 2.929.803 2.839.252 2.708.329 2.929.803 2.839.252 2.740.022 2.708.329 2.662.146 2.520.798 ene-18

Caprino ene-19 ene-20 ene-21 ene-22 No reproductores de 4 a 12 meses 282.141 266.883 251.711 268.300 No reproductores menores de 4 meses 247.955 228.581 231.829 214.417 Reproductoras Hembra 2.212.667 2.151.156 2.130.342 2.087.920 Reproductores Macho 96.489 93.402 94.447 91.509 Total ganado caprino 2.839.252 2.740.022 2.708.329 2.662.146

ene-18 287.922

Total de290.983 explotaciones de caprino 2.253.583

3.000.000

97.315

2.800.000

2.929.803

ene-23 248.647 199.193 1.984.987 87.971 2.520.798

2.600.000

Total de explotaciones de caprino

2.400.000 3.000.000

2.200.000

ene-18 2.800.000 ene-19 2.600.000 2.400.000 2.200.000

ene-20

ene-21

ene-22

ene-23

Número de explotaciones ene-18

ene-19

ene-20

ene-21

ene-22

ene-23

Número de explotaciones

 AVÍCOLA Enero-18

Enero-19

Enero-20

Enero-21

Producción para huevos 49.895.128

50.342.299

52.197.608

52.645.212

Producción para carne Avícola

287.202.055 331.668.571 ene-18 ene-19 ene-20

353.382.007

373.319.517

ene-21 ene-22 ene-23 Producción para huevos Reproducción para huevos 49.895.128 50.342.299 52.197.608 52.645.212 51.935.620 70.982.358 25.197.182 26.896.686 10.012.293 Producción para carne 7.961.047 287.202.055 331.668.571 353.382.007 373.319.517 359.280.221 225.341.575 Reproducción para carne Reproducción para huevos 25.197.182 26.896.686 7.961.047 10.012.293 9.441.038 9.670.258 16.328.775 16.851.332 15.917.147 16.479.962 Reproducción para carne 16.328.775 16.851.332 15.917.147 16.479.962 16.179.042 11.213.247 Total ganado avícola Total ganado avícola 404.795.063 453.618.887493.675.138474.788.335 493.675.138 404.795.063 453.618.887 474.788.335 473.719.330 329.306.717 Avícola ene-18 ene-19 ene-20 ene-21 ene-22 ene-23 Producción para huevos 49.895.128 50.342.299 52.197.608 52.645.212 51.935.620 70.982.358 Producción para carne 287.202.055 331.668.571 353.382.007 373.319.517 359.280.221 225.341.575 Reproducción para huevos 25.197.182 26.896.686 7.961.047 10.012.293 9.441.038 9.670.258 Reproducción para carne 16.328.775 16.851.332 15.917.147 16.479.962 16.179.042 11.213.247 Total ganado avícola 404.795.063 453.618.887 474.788.335 493.675.138 473.719.330 329.306.717

Total de explotaciones de aves 500.000.000 400.000.000 300.000.000

Total de explotaciones de aves

200.000.000 500.000.000

100.000.000 0

400.000.000 300.000.000

ene-18

200.000.000

ene-19

100.000.000 0

ene-20

ene-21

Número de explotaciones ene-18 ene-19 ene-20

ene-22

ene-23

ene-21

ene-23

ene-22

Número de explotaciones

CÁRNICA ❙ 92

DISTRIBUIDOR PARA ESPAÑA

Descortezadoras Desveladoras Desmembradoras Cortadoras Peladoras Hielo en escamas

Atadoras Afiladoras Cosedoras

Atadoras

Cosedoras

Afiladoras

www.cruells.net • Tel.: +34 972 260 531

R E P OR T AJ E

 CUNÍCULA Enero-18

Enero-19

Enero-20

Enero-21

Enero-22

Enero-23

4.445.382

4.335.870

840.475

716.517

5.285.857

5.052.387

Enero-22

Enero-23

639.285

638.403

Producción 5.061.096

4.883.100

ene-18

ene-19

5.061.096 906.248 4.883.100 906.248

4.745.836

4.798.719

Cunícola ene-20 ene-21 ene-22 ene-23 Reproducción Producción 4.745.836 4.445.382 4.335.870 831.141 4.798.719 803.061 868.232 Reproducción 803.061 868.232 840.475 716.517 Total ganado cunícula Total ganado cunícola 5.548.897 5.285.857 5.052.387 5.714.241 5.666.951 5.548.897 5.666.951

831.141

5.967.344 5.967.3445.714.241

ene-18

ene-19

5.061.096

4.883.100

Cunícola ene-20 ene-21 Producción 4.745.836 4.798.719 Reproducción 803.061 868.232 Total ganado cunícola 5.548.897 5.666.951

ene-22

ene-23

4.445.382

4.335.870

Total de explotaciones de conejos 906.248

831.141

5.967.344

5.714.241

840.475

716.517

5.285.857

5.052.387

6.000.000

Total de explotaciones de conejos

5.500.000 6.000.000

5.000.000

5.500.000 5.000.000

4.500.000

ene-18

4.500.000 ene-20 ene-19 ene-18

ene-21

ene-19

ene-20

ene-22

ene-21

ene-22

ene-23 ene-23

Número de explotaciones

Número de explotaciones

 EQUINO Enero-18

Enero-19

ene-18

ene-19

667.680 667.680

630.710

Enero-20

ene-18

ene-19

667.680

630.710

Equino ene-20 ene-21 Total ganado equino 643.547 635.312

ene-22

ene-23

639.285

638.403

Total de explotaciones de equino 670.000 660.000

Total de explotaciones de equino

650.000 640.000

670.000 660.000 650.000 640.000

630.000 620.000 610.000

Enero-21

Equino ene-20 ene-21 ene-22 Total ganado ene-23 equino Total ganado equino 643.547 635.312 643.547 639.285 638.403 630.710 635.312

630.000 620.000 610.000

ene-18

ene-19

ene-18

ene-19

ene-20

ene-20

ene-21

ene-21

ene-22

ene-22

Número de explotaciones

ene-23

ene-23

Número de explotaciones

CÁRNICA ❙ 94

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1 3

Singapur: Actualizada la lista de establecimientos españoles autorizados para exportar productos cárnicos de porcino Japón: Actualizada la lista de establecimientos autorizados para exportar carne y productos porcinos

2 4

Japón: Actualizada la lista de establecimientos autorizados para exportar carne y productos de vacuno Convenio Colectivo Estatal de Industrias Cárnicas: publicadas en el BOE las tablas salariales para 2023

5

ANICE informa que las tablas salariales para 2023 del Convenio Colectivo de Industrias Cárnicas publicadas en el BOE contienen errores y deben volver a publicarse

Descargables Cárnica ◗ Top Love Brands RRSS del sector de alimentación en España 2023 (02/06/2023). ◗ Lista actualizada de establecimientos autorizados para exportar productos cárnicos de porcino, bovino, ovino y caprino a Republica Dominicana (02/06/2023). ◗ Extracto de la Orden por la que se convoca el premio Alimentos de España, año 2023 (19/05/2023). ◗ Resolución del 8 de mayo con nuevas condiciones que deben cumplir los mataderos autorizados para poder recibir animales de las especies ovina y caprina en Castilla-La Mancha (16/05/2023). ◗ Reglamento (UE) 2023/915 de la Comisión, de 25 de abril de 2023, relativo a los límites máximos de determinados contaminantes en los alimentos (08/05/2023).

◗ Resolución con la corrección de los errores de los anexos de contenido económico para el año 2023 del Convenio Colectivo Estatal de Industrias Cárnicas 2021-2023 (04/05/2023). ◗ Resolución por la que se adopta la decisión favorable relativa a la solicitud de una modificación de la unión del pliego de condiciones de la DOP Dehesa de Extremadura (03/05/2023). ◗ Informe de perspectivas a corto plazo de la Unión Europea (28/04/2023).

◗ Actualizada la lista de establecimientos autorizados para exportar carne y productos porcinos a Japón (26/04/2023).

CÁRNICA ❙ 96

Los blogueros de Cárnica Jorge Cocero

Daniel Valero

Director del área Cárnica en C de Comunicación.

Consultor profesional del sector cárnico.

La doble moral ecológica de la sociedad

“En la mesa redonda celebrada el pasado 9 de mayo, con motivo del 50 Aniversario de Cárnica, se pusieron encima de la mesa multitud de asuntos de gran interés. Uno de ellos tuvo que ver con la doble moral existente en nuestra sociedad con respecto a las demandas del mercado en relación a multitud de asuntos.

Me encantó ese adjetivo de ‘doble moral’ porque me pareció realmente acertado. Yo siempre había optado por hablar de falsedad o hipocresía en determinados comportamientos, pero creo que denota mayor intencionalidad y, por tanto, entiendo que se adecúa peor a la realidad imperante en nuestros días…”

María Sánchez

¿Qué necesitan las pymes y qué les ofrecen para sobrevivir?

“En mi última publicación hablé sobre la importancia de las pequeñas y medianas empresas.

Ahora podemos relacionar este tema con una famosa canción de Alberto Cortez llamada “Cuando un amigo se va”.

Actualmente, el sector productivo alimentario está pasando por una grave situación.

El Gobierno y las Administraciones públicas lo están ignorando, especialmente en estos momentos electorales...”

Sergio Herrero

Directora General de Carnimad y Educarne; Secretaria General de Cedecarne.

Responsable de marketing y ventas en Anvisa.

El oficio. ¿Extinción o renovación?

“Estamos de acuerdo en que la formación es un aspecto diferencial a la hora de crecer, tanto personal como profesionalmente. A nadie se le ocurriría decir a sus hijos que no estudien, aunque a la vista del nacimiento de nuevas profesiones relacionadas con el mundo digital, como la de influencer, youtuber o gamer, quizás la idea que está llegando a algunos jóvenes es la de que no es tan importante estudiar y formarse, sino encontrar un nicho de mercado. Aunque según un profesor que tuve, “los nichos son únicamente para enterrar difuntos”.

Pero volviendo a la premisa de que la formación es conocimiento, y el conocimiento te ayuda a tomar mejores decisiones en tu vida…”

CÁRNICA ❙ 97

¿Estamos preparados para la conveniencia cárnica?

“Cómo no podía ser de otra manera, el fenómeno de la conveniencia cárnica ha terminado aterrizando en nuestro sector. Un término que parece imposible de acotar porque cuando creemos que hemos definido todos sus significados, el consumidor incluye un nuevo atributo, que no hace más que demostrarnos que esta nueva forma de entender la comida y el consumo, no ha finalizado su recorrido.

Si la conveniencia cárnica está ampliando su significado en categorías donde lleva décadas implantada, es obvio que su reciente desarrollo en esta industria implica una mayor incertidumbre…”

INNOVACIÓN La evolución del cordón técnico

Tecnología para la industria cárnica

+65 AÑOS DE TECNOLOGÍA, INNOVACIÓN Y CALIDAD.