DE FRANSOOS KLAAR VOOR NOG 10 JAAR
GERIJPT EN OP
De Fransoos is verhuisd. Wie trek heeft in een vers belegd broodje, nootjes, chocolade of een fijne fles wijn, hoeft echter niet ver te zoeken. Ed Chavernac werd namelijk verliefd op de prachtige houten pui van het buurpand. ‘Perfectement’ voor De Fransoos 2.0.
Ed Chavernac groeide op in de Franse regio Sud-Ouest. De boerderij van zijn ouders stond vlakbij Cahors, tussen Bordeaux en Toulouse. Relikwieën uit die tijd versieren nu de etalage. Ed koos er niet voor om zijn vader op te volgen. In een streek die bekend staat om de overvloed aan artisanale kaas, wijn, pruimen, Confit de Canard en andere heerlijkheden, is het niet gek dat hij liever chef-kok werd. En niet de minste. Zo werkte Ed onder meer zeven jaar in de keuken van Paul Bocuse.
Liefde Voor de liefde kwam hij naar Nederland. Die duurde niet eeuwig, maar zijn liefde voor de specialiteiten uit zijn geboorteland bleef. De winkel puilt uit van delicatessen. Zo voert De Fransoos in het seizoen maar liefst 250 (!) soorten buitenlandse kaas, naast een uitgebreid assortiment boerenkazen uit de Leidse regio. In de afgelopen tien jaar heeft Ed een grote klantenschaar opgebouwd. Er worden dagelijks een slordige 180 broodjes belegd, waarvoor je een keuze kunt maken uit allerlei mooie hammen, worstjes,
patés, pesto’s en kazen uit de koelvitrine. De krakend verse baguettes worden iedere dag keurig afgeleverd door Mamie Gourmande, de fameuze Franse bakker in Leiden.
Traiteur Ed werkt sowieso graag samen met andere versspecialisten in de stad. Zeker nu hij zijn assortiment heeft uitgebreid met zelf bereidde maaltijden om af te halen. De ingrediënten komen van lokale leveranciers, liefst haalt ‘ie ze bij zijn buren. Je kunt bij De Fransoos klassiek Franse vis-, vlees- en vegetarische specialiteiten verwachten. Denk daarbij aan een Boeuf Bourguignon, Blanquette de Veau of een Cassoulet a la Chef. Ed heeft stevig geïnvesteerd in de beste apparatuur, om zijn persoonlijke receptuur optimaal tot haar recht te laten komen. ‘Ik ben klaar voor nog 10 jaar’.
De Fransoos, Kaas & Delicatessen Doezastraat 8, Leiden T (071) 512 5256 defransoos.nl 091 LEVEN!
