RESTAURANT ALLEMANSGEEST VERFRIST SUBTIEL
JONG ELAN OP OUDE GROND Het enthousiaste team van het welbekende Allemansgeest heeft er zin in. Het seizoen lijkt vol beloften. Aan de winnende formule hoefde niet veel te worden gesleuteld. Het tafellinnen is vers gestreken en gesteven, de Vliet kabbelt vriendelijk voorbij. De deur staat wagenwijd open voor een gastvrije ontvangst.
A
llemansgeest behoeft amper introductie. Hier heft generatie op generatie het glas op zakelijke en persoonlijke hoogtijdagen. Toch is er wel iets veranderd. Er waait een frisse wind. De menukaart betuigt nog steeds eer aan de klassiek Franse cuisine, maar flirt met smaken en geuren uit exotische, veelal Azia-tische recepturen. Zo staat ook dit najaar de fameuze Trois délices de foie gras d’oie weer op de kaart. Deze ‘signature dish’ van Allemansgeest onderging echter wel een facelift. Chef Ruben Bos is nieuwsgierig en houdt van experimenteren op hoog niveau. De drie bereidingen van ganzenlever worden daarom nu gecompleteerd met evenzovele variaties van kers, bekroond met pareltjes van papaya. Overeenkomstig de filosofie van Eurotoques, waarbij Allemansgeest is aangesloten, wordt er bij voorkeur gekookt met verse regionale seizoensproducten. Deze vormen de basis voor de telkens vernieuwende creaties van Ruben en zijn jonge, begeesterde brigade.
Chef Ruben Bos houdt van experimenteren
Gastvrouw Gabriëlle Cramer, bedrijfsleider Bas Middeldorp, sommelier Wessel Houben en chef Ruben Bos
Sommelier Wessel Houben heeft een neus voor nieuwe wijnen
Verrassende vintages De sommelier van het huis is Wessel Houben. Op de door hem gecomponeerde wijnkaart prijkt een fraaie en uitgebreide selectie witte bourgognes. Naast deze onbetwiste kroonjuwelen koos hij echter ook voor verrassende vintages uit minder bekende wijnstreken zoals Israël, Libanon en Macedonië. Wessel wist werkelijk bijzondere vondsten te doen, die de culinaire creaties complementeren en een gouden randje geven aan ieder samenzijn.
PROEVERIJEN Dit najaar verzorgt Allemansgeest diverse proeverijen, waaronder een Champagnediner, een Italiaanse wijnavond en een wijn-spijs ontdekkingstocht door Macedonië. De data worden bekend gemaakt via de website en social media.
Gabriëlle Cramer en Bas Middeldorp vormen de vaste waarden in het restaurant. Zij zorgen dat alles gesmeerd loopt en dat de gulle gastvrijheid waar Allemansgeest om bekend staat gewaarborgd blijft. De sfeer is door de jaren heen wat informeler geworden, waardoor naast de zakelijke markt ook jongere gasten hier tegenwoordig graag aanschuiven voor lunch of diner. De gemêleerde clientèle heeft echter altijd één ding gemeen: een uitstekend gevoel voor smaak.
Restaurant Allemansgeest Hofweg 55, Voorschoten T (071) 576 4175 allemansgeest.nl 095 LEVEN!
