La receta de la abuela Pizza Margarita Por Chef Damien Eumir Duque Saenz INGREDIENTES: Para la masa: • 25 gramos de levadura • 500 gramos de harina de trigo • 1 cda de sal • 2 cda de azúcar • 1 litro de agua • 100 ml de aceite de Oliva Para la salsa: • 1 kg de jitomate • 2 litro de agua • 1 cabeza de ajo • Un puño de albahaca fresca • 1 pieza de cebolla mediana Para la decoración: • Queso manchego rallado • Queso mozzarella rallado • Jitomate en rodajas • Hojas de Albahaca fresca PROCEDIMIENTO DE LA MASA: 1.- En una taza de agua tibia poner a hidratar la levadura con dos cucharadas de azúcar. 2.- En un bowl poner la harina y ya que empieza a hacer espuma la levadura la agregamos al bowl y se mezcla bien. Y agregar sal y el aceite de Oliva. 3.- Amasar en el bowl hasta lograr una masa un poco pegajosa. 4.- Poner un poco de harina en la mesa y sacar la masa y amasar en la mesa con la harina, se le agrega gradualmente harina hasta obtener una masa más manipulable. 5.- En el bowl que estábamos ocupando agregar aceite y colocar la masa, barnizar con aceité y cubrir con plástico o con un palo húmedo y dejar fermentar por aproximadamente una hora en un lugar tibio. 6.- Ya pasado el tiempo sacar la masa y se extiende nuevamente en la mesa para volver a amasar y hacer porciones en bolitas según el tamaño que uno desee. PROCEDIMIENTO DE LA SALSA: 1.- Primero lavar y desinfectar los jitomates,
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la cebolla y la albahaca. 2.- Después procedemos a escalfar los jitomates, para esto ponemos a hervir el agua y con un cuchillo de punta hacemos dos cortes en forma de cruz y cuando el agua está hirviendo añadimos los jitomates, cuando veamos que la piel se empieza a abrir los retiramos y los colocamos en un bowl con agua y hielos para detener la cocción. 3.-Ahora procedemos a pelarlos y quitarle las semillas. 4.- Picar la cebolla, el jitomate, el ajo y la albahaca. 5.- En un sartén caliente poner aceite de oliva y agregar primero la cebolla, después el ajo cuando ya están doraditos de agrega el jitomate. 6.- Si el jitomate no tiene mucho color se puede agregar un puré de tomate chico. 7.- Sazonar con sal y pimienta y se deja reducir a fuego medio para que quede especiero. 8.- Ya espeso, agregar el albahaca y se reserva. PROCEDIMIENTO DE LA SALSA: 1.- Poner la harina en la mesa y tomar las bolitas de masa que ya habíamos separado. 2.- Con un rodillo dar forma redonda a la masa, tomando en cuenta que no debe quedar muy gruesa. 3.- Colocar en un sartén a fuego bajo y poner la masa ahí. 4.- Barnizar la orilla de la masa con un poco de aceité de oliva. 5.- Con un cucharón agregar la salsa de tómate, procurando que quede esparcida por toda la masa, enseguida agregar una capa de quesos, un poco de albahaca esparcida y enseguida el jitomate en rodajas y otro poco de queso, y tapar. 6.- Cuando los quesos comienzan a derretirse agregar la albahaca y volver a tapar. 7.- Por aproximadamente 10 minutos para que la masa quedé bien Cocida. 8.- Sacar del Sartén y se disfruta. Buen provecho
