BERGE UND STERNE Edelkochbuch aus den Dolomiten
Die Dolomiten sehen, besteigen und schmecken! Drei-Sternekoch Norbert Niederkofler lehrt uns in diesem monumentalen Gesamtwerk Südtirol durch das Essen zu entdecken und zu verstehen. Seine Küche bedient sich ausschließlich der Produkte aus der direkten Umgebung. Der Bildband ist ebenso delikat wie die Küche: mit lederähnlicher "Apfelhaut" bezogen und auf mattem Apfelpapier gedruckt. F OTO G RA F IE © AL EX MO L I N G / S ÜDWES T V ERL AG
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN • 4 kleine Topinamburen • 500 ml Sonnenblumenöl • Salz • 10 g Traubenkernöl • 5 g Schnittlauch
TOPINAMBUR ZUBEREITUNG Die Topinamburen 1 Stunde bei 100 °C im Dampfgarer dämpfen. Anschließend längs halbieren und vorsichtig das Innere aus der Schale herauslösen. Dabei darauf achten, dass die Schale nicht beschädigt wird. Die Schalen 6 Stunden im
Dörrautomaten bei 45 °C dörren und anschließend bei 180 °C frittieren. Das Fruchtfleisch der Topinamburen mit einem Messer klein hacken und mit Salz, Öl und Schnittlauch verfeinern. Die angemachten Topinamburen in die frittierten Schalenhälften > geben und servieren.
ITALIEN MAGAZIN
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