CULTURA Cucina
Rotolo di crespelle al gorgonzola Ingredienti per 6 persone 400 g gorgonzola dolce 380 g latte 140 g farina 130 g burro fuso più un po’ 100 g grana grattugiato 60 g nocciole e mandorle sgusciate 30 g pinoli 2 uova panna fresca zucchero sale Tostate la frutta secca in una padella calda, senza condimenti, per 45’, poi unitevi due pizzichi di sale, un cucchiaino di zucchero e uno di acqua e cuocete per 1’, in modo che la frutta si caramelli leggermente. Sbattete le uova in una capiente ciotola con un pizzico di sale, poi versatevi la farina a pioggia, continuando a mescolare con la frusta per incorporarla, 280 g di latte, infine il burro, ottenendo una pastella liscia. Ungete leggermente con il burro una padella antiaderente (ø 24 cm) e
preparate 7 crespelle. Stendete un lungo foglio di carta da forno sulla spianatoia, sistematevi sopra le crespelle, in due file orizzontali leggermente sovrapposte, così da formare un rettangolo di circa 60×40 cm e spalmatevi con delicatezza il gorgonzola morbido. Avvolgete il rettangolo di crespelle sul lato lungo, ottenendo un rotolo e tagliatene via le estremità. Tenete in caldo. Sciogliete in una pentolina il grana con 100 g di latte, mescolando con la frusta in modo da ricavare una crema liscia. Tagliate il rotolo in rocchetti e serviteli con la salsa al grana e la frutta secca.
Cremoso con sensazione di mandarino
Ingredienti per 4 persone 250 g latte 120 g cioccolato fondente 2 tuorli 40 g zucchero 20 g cacao amaro 3 mandarini Raccogliete il latte in un pentolino con la scorza di 2 mandarini (dosate la quantità secondo il vostro gusto e secondo l’intensità del profumo degli agrumi); portate
a bollore ed eliminate le scorze. Miscelate in una ciotola a parte lo zucchero con il cacao, quindi aggiungete i tuorli, mescolando bene. Versate il latte bollente sui tuorli, mescolate con una frusta, riportate sul fuoco e cuocete fino a quando il composto non avrà raggiunto una consistenza cremo sa. Spezzettate il cioccolato fon dente in una ciotola capiente. Togliete la crema dal fuoco e versatela sul cioccolato fondente; frullate con un mixer a immersione ottenendo una consistenza molto liscia e lucida. Lasciatelo intiepi dire, poi mettetelo a raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Raccogliete il cremoso in una tasca da pa sticciere con bocchetta liscia (dia metro 1 cm) e distribuitelo nelle ciotole formando dei ciuffetti. Decorate con scorze di mandarino ricavandole come si vede nella foto. A piacere, completate con cioccolato fondente sminuzzato grossolanamente.
Insalata di lenticchie e nocchi nelle mele Ingredienti per 4 persone: 100 g lenticchie secche 80 g finocchio mondato 4 pz mele Renette piccole alloro aneto sedano cipolla arancia olio extravergine d'oliva sale pepe
Mettete a bagno le lenticchie in acqua per 1 ora. Scolatele e sciacquatele. Preparate le mele: tagliate le calotte con il picciolo, quindi eliminate una piccola fetta sul fondo, per poterle appoggiare stabilmente. Svuotatele al centro in modo che possano fungere da contenitori. Ponetele su una placca rivestita di carta da forno, chiudetele con le loro calotte, ungetele con un filo di olio e infornatele a 190 °C per 1015 minuti. Portate a bollore una casseruola di acqua con 1 foglia di alloro, un pezzetto di sedano e uno di cipolla, 1 scorza di arancia, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Fate bollire per 5 minuti, poi aggiungete le lenticchie e cuocetele per 15 minuti. Raccogliete la scorza rimanente dell’arancia in una casseruola di acqua, portate a bollore, scolate e ripetete l’operazione per altre due volte. Alla fine scolatela e tagliatela a pezzetti. Scolate le lenticchie e mescolatele con il finocchio tagliato a dadini, la scorza di arancia e il succo del frutto spremuto, un filo di olio, sale, pepe. Riempite le mele con l’insalata di lenticchie e i finocchi e completate con foglie di aneto.
mercoledì 3 marzo 2021/
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