En let og hurtig
sommermenu af Augustin Lindvad
RISOTTOMED SKOVSVAMPE TIL2PERSONER 320 g. risotto ris Frisk timian Lidt olivenolie Et løg Kantareller, rørhatte eller lignende Et godt glas hvidvin En håndfuld parmesan En skefuld smør Evt. et par skefulde mascarpone Ca. 8 dl. grøntsags- eller kyllingefond Renssvampeogristdepænesteafdemmed frisk timian og olivenolie på en pande eller iovnen. I en gryde: Svits det fintsnittede løg ved medium varme i lidt olie og tilsætsårisene og små stykker af de mindst dekorative svampe. Steg det langsomt til risene bliver blanke og klare i kanten. Tilsæt et godt glas hvidvin og lad det koge ind. Tilsæt nu fond til retten lidt ad gangen. Tilsæt kun ny fond nårdukantrækkeettydeligtspormedskeen. Efter knap 02 minutter har risene optaget væskenogernumøre.Tilsætnusmørogfint revetparmesanogeventuellidtmascarpone. Rørengangrundtoglæglågpågrydenietpar minutter. Rør den igennem og smag til med saltogpeberogjustermåskemedlidtekstra væske. Den skal være lige præcis så fast et denikkeflyderudpåentallerken. Servermedderistedeskovsvampeogfinthak ketpersillepåtoppen.
44
