ildsjæl
Jan Gildam Fri madglæde på hjul Af Joan Øhrstrøm
Jan Gildam vidste allerede som 8 årig, at han villeværekok. –MensMozartbegyndteatspillemusik,skrevjeg sombarnminegenkogebog,sigerkokkenmed et smil i stemmen. Han husker stadig, hvordan hansombarnstodpåenølkasseoglavededen lækrestebrunesovs. Idagerdetår 3 5 siden,atJanGildamsomårig -5 1 begyndteikokkelærepåDamsHotel.Menforsyv årsidenstartedehan’Bornholmpåhjul’,somsin kokkekarrieresdessert.Forefterenlang profes onelkarrieresomkokgadhanikkestresserundt ietrestaurantionskøkkenlængere,somhansiger. IdéenopstodpåenturiKøbenhavnpåBryggen, hvorhanså2foodtrucks 1 ståpåradogrække. –Dervarfest,sigerhanglad. –Folksadvedbordemedmadfrafireforskellige biler. Det var virkelig hyggeligt. Så tænkte jeg, det kunne jeg da godt gå og lave, forklarer Jan Gildam, som nu kan lave lige de retter, han har lysttil,ligesomhankanladebilenblivehjemme, hvisvejretendagerfordårligt. –Detkanmanjoikkebaremedenrestaurant. På den måde har han fået en forretning op at køre,menshanfølersigfri,fortællerdenerfarne kok,somogsåglædersigover,atdernuogsåer tidtilattalemedkunderne. –Mansnakkermegetmedfolk.Såderermeget hygge, siger kokken glad, som med sit enkle koncept med fem nye hjemmelavede retter om ugen – hvor der altid er ribbenstegssandwich – kommervidtomkringpåøen. Ogdetilfredsekundergørhamaltidglad. –Nårfolkergladeogkansmage,atdeterhjem melavet.Deternummeret.Nummertoeratfå udsolgt.Deterdetdejligste,derfindes.
55
