Jem zdrowo
SUPERPRODUKT
Od kilku lat znajduje się na czele listy modnych warzyw, cenionych za walory zdrowotne. Nie jest gatunkiem nowym, znali go już starożytni Grecy i Rzymianie, a i nasi przodkowie jadali go często. Potem o nim zapomniano, ale, na szczęście, powrócił w chwale.
Jarmuż
TEKST BARBARA LASOTA
NAJZDROWSZA KAPUSTA ŚWIATA
W
jego dekoracyjnych liściach znajduje się mnóstwo skarbów. Te opisane poniżej są zaledwie cząstką. Jako pierwszy odkrył jarmuż japoński lekarz wojskowy Endo w czasie II wojny świa-
towej, który ubogą dietę swojej rodziny wzbogacał sokami z dostępnych roślin. Gdy zauważył prozdrowotne działanie jarmużu, zaczął go badać i opublikował na jego temat wiele prac. Sam dożył 92 lat.
SULFORAFAN
POTAS
Obniża prawdopodobieństwo choroby nowotworowej, a nawet niebezpieczeństwo przerzutu. Chroni także komórki nerwowe przed degeneracją i działa przeciwzapalnie.
W 100 g jarmużu jest go aż 491 mg. Bogatsze są tylko strączkowe, pietruszka i orzechy. Potas odpowiada za każde uderzenie naszego serca.
WAPŃ
WITAMINA C
Dostarcza 150 mg/100 g. To cenne źródło budulca kości, zwłaszcza dla tych, którzy jedzą mało nabiału.
Aby pokryć dziennne zapotrzebowanie na tę niezbędną witaminę (m.in. wzmacnia organizm), wystarczy zjeść 50 g jarmużu. Najcenniejsze są surówki i sałatki.
KWAS FOLIOWY
WITAMINA K
Sałatka ze 100 g jarmużu dostarcza 1/3 dziennego zapotrzebowania. Kwas foliowy wpływa na pracę mózgu i chroni przed anemią.
!
Magazyn 60
!
Sałatka
2 liście jarmużu parzymy wrzątkiem. Kroimy na małe kawałki. Dodajemy kilka pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół, kawałek pokrojonej papryki, cząstki pomarańczy, garść cieciorki z puszki, solimy. Polewamy sosem z oliwy, soku z cytryny i czosnku. 28
100 g jarmużu to 705 mcg tej witaminy. Odpowiada za stan żył, kości i krzepliwość krwi.
Dzięki zalaniu wrzątkiem na 4–5 minut, jarmuż staje się bardziej miękki i smaczniejszy.
Zupa krem
3 liście jarmużu i 2 pokrojone ziemniaki gotujemy w litrze wody z zielem angielskim i liściem laurowym. Dodajemy zeszkloną na oleju średnią cebulę, 1/2 szklanki mleka i łyżkę śmietany lub topionego serka. Zagotowujemy, wyjmujemy ziele i laur, przyprawiamy solą, gałką muszkatołową, chili, miksujemy.
Zupa będzie aksamitna, jeśli liście jarmużu pozbawimy ogonków.
