JUL
2020 Syltesager
Rødbeder, rødkål og agurker.
Stegevejledning til julens stege og fjerkræ And, gås, kalkun, kamsteg, nakkekam og meget mere.
Julens vine Årets nytårsmenu
Side 1
Indholdsfortegnelse Det bliver jul i Danmark. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Sådan undgår du stress i køkkenet juleaften. . . 4-5 Opskrifter på julens stege og fjerkræ. . . . . . . . 6-13 Fremtryl nye lækkerier af resterne. . . . . . . . . 14-15 Julens vine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16-17 De syltede grønsager. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18-21 Årets nytårsmenu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22-23
Side 14
Side 6
Side 2
Side 18
Det bliver jul i Danmark Hos mad med mere glæder vi os til jul – til julehygge og til al den lækre og veltilbedte julemad. Vi glæder os til at sørge for, at familien Danmark får det bedste med hjem til julen. Julen i år bliver formentlig anderledes – det bliver en jul i coronaens skær. Måske er der ændret på deltagerne rundt om bordet juleaften og i juledagene i forhold til, hvad familiens traditioner ellers foreskriver. Og formentlig må vi undvære vores ellers så faste traditioner om julefrokoster på tværs i familier. Men uanset hvad så bliver det jul – og med coronatræthed, restriktioner osv., så har vi alle fortjent en rigtig god jul med vores nærmeste omkring os. Så hvorfor ikke give julen 2020 større opmærksomhed med ekstra fokus på alt det gode. Skru op for hygge inden for hjemmets fire vægge, hvis vi ikke må blande os med alt for mange mennesker udover vores nærmeste familie. Skru op for al den gode julemad. For selvom julefrokosten på tværs i familien er aflyst, så har den lille familie jo stadig lov til at få en lækker frokost – måske bare i lidt mindre skala. Coronaen har lært os mange ting. Blandt andet at være kreative og se nye muligheder. Selvom vi ikke må ses i større forsamlinger, så kan vi nyde vores julefrokost hver for sig og alligevel sammen – familie og venner kan ”mødes” virtuelt hen over frokostbordet og sammen skåle og ønske hinanden en glædelig jul.
Side 3
Juleaften uden stress i køkkenet
Side 4
Er du værtinde juleaften? Og måske allerede ved at få stress over de mange opgaver, der skal nås inden? Er du én af dem, der knokler rundt juleaftensdag med hele julemiddagen? Så er du ikke alene. Men det er faktisk muligt at tilberede meget af maden på forhånd og på den måde vinde lidt tid på selve juleaftensdag.
Gå ikke på kompromis med råvarerne til julens festlige måltider. Med gode råvarer er du tættere på det gode slutresultat. Små tips og tricks og du er på rette vej. Del madlavningen op over nogle dage, og pludseligt bliver det nemmere og mere overskueligt. Husk at det ikke behøver være sværere, end det er.
Forberedelse og planlægning er kodeordet. Ikke kun omkring middagen juleaften – men vel sagtens hele december måned. Skriv lister og begynd i god tid. Listerne skal erstatte alle de ting, du forsøger at huske i hovedet – og sikkert glemmer igen og igen.
Lav dine syltevarer i løbet af december måned, kog rødkålen et par dage i forvejen – den bliver kun bedre af at trække, gør både de hvide kartofler og dem til de brunede klar dagen før, steg eventuelt din and lillejuleaften, så den blot skal varmes inden servering. På den måde kan sovsen også klargøres i god tid, og skal I have medister kan denne sagtens
Juleindkøbene ligner ofte hinanden fra år til år, så lav dine indkøbslister i god tid, og husk at bestille juleanden, flæskestegen og alt det gode til familiens julefrokoster hos slagteren i god tid.
koges dagen før, så den alene skal brunes på panden. Dagen før snittes det grønne til den rå rødkåls- eller grønkålssalat, så alle ingredienser blot skal vendes sammen. Husk også at risengrøden kan koges i god tid. Med god forberedelse kan du forhåbentlig sørge for, at der også er god tid til hygge med familien og alt det andet dejlige. Men selv med de bedste intentioner går tingene desværre ikke altid helt planlagt. Og pyt med det! Måske nåede du ikke alle de ting, du gerne ville, eller måske blev sværen ikke perfekt. Pyt! Det går nok. Julen er hjerternes fest – og det er det vigtige.
Side 5
Ingen jul uden flæskesteg En lækker mør og saftig flæskesteg med sprøde svær hører julen til. Kamstegen er den mest traditionelle udskæring til vores elskende flæskesteg. Men der er også andre muligheder, for både nakkesteg og ribbensteg er også helt fantastiske. Kamstegen skæres af svinekammen på grisen. Svinekammen har relativ lidt fedtmarmorering og er derfor mere mager i kødet. Nakkestegen skæres, som navnet antyder, fra nakken på grisen, som typisk er mere marmoreret end svinekammen. Ribbenstegen skæres af selve svinebrystet. Mange synes, at det er mere smag i ribbenstegen, hvilket hænger sammen med, at der er mere fedtmarmorering. De forskellige udskæringer skal tilberedes forskelligt – netop på grund af deres fedtindhold. Flæskesteg af svinekam må kun lige nå den rette temperatur, da den ellers kan ende med at blive tør og kedelig. Brug altid stegetermometer, når du steger din kamsteg – og husk at den steger videre, efter den er taget ud af ovnen. Nakkesteg og ribbensteg indeholder mere fedt og kan derfor sagtens tåle en tilberedning med højere centrumstemperatur. Det er rent faktisk en fordel at stege disse to stege lidt længere, end du måske ellers ville have gjort. På den måde smelter der mere fedt fra, og du får et mørt, saftigt og velsmagende stykke kød.
Side 6
Svinekam med svær En steg på ca. 1,5-2 kg gnides godt med salt og steges i ca.1½ timer ved 180°C. Kernetemperaturen skal være 72°C for et gennemstegt resultat. Smør bradepanden med lidt smør og placer stegen i midten, læg lidt stanniol under, så sværen ligger i et jævnt niveau. Bradepanden skal placeres midt i den varme ovn. Lad stegen hvile 20-25 minutter inden udskæring. Kom evt. lidt vand i bradepanden de sidste 15 minutter af stegetiden, så der bliver stegesky til en god sauce. NB: Du må ikke dække stegen til under hviletiden, så bliver sværen blød.
Side 7
Nakkesteg En steg på ca. 2,5 kg uden ben gnides godt med salt og steges i ca. 2,5 time ved 180°C. Smør bradepanden med lidt smør og placer stegen i midten, læg lidt stanniol under, så sværen ligger i et jævnt niveau. Bradepanden skal placeres midt i den varme ovn. Lad stegen hvile 20-25 minutter inden udskæring. Kom evt. lidt vand i bradepanden de sidste 15 minutter af stegetiden, så der bliver stegesky til en god sauce. NB: Du må ikke dække stegen til under hviletiden, så bliver sværen blød.
Ribbenssteg En steg på ca. 1,5-2 kg gnides godt med salt og steges i ca. 2 timer ved 180°C. Smør bradepanden med lidt smør og placer stegen i midten, læg lidt stanniol under, så sværen ligger i et jævnt niveau. Bradepanden skal placeres midt i den varme ovn. Lad stegen hvile 20-25 minutter inden udskæring. Side 8
Kom evt. lidt vand i bradepanden de sidste 15 minutter af stegetiden, så der bliver stegesky til en god sauce. NB: Du må ikke dække stegen til under hviletiden, så bliver sværen blød.
Glaseret juleskinke En skinkensteg på ca. 1,5-2 kg lægges i kogende vand. Lad den simre 1 time og trække yderligere ½ time i suppen med slukket blus. Ovnen forvarmes til 180°C. Skinken tages op af suppen, og sværen fjernes. Rids fedtet i tern, og sæt skinken i ovnen i 15 minutter.
Rør ca. 5 spsk. sennep og 5 spsk. brun farin til en tyk masse og gnid skinken med blandingen. Tilsæt eventuelt en anelse kanel. Det giver en dejlig duft af jul. Skinken steger med glaseringen i yderligere 10 minutter. Side 9
And En and på 3 kg skylles indvendigt med vand. Krydres med salt og peber indvendigt og udvendigt. Fyldes med æblebåde og svesker. Sæt en bradepande med vand i bunden i ovnen og forvarm til 220°C. Anden sættes ind på en rist med brystet nedad og ovntemperaturen sænkes til 160°C. Anden steger herefter i 45 minutter. Vend herefter anden, så den ligger med brystet opad, uden ovnlågen er åbent for længe. Steg den videre i ca. 2 timer ved 160°C. Sørg for at der hele tiden er væde i bradepanden. Kråsen lægges i bradepanden og steger med fra start. Anden efterbrunes ved 220°C i ca. 10 minutter hvis den ikke er sprød nok.
Andebryst (rosastegt) Start med at ridse skindet i tern hvorefter det gnides med salt og lægges på meget varm pande med skindsiden nedad. Steger til det har en gylden farve. Læg ikke for mange på af gangen, så pandens temperatur sænkes. Lægges derefter i en smurt passende bradepande eller et ildfast fad.
Side 10
Ovnen varmes op til 180°C. og andebrystet steger i 15-20 minutter. Hviler ca. 10 minutter inden udskæring. Ønskes gennemstegt andebryst skal anden have 10 minutter mere i ovnen.
Gås En gås på 5 kg skylles indvendigt med vand. Krydres med salt og peber indvendigt og udvendigt. Fyldes med æblebåde og svesker. Sæt en bradepande med vand i bunden i ovnen og forvarm til 220°C. Gåsen sættes ind på en rist med brystet nedad og ovntemperaturen sænkes til 160°C. Gåsen steger herefter i 45 minutter Vend herefter gåsen, så den ligger med brystet opad, uden ovnlågen er åbent for længe. Steg den videre i ca. 2 timer og 45 minutter ved 160°C.
Sørg for at der hele tiden er væde i bradepanden. Kråsen lægges i bradepanden og steger med fra start. Gåsen efterbrunes ved 220°C i ca. 10 minutter hvis den ikke er sprød nok. NB: Man kan med fordel stege gåsen tidligere på dagen. Følg vores stegevejledning uden efterbruning. Lad gåsen hvile i minimum 1-2 timer. Parter og anret gåsen i et ildfast fad eller bradepande til opvarmning og efterbrun ved 180°C i 10-20 minutter.
Side 11
Kalkun med ben En kalkun på 4-5 kg skylles indvendigt med vand. Krydres med salt og peber, både indvendigt og udvendigt. Fyld evt. kalkunen med vindruer. Man kan med fordel pensle hele kalkunen med smeltet smør, før den kommer i ovnen, eller lægge spæk i tynde skiver på brystet. Kalkunen steges 2½ time ved 180°C. Kernetemperaturen skal være på 75°C. Begynd i god tid — kalkunen har godt af at trække i 1 time indpakket i stanniol og viskestykker, inden den skæres ud og nydes.
Farseret kalkun Krydres med salt og peber. Man kan med fordel pensle hele kalkunen med smeltet smør, før den kommer i ovnen, eller lægge spæk i tynde skiver på brystet. Steges ca. 3½ time ved 160°C. Kernetemperaturen skal være på 75°C. Bliver kalkunen for brun, dækkes den med stanniol. Begynd i god tid — kalkunen har godt af at trække i 1 time indpakket i stanniol og viskestykker, inden den skæres ud og nydes.
Side 12
Farseret kalkunbryst Forvarm ovnen til 220°C og når ovnen er varm sænkes temperaturen til 160°C. Kalkunbrystet sættes i en bradepande eller ildfast fad med lidt vand ved. Steges ca. 2 time ved 180°C i ovnen. Kernetemperaturen skal være 70°C. Lad brystet hvile tildækket med stanniol og viskestykke i 20 min. inden udskæring.
Side 13
Fremtryl nye lækkerier af resterne Begræns madspild og brug resterne fra den overdådige julemiddag til nye lækre retter. Vi kender det sikkert alle sammen – der var alt for meget mad juleaften, men der skulle jo nødig mangle noget. Rester er en god ting – især når det er lækre rester. Og selvom du måske ikke har lyst til en gentagelse af julemiddagen med mere sovs og andesteg, så må du endelig ikke kassere de andelår eller det stykke bryst, der ikke blev spist. Brug dem i nye lækre tilberedninger – og slip lidt lettere igennem tilberedningen af familiens måltider i dagene efter jul.
Side 14
Andeburger ”Duckiee style”
Kamstegsburger ”Miss Piggy”
Opskrift til 4 personer.
Opskrift til 4 personer.
Ingredienser: • 4 brioche burgerboller • Resterne fra andestegen • Syltede rødløg • Koriander • Frisésalat • Chilimayonnaise • Kørvel
Ingredienser: • 4 brioche burgerboller • 8 skiver kamsteg • Chilimayonnaise • Friske æbler • Rødkål • Frisésalat • Radicchio
Fremgangsmåde: Lun briochebollerne i ovnen ved 180°C i 5 minutter. Resterne af andestegen lunes 1 minut i en microovn og plukkes. Smør top og bund af bollerne med chilimayonnaise. Pluk frisésalaten og kørvel i mundrette stykker og læg dem på bunden. Den plukkede and lægges i burgeren sammen med frisk koriander og syltede rødløg. Voila! Velbekomme.
Fremgangsmåde Hvis der er en rest kamsteg fra dagen før, kan man med fordel skære den bløde svær af og steg den sprød i ovnen ved 180°C i 10-15 minutter. Skær tynde skiver af stegen. Lun briochebollerne i 5 minutter ved 180°C. Skyl frisé- og radicchiosalaten. Smør top og bund af bollerne med chilimayonnaise og fordel lidt af den plukkede salat på bunden. Læg et par skiver steg på og top med æblebåde og fintsnittet rødkål.
Andebiksemad med bearnaise og spejlæg Opskrift til 4 personer. Ingredienser: • 600 g kartofler – evt. kogt i forvejen • 500 g andekød • 3 mellemstore løg • Olie, smør eller fedt til stegning • Salt og peber • 4 æg • 1 bæger bearnaisesauce fra din slagter Fremgangsmåde: Skær de kogte kartofler i mindre stykker. Skær kødet i stykker af nogenlunde samme størrelse. Hak løgene groft. Brun kartofler og løg, og tilsæt herefter kødet. Kom en klat smør ved og ”biks” det godt sammen. Smag til med salt og peber når det hele er varmet godt igennem. Spejl de 4 æg og lun stille og roligt bearnaisesaucen op.
Side 15
Mad med mere har besøgt Pinot Butik & Bar i Århus. Her møder vi Anders Søgaard til en snak om julens vine, og allerede fra starten gør Anders det klart, at danskerne julemiddag ikke er den nemmeste middag at sætte vine til. Fedmen i anden, saucens kraft, syren i rødkålen og sukkeret på kartoflerne kræver sin vin, for at den ikke skal falde igennem. Vin til julemaden spiller nemlig en afgørende rolle for måltidets helhedsoplevelse. En god julevin, der er nøje afstemt med maden, kan højne smagsoplevelsen betragteligt og skærpe sanserne. Derfor er det afgørende, at du vælger en vin, der kan håndtere julemadens smagsmæssige kompleksitet, så den bliver den perfekte ledsager under hele middagen. Anders fortæller os, at man altid skal huske på, at vin smager anderledes sammen med mad – end hvis den nydes alene. Og så er der også rigtig stor forskel på, hvilken mad der serveres sammen med vinen. Anders har tre bud på en dejlig vin, der lige netop har de ønskede karakteristika. De tre vine har han naturligvis valgt ud fra deres smag, men de er også valgt ud fra prisen. De ligger i et fornuftigt niveau, for der er selvfølgelig også vine i den dyrere skala, der harmonerer perfekt med julemiddagen. Sødme i maden kræver sødme i vinen forklarer Anders, mens han præsenterer den første vin. Det er en fransk vin fra den sydlige del af Rhône-dalen – et klassisk bud på julevinen. Den er fremstillet med hovedvægten på grenache-druen, hvilket giver saftige og runde vine med stor smagsintensitet, der klæder kødet, de hvide kartofler og sovsen rigtig godt. Samtidig har den et moderat indhold af garvesyre. Det er en fyldig vin med den helt rette sødme. Den næste vin, Anders præsenterer for os, er en californisk Zinfandel. Også den vin bringer saft og sødme til julebordet, og på den måde passer den fortræffeligt til den danske julemad. I det varme klima bliver de modne druer fulde af sødme, hvilket resulterer i en let drikkelig vin med afstemt sødme og en dejlig frugtrig karakter. Zinfandel er meget in i tiden – og derfor vil denne vin være et oplagt valg for mange juleaften. Begge rødvine er smækfyldte med smag og sødme, og med deres forholdsvis høje alkoholprocent kan de også hamle op med fedmen i julemaden. Desuden har de lige netop den rette mængde syre, der også er nødvendig for at matche middagen.
Side 16
Indtil videre har vi kun talt om rødvine – og derfor bliver det ret spændende, da Anders præsenterer den tredje vin. Det er nemlig en hvidvin. Anders forklarer, at rødvine er det klassiske og oplagte valg til hovedretten, da den traditionelle julemenu består af relativt tung mad – baseret på kød og sovs. Og her spiller de kraftige og aromatiske rødvine godt sammen med maden. Men dermed ikke sagt, at hvidvine ikke kan komplementere julemenuen. Tværtimod. Et frækt alternativ vil ifølge Anders være en tysk riesling. Den sødmefulde hvidvin vil kile sig perfekt ind mellem det sure og det søde – og den har nok smag til at hamle op med fedmen i middagen. Tysk hvidvin på riesling er en meget alsidig vin netop på grund af sødmen i vinen. Vi taler slet ikke dessertvinsniveau, men der er nok sødme til at understøtte de søde nuancer i julemaden. Samtidig er riesling altid høj på syre, og det er en vin i formidabel balance, der både omfavner maden og renser munden efter den. Gå efter typen kabinett eller spätlese – da disse to netop vil tilføre den korrekte mængden sødme. Men er det så kun disse vine, der kan drikkes juleaften? Nej, for som Anders fortæller os, så er der mange vine, der opfylder de krav, der er til vinens karakter i forhold til julemiddagen. Der er til gengæld også mange vine, der ikke indeholder disse egenskaber. En tør vin som eksempelvis Barolo vil være mindre vellykket til julemiddagens smage, og så vil man opleve at vinen ikke træder frem på den vanlige måde. Den vil smage mere af syre og alkohol fremfor selve vinsmagen. Den mangler simpelt hen sødme. Men når det er sagt, så handler juleaften jo først og fremmest om at hygge sig, og gør man bedst det med en helt bestemt vin, så går verden også videre, selv om den ikke passer snorlige til middagen. Hvis vi vender blikket mod julemiddagens dessert, så har Anders et lidt frækt valg i tankerne. Han foreslår nemlig, at man sætter en slåengin til risalamanden – og han viser os en Sloe Gin fra Barrister. Slåengin har nemlig en vidunderlig karakteristisk mandel og marcipanagtig smag, der passer perfekt til risalamande, mandlerne og de syltede kirsebær. Typisk har en slåengin ikke så høj en alkoholprocent som almindelig gin, hvilket gør, at den faktisk bliver som en gin-likør. Den skal serveres afkølet i hvidvinsglas. Og så har denne gin en anden fordel – skulle der være rester tilbage, så kan de bruges nytårsaften i cocktails.
Pinot Butik & Bar
Side 17
De syltede grøntsager Side 18
Ingen jul uden rødkål til anden, rødbeder til sylten og leverpostejen samt syltede agurker til flæskestegen. Det grønne element i julemaden er typisk syltede grøntsager, hvilket stammer tilbage fra en tid, hvor husmødrene konserverede råvarerne, så de bedre kunne holde sig gennem vintermånederne. At sylte er et madhåndværk og en måde at konservere råvarer på ved at tilsætte sukker eller eddike. I Danmark har vi en lang tradition for at spise syltede grøntsager som tilbehør til vores mad. Og selvom vi i dag kan få grøntsager uden for den egentlige sæson, så kan vi stadig godt lide at sysle med grøntsager og eddike i køkkenet. Ganske enkelt fordi det smager rigtig godt og så er det hyggeligt. Der er noget helt særligt ved at servere og sætte tænderne i en hjemmesyltet rødbede. De syltede grøntsager spiller rigtig godt sammen med vores klassiske danske mad, men de syltede grøntsager kan så meget mere. Kombination af det søde og syrlige er med til at give et pift til mange ferske retter. Og den klassiske agurkesalat giver et perfekt modspil til de lidt federe retter. Rødbeder, græskar og agurker er meget oplagte og populære at sylte. Men er det faktisk kun fantasien, der sætter grænsen, for
Syltede rødbeder De hjemmelsyltede rødbeder smager bare af så meget mere end dem, der købes i supermarkedet. De smager af mormors køkken og gode minder. Det kræver ganske få ingredienser – og så kan de holde sig rigtig længe i køleskabet.
Opskrift til 10 personer Ingredienser: 1 kg rødbede 8 dl lagereddike 400 g sukker 1 kanelstang 10 peberkorn 1 spsk sennepsfrø 4 laurbærblade 6 kardemommekapsler 2 nelliker 2 spsk salt
al frugt og grønt med en fast konsistens kan syltes. Når du skal i gang, skal du bruge nogle lækre og friske råvarer – og derudover egnede glas, der er skoldede samt en syrlig syltelage baseret på eddike og sukker, salt og andre krydderier efter smag og årstid. Eddike har i mange år været brugt som konserveringsmiddel, hvilket hænger sammen med, at bakterier og mikroorganismer ikke kan leve i eddikens sure miljø. Holdbarheden på de syltede produkter forlænges derved markant. Dette var især væsentligt i tiden før køleskabet. I dag har vi netop på grund af køleskab, fryser og ikke mindst diverse e-numre, mange muligheder for at gemme maden i længere tid. I dag er det imidlertid blevet sådan at mange forbrugere ønsker at spise deres mad uden for mange kunstige tilsætningsstoffer, og netop derfor har mange af datidens metoder til konservering fået en renæssance. Men hvilken eddike skal man så bruge, for der findes jo et utal af forskellige eddiker med anderledes farver og smagsnuancer. Nogle eddiker, eksempelvis lagereddiken, kan bruges til det meste, mens andre har en særlig smag, der indsnævrer deres anvendelsesområde. En lys æblecidereddike er som regel ret neutral i smagen og kan derfor anvendes til det meste, så sammen med lagereddiken vil den nok være det bedste valg til syltningen.
Fremgangsmåde: Skrub rødbederne grundigt rene for jord og kom rødbederne i en gryde med vand. Kog op og lad rødbederne simre i 30 minutter. Hæld vandet fra og lad bederne køle lidt af. Gnid skindet af bederne og skær dem i skiver og kom dem i rent og skoldet henkogningsglas. Sylte lagen: Kom alle ingredienserne til lagen i en gryde og kog op. Når sukkeret er opløst hældes lagen over rødbederne i glasset og luk herefter glasset til med det samme. Lad dem gerne trække mindst en dag.
e de v a l e m H jemer kan også syltesaugges til en br sgave. vært Side 19
Side 20
Rødkål
Opskrift til 10 personer
Hjemmelavet rødkål er et must juleaften, hvor den frembringer nogle fantastiske minder om traditionerne omkring julehøjtiden. Måske er du så heldig at have en helt særlig opskrift, der er gået i arv og derfor er ganske særlig. Det er godt at lave rødkålen i god tid – den bliver faktisk bare bedre af at stå og sunde sig.
Ingredienser: 1 kg rødkål 100 g smør 1 dl lagereddike 2 tsk. salt 2 dl konc. ribssaft 3 spsk. sukker 1 spsk. fedt fra ande- eller flæskesteg 1 spsk. ribsgele 4-5 stk. kryddernelliker
Fremgangsmåde: Snit kålen i fine strimler. Smelt smørret i en gryde og lad kålen stege over middel varme, mens der hele tiden røres rundt, indtil kålen er faldet helt sammen. Tilsæt eddike, ribssaft, salt, krydderier og læg låg på. lad kålen simre i to timer. Rør jævnligt kålen og tilsæt mere saft eller lidt vand hvis den koger tør. Smag til med ribsgele, lidt stegefedt og evt. lidt mere sukker og salt. Kålen bliver bedst af at trække i et par dage.
Syltede agurker
Opskrift til 10 personer
Hjemmesyltede agurker er virkelig lækkert og nemt at give sig i kast med. Alt efter hvor sprøde, man ønsker agurkerne, så kan de være klar til servering på kort tid. Syren og sødmen i de syltede agurker er en smagssag. Agurkesmagen udvikler sig jo længere den trækker – og det giver desuden også blødere agurker.
Ingredienser: 2 agurker 2½ dl lagereddike 2½ dl vand 1½ dl rørsukker 6 hele peberkorn 2 laurbærblade 1 tsk. hele korianderfrø 1 tsk. dildfrø 1 tsk. salt
Fremgangsmåde: Rør sukker og salt ud i en skål med kogende vand. Når sukkeret er opløst og vandet kølet lidt af, tilsættes eddike, peberkorn, laurbærblade, korianderfrø og dildfrø. Skær agurkerne i helt tynde skiver. Kom skiverne i et rene skoldede glas og hæld eddikelagen over. Lad dem trække i mindst 30 minutter – og gerne natten over.
Side 21
NYTĂ…RS
MENU
2020 Pr. person kr.
359
00
Minimum 2 personer.
Side 22
TILVALG
Caviar
Pr. person kr.
Charcuteri
4-6 personer kr.
14900 24900
Den perfekte nytårsmenu Nytårsaften er en rigtig festaften. Året skal sluttes af med manér, og maden spiller naturligvis en ganske stor rolle. Dine forberedelser og din fest bliver lidt hyggeligere, når du kan slippe for planlægning, indkøb og tilberedning af nytårsmiddagen. Du kan i stedet for koncentrere dig om at nyde årets sidste aften. Din slagter har kreeret en fantastisk menu specielt til nytårsaften – og du og dine gæster får gennem de mange smagsoplevelser en tydelig fornemmelse af, at menuen er udført af fagfolk. Intet er overladt til tilfældighederne, når vi skal fremtrylle det bedste til dig på denne festaften. På vores hjemmeside kan du se, hvordan du anretter årets nytårsmenu.
Starter
Forret
Hovedret
Ristet kammusling med ponzu-sauce pisket med brunet smør. Dertil cashewnødder, grøntsagsspaghetti og krydderurter.
Jomfruhummerbisque med soufflé af krebs, æbleperler og krydderurter. Dertil kuvertbrød.
Oksemørbrad og kroket med braiseret kalvenakke. Dertil en creme sauce med Karl Johan svampe, aspargesbroccoli og pommes puré.
TILVALG
Dessert
Appetizer
10 g White Sturgeon Caviar. Citruskage med mandelcrumble, hvid chokoladeparfait, hyldeblomst og urter. Den delikate caviar serveres med smørstegte blinis, fed creme fraiche og rødløg.
TILVALG
Charcuteri Til natmad tilbydes slagterens signaturprodukter. Nemlig det bedste inden for leverpostej, spegepølse, snackpølser og rullepølse. Dertil krydderfedt og syltesager.
Årets nytårsdessert er udarbejdet og kreeret af Mark Hermann Chocolate Hos Mark Hermann Chocolate sættes der en dyd i at skabe den perfekte oplevelse for kunderne, og således er nytårsdesserten en fryd for dine sanser – både smagsmæssigt og visuelt. Mark Hermann har et stort ønske om at udfordre forståelsen af, hvad det søde køkken kan, når der bruges gode råvarer. Alt er økologisk og produceret med omtanke for miljøet, truede dyrearter, regnskove og gode forhold for kakaobønderne. Side 23
mad med mere ønsker alle en rigtig god jul og et godt nytår JYLLAND: BRABRAND Slagter Stjernholm City Vest, www.slagterstjernholm.dk · FREDERIKSHAVN Emilievejs Slagterforretning, www.emilievejs-slagterforretning.dk HJØRRING Frilandsvejens Slagter, www.slagterskoven.dk · NORDBORG Slagter Nielsen, www.slagternielsen.dk · PANDRUP Kaas Slagter & Madbutik, www.slagterenikaas.dk RANDERS Assentoft Slagterforretning, www.slagterprimby.dk · SILKEBORG Kælderslagteren, www.kaelderslagteren.dk · SKJERN Slagter Kirkeby, www.slagterkirkeby.dk SÆBY Slagter Tranholm, www.slagtertranholm.dk · THISTED Slagteren på Møllevej, www.slagteren-paa-moellevej.dk · VEJEN Askov Slagterforretning, www.askov-slagterforretning.dk VEJLE Koldingvejs Slagter, www.koldingvejsslagter.dk · VEJLE Ø Slagter Grønvalls eftf., www.slagtergronvall.dk · VORUPØR Vorupør Slagteren, www.vorupor-slagter.dk AALBORG Slagter Hasseris, www.slagterenhasseris.dk · AALBORG Slagter Stiller, www.slagter-stiller.dk · AARHUS Slagter-Riget, www.slagter-riget.dk FYN: ASSENS Slagter Laustsen, www.slagterlaustsen-olsen.dk · FAABORG Landslagteren Faaborg, www.landslagteren.dk · MIDDELFART Slagter Lund, www.slagterlund-middelfart.dk STRIB Slagteren i Strib, www.slagteren-i-strib.dk SJÆLLAND OG ØERNE: ALBERTSLUND Albertslund Center Slagter, www.karljohan.dk · DIANALUND Henrik Slagter, www.henrikslagter.dk · FARUM Slagter Jesper, www.slagterjesper.dk GILLELEJE Slagter Schmelling, www.madmedmere-gilleleje.dk · GREVE Centerslagteren, www.centerslagteren-greve.dk · HELSINGØR Slagter Baagø, www.slagterbaagoe.dk HVIDOVRE Centerslagteren, www.mmm-centerslagteren.dk · KALUNDBORG Slagter Jacob, www.slagterjacob.dk · KØGE Slagteriudsalget, www.madmedmere-koege.dk ROSKILDE Slagter Frimann, www.slagterfrimann.dk · ROSKILDE Kongebakkens slagter & specialitetsforretning, www.kongebakkensslagter.dk RØDOVRE Rødovre Centrum, www.mmm-rc.dk · RØDOVRE mad med mere Damhustorvet, www.madmedmere-damhustorvet.dk STEGE Slagter Stig, www.slagterstig.dk · TUNE Tune Slagteren, www.madmedmere-tune.dk
Side 24
