abriendo LIBROS
La cocina mexicana, PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD Celeste Flores
Del manuscrito a la mesa y de la mesa al manuscrito. Fernando del Paso, el reconocido novelista mexicano, es erudito de la lengua, dibujante, ensayista y miembro de la Academia Mexicana de la Lengua. De manera relevante en sus obras siempre nos conduce a la reflexión cultural de nuestro país y, en un sabroso contexto gastronómico, en su libro La cocina mexicana nos transporta del manuscrito a la cocina, y viceversa, con textos eruditos sobre la hibridación culinaria en México que se procesó durante trescientos años de convivencia entre españoles y otras culturas con los indígenas de nuestra tierra.
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n un artículo del periódico La Jornada, comentó Fernando del Paso que durante sus viajes él y su esposa llevaban la casa como un caracol, cargaban la patria a cuestas y en cualquier país en el que se encontraban, leían mucho en español, reían en español y por supuesto, se las arreglaban para conseguir los ingredientes y cocinar a la mexicana. Durante su estancia en París les pidieron a Fernando y Socorro que hicieran un libro de cocina mexicana. Así, el autor se da a la regalada tarea de escribir, e ilustrar él mismo, La cocina mexicana. Su esposa Socorro guisó y transcribió todos los platillos que incluirían en el libro que contiene recetas muy variadas de salsas, entradas, sopas calientes, sopas frías, ensaladas como la típica
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de Nochebuena; los famosos “platillos de resistencia” (vegetarianos); los grandes platillos de la cocina mexicana; postres, etc., que se pueden preparar en cualquier país como lo hicieron los esposos Del Paso, valga la redundancia, en su paso por diferentes lugares. Componentes esenciales que sazonaron la escritura de los textos y la elaboración de los guisos fueron sin duda la nostalgia, la añoranza por México y el siempre agradable sentido del humor con el que Fernando condimenta la escritura e ilustraciones de esta obra. Expresa Del Paso que cuando escribe le dan ganas de dibujar y cuando dibuja le dan ganas de escribir, y siempre trata de hacer bien ambas cosas. En esta apetitosa obra pudo desplegar
CORREO del MAESTRO
núm. 177 febrero 2011
