JOAQUÍN FELIPE, CHEF
Joaquín Felipe Peira es uno de los grandes chefs españoles consolidados, con una trayectoria de múltiples tonalidades que la ha permitido separar el grano de la paja. “A los clientes les invito a saborear lo mejor del atún, del bacalao, del cerdo ibérico, de las setas, del salmón salvaje de Alaska y de tantos platos que resumen mi manera de trabajar con una materia prima y unos productos realmente versátiles y ricos. Por ello, me convertí y sigo siendo un viajero incansable que se acerca a las huertas, al campo, al mar, a su orilla, donde se encuentran las lonjas, y a sus profundidades, donde faenan los pescadores, para ampliar mis conocimientos, descubrir nuevas elaboraciones y texturas para, en definitiva, sentar la base de una cocina, la mía, que siento como honesta”.
Restaurante Atocha 107:
“La cocina del aceite de oliva virgen extra”
21 / Número 1 • Año 2021
