PESCADOS DE RÍO Y DE MAR
León, tierra de secano sin salida al mar,
en las cuaresmas. Un exquisitez para
puede jactarse de contar en su recetario
paladares experimentados.
tradicional con platos elaborados con pescados que nada tienen que envidiar a los de cualquier localidad costera.
No termina aquí el catálogo de buenas referencias gastronómicas procedentes de los puertos. León también sabe apre-
La provincia se halla en el paso de las
ciar otro producto que en los fogones
ricas mercaderías que, procedentes de
leoneses se convierte en un manjar de
Galicia y Asturias, vienen a surtir los
dioses: el congrio.
mercados del interior peninsular.
La provincia, con ríos bendecidos por una
Uno de los productos estrella es el ba-
tradicional abundancia truchera, sabe dis-
calao, conservado en salazón, que se
frutar con estos peces en un listado de
prepara con gusto al ajoarriero, plato en
preparados sólo limitados por la imagina-
el que el pimentón forma una deliciosa
ción del cocinero. Suelen tener éxito fritas
alianza con este pescado. Todo sin per-
(con o sin tocino) y en sopa, aunque hay
der de vista el preparado con garbanzos
tantos gustos como recetas diferentes.
