I nostri maestri gelatieri di Waimer Perinelli
UNA COPPA AL GELATO BELLUNESE
B
erlino Marienkirche, estate 2001. C'era un caldo pazzesco pur nello splendido giardino che circonda la chiesa protestante nel quartiere Mitte, quello dove c'è la torre della televisione. All'angolo di una strada, di cui ho scordato il nome, c'è una gelateria. Con il collega entro e chiedo un gelato, cioccolato fondente e yogurt, non ho mai cambiato gusto. Senza pensarci ho parlato in italiano e mi sono sorpreso solo quando mi hanno risposto in veneto. Ero entrato da un gelataio di Belluno. E, visto che mi hanno sempre dato uno stipendio per fare domande, ho chiesto cosa ci faceva un gelataio bellunese a Berlino "Ce ne sono tanti
i Germania, mi ha risposto, e siamo i migliori. Non lo diciamo noi, lo dicono i molti premi che vinciamo". Belluno, Oggi. Roberto Padrin presidente della Provincia si lecca i baffi, come avesse appena gustato un gelato e idealmente lo ha fatto. "Apprendiamo con grande piacere, dice, dell'iniziativa di legge regionale per la promozione del gelato artigianale. E' il riconoscimento della capacità da un lato dei maestri gelatieri e dall'altro dell'intero territorio perché è storicamente innegabile che il gelato artigianale nasca tra Zoldo, Cadore e Longarone". I fatti gli danno ragione. Già nel 1800 gli zoldani e i cadorini erano famosi per la produzione del gelato artigianale e,
mentre dal Primiero trentino, i perteganti partivano con la cassetta in spalla per vendere in Russia e tutta Europa le stampe sacre dei Pasqualini di Bassano del Grappa, i gelatieri bellunesi si distribuivano sul Continente portando i segreti del gelato artigianale. Nessuno oggi sembra ricordare l'origine della ricetta originale del gelato, né se sia veramente nata fra questi monti e valli o sia stata importata. Ma poco conta: l'importante si dice a Zoldo è che i prodotti siano naturali, genuini. Anche Carlo Petrini, fondatore di Slow Food, in un'intervista ha dichiarato di avere gustato da bambino il gelato artigianale al suo paese d'origine, Bra in provincia di Cuneo, in una gelateria ge-
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