Lo storione… quello sconosciuto! di Giorgia Fieni
Nella maggior parte delle occasioni vediamo lo storione in tavola sotto forma di caviale. Molti non sanno nemmeno come si presenta al momento della pesca, sebbene esso viva sulle nostre coste. Esso si muove infatti nelle acque del Mare Adriatico e da lì è in grado di risalire fino al Po o al Tevere (per la deposizione delle uova); almeno così si comporta lo
Esistono oltre 100 specie di storione, un pesce diffuso anche nel nostro Paese, soprattutto in passato, e che ha la caratteristica di avere una vita lunghissima: sono infatti animali centenari. Le sue carni si cucinano per lo più in padella e al forno ma sono ottime anche crude
Non solo caviale! Lo storione è un pesce della famiglia degli Acipenseridi la cui carne, bianca e non troppo magra, è cucinata in ricette simili a quelle con cui si prepara il tonno. Inoltre, è molto utilizzato nell’industria conserviera e in commercio si trova spesso sottolio o affumicato (photo © Yaruniv-Studio – stock.adobe.com).
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IL PESCE, 1/21
