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La “scapece” è un metodo di conservazione diffuso nel Mediterraneo, un preparato antico che usa l’aceto per preservare il pesce, ma che in alcune zone del bacino, ad esempio in Turchia, è utilizzato anche con la carne. La scapece gallipolina, specialità tipica delle sagre, vuole però anche pane imbevuto d’aceto e zafferano, da cui deriva il colore giallo intenso. La preparazione ha un’origine che risale al Medioevo e oggi è fatta in casa, in alcuni ristoranti e piccoli laboratori. Massimiliano Rella ci racconta di più a pagina 136 (photo © Massimiliano Rella).
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IL PESCE, 2/22
