La Nuova Alimentazione - Triennio A - Prodotti dolciari

Page 163

STEP 7

Alimenti accessori

157

FAQ: Domande frequenti

Che cosa sono gli alimenti accessori? Gli alimenti accessori sono sostanze non indispensabili e comprendono condimenti, erbe aromatiche e spezie e altri alimenti consumati per piacere (dolci, prodotti dolciari, bibite, bevande nervine e alcoliche). Che cosa sono i condimenti? I condimenti sono composti aggiunti alle preparazioni per arricchirle, addolcirle, acidularle e salarle, esaltandone il gusto e l’aroma. Comprendono l’aceto (ottenuto mediante fermentazione acetica) e l’aceto balsamico (ottenuto da mosto d’uva cotto non fermentato e concentrato), il sale (ottenuto per evaporazione dell’acqua di mare, da giacimenti sotterranei o da salamoie naturali) e i dolcificanti naturali (saccarosio, miele e altre sostanze come glucosio, fruttosio, lattosio, stevia) e artificiali. Che cosa caratterizza erbe aromatiche e spezie? Le erbe aromatiche sono le foglie o altre parti verdi, fresche o essiccate, di piante spontanee o coltivate di solito in aree temperate. Le spezie sono piante prevalentemente di origine esotica, delle quali si utilizzano semi, frutti, radici, fiori, cortecce, rizomi, germogli, pistilli e bacche. Che cos’è e che cosa caratterizza il cacao? La pianta del cacao (Theobroma cacao) produce frutti (cabosse) di forma allungata, bruno-rossastri a maturazione, che contengono da 25 a 40 semi ovali e piatti, a forma di mandorla, di colore bruno-violaceo. I semi sono miscelati, fatti fermentare, essiccati, tostati e macinati per produrre il liquore (o massa di cacao). Dalla massa di cacao si ottiene (mediante pressatura e successiva raffinazione della massa grassa) il burro di cacao, che è usato nella produzione di cioccolato. Macinando i residui si ottiene il cacao in polvere. Il cioccolato è prodotto invece miscelando cacao, burro di cacao, zucchero, lecitina (addensante) e, eventualmente, latte in polvere o condensato, frutta a guscio o secca e aromi.

Che cosa sono i prodotti dolciari? I prodotti dolciari sono preparazioni a base principalmente di zucchero, miele o altre sostanze che producono una sensazione gustativa dolce. Comprendono tra gli altri i prodotti da forno (tra cui biscotti e merendine), i prodotti di pasticceria (torte, paste lievitate, creme, piccola pasticceria, dolci al cucchiaio, decorazioni e farciture) e i gelati (classificati in gelato al latte, gelato alla crema di latte, gelato ricoperto al cioccolato, gelato alla frutta, sorbetti e ghiaccioli).


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Laboratorio delle competenze

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pages 278-279

Esame di Stato • Esercitazioni

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pages 286-288

FAQ: Domande frequenti

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Laboratorio delle competenze

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1 Che cos’è il rischio biologico

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4 Come si identificano i microrganismi

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3 Quali sono le fasi della crescita batterica

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Laboratorio delle competenze

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Approfondimento I probiotici

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enogastronomiche

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Approfondimento L’alimentazione nella storia

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Approfondimento La cellula batterica

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Sardegna

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Basilicata

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e procarioti

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pages 242-243

Puglia

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page 216

Abruzzo

2min
page 213

Marche

2min
page 211

Liguria

2min
page 209

Trentino-Alto Adige

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page 207

Lombardia

1min
page 206

ad azione fisica

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1 Che cosa si intende per tipicità

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FAQ: Domande frequenti

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Approfondimento Caffè e tè

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2 Che cosa sono i coloranti

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FAQ: Domande frequenti

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Educazione civica L’assunzione di alcol etilico

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5 Che cosa sono le bevande alcoliche

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Educazione civica Le bevande zuccherate

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3 Che cosa sono le bevande analcoliche

2min
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FAQ: Domande frequenti

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4 Che cosa caratterizza erbe aromatiche e spezie

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pages 154-156

3 Quali sono i principali dolcificanti

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pages 152-153

7 Che cosa si intende per prodotti dolciari

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pages 161-162

FAQ: Domande frequenti

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5 Che cos’è il cacao

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Approfondimento La frutta secca disidratata

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2 La frutta secca a guscio

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FAQ: Domande frequenti

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Approfondimento La fermentazione

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2 In che cosa consiste la lievitazione

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FAQ: Domande frequenti

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8 Che cos’è l’olio d’oliva

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sui grassi

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6 Che cosa sono gli oli vegetali

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7 Che cos’è la margarina e come si produce

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Approfondimento Che cosa sono gli oli di semi

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5 Che cos’è lo strutto

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5 Altre farine, farine senza glutine e amidi

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FAQ: Domande frequenti

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FAQ: Domande frequenti

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5 Come si conservano le uova

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4 Come devono essere etichettate le uova

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4 Che cos’è il burro

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FAQ: Domande frequenti

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4 Come si impastano i prodotti lievitati

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Che cosa prevede l’etichettatura dei prodotti

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FAQ: Domande frequenti

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8 Che cosa sono i modelli nutrizionali

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7 Che cosa sono le Linee guida

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Laboratorio delle competenze

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Approfondimento Consigli speciali

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Che cosa sono i formaggi .......................................... 83

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page 12
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