Glossario Beuta
Recipiente di vetro a forma tronco-conica con collo stretto e fondo piatto, usato nei laboratori scientifici.
Unità di Apprendimento 4 • L’analisi microbiologica degli alimenti
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QUALI SONO LE FASI DELLA CRESCITA BATTERICA
Se si prende in considerazione una coltura batterica che si sviluppa in un sistema chiuso, come ad esempio una beuta o una provetta, si può disegnare la curva
di crescita della popolazione batterica andando a misurare nel tempo il numero delle cellule vitali. Ogni cellula si divide e dà origine a due cellule figlie, che a loro volta si duplicheranno in quattro, e così via. La curva di crescita della popolazione batterica viene descritta da quattro fasi.
Le fasi della crescita batterica Fase di latenza
In questo periodo di tempo più o meno lungo la popolazione batterica si adatta all’ambiente e non si verifica alcuna divisione cellulare.
Fase di crescita esponenziale (o logaritmica)
I batteri si riproducono velocemente, seguendo una progressione geometrica. La velocità di crescita esponenziale è variabile e influenzata sia dalle condizioni ambientali (temperatura, acidità, atmosfera), sia dalle caratteristiche genetiche del microrganismo.
Fase stazionaria La fase logaritmica di una coltura in un sistema chiuso non può continuare per un tempo indefinito, poiché i nutrienti essenziali e l’ossigeno cominciano a scarseggiare, le sostanze di scarto si vanno accumulando e le caratteristiche fisiche del terreno modificate possono inibire la crescita del microrganismo. Quindi, si passa alla fase stazionaria, durante la quale non c’è crescita netta, ma molte funzioni cellulari, come il metabolismo energetico e la biosintesi, possono continuare. Fase di morte
Con il proseguimento dell’incubazione, la coltura entra in fase di morte, in cui la conta vitale diminuisce lentamente.
Per ottenere una coltura continua, cioè in costante fase esponenziale, si utilizza un dispositivo chiamato chemostato. Questo consente ai microrganismi di restare in fase di crescita grazie all’apporto di
terreno sempre nuovo e all’eliminazione dei cataboliti e di batteri in eccesso. È in definitiva un sistema aperto e la velocità di crescita è regolata dal flusso dei nutrienti che vengono forniti al sistema da un reservoir.
y Numero delle cellule vitali
256
Fase di latenza
Fase stazionaria
Fase di morte
Fase di crescita esponenziale
Tempo
x
