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I principali regimi dietetici
QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DELLA DIETA PER IL DIABETE
Il trattamento dietetico è parte integrante della terapia del diabete (di tipo 1 e di tipo 2) e va integrato con la terapia farmacologica in atto.
Raccordi interdisciplinari Laboratorio di Cucina I menu per diabetici
Gli obiettivi della terapia dietetica del diabete 1
Mantenere la glicemia il più vicino possibile ai valori di normalità.
2
Correggere le eventuali alterazioni dei lipidi del sangue.
3
Mantenere o raggiungere un peso corporeo adeguato.
4
Prevenire le complicanze acute (ipoglicemie, cioè livelli di glicemia troppo bassi).
5
Prevenire le complicanze croniche a carico di diversi organi (reni, cuore, retina, nervi).
Come va distribuito l’apporto di energia e di nutrienti La dieta per il diabete è normocalorica quando il paziente è normopeso, mentre è ipocalorica quando il paziente è in una condizione di sovrappeso o di obesità. Le principali raccomandazioni sono: • tre pasti principali; • uno spuntino per i diabetici non insulino-dipendenti per il controllo della glicemia e del senso di fame; • 2-3 spuntini per i diabetici che assumono insulina per il controllo della glicemia e del senso di fame. L’apporto proteico dovrebbe rappresentare il 10-15% dell’energia totale giornaliera (0,8-1g/kg di peso corporeo desiderabile). È consigliato il consumo di proteine vegetali (legumi, cereali), pesce e carni magre, mentre va limitata l’assunzione
di carni grasse, uova, formaggi e salumi, che apportano anche grassi saturi. I lipidi non devono rappresentare più del 30% dell’energia totale giornaliera e l’apporto di colesterolo deve essere inferiore a 300 mg al giorno (< 200 mg al giorno in caso di ipercolesterolemia). L’apporto di glucidi deve essere intorno al 50-55% dell’energia totale. È possibile raggiungere il 60% dell’apporto energetico incrementando gli apporti di fibra e scegliendo alimenti a più basso indice glicemico. Il consumo occasionale di dolci o zuccheri semplici è in genere consentito, raccomandando che l’assunzione avvenga all’interno di un pasto misto. Il fabbisogno di vitamine, sali minerali e sostanze antiossidanti è soddisfatto con il consumo giornaliero di frutta e verdura. Pur non esistendo indicazioni specifiche per quanto riguarda il sale, è consigliabile moderare il consumo di sodio (< 6 g al giorno di NaCl).
ESERCIZIO 1 Uno degli obiettivi della terapia dietetica del diabete è mantenere la glicemia il più vicino possibile ai valori di normalità 2 Quando il paziente è in sovrappeso, la dieta per il diabete è normocalorica 3 La dieta per il diabete prevede il consumo di tre pasti principali 4 La dieta per il diabete prevede che l’apporto glucidico rappresenti il 30% dell’energia totale giornaliera 5 Il consumo di dolci è consentito occasionalmente
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