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Unità di Apprendimento 4 • Dietetica e dietoterapia
L’indice glicemico (IG) di alcuni alimenti Pane bianco
Alimento
IG
Alimento
IG
100
Fagioli borlotti secchi
60
Pane integrale
96
Ceci secchi
17
Cereali da colazione tipo All Bran
74
Fave secche
37
Orzo perlato
32
Piselli surgelati
74
Avena, crusca
84
Piselli secchi
56
Mais, polenta
106
Patate novelle
80
Cornflakes
121
Patate al forno
135
Riso brillato (fino Ribe)
117
Carote
135
Riso instant (fino Ribe)
117
Mele
52
Riso parboiled (fino Ribe)
72
Arance
59
Pasta (spaghetti tradizionali)
52
Banane molto mature
90
Pasta (spaghetti integrali)
61
Saccarosio
91
Pasta all’uovo
64
Fruttosio
35
Lenticchie secche
44
Lattosio
69
Fagioli bianchi secchi
48
Miele
126
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CHE COSA SI INTENDE PER DIETE ALLA MODA
Per la maggior parte delle persone, il termine dieta si riferisce a una limitazione o alla rinuncia all’assunzione di alimenti e non a un regime alimentare globale unito a un corretto stile di vita. Questa distorsione del significato, legata al desiderio di perdere il maggior peso possibile nel minor tempo possibile, dà origine ogni anno alla creazione di numerose diete dimagranti, che perdono molto spesso di vista il fatto che non si deve curare la bellezza ma la salute.
Molte di queste diete, individuate come Fad diets (cioè fashion diets o diete alla moda), si basano sulla modifica significativa delle proporzioni tra i macronutrienti rispetto alle indicazioni di una sana alimentazione: consentono nel breve periodo di perdere peso, ma spesso i risultati ottenuti non si mantengono nel lungo periodo, tanto che il peso recuperato è frequentemente addirittura superiore ai chilogrammi persi. Accanto alle Fad diets, sono emerse anche diete che mirano all’ottenimento di un migliore benessere psicofisico.
La classificazione delle Fad diets Diete accettabili
Sono quelle che possono avere motivazioni scientifiche e che, sotto la supervisione di uno specialista, possono essere seguite per periodi medio-lunghi (per esempio, la dieta a zona o la dieta Weight Watchers).
Diete pericolose e/o folcloristiche
Sono quelle che sono basate su presupposti sbagliati, infondati o improbabili e che, di conseguenza, possono essere dannose se seguite per lunghi periodi (per esempio, la dieta Atkins, la dieta Dukan, la dieta dei gruppi sanguigni).
Diete di nicchia
Sono spesso supportate da una filosofia che richiama l’ecologia, l’armonia dell’uomo, la visione olistica (per esempio, la dieta crudista).
